Шоколадный пирог без муки

Нежный тающий во рту шоколадный пирог совсем без муки. Только шоколад, масло, сахар и яйца. Рецепт абсолютно простой, главное не передержать в духовке.

My Cafe Gourmand

Шоколадный пирог без муки

Natalija
Подготовка 20 минуты
Готовка 25 минуты
Общее время 45 минуты
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 200 г шоколада (60% какао)
  • 150 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 6 яиц
  • 2 щепотки соли
  • Немного сахарной пудры для украшения

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  • Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешать.
  • Добавить сахар, хорошо перемешать.
  • Отделить желтки от белков.
  • Желтки добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать.
  • В белки добавить соль и взбить в густую пену.
  • Аккуратно соединить взбитые белки и шоколадную массу, помешивая лопаткой, не миксером.
  • Вылить тесто в подготовленную форму.
  • Печь в разогретой духовке примерно 25 минут. Точное время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы. Следите за пирогом! Как только пирог не жидкий внутри (это не лава кейк) – готово.
  • Достать пирог из духовки, остудить немного, затем переложить на блюдо. Когда пирог полностью остыл можно его посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками

Этот десерт красиво смотрится в маленьких стаканчиках. Я его люблю еще и потому, что его очень легко готовить. Можно даже сделать заранее и хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Малину можно заменить черникой, смородиной или ежевикой. Идеальный десерт для моей коллекции “Кафе гурман”.

Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками

Natalija
Готовка 1 минута
Общее время 31 минуты
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 100 г черного шоколада
  • 240 (120+120) г сливок (35% жирности)
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 г малины
  • 1 ч.л. какао-порошка

инструкции
 

  • Довести до кипения 120 мл сливок и залить ими шоколад. Подождать одну минуту, затем хорошо перемешать.
  • Разлить еще теплый шоколад по стаканчикам. Я наливаю не больше 2 см.
  • Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
  • Малину положить на шоколад. Если ваши стаканчики, как у меня, очень маленькие, то лучше каждую ягодку разрезать пополам.
  • Оставшиеся 120 мл сливок (очень холодных) взбить с сахаром в нежную пену.
  • Выложить взбитые сливки на малину.
  • Хранить десерт в холодильнике не больше 24 часов. Или накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку.
  • Для украшения, перед подачей на стол посыпать какао-порошком.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Пирог с клюквой

Клюква придает десерту кислинку и красивый праздничный вид. Этот нежный пирог подходит как для вечернего чаепития, так и для завтрака.

Пирог с клюквой

Natalija
Пирог можно испечь в форме любого размера. Если вы решили испечь в форме маленьких кексиков (маффинов), время выпечки будет короче.
Подготовка 15 минуты
Готовка 45 минуты
Общее время 1 час
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 4 яйца
  • 220 г сахара
  • 115 г растопленного сливочного масла
  • 150 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя теста
  • 1 стакан свежей клюквы

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 180°С (380°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  • Яйца с сахаром взбить в густую пену.
  • Добавить растопленное масло. Продолжать взбивать.
  • Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
  • Добавить клюкву и аккуратно перемешать ложкой.
  • Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
  • Остудить пирог и переложить на тарелку. Можно посыпать сахарной пудрой для украшения.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Миндальное песочное тесто

Миндальное песочное тесто

Natalija
Миндальное песочное тесто готовиться очень легко, хорошо хранится и подходит для печенья или основы для тарта (открытый пирог).
Этот рецепт я нашла на французском сайте Meilleur du Chef (https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-sablee-amande.html) и с тех пор не ищу никаких других вариантов. Вот мой перевод с французского языка. Попробуйте приготовить это тесто и испечь из него фруктовый или ягодный пирог.
Подготовка 15 минуты
1 час
Порции 1 открытый пирог

ингредиенты
  

  • 120 г размягченного сливочного масла
  • 75 г сахарной пудры
  • 30 г миндальной муки
  • 1 щепотку мелкой соли
  • 1 ч.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
  • 1 яйцо (немного взбить викой)
  • 200 г муки

инструкции
 

  • В чашу миксера положить масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль, ваниль, яйцо и муку.
  • Насадкой-лопаткой (лист) перемешать ингредиенты на небольшой скорости до однородного состояния. Осторожно: тесто не надо долго мешать.
  • Сформоровать из теста шар.
  • Для удобства, немного разплющить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Через час (а еще лучше на следующий день), можно приступать к приготовлению пирога.
  • Это тесто хорошо хранится в замороженном виде, поэтому я всегда готовлю двойную порцию, делю на 2 части: одну часть готовлю сразу, а врорая лежит в морозилке до подходящего случая.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Банановые кексики из миндальной муки

Не успели съесть бананы и они начали чернеть? Пока не поздно, приготовьте из них банановые кексики!

