La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d’autres gâteaux.
Après avoir essayé beaucoup de versions, ma recette préférée est celle du chef français Johan basé à Toulouse (Johan Le Meilleur Patissier M6).
J’ai ajouté mes photos. Le lien original est: Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille.
Crème Pâtissière
La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d'autres gâteaux.
Ingrédients
- 1/2 gousse de vanille
- 250 ml lait entier
- 55 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
- 50 g sucre
- 25 g amidon (maizena)
- 25 g beurre
Instructions
- Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse et les graines au lait.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.
- Portez le lait à ébullition. Versez progressivement 1/3 du lait chaud dans le mélange jaunes-sucre, en remuant vigoureusement.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes après le début de l’ébullition. Retirez la casserole du feu.
- Transférez immédiatement la crème dans un bol froid (préalablement refroidi au réfrigérateur ou au congélateur). Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez la surface de la crème directement avec un film plastique et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
- Avant de servir, fouettez la crème pour l’assouplir. C’est le moment d’ajouter du rhum ou d'autres arômes, si désiré.
Notes
La crème pâtissière est une crème délicate utilisée pour les gâteaux à base de pâte à choux (éclairs, petits choux), le mille-feuille, le Napoléon, la meringue et autres gâteaux à base de génoise.
Nutrition
Calories: 1kcal
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Confiture d’écorce de pastèque
Vous jetez les écorces de pastèque ? Vous pouvez en faire de la confiture. Les gourmands seront ravis ! Laissez un peu de pulpe sur l’écorce, cela donnera à la confiture une belle couleur appétissante.
Confiture d’écorce de pastèque
Ingrédients
- 1 kg écorce de pastèque
- 1 litre eau bouillante
- 500 ml eau
- 1 kg sucre
Instructions
- Lavez la pastèque et coupez-la en quartiers. Retirez l'écorce en laissant un peu de chair rouge.
- À l’aide d’un épluche-légumes, retirez la peau verte de la peau.
- Couper en petits morceaux.
- Verser de l'eau bouillante sur les croûtes. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.
- Égouttez l’eau et laissez refroidir les croûtes.
- Mettre le sucre dans une petite casserole, ajouter 1/2 l d'eau et, en remuant, porter à ébullition.
- Versez ce sirop sur les croûtes et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 2 à 3 heures.
- Remettez sur le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
- Remettez-le sur le feu une troisième fois et laissez cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
- Vérifiez que la confiture est prête. Les morceaux d'écorce de pastèque doivent devenir presque transparents, d'une couleur rouge-ambre. Une goutte de confiture doit conserver sa forme et ne pas se répandre sur l'assiette. Si nécessaire, refaites bouillir la confiture jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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