Dessert glacé Iceberg

Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.

Dessert glacé Iceberg

Natalija
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Préparation 30 minutes
6 heures
Total 6 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
  • 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
  • 100 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
  • Quelques fruits rouges frais pour la décoration

Instructions
 

  • Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
  • Ajouter la vanille et bien mélanger.
  • Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
  • Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
  • A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
  • Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
  • Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
  • Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
  • Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
  • Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
  • Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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Charlotte aux fruits rouges

Cette superbe charlotte aux fruits rouges est moins compliquée à préparer que ce que l’on pourrait croire, surtout si vous utilisez les boudoirs (biscuits à la cuillère) tout prêt du commerce. En hiver, quand les fruits rouges ne sont pas bons (et très chers), j’utilise des fruits surgelés pour la mousse et des fruits frais pour la décoration. En été, bien sûr, que des fruits frais !

Charlotte aux fruits rouges

Natalija
La quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits rouges. Goûtez-les en préparant le coulis.
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 minutes
Temps de repos 6 heures
Total 6 heures 33 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) lavés et séchés
  • 50-70 g de sucre en poudre (la quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits)
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)

Pour la décoration

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
  • 1 barquette de fruits rouges frais lavés et séchés
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • Un peu de chantilly (facultatif)

Instructions
 

  • Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis.
  • Passer le coulis au travers d’une passoire afin d’enlever les pépins.
  • Verser un peu de coulis dans une assiette (pour tremper les biscuits) et réserver le reste pour plus tard.
  • Ramollir la gélatine dans 4-5 cuillères d’eau froide.
  • Faire chauffer le coulis (sans le bouillir) puis bien le mélanger avec la gélatine gonflée. Laisser refroidir à température ambiante. En attendant que le mélange refroidisse, s’occuper de la préparation des biscuits (étapes 8-12).
  • Monter la crème très froide en chantilly.
  • Mélanger délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule.
  • Tapisser le fond d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire.
  • Décider la hauteur de la charlotte
  • Couper les biscuits à la hauteur du moule à manqué (ou utiliser un moule à charlotte).
  • En procédant un par un, faire tremper le côté intérieur des biscuits dans le coulis, et les arranger dans le moule en les serrant bien les uns contre les autres. Utiliser les petits morceaux restants pour couvrir le fond.
  • S’il faut, couper le dernier biscuit en deux dans la longueur,
  • Verser la mousse à l’intérieur de cette coque de biscuits et égaliser la surface. Couvrir la charlotte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 6 heures ou une nuit.
  • Délicatement démouler la charlotte sur un plat de service.
  • Saupoudrer de cacao.
  • Décorer avec les fruits, les feuilles de menthe et la chantilly.
  • Si vous voulez, enlacer le gâteau avec un ruban.
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