Lavez la pastèque et coupez-la en quartiers. Retirez l'écorce en laissant un peu de chair rouge.
À l’aide d’un épluche-légumes, retirez la peau verte de la peau.
Couper en petits morceaux.
Verser de l'eau bouillante sur les croûtes. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes.
Égouttez l’eau et laissez refroidir les croûtes.
Mettre le sucre dans une petite casserole, ajouter 1/2 l d'eau et, en remuant, porter à ébullition.
Versez ce sirop sur les croûtes et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir 2 à 3 heures.
Remettez sur le feu et laissez cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Remettez-le sur le feu une troisième fois et laissez cuire 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.
Vérifiez que la confiture est prête. Les morceaux d'écorce de pastèque doivent devenir presque transparents, d'une couleur rouge-ambre. Une goutte de confiture doit conserver sa forme et ne pas se répandre sur l'assiette. Si nécessaire, refaites bouillir la confiture jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.