Voici ma recette de salsa aux légumes frais finement coupés. Elle convient bien pour une soirée mexicaine avec des tortilla chips. Ou encore pour une entrée santé servie comme une salade dans des verrines.
Salsa aux légumes frais
Si vous n’avez pas de piment jalapeño sous la main, vous pouvez le remplacer par une épice en poudre, le poivre de Cayenne, par exemple.
Ingrédients
- 4 tomates coupées en petits cubes
- 1 concombre coupé en petits cubes
- 1 poivron (rouge, jaune ou vert) épépiné et coupé en petits cubes
- 1 oignon finement coupé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1/2 piment jalapeño épépiné et finement coupé
- 1/4 bouquet de coriandre fraiche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron vert
Instructions
- Mélanger tous les légumes et la coriandre, saler un peu et arroser de jus de citron. Laisser reposer 30 minutes dans au réfrigérateur avant de servir.
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Crème à tartiner aux champignons
La crème à tartiner aux champignons n’est pas très originale mais a une texture bien onctueuse qui fond dans la bouche. Vous aussi, fondez de plaisir en la servant sur des toasts ou sur du pain frais.
Crème à tartiner aux champignons
Laisser quelques tranches de champignons pour la décoration.
Ingrédients
- 250 g de champignons de Paris (ou d’autres)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 220 g de cream cheese Philadelphia (Vache qui rit ou Kiri) à la température ambiante
- Sel et poivre du moulin
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette (aneth, persil) ciselés
Instructions
- Nettoyer les champignons puis les couper en tranches.
- Éplucher l’oignon et le couper en demi-cercles.
- Éplucher et émincer l’ail.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les champignons sur le feu doux, pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson. Retirer la poêle du feu et laisser les champignons refroidir.
- Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de l’huile et y faire revenir l’oignon sur le feu doux en remuant régulièrement.
- Ajouter l’ail, mélanger et faire mijoter pendant encore 1 minute. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.
- Mettre dans un blender l’oignon et les champignons. Mixer.
- Ajouter le cream cheese Philadelphia. Mixer encore.
- Goûter la préparation et rectifier l’assaisonnement.
- Transférer la crème aux champignons dans un plat de service. Décorer avec des tranches de champignons et de ciboulette.
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Borsch
Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.
Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.
Borsch
Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C’est bon aussi avec la baguette.
Ingrédients
- 3,5 l d’eau
- 700 g de boeuf avec l’os
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 betteraves
- 1/2 oignon
- 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 botte de persil ciselé
- Un peu de crème fraîche épaisse pour servir
Instructions
- Dans une grande casserole, mettre la viande avec l’os, la feuille de laurier, l’eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l’eau, remplir à nouveau la casserole d’eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
- Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes.
- Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
- Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
- Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
- Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s’il faut, rectifier l’assaisonement. Retirer la casserole du feu.
- Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
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Gratin de pommes de terre avec la dinde
La viande hachée est cachée tout au fond de ce gratin sous une couche de pommes de terre râpées et une généreuse couche de fromage. Mes enfants adorent ce plat délicieux ! Moi aussi, surtout parce que je trouve que râper les pommes de terre est beaucoup plus rapide que les couper. 🙂
Gratin de pommes de terre avec la dinde
Pour une présentation plus élégante, préparez le gratin dans des petits plats individuels et servez avec un brin de persil.
Ingrédients
- 1 oignon
- 700 g de viande de dinde hachée
- Sel et poivre du moulin
- 6 pommes de terre
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 180 g de fromage râpé
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (termostat 6).
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Mélanger la viande hachée, l’oignon, le sel et le poivre.
- Répartir ce mélange dans un plat allant au four.
- Éplucher et râper les pommes de terre.
- Répartir les pommes de terre râpées sur la couche de dinde.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, les œufs et l’eau. Saler.
- Verser cette préparation sur la couche de pommes de terre. Saupoudrer de fromage.
- Faire cuire au four pendant environ 55 minutes.
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Lasagnes au brocoli et à la dinde
Tendres et moelleuses, ces lasagnes au brocoli et à la dinde recouvertes d’une croûte dorée ne vous laisseront pas indifférents. J’utilise le reste de dinde ou de poulet, c’est très pratique. La quantité de sauce est importante : c’est grâce à cela que les pâtes deviennent tendres et moelleuses.
Lasagnes au brocoli et à la dinde
Ingrédients
- 9 feuilles de lasagne non cuites
- 2 brocolis émincés
- 300 g de dinde (ou poulet) cuite émincée
- 250 g de riccota
- 200 g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé
Sauce blanche
- 30 g de beurre
- 1 petit oignon épluché et émincé
- 2 gousses d’ail épluchés et émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 80 ml de vin blanc
- 200 ml de crème liquide entière
- 500 ml de lait demi-écrémé
Instructions
- Préparer les feuilles de lasagnes comme il est indiqué sur l’emballage.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sur le petit feu. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter la farine et mélanger énergiquement pendant quelques instants.
- Petit à petit, verser le lait et la crème liquide. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et la mozzarella. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger et retirer la casserole du feu.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et huiler légèrement un plat à gratin.
- Verser 2 bonnes cuillères à soupe de sauce dans le plat. Couvrir toute la surface avec 3 feuilles de lasagnes.
- Répartir 1/3 de viande, 1/3 de broccoli et 1/3 de riccotta en une couche. Couvrir le tout avec la sauce.
- Poser encore 3 feuilles de lasagnes. Répéter encore une fois avec tous les ingrédients de l’étape précédente. Vous devez obtenir des lasagnes avec 3 couches de pâtes et 3 couches de mélange dinde-brocoli-ricotta. Terminer par le reste de sauce.
- Saupoudrer de parmesan.
- Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.
- Faire cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes de plus pour faire dorer les lasagnes.
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Soupe aux frikadelkis
Voici une soupe avec des petites boulettes de viande. La soupe aux frikadelkis est très populaire en Russie et chaque famille a sa propre version. Voilà la mienne avec avec un peu de riz.
Soupe aux frikadelkis
Ingrédients
Frikadelkis
- 220 g de dinde hachée
- 220 g de boeuf haché
- 1/2 oignon épluché et émincé
- Sel du moulin
Soupe
- 2,5 l d’eau
- 5 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 3 cuillère à soupe de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 oignon épluchée et émincée
- 1 carotte épluchée et râpée
- Quelques brins de persil (ou aneth) ciselés
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec l’oignon et le sel. Avec les doigts, former des petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les frikadelkis dans l’eau. Porter à nouveau à ébullition. Les frikadelkis doivent remonter à la surface. Réduire le feu. Écumer le bouillon.
- Ajouter le riz et les pommes de terre. Faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps là, dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et la carotte.
- Ajouter les légumes revenus dans la soupe. Laisser cuire pendant encore 3 minutes.
- Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement.
- Retirer la casserole du feu puis ajouter le persil.
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