Chou blanc mariné

Le chou blanc et des carottes sont marinés dans du vinaigre blanc. Une recette facile à préparer et c’est prêt à manger dès le lendemain.

Chou blanc mariné

Natalija
Cuisson 3 minutes
Total 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1,2 kg de chou blanc
  • 3-4 carottes épluchées
  • 1 tête d’ail
  • 1 l d’eau
  • 50 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 125 ml d’huile vegetale (tournesol)
  • 250 ml de vinaigre blanc (6%)

Instructions
 

  • Hacher finement le chou.
  • Râper les carottes.
  • Éplucher l’ail et couper les gousses en quatre.
  • Mettre les légumes dans un bocal en verre.
  • Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et l’huile. Enlever du feu et ajouter le vinaigre.
  • Verser la marinade chaude dans le bocal. Laisser refroidir.
  • Fermer avec un couvercle et placer dans le réfrigérateur. Le chou est prêt à déguster le lendemain.
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Soupe aux cèpes

Une savoureuse soupe aux cèpes. Et pour simplifier les choses, on utilise ici des champignons surgelés. Ils sont revenus à la poêle sans décongélation. À servir bien chaud avec une cuillerée de crème fraîche.

Soupe aux cèpes

Natalija
Préparation 55 minutes
Cuisson 40 minutes
Total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 400 g de cèpes surgelés
  • 1-2 cuillères à soupe de farine
  • 3-4 de pommes de terre moyennes épluchées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 oignon épluché
  • 1-2 carottes épluchées
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons tout juste sortis du congélateur.
  • Une fois les champignons dorés, ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
  • Emincer l’oignon et râper les carottes.
  • Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon et les carottes. Saler un peu, poivrer au goût. Retirer la poêle du feu.
  • Couper les pommes de terre en cubes de 1-1,5 cm de côté.
  • Verser environ 3 litres d’eau dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, ajouter le sel, les champignons et les feuilles de laurier et laisser cuire.
  • Ajouter les légumes revenus dans la casserole. Cuire le tout encore 10-15 minutes.
  • Servir dans des assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrer d’aneth.
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Chou blanc aux saucisses de Francfort

Le chou blanc aux saucisses de Francfort sont revenus à la poêle avec l’oignon et les carottes. Un plat savoureux qui peut être servi tout seul ou accompagner des pommes de terre cuites à l’eau.

Chou blanc aux saucisses de Francfort

Natalija
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate ou une tomate fraîche découpée en demi-rondelles dans l’étape 8.
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1/2 tête de chou blanc
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 5-6 saucisses de Francfort
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 100 ml d’eau

Instructions
 

  • Émincer le chou.
  • Éplucher les carottes et l’oignon. Couper l’oignon en dés et râper les carottes.
  • Couper les saucisses en rondelles.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
  • Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement.
  • Ajouter le chou et bien mélanger.
  • Quelques minutes plus tard ajouter les rondelles de saucisses en les mettant sous le chou pour qu’elles deviennent dorées.
  • Quand les saucisses prennent un peu de couleur, mélanger le tout. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et environ 100 ml d’eau. Couvrir la poêle et faire mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Mélanger de temps en temps.
  • Servir bien chaud.
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Soupe au poulet et au chou blanc

Une soupe russe à base de bouillon de poulet, de pommes de terre et de chou blanc. Les légumes dans cette recette ne passent pas à la moulinette donc il est très important de bien les découper en jolis petits morceaux. D’ailleurs, c’est la recette signature de ma mère, qu’elle appelle “Soupe à la française”.