Миндальная мука придает выпечке легкость и нежность, а коричневый сахар – красивый золотистый цвет. В этом рецепте совсем нет пшеничной муки, поэтому он подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

Банановые кексики из миндальной муки

Natalija
Орехи и кусочки шоколада можно не взвешивать, добавляйте их на ваш вкус: любое количество и любые сорта. 🙂
Подготовка 15 минуты
Готовка 30 минуты
Общее время 45 минуты
Порции 10 кексиков

ингредиенты
  

  • 3 яйца
  • 200 г коричневого сахара
  • 2 щепотки соли
  • 3 очень спелых банана
  • 2 ч.л. разрыхлителя теста
  • 50 г растопленного сливочного масла
  • 280 г миндальной муки
  • 120 г шоколадных капель (чипс)
  • 120 г грецких орехов (или любых других)

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 170С (380 F). Смазать маслом формочки для кексиков или выложить их бумажными формочками.
  • Взбить яйца с сахаром и солью.
  • Бананы размять вилкой и смешать их с яйцами.
  • Добавить миндальную муку и перемешать до однородности.
  • Влить растопленное масло и снова перемешать.
  • Добавить орехи и шоколадные капли. Хорошо перемешать в последний раз.
  • Ложкой выложить тесто в подготовленные формочки для кексиков.
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Шоколадное полено

Шоколадное полено (Bûche au chocolat) – популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и  шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.

Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat

Шоколадное полено

Natalija
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
Подготовка 50 минуты
Готовка 20 минуты
Общее время 1 час 16 минуты
Порции 10 порций

ингредиенты
  

Сироп для пропитки бисквита

  • 150 г сахара
  • 300 мл воды

Шоколадный ганаш

  • 200 мл жирных сливок (35%)
  • 200 г черного шоколада (60-70% какао)
  • 15 г масла

Бисквит

  • 4 яйца (комнатной температуры)
  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 1 ст.л. какао-порошка

Крем из сливок

  • 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
  • 45 г маскарпоне холодный
  • 1,25 ст.л. сахара

Украшение

  • Фигурки из шоколада, меренги или какао порошок

инструкции
 

Сироп для пропитки бисквита

  • В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.

Бисквит

  • Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
  • Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
  • Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
  • Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
  • Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.

Шоколадный ганаш

  • Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
  • Перемешать до однородности.
  • Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
  • Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.

Крем из сливок

  • Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.

Когда все части торта готовы

  • Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
  • Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
  • Скрутить в рулет.
  • Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
  • Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
  • Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Тарт с вишней

Пирог с вишней это всегда вкусно! А если это французский тарт из слоеного теста с вишневой начинкой, то устоять просто невозможно! Постарайтесь все-таки дать пирогу остыть. 😉

Тарт с вишней

Natalija
Пирог с вишней это всегда вкусно! А если это французский тарт из слоеного теста с вишневой начинкой, то устоять просто невозможно! Постарайтесь все-таки дать пирогу остыть. 😉
На фото – тарталетки, мой любимый формат. Но пирой можно приготовить любого размера, пропорции даны на один стандартный пирог.
Подготовка 20 минуты
Готовка 35 минуты
Общее время 1 час 5 минуты
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 1 лист слоеного теста
  • 600 г свежей вишни или черешни (без косточек)
  • 90 сахара
  • 2 яйца
  • 125 мл жирных сливок (35%)
  • 1 ст.л. жидкой ванили (по желанию)

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 170С (370F).
  • Слоеное тесто выложить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть вилкой. Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Желательно, придавить чем-то тесто, иначе оно поднимется. Если во время выпекания тесто поднялось, то просто его потом продавить ложкой.
  • Положить на поджаренное тесто вишню (черешню) без косточек.
  • Яйца с сахаром взбить в пышную пену.
  • Добавить сливки и ваниль. Перемешать. 
  • Залить этой смесью ягоды. 
  • Выпекать при 150С (330F) 20-30 минут до образования золотистой корочки.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Торт-мороженое Айсберг

Белоснежный торт-мороженое из воздушного крема на основе сметаны, сливок и взбитых яичных белков. Кули ярко-красного цвета добавляет десерту не только красивый контрастный цвет, но и оттеняет его сладость, придавая приятную кислинку.

