Crème pâtissière

La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d’autres gâteaux.

Après avoir essayé beaucoup de versions, ma recette préférée est celle du chef français Johan basé à Toulouse (Johan Le Meilleur Patissier M6).

J’ai ajouté mes photos. Le lien original est: Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille.

Crème Pâtissière

Natalija
La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d'autres gâteaux.
Préparation 20 minutes
Total 20 minutes
Portions 10 petits choux

Ingrédients
  

  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 ml lait entier
  • 55 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
  • 50 g sucre
  • 25 g amidon (maizena)
  • 25 g beurre

Instructions
 

  • Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau.
    Ajoutez la gousse et les graines au lait.
  • Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.
  • Portez le lait à ébullition. Versez progressivement 1/3 du lait chaud dans le mélange jaunes-sucre, en remuant vigoureusement.
  • Reversez le tout dans la casserole.
  • Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes après le début de l’ébullition. Retirez la casserole du feu.
  • Transférez immédiatement la crème dans un bol froid (préalablement refroidi au réfrigérateur ou au congélateur). Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez la surface de la crème directement avec un film plastique et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
  • Avant de servir, fouettez la crème pour l’assouplir. C’est le moment d’ajouter du rhum ou d'autres arômes, si désiré.

Notes

La crème pâtissière est une crème délicate utilisée pour les gâteaux à base de pâte à choux (éclairs, petits choux), le mille-feuille, le Napoléon, la meringue et autres gâteaux à base de génoise.

Nutrition

Calories: 1kcal
Mot clé Creme
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Meringues françaises

Des meringues françaises à la texture craquante et fondante en même temps.  Que ce soit pour servir avec un café gourmand ou pour décorer un dessert (Bûche de Noël, Mousse au chocolat, etc) il est pratique de les avoir sous la main dans la cuisine. Cette recette est facile à réaliser et surtout très pratique pour utiliser des blancs d’œufs qui restent. Une fois que les meringues sont cuites, je les garde dans une boîte hermétiquement fermée dans le congélateur.

Meringues françaises

Natalija
Vous pouvez rajouter des colorants alimentaires (en poudre) pour donner aux meringues de belles couleurs vives, ou les saupoudrer avec un peu de cacao en poudre.
Préparation 15 minutes
Cuisson 1 minute
Total 16 minutes

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • Un peu de cacao en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
  • Remplir une poche munie d’une douille et dresser des petites meringues. Vous pouvez faire de différents formes, amusez-vous!
  • Enfourner pendant environ 1 heure. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes. Garder les meringues dans une boîte hermétique.
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