Soupe au poulet et au chou blanc

Natalija
Préparation 25 minutes
Cuisson 35 minutes
Total 1 heure
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1-2 cuisseс de poulet sans peau (ou 2 blancs de poulet)
  • 2 oignons épluchés
  • 2 carottes épluchées
  • 2 gousses d’ail épluchées
  • 1-2 tiges de celéri
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 litres d’eau
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 3-4 pommes de terre épluchés
  • 1/4 de chou blanc
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Quelques brins de persil (aneth, ciboulette)

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, mettre la viande, un oignon entier, une carotte entière, les gousses d’ail, le céléri et les feuilles de laurier. Ajouter l’eau froide. Porter à ébullition.
  • Baisser le feu et cuire 15-20 minutes. Écumer au besoin pour rendre le bouillon plus limpide. Ajouter le gros sel.
  • Pendant que le bouillon se cuit, découper les pommes de terre en cubes de 1 cm environ.
  • Couper les autres carottes et l’oignon en petits dés.
  • Emincer le chou.
  • Quand la viande est cuite, retirer l’oignon, l’ail, le céléri et la carotte du bouillon et les jeter. Mettre la cuisse de poulet sur une assiette et la laisser refroidir un peu. La désosser et la découper en petits morceaux. Remettre la viande dans le bouillon.
  • Ajouter les pommes de terre découpées dans la casserole. Cuire pendant environ 10 minutes.
  • Dans une poêle, faire réchauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et la carotte. Saler et poivrer. Retirer du feu.
  • Ajouter le chou découpé, l’oignon et la carotte revenus à la poêle. Continuer de cuire pendant encore 5 minutes. Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement. Quand les pommes de terre sont devenues tendres, retirer la casserole du feu.
  • Servir la soupe bien chaude avec des herbes fraîches.
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Comment cuire la langue de bœuf

Comment cuire la langue de bœuf? C’est assez long mais c’est facile à préparer et pas cher. De plus, on peut la servir de nombreuses façons : avec une sauce, en salade, en gelée ou simplement en sandwich.

Comment cuire la langue de bœuf

Comment cuire la langue de bœuf

Natalija
La langue de bœuf cuite peut être utilisé pour des nombreuses recettes : en entrée froide, en salade ou en sandwich. Le bouillon peut être utilisé pour la préparation des soupes et des sauces.
Préparation 15 minutes
Cuisson 3 minutes
Total 18 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 langue de bœuf
  • 2 carottes
  • 1 gros oignon
  • 15 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  • 1-2 cuillères à café de gros sel

Instructions
 

  • Laver la langue à l’eau froide. Laver les carottes, éplucher l’oignon et préparer les autres ingrédients.
  • Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger la langue dans l’eau bouillante et cuire 10-15 minutes à feu vif sans couvrir. Sortir la langue, jeter l’eau et rincer un peu la casserole.
  • Remplir la casserole d’eau froide et porter à ébullition. À nouveau, plonger la langue dans l’eau bouillante. Ajouter les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier et le poivre. Couvrir partiellement et cuire à feu doux environ 2 heures 45 minutes. Saler plutôt en fin de cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquer la langue avec un couteau. Le jus qui sort doit être transparent.
  • Sortir la langue du bouillon et la plonger dans une autre casserole remplie d’eau très froide. Attendre quelque minutes puis sortir de l’eau. Délicatement, enlever la peau sans déchirer la chair. La peau s’enlève facilement si la langue est assez cuite.
  • Garder le bouillon pour une autre recette, il peut être congelé pour plus tard.
  • Placer la langue dans le réfrigérateur pour la refroidir. Une fois refroidie, elle se se découpe plus facilement. Enlever et jeter la partie grise sous la langue, couper en fines tranches. Servir froide avec de la mayonnaise, de la moutarde ou une autre sauce.
    Comment cuire la langue de bœuf
  • Sur la photo, présentation avec une sauce maison piquante : mayonnaise+ tabasco+ciboulette
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Salade russe Olivier

La salade russe Olivier est la plus traditionnelle russe que nous faisons pour toutes les fêtes. Et pour le réveillon du nouvel an, cette salade “Olivier” doit être sur toutes les tables. Le lendemain, s’il y a des restes, vous pouvez dire la blague que la salade est de l’année dernière! 🙂

Voilà une version végétarienne de cette célèbre salade russe. Tous les légumes et les œufs sont cuits et coupés en petits cubes puis mélangés à la mayonnaise. 

Salade russe Olivier

Irina
Préparation 20 minutes
Total 20 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 3 carottes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 7 œufs durs
  • 7 gros cornichons à la russe à la russe
  • 1 bocal (400 g) de petits pois extra fin en conserve
  • 1/2 tasse mayonnaise
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques brins d’aneth (ou persil) ciselés

Instructions
 

  • Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau ou à la vapeur. Les légumes doivent devenir tendres mais pas trop cuits. Egoutter et laisser refroidir un peu. Faire cuire œufs.
  • Eplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Ecaler les œufs.
  • Couper tous les légumes et les œufs en petits cubes. Egoutter les petits pois.
  • Mélanger délicatement les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les cornichons, les œufs et les petits pois. Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger encore.
  • Mettre la salade dans un plat de service ou dans des verres individuels (pour une présentation plus élégante). Décorer avec du persil ou de l’aneth. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de servir.
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Borsch

Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.

Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.

Borsch

Irina
Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C’est bon aussi avec la baguette.
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 10 minutes
Total 1 heure 30 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 3,5 l d’eau
  • 700 g de boeuf avec l’os
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 3 betteraves
  • 1/2 oignon
  • 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 botte de persil ciselé
  • Un peu de crème fraîche épaisse pour servir

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, mettre la viande avec l’os, la feuille de laurier, l’eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l’eau, remplir à nouveau la casserole d’eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
  • Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes.
  • Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
  • Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
  • Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s’il faut, rectifier l’assaisonement. Retirer la casserole du feu.
  • Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
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Salade au chou blanc

Cette salade au chou blanc et aux carottes ressemble un peu au coleslaw américain. Mais elle est sans mayonnaise, assaisonnée de vinaigre blanc (ou de jus de citron) et d’huile.

Salade au chou blanc

Natalija
Salade est prête à être déguster tout de suite mais elle sera meilleure si elle est préparée a l’avance et laisse au réfrigérateur pendant quelques heures.
Préparation 15 minutes
Total 15 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 tête de chou blanc (taille moyenne)
  • 2-3 pincées de sel fin
  • 2 carottes
  • 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
  • Sel et poivre du moulin
  • 4-5 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
  • 4-5 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Quelques brins d’aneth (ciboulette, persil, ou d’oignon vert) ciselés

Instructions
 

  • Couper le chou en fines lamelles. Saupoudrer de sel et malaxer avec les mains.
  • Éplucher et râper les carottes.
  • Dans un saladier, mélanger le chou, les carottes et le sucre. Goûter la salade : s’il faut, ajouter du sel. Poivrer et parsemer d’aneth. Arroser de vinaigre et d’huile. Si possible, laisser reposer dans le réfrigérateur avant de déguster
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Saumon aux poireaux et aux carottes

Les pavés de saumon sont cuits en papillote sous une couche des légumes coupés finement. J’aime utiliser la moutarde à l’ancienne. Mais on peut aussi utiliser une autre sorte de moutarde pour ce saumon aux poireaux et aux carottes.

Saumon aux poireaux et aux carottes

Natalija
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 pavés de saumon frais
  • 4 cuillères à café de moutarde
  • 1-2 poireaux (parties blanches seulement)
  • 2 carottes épluchées
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparer 4 feuilles de papier aluminium.
  • Mettre chaque pavé de saumon sur une feuille d’aluminium. Étaler la moutarde sur le poisson.
  • Couper les poireaux en fines rondelles.
  • Râper les carottes.
  • Recouvrir les pavés de saumon avec des légumes coupés. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
  • Refermer les feuilles d’aluminium et les mettre dans un plat allant au four.
  • Faire cuire pendant 25-30 minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur des pavés.
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