Этот торт Айсберг просто незаменим жарким летом, когда не хочется включать духовку.

P.S. Кули (от французского “coulis“) – соус из протертых ягод или фруктов.

Торт-мороженое Айсберг

Natalija
Если вам кажется, что ваша сметана не достаточно густая, лучше ее отвесить (отцедить) перед тем, как начать взбивать. Ягоды для кули должны быть насыщенного цвета и с кислинкой.
Подготовка 30 минуты
6 часов
Общее время 6 часов 30 минуты
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 4 яйца
  • 100 (50 + 50) г сахара
  • 1-2 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
  • 300 мл густой сметаны
  • 100 мл сливок (35% жирности)
  • 1 щепотка соли
  • 300 г красных ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина и т.п.) свежих или замороженных
  • Несколько ягод для украшения свежих ягод для украшения

инструкции
 

  • Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
  • Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
  • В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
  • Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
  • В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
  • Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
  • Должен получиться легкий пышный крем.
  • Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
  • Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
  • Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
  • Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
  • Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
  • В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Тарталетки с миндальной начинкой

Маленькие тарталетки с нежной миндальной начинкой украсят ваш праздничный стол и придутся по вкусу самым привередливым гостям. Рецепт очень прост, а готовое слоеное или песочное тесто совсем упрощает приготовление. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, черника, ежевика… Если ягод под рукой нет, можно просто посыпать тарталетки миндальными орешками.

Тарталетки с миндальной начинкой

Natalija
Подготовка 20 минуты
Готовка 20 минуты
Общее время 40 минуты
Порции 35 мини тарталеток

ингредиенты
  

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сливок
  • 100 г миндальной муки
  • 1 лист готового слоеного или песочного теста
  • Немного ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина) по желанию
  • Немного миндальных орехов (лепестки)
  • 1 ч.л. сахарной пудры по желанию

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 180°C (380F). Чтобы тарталетки не прилипли к формочкам, на дно можно постелить кружочки из пергаментной бумаги.
  • Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
  • При помощи стаканчика, вырезать из теста кружочки, немного большего диаметра, чем дно формочек.
  • Выложить дно и стенки формочек тестом. Хорошо прижать к стенкам. Наколоть вилкой.
  • В каждую формочку положить примерно 1 ч.л. миндального крема.
  • Если вы решили приготовить тарталетки с ягодами, положить в каждую формочку 1-3 ягодки. Или просто посыпать миндальными орешками.
  • Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
  • Остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
  • По этому рецепту можно приготовить индивидуальные тарталетки любого размера или один большой тарт. Время выпечки большого тарта будет немного дольше.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Заварной крем патисьер

Заварной крем патисьер (Crème pâtissière) – нежный крем для заварных пирожных (эклеров, пети шу, релижьез), наполеона, мильфей, безе и других бисквитов.

Перепробовав множество вариантов, я остановилась на этом рецепте французского шефа Жоана из Тулузы (Johan Le Meilleur Patissier M6).

Вот мой вольный перевод с французского языка Ванильного Крема Патисьер Recette de la Crème Pâtissière (à la Vanille) и ссылка на сайт: mapatisserie.fr

Заварной крем патисьер

Natalija
Этой порции крема хватит примерно на 10 эклеров средней величины или 1 тарт диаметром 22 см (1-1,5 см крема).
Подготовка 20 минуты
Общее время 20 минуты
Порции 10 эклеров средней величины

ингредиенты
  

  • 1/2 стручка ванили
  • 250 мл молока (желательно цельного)
  • 55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
  • 50 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 25 г сливочного масла

инструкции
 

  • Молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие семечки. Опустить стручок и семечки в молоко.
  • Растереть желтки с сахаром.
  • Добавить крахмал.
  • Довести молоко до кипения. Влить 1/3 горячего молока в желтки-сахар. Энергично перемешать.
  • Снова всё вылить в кастрюлю.
  • Постоянно помешивая, варить крем на маленьком огне, примерно 2 минуты, с момента закипания. Снять кастрюлю с огня.
  • Сразу перелить крем в холодную посудину (которая предварительно была поставлена в холодильник или даже морозилку). Добавить маленькие кусочки масла и перемешать. Контактно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для полного остывания.
  • Перед употреблением хорошо взбить. Именно в этот момент добавляются ром или другие ароматизаторы.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial