Cette galette des rois à la frangipane est plus longue à préparer qu’une galette simple à la crème d’amande. Mais cela vaut le coût si vous avez le temps et voulez faire plaisir à vos proches et vous-même. Essayez-la!
Galette des rois à la frangipane
Ingrédients
Crème pâtissière :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1/2 gousse de vanille (ou arôme de vanille)
Crème d'amande :
- 70 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de rhum
Finition :
- 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
- 1 fève
- 1 œuf battu
Instructions
Crème pâtissière :
- Blanchir le jaune d’œuf et le sucre au fouet. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
- Gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la lait avec la gousse. (Si vous utilisez l’arome de vanille, l’ajouter plus tard, dans la crème d’amande). Porter le lait et crème à ébullition. Les verser sur la préparation œufs-sucre. Bien mélanger.
- Transvaser le tout à nouveau dans la casserole.
- Faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Retirer la gousse de vanille.
- Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec un papier film. Laisser refroidir.
Crème frangipane :
- Travailler le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes. Lorsque le mélange est homogène, incorporer l’œuf et le rhum. (Ajouter l’arôme de vanille).
- Mélanger ensemble la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie.
Montage de la galette
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler une pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé. Mettre la frangipane au centre puis l’étaler sur la pâte (en laissant une couronne d’environ 2 cm sans frangipane). Mouiller avec le doigt le pourtour de la pâte. Enfoncer la fève dans la frangipane. (Je l’oublie 2 fois sur 3 !)
- Couvrir avec la deuxième pâte. Bien sceller. Faire les bords jolis (si vous voulez).
- Dorer le dessus avec un œuf. Laisser reposer la galette dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Dorer la surface de galette encore une fois avec le reste d’œuf. Tracer des croisillons sur la pâte feuilletée et percer 3-4 petits trous avec le pointe d’un couteau ou une pique en bois.
- Faire cuire en bas du four à 180°C pendant environ 30 minutes (thermostat 6), jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
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Galette des Rois à la crème d’amandes
Voici une recette très facile de Galette des rois. Avec une pâte feuilletée prête à dérouler et une crème d’amandes aromatisée au rhum. Pas de raison d’acheter une galette au magasin quand on peut en cuire une à la maison en un tour de main! Une bonne alternative à la frangipane.
Galette des Rois à la crème d’amandes
Ingrédients
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
Instructions
- Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la vanille et le rhum. Bien mélanger.
- Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Verser la crème d’amandes, égaliser la surface en laissant vide un pourtour 1,5 cm. Placer une fève en l'enfonçant un peu dans la crème .
- Humidifier les bords. Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords.
- Badigeonner le tout de jaune d'œuf. Avec la pointe d'un couteau, faire un dessin sur la surface. Attention de ne pas la découper complètement. Percer la galette dans 8-10 endroits.
- Si vous avez le temps, placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire la galette dans la partie inférieure du four pendant environ 30 minutes.
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