Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.
Mignardises à la vanille
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 gousse de la vanille
- 480 ml de crème liquide entière
- 1/2 barquette de framboises
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.
- Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d’une passoire.
- Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l’eau. Le niveau d’eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu’on secoue le moule.
- Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.
- Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l’envers sur une assiette de service.
- Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.
Mini Pavlova
Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !
Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.
Mini Pavlova
Ingrédients
Merinque
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 220 g de sucre glace
Crème
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone froide
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…
Instructions
Meringue
- Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
- À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
- Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
- Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
- Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Laver, sécher et couper les fruits.
- Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
- Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
Madeleines faciles
Simples et moelleuses, ces petits gâteaux en forme de coquillage sont très populaires partout au monde. Parmi des nombreuses recettes, j’en ai choisi une nature : je n’ajoute ni du jus de citron ou de zeste, ni de fleur d’oranger. Une fois que les madeleines sont prêtes, chacun les mange à sa façon : les enfants y piquent des pépites de chocolat, mon mari ajoute un peu de confiture et moi, je les dévore nature.
Il existe des moules pour mini-madeleines, c’est très mignon et on peut utiliser cette recette pour un Café Gourmand.
Madeleines
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait
- 200 g de farine tamisée
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre fondu
Instructions
- Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Petit à petit, incorporer le lait.
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Graisser les moules. Avec mon moule, je peux faire 12 madeleines à la fois. Je fais deux tournées.
- Remplir le moule à madeleines aux 3/4. Faire cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la bosse soit formée et les madeleines soient légèrement dorées.
- Retirer les madeleines du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Si vous avez choisi de faire cette recette dans un grand moule à cake, le temps de cuisson va être diffèrent : environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou la lame d’un couteau.
Rochers à la noix de coco avec des noisettes
Les rochers à la noix de coco font un délicieux dessert et peuvent accompagnés votre café gourmand. Un dessert qui convient pour un régime sans gluten. Dans cette recette, j’ajoute des noisettes ou des noix hachées.
Rochers à la noix de coco avec des noisettes
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de noix de coco râpées
- 50 g de noisettes hachées (facultative)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4/5). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
- Incorporer délicatement la noix de coco et les noix en mélangeant avec une spatule.
- Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire pendant 15-20 minutes.
- Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. J’en goûte un (ou deux) pour décider si c’est prêt. 😉 Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
Verrines aux mûres et à la chantilly
Ces verrines aux mûres et à la chantilly sont vraiment très faciles à préparer. Pour monter la crème liquide en chantilly, il ne faut que quelques minutes. On peut utiliser n’importe quel fruit de saison ou des fruits surgelés. C’est un dessert joli, léger et bon. Tous mes invités sont ravis de le déguster avec un café !
Verrine aux mûres et à la chantilly
Ingrédients
- 200 g de mûres (ou d’autres fruits rouges)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de cacao en poudre
Instructions
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
- Répartir les mûres dans des verrines. A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère à café, répartir la chantilly sur les fruits. Si vous ne servez pas le dessert tout de suite, ranger les verrines dans le réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Un dessert très léger à base de lait et de crème avec de la gélatine. En Russie, ce délice s’appelle “Le lait d’oiseau” pour désigner quelque chose d’impossible et extrêmement bon. La présentation en verrines est en même temps pratique et élégante. Parfait pour un café gourmand!
Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Ingrédients
Couche blanche à la vanille
- 500 ml de crème liquide entière
- 500 ml de lait
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
- 1/2 verre d’eau froide
- 26 g de gélatine
Couche au chocolat
- 60 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 4 g de gélatine
Instructions
Couche blanche à la vanille
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
- Répartir la préparation dans des verrines. Mettre dans le réfrigérateur et laisser durcir environ 3 heures.
Couche au chocolat
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le cacao. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
- Répartir cette préparation au chocolat dans les verrines sur la couche blanche durcie.
- Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures avant de servir.
Meringues françaises
Des meringues françaises à la texture craquante et fondante en même temps. Que ce soit pour servir avec un café gourmand ou pour décorer un dessert (Bûche de Noël, Mousse au chocolat, etc) il est pratique de les avoir sous la main dans la cuisine. Cette recette est facile à réaliser et surtout très pratique pour utiliser des blancs d’œufs qui restent. Une fois que les meringues sont cuites, je les garde dans une boîte hermétiquement fermée dans le congélateur.
Meringues françaises
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- Un peu de cacao en poudre (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
- Remplir une poche munie d’une douille et dresser des petites meringues. Vous pouvez faire de différents formes, amusez-vous!
- Enfourner pendant environ 1 heure. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes. Garder les meringues dans une boîte hermétique.
