Ma version des brookies, un dessert d’origine américaine: moitié brownies, moitié cookies. Pas trop healthy mais tellement bon !
Un parfait mélange d’un fondant au chocolat noir et croustillant avec des pépites de chocolat qui va surement plaire aux amateurs de cacao!
Brookie
Ingrédients
Pâte à brownie
- 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée
Pâte à cookie
- 115 g de beurre à la température ambiante
- 40 de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 165 g de farine tamisée
- 1/8 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café vanille liquide (1/2 sachet de sucre vanillé ou 1/4 gousse de vanille) (facultatif)
- 175 g pépites de chocolat
Instructions
Pâte à brownie
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.
- Un par un, ajouter les œufs.
- Incorporer la farine.
- Verser la préparation dans le moule.
Pâte à cookie
- Dans une jatte, à l'aide d'un mixeur, battre le beurre, le sucre roux, le sucre en poudre et la vanille.
- Ajouter l'œuf.
- Petit à petit, incorporer la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger pour la dernière fois avec une spatule.
- Répartir la pâte à cookie dans le moule sur la pâte à brownie.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur mais pas liquide. La surface de brookie doit devenir légèrement dorée et croustillante.
- Laisser refroidir avant de démouler et découper.
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Salade de poivrons à l’italienne
Une nouvelle recette tirée du livre « Délices d’Italie » de Loukie Werle.
Vous aimez cette salade de poivrons à l’italienne, essayez mes autres salades!
Salade de poivrons à l’italienne
Une délicieuse salade, trouvée dans un livre de cuisine italienne (Délices d'Italie de Loukie Werle). Une recette qui plaira à tous, végétarien ou pas. Les poivrons sont rôtis sous le gril puis mélangés avec une tomate. Un hors-d'oeuvre qui se déguste froid, donc il peut être préparé à l'avance.
Ingrédients
- 4 gros poivrons (de différentes couleurs)
- 1-2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic ciselées
- 1 poignée de feuilles de menthe ciselées
- 1 cuillère à soupe de câpres (rincées)
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffer le gril.
- Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les graines et les membranes. Placer les poivrons sur une grille allant sous le gril, côté peau vers le haut.
- Faire rôtir jusqu'à ce que la peau soit noircie. Retirer les poivrons du four et les mettre dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser pendant environ 20 minutes.
- Entre-temps, couper la tomate en petits dés.
- Hacher la gousse d'ail. Emincer les feuilles de basilic et de menthe.
- Oter la peau des poivrons puis les couper en lanières.
- Mettre tous les ingrédients coupés dans un bol de service. Ajouter les câpres. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
- Couvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant environ 1 heure avant de déguster.
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Olivade noire
Recette provençale, l’olivade noire est une tapenade sans anchois et sans câpres. Et c’est aussi bon pour un apéritif en toute saison!
Olivade noire
Une tapenade sans anchois ni câpres.
Ingrédients
- 180 g d'olives noires (picholine ou kalamata) dénoyautées
- 1 gousse d’ail épluchée et coupée en 4
- 1 botte de basilic
- 1/2 citron (le jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver, sécher et effeuilleter le basilic.
- Dans le bol d'un robot, mettre les olives, l'ail et les feuilles de basilic. Arroser de jus de citron et de l'huile d'olive.
- Mixer 2-3 fois pendant quelques secondes: l'olivade doit avoir une texture granuleuse.
- Poivrer à votre goût et servir avec du pain.
Nutrition
Portion: 10gCalories: 1kcal
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Crème pâtissière
La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d’autres gâteaux.
Après avoir essayé beaucoup de versions, ma recette préférée est celle du chef français Johan basé à Toulouse (Johan Le Meilleur Patissier M6).
J’ai ajouté mes photos. Le lien original est: Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille.
Crème Pâtissière
La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d'autres gâteaux.
Ingrédients
- 1/2 gousse de vanille
- 250 ml lait entier
- 55 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
- 50 g sucre
- 25 g amidon (maizena)
- 25 g beurre
Instructions
- Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse et les graines au lait.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.
- Portez le lait à ébullition. Versez progressivement 1/3 du lait chaud dans le mélange jaunes-sucre, en remuant vigoureusement.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes après le début de l’ébullition. Retirez la casserole du feu.
- Transférez immédiatement la crème dans un bol froid (préalablement refroidi au réfrigérateur ou au congélateur). Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez la surface de la crème directement avec un film plastique et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
- Avant de servir, fouettez la crème pour l’assouplir. C’est le moment d’ajouter du rhum ou d'autres arômes, si désiré.
Notes
La crème pâtissière est une crème délicate utilisée pour les gâteaux à base de pâte à choux (éclairs, petits choux), le mille-feuille, le Napoléon, la meringue et autres gâteaux à base de génoise.
Nutrition
Calories: 1kcal
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Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Voici la bûche fourrée à la crème chantilly et entièrement recouverte de ganache au chocolat noir. Quel délice pour les fêtes !
Pourquoi l’acheter si on peut la préparer à la maison ? Il n’y aucun ingrédient difficile. Et pour la décoration, vous pouvez laisser aller votre imagination. Par exemple, des petites figurines en chocolats, des meringues ou juste du cacao en poudre…
Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat: un excellent dessert pour les fêtes de fin d'annee.
Ingrédients
Sirop de sucre
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml d’eau
Ganache au chocolat
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
- 15 g de beurre
Biscuit au chocolat
- 4 œufs (à la température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
Crème chantilly
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone
- 1,25 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour décorer
- Quelques meringues, morceaux de chocolat ou figurines en chocolat
Instructions
Sirop de sucre
- Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter éventuellement la vanille ou le Grand-Marnier.
Biscuit au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
- Battre les œufs avec le sucre. La préparation doit tripler le volume.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement avec une maryse.
- Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface et faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes.
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur une autre grande feuille de papier sulfurisé, retirer le papier de cuisson. Couvrir avec un torchon propre et laisser refroidir.
Ganache au chocolat
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Laisser la ganache refroidir pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Mélanger régulièrement pour vérifier la consistence de la ganache : elle ne doit plus être liquide mais rester souple.
Crème chantilly
- Dans une jatte, mettre en même temps la crème liquide froide et le mascarpone froid. Battre en chantilly en ajoutant le sucre en poudre.
Assemblage
- Badigeonner le biscuit avec le sirop de sucre.
- Étaler la crème chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Enrouler.
- L’envelopper dans un film plastique alimentaire en serrant bien. Placer au réfrigérateur en attendant que la ganache au chocolat soit prête à étaler.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, enlever le film plastique et placer la bûche sur un plat de service. Étaler la ganache sur toute la surface de gâteau en formant le relief de la bûche en faisant des rainures avec une fourchette, par exemple. Remettre le dessert au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
- Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et/ou de cacao amer et décorer avec des petites figurines de Noël, des meringues ou des chocolats.
Notes
Nutrition
Portion: 40gCalories: 0.5kcal
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Roulé de jambon à la macédoine de légumes
Une entrée élégante avec ce roulé de jambon. Cette recette est une combinaison de deux autres recettes : les cornets à la macédoine et la célèbre salade russe Olivier. Les légumes sont cuits et finement découpés, puis mélangés à la mayonnaise. Cette présentation avec le jambon enroulé fera une belle entrée de jambon à la macédoine.
Roulé de jambon à la macédoine de légumes
Ingrédients
- 1-2 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/2 oignon
- 3 œufs durs écalés
- 3-4 gros cornichons à la russe
- 100 g de petits pois extra fin en conserve
- 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth (ou persil) ciselés
- 8 tranches de jambon
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau ou à la vapeur. Les légumes doivent devenir tendres mais pas trop cuits. Egoutter et laisser refroidir un peu. Faire cuire les œufs.
- Eplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Ecaler les œufs.
- Couper tous les légumes et les œufs en petits cubes. Egoutter les petits pois.
- Mélanger délicatement les pommes de terre, les carottes, l'oignon, les cornichons, les œufs et les petits pois. Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger les légumes sans les écraser.
- Sur chaque tranche de jambon, déposer une bonne cuillerée de légumes. Enrouler et attacher avec un brin de ciboulette. Laisser refroidir dans le réfrigérateur. Servir sur un plat de service ou individuellement dans chaque assiette.
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Canard farci aux pommes et aux airelles
La recette de canard farci aux pommes et aux airelles (canneberges) et rôti au four est facile à préparer. Difficile de résister devant sa peau dorée. A servir avec une purée de pommes de terre. Tout simplement délicieux !
Canard farci aux pommes et aux airelles
Vous pouvez utiliser des airelles fraîches, surgelées ou séchées. N’oublier pas de sortir le canard du réfrigérateur 1h minimum avant de l’enfourner.
Ingrédients
- 1 (2 kg et plus) canard
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 1 oignon épluché
- 2 tiges de celéri
- 2 pommes Granny Smith
- 1 tasse d’airelles (canneberges) fraîches
- 100 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Laver et éponger le canard avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre, sans oublier l’intérieur du canard.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Couper le céleri.
- Éplucher, évider et couper les pommes en dés.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le céleri. Saler et poivrer.
- Ajouter les pommes et les airelles. Retirer la poêle du feu.
- Ajouter la chapelure et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 190C (thermostat 6/7). Farcir le canard de farce. Fermer l’ouverture avec des piques en bois.
- Badigeonner le canard d’huile d’olive et le faire cuire au four pendant 1 heure en le mettant sur la poitrine dans le plat.
- Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
- Retourner le canard sur le dos et continuer de cuire encore 20-30 minutes. Si les ailes et les pilons commencent à brûler, les couvrir avec du papier aluminium.
- Quand le canard est cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
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Gâteau aux noix et aux amandes
Vous aimez les noix et les amandes ? Vous allez adorez ce gâteau moelleux. J’utilise la poudre d’amande du commerce et je réduis moi-même les noix entières en poudre.
Gâteau aux noix et aux amandes
Ingrédients
- 125 g de noix
- 5 œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de poudre d’amande
- 80 g de farine
- Quelques cerneaux de noix entières
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6). Tapisser un moule à manqué (ou autre) avec du papier sulfurisé.
- Réduire les noix en poudre. (Garder quelques noix entières pour la décoration.)
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
- Ajouter les noix et la poudre d’amande. Mélanger.
- Terminer par la farine et mélanger le tout pour la dernière fois.
- Verser la pâte dans le moule et ajouter quelques cerneaux de noix sur le dessus.
- Faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois, elle doit ressortir propre du centre du gâteau. Laisser refroidir avant de démouler.
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
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Potiron au four
Le potiron au four est un plat sain et facile à préparer. Les tranches de potiron sont cuites au four. Parfait avec de la viande ou du poisson. Cette recette est très simple : potiron, sel, poivre, ail, huile d’olive et herbes fraîches.
Potiron au four
Ingrédients
- 4 tranches de potiron
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d’huile d’olive
- Un peu d’herbes fraîches ou séchées (coriandre, ciboulette, persil
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser la plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé.
- Couper le potiron en deux et l’évider.
- Couper en tranches d’environ 2 cm. Pas la peine d’enlever la peau! Saler et poivrer. Presser l’ail et le mélanger avec l’huile d’olive. Badigeonner les tranches de potiron avec cette préparation.
- Placer la potiron sur la plaque et faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la sorte de citrouille et de la taille des tranches. Piquer les tranches avec la lame d’un couteau : le potiron doit devenir tendre mais garder sa forme.
- Saupoudrer les tranches d’herbes ciselées et servir tant que c’est chaud.
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Poêlée de champignons à la crème fraîche
Voici un plat végétarien copieux avec champignons, oignons et crème fraiche. C’est tout ce qu’il vous faut pour ce poêlée de champignons à la crème fraîche.
Poêlée de champignons à la crème fraîche
Ce plat peut être servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, de la purée de pommes de terre ou du riz.
Ingrédients
- 1 grand oignon
- 1-2 gousses d'ail
- 500 g champignons de Paris (ou champignons de couleur brune –portobello)
- 10 g beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 200 ml crème fraîche
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil (ou de coriandre) (facultatif)
Instructions
- Préparer les champignons. S'ils ne sont pas trop sales, ne les lavez pas, mais essuyez-les simplement avec un chiffon humide. Si vous décidez de laver les champignons, faites-le rapidement afin qu'ils ne soient pas saturés d'eau.
- Bien sécher les champignons lavés avec une serviette en papier.
- Couper les champignons en tranches.
- Éplucher l'oignon et l'ail puis les hacher finement.
- Chauffer l'huile végétale et le beurre dans une poêle. Faire d'abord revenir l'oignon à feu moyen.
- Ajouter ensuite l'ail (si l'ail est mis dans la poêle avec l'oignon, il frira trop vite et commencera à brûler).
- Ajouter les champignons et faire revenir encore environ 10 minutes.
- Ajouter la crème fraiche.
- Bien mélanger. Ajouter le sel et poivre. Garder sur le feu pendant encore 1 à 2 minutes et c'est prêt.
- Délicieux avec de la purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes.Ne soyez pas paresseux et saupoudrez d'herbes fraîches : cela sera encore plus savoureux et appétissant dans l'assiette.
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