Рецепт для любителей здоровой пищи. Спаржу можно приготовить в кипящей воде, на пару, на сковороде, в духовке или на гриле.
Отварная спаржа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, яйцам, омлету… В этом рецепте, я готовлю спаржу, как предпочитают французы: без хрустинки. Подайте спаржу с легким соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы не перебивать ее нежный вкус.
Отварная зеленая спаржа
ингредиенты
- 1 пучок зеленой спаржи
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый черный перец по вкусу
инструкции
- У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (2-3 см). В достаточно большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 7 минут.
- Через 7 минут проверить спаржу на готовность при помощи лезвия ножа. Если она еще твердая, варить еще 3-5 минут. Как только спаржа стала мягкой, снять кастрюлю с огня и слить воду.
- Положить спаржу на блюдо. В небольшой мисочке смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить спаржу полученным соусом, посыпать свежемолотым перцем.
Болгарские мини-перцы в духовке
Болгарские мини-перцы выглядят очень соблазнительно, если вижу их в магазине, обязательно покупаю, хотя я не особый фанат болгарского перца. Эти маленькие перчики соблазняют своим нежным вкусом и легкостью приготовления. Всего 10-15 минут в духовке и они готовы! В холодном или горячем виде, с мясом, рыбой, сами по себе или в салате разноцветный сладкий перец эффектно смотрится на столе.
Болгарские мини-перцы в духовке
ингредиенты
- 600 г болгарских мини-перцев
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Немного оливкового масла
- Немного зеленого лука или другой зелени
инструкции
- Разогреть духовку до 220°C (450°F). Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и нарезать полосками. Положить перец на противень в один слой, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Поставить в духовку на 10-15 минут. Готовый перец посыпать зеленью.
Спаржа с сыром по-итальянски
Очень простой в приготовлении рецепт из книги итальянской кухни (Délices d’Italie de Loukie Werle). Зеленая спаржа сначала быстро отваривается в воде, а затем запекается в духовке с двумя итальянскими сырами: проволоне и пармезан.
Спаржа с сыром по-итальянски
ингредиенты
- 2 пучка зеленой спаржи
- 125 г сыра проволоне
- 2 ст.л. тертого пармезана
- Немного оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
инструкции
- У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (1-2 см). Если надо (у толстой спаржи) очистить стебли.
- Разогреть духовку в режиме ,,Гриль"
- В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 3-4 минуты., в зависимости от толщины спаржи.Снять кастрюлю с огня и слить воду.
- Переложить спаржу в блюдо для запекания. Выложить сначала ломтики сыра проволоне, затем посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем.
- Поставить блюдо в духовку под гриль на несколько минут. Блюдо готово, как только сыр расплавился и аппетитно подрумянился.
Питание
Бруки (Brookie)
Бруки (Brookie) – амеркианский десерт brownie + cookie. Сочетание шоколадного пирога и хрустящего печенья с кусочками шоколада. Не очень полезно, но безумно вкусно!
Моя версия этого десерта: немного меньше сахара и соли, а шоколадная часть очень нежная, как мой любимый Французский шоколадный пирог.
Brookies
ингредиенты
Тесто для брауни
- 100 г черного шоколада (60% какао)
- 75 г сливочного масла
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 1 ст.л. муки
Тесто для печенья (кукис)
- 115 г размягченного сливочного масла
- 40 г сахара
- 50 г коричневого сахара
- 1 яйцо
- 165 г муки
- 1/8 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. жидкой ванили (1/2 пакетика ванильного сахара) по желанию
- 150 г шоколадных капель (чипс)
инструкции
Тесто для брауни
- Разогреть духовку до 180°C (термостат 6). Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой.
- Шоколад и кусочки сливочного масла растопить в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Добавить сахар и снова хорошо перемешать.
- По одному, добавить яйца.
- Добавить просеянную муку и хорошо перемешать последний раз.
- Вылить тесто в подготовленную форму.
Тесто для печенья (кукис)
- Миксером взбить масло с коричневым, белым и ванильным сахаром.
- Добавить яйцо.
- Понемногу добавить муку, смешанную с солью и содой.
- Добавить шоколадные капли и хорошо перемешать лопаткой.
- Равномерно распределить тесто для печенья в форму поверх шоколадного теста для брауни.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут. Проверить на готовность лезвием ножа: шоколадная часть должно быть слегка влажной, но не жидкой, а поверхность выпечки — подрумяниться и стать хрустящей.
- Дать десерту остыть перед тем, как вынуть из формы и нарезать на порции.
Шоколадный мусс
Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.
Шоколадный мусс
ингредиенты
- 200 г черного или молочного шоколада
- 6 яиц (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
инструкции
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Должен получиться однородный воздушный мусс.
- Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Французский шоколадный тарт
Вовсе необязательно быть знаменитым кондитером или долго возиться на кухне, чтобы приготовить вкусный десерт. Особенно, если использовать готовое тесто. Этот французский шоколадный тарт из песочного теста и нежного ганаша готовится проще простого. Самое трудное — это дождаться, когда шоколад немного застынет и можно будет, наконец, попробовать кусочек… или два. 😉
Если у вас есть время и желание, попробуйте приготовить Миндальное песочное тесто — не пожалеете!
Французский шоколадный тарт
ингредиенты
- 1 лист готового песочного теста
- 360 мл жирных сливок (35%)
- 300 г черного шоколада (60-70% какао)
инструкции
- Форму для тарта смазать маслом или застелить ее дно пекарской бумагой. Тонко раскатать тесто, выложить его в форму, срезать ножом лишнее тесто и наколоть вилкой. Поставь в холодильник примерно на 30 минут. (На фото я использую кольцо для выпечки).
- Разогреть духовку до 170°C. Основу из песочного теста выпекать примерно 20 минут, до аппетитного золотого цвета. Достать из духовки, охладить и переложить на блюдо.
- В кастрюле довести сливки до кипения и вылить их на шоколад. Подождать 2 минуты, затем хорошо перемешать до однородности. Получился очень вкусный шоколадный жидкий крем — ганаш.
- Еще горячий ганаш вылить в песочную основу для тарта, наполняя ее до самого края. Оставить застывать.
- Летом, когда жарко, можно поставить в холодильник. Если на кухне прохладно, то тарт лучше оставить застывать при комнатной температуре.
Гратен из картофеля с сыром
Гратен (gratin) — картофель, залитый молочной смесью и запеченный в духовке. Этот французский рецепт с сыром Бле вам придется по вкусу, даже если вы не очень любите французские сыры с плесенью.
Гратен из картофеля с сыром
ингредиенты
- 2 кг картофеля
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 500 мл сливок
- 500 мл молока
- 150 г сыра Блё (Bleu d'Auvergne)
- 50 г сливочного масла
- Немного тертого мускатного ореха (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С.
- Картофель почистить и нарезать очень тонкими ломтиками (если картофель молодой, можно его не чистить, а только помыть и насухо вытереть).
- Посолить, поперчить и посыпать тёртым мускатным орехом.
- Большую форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее нарезанный картофель.
- В миске размять вилкой сыр Блё. Добавить сливки, молоко и хорошо перемешать. Залить этой смесью картофель.
- Выпекать в разогретой духовке 1-1,5 часa. В конце выпечки поставить блюдо на несколько минут под гриль, чтобы гратен красиво подрумянился.
Свинина с картошкой в духовке
Этот очень простой и вкусный рецепт подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Целый кусок свинины, запекается в духовке одновременно с картофелем. Горчица придает мясу особую нежность и приятный вкус.
Свинина с картошкой в духовке
ингредиенты
- 1 кг 800 г свиной вырезки (цельный кусок)
- Соль и свежемолотый перец
- 1 ч.л. прованских трав (Herbes de Provence) или других ваших любимых специй
- 2 ст.л. горчицы
- 3 зубчика чеснока не очищенных
- 1 кг не крупного картофеля можно не чистить
- Немного оливкового (или другого растительного) масла
инструкции
- Разогреть духовку до 180С (400F). Блюдо для запекания накрыть большим куском фольги. Мясо посолить, поперчить, намазать горчицей и положить на фольгу.
- В зависимости от размера, картофель разрезать на 2-4 части и разложить в блюдо вокруг мяса. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Накрыть фольгой, плотно завернув края и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
- Открыть фольгу, полить мясо и картошку соком от жарки.
- Снова поставить в духовку и продолжать запекать еще примерно 25 минут до образования румяной корочки. Проверить готовность острием ножа. Готово, когда свинина полностью прожарилась внутри, а картофель стал мягким.
Фаршированные шампиньоны в духовке
Очень простой и вкусный рецепт. Шапочки шампиньонов (или небольших портобелло) начиняются сливочным сыром с травами типа Бурсен и запекаются в духовке. Удобная закуска, особенно если ожидается большая компания, а на кухне возиться не хочется.
Фаршированные шампиньоны в духовке
ингредиенты
- 30 небольших шампиньонов или коричневые шампиньоны/портобелло
- 1 упаковка сливочного сыра с травами Бурсен (Boursin™ или похожего)
- Свежемолотый черный перец
- Немного свежвй петрушки (зеленого лука, кинзы)
инструкции
- Промыть грибы и высушить бумажным полотенцем. Шляпку отделить от ножки.
- Разогреть духовку до 200С. Застелить противень фальгой или пергаментной бумагой. Разложить шляпки грибов на противень. Поперчить по вкусу. В каждую шляпку положить 1-2 ч.л. сыра.
- Поставить в духовку примерно на 25 минут. Время выпечки зависит от духовки и размера грибов.
- Достать из духовки, переложить на блюдо для подачи на стол и посыпать свежей зеленью.
Оливада из черных оливок
Черная оливада по провансальскому рецепту. Эта паста из черных оливок готовится всего за 5 минут, подается со свежим хлебом, поджаренными тостами или лавашем.
Оливада из черных оливок
ингредиенты
- 180 г черные оливки (picholine или kalamata) без косточек
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок свежего базилика
- 1/2 лимона (сок)
- 4 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый перец
инструкции
- Отделить листья базилика от веточек. Зубчик чеснока почистить и разрезать на 3-4 части.
- В чашу комбайна положить оливки, чеснок и листья базилика. Добавить лимонный сок и оливковое масло. Провернуть 2-3 раза по несколько секунд.
- Оливада должна приобрести слегка зернистую текстуру.
- Поперчить по вкусу и подать на стол с вашим любимым хлебом.
Питание