Нежная закуска из рыбы. Мне никогда не нравилось слово ,,паштет”. “Террин” звучит намного аппетитнее. Но как бы мы не назвали эту намазку 😋 , она на маскарпоне и это очень вкусно!
Паштет из тунца с копченым лососем
Можно подать с крекерами, но лучше всего со свежим хлебом.
ингредиенты
- 160 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
- 5-6 ломтиков копченого лосося
- 160 г сливочного сыра маскарпоне
- 1/2 луковицы
- соль и перец по вкусу
- укроп по вкусу
инструкции
- Вилкой смешать маскарпоне с тунцом. (С маскарпоне будет работать легче, если его достать минут 30 до начала готовки).
- Добавить измельченныe лук и укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
- Мелко порезать ломтики лосося и добавить в паштет. Хорошо перемешать.
- Выложить в небольшую форму. Можно украсить ломтиками лосося или укропом. Накрыть крышкой или пленкой.
- Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски
Шоколадное полено
Шоколадное полено (Bûche au chocolat) – популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.
Шоколадное полено
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
- 150 г сахара
- 300 мл воды
Шоколