Les ponchiki (beignets russes) sont très appréciés en Russie au moment du dessert. Ils sont faits à partir de tvorog, un fromage blanc russe que l’on peut trouver dans les épiceries russes. Il est possible de remplacer ce fromage russe par de la ricotta. Dégustez ces beignets encore chauds saupoudrés de sucre glace.
Ponchiki (Beignets russes)
Ingrédients
- 250 g de ricotta (ou tvorog, le fromage blanc russe)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 verre de farine tamisée
Instructions
- Dans une jatte, mélanger la ricotta avec les œufs, le sucre, le sel, la farine et le bicarbonate de soude. La pâte obtenue doit être homogén et assez collante.
- Avec les doigts mouillés pour que la pâte ne colle pas trop, façonner des boules d’environ 3 cm de diamètre. Ou verser le petites quantités de pâte directement dans la friture à l’aide de deux cuillères : dans ce cas, les ponchiki ne seront pas aussi lisses et réguliers que sur la photo (mais le goût sera le même).
- Faire chauffer l’huile jusqu’à 190°C dans une casserole en fonte ou une friteuse et y plonger délicatement les ponchiki. Laisser cuire environ 2 minutes. Le temps de cuisson dépend du nombre et de taille de beignets mis à cuire.
- À l'aide d'un écumoire, retirer les ponchiki de la friteuse et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer le trop plein d'huile. Saupoudrer de sucre glace et de sucre vanille. Servir aussitôt.
Pâte brisée
La pâte brisée est la base de très nombreux plats : quiches, tourtes, tartes et tartеlettes. Elle est très facile à réaliser à la maison et peut se conserver au congélateur pendant quelques mois.
Pâte brisée
Ingrédients
- 240 g de farine tamisée
- 2-3 pincées de sel
- 125 g de beurre mou
- 1 jaunes d’œufs
- 2-3 cuillères à soupe d’eau
Instructions
- Sur le plan de travail ou dans un saladier, verser la farine, ajouter le sel et les morceaux de beurre ramolli.
- Travailler la farine et le beurre avec les doigts afin d’obtenir un mélange sablonneux.
- Ajouter le jaune œuf et un peu d’eau.
- Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule compacte et homogène.
- Couvrir la pâte d’un film alimentaire et la laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. La placer dans un moule.
- Piquer toute la surface avec une fourchette.
- Faire cuire à blanc au four pendant environ 10-15 minutes.
Saumon au romarin et citron
Le saumon au romarin et citron est un plat joli et savoureux. Chaque filet de saumon est presenté avec une tranche de citron et une branche de romarin.
Saumon au romarin et citron
Ingrédients
- 8 (4+4) cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron coupé en rondelles
- 4 filets de saumon
- 8 branches de romarin frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de paprika
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Arroser la plaque dans laquelle le poisson va être cuit de 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Mettre une rondelle de citron et une branche de romarin sur chaque filet de saumon.
- Saler, poivrer et saupoudrer de paprika.
- Terminer par une rondelle de citron et une branche de romarin sur chaque morceau.
- Arroser le tout avec le reste de l’huile.
- Faire cuire le saumon au four pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets.
- Quand le poisson est cuit, le retirer de la plaque sur un plat de service.
Pommes de terre fondantes au four
Le secret de cette recette de Pommes de terre fondantes, c’est de les cuire au four dans un plat (ou sur la plaque de cuisson) assez grand pour que les quartiers de pommes de terre soient en une seule couche et ne se touchent pas.
Pommes de terre fondantes au four
Ingrédients
- 6 grosses pommes de terre
- 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil (aneth, ciboulette) ciselés
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Arroser un grand plat allant au four avec l’huile d’olive.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
- Dans un grand saladier, mélanger les pommes de terre avec la sauce barbecue, la mayonnaise, le sel et le poivre.
- Etaler les pommes de terre dans le plat en une seule couche.
- Faire cuire pendant environ 1 heure 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Avant de servir, parsemer de persil (ou d’autres herbes fraîches).
Caviar de cowboy
Cette salade avec un nom original de Caviar de cowboy ou Caviar de Texas est bonne pour la santé, pleine de saveurs et se prépare très facilement grâce aux boîtes de conserve. N’hésitez pas à la servir telle quelle ou accompagnée de tortillas croustillantes. A l’origine, ce plat de cowboy est assez épicée mais vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre goût.
Caviar de cowboy
Ingrédients
- 425 g de haricots noirs, rouges ou à œil noir rincés et égouttés
- 425 g de maïs doux en boîte rincés et égouttés
- 1/2 oignon (rouge) épluché et émincé
- 1 poivron (rouge ou jaune) épépiné et coupé en cubes
- 1 piment jalapeño épépiné et émincé (ou 3 pincées de poivre de Cayenne en poudre)
- 3 tomates découpées en cubes
- 1/4 de bouquet de coriandre fraiche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron vert
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Couvrir avec un film plastique et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
Meringues françaises
Des meringues françaises à la texture craquante et fondante en même temps. Que ce soit pour servir avec un café gourmand ou pour décorer un dessert (Bûche de Noël, Mousse au chocolat, etc) il est pratique de les avoir sous la main dans la cuisine. Cette recette est facile à réaliser et surtout très pratique pour utiliser des blancs d’œufs qui restent. Une fois que les meringues sont cuites, je les garde dans une boîte hermétiquement fermée dans le congélateur.
Meringues françaises
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- Un peu de cacao en poudre (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
- Remplir une poche munie d’une douille et dresser des petites meringues. Vous pouvez faire de différents formes, amusez-vous!
- Enfourner pendant environ 1 heure. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes. Garder les meringues dans une boîte hermétique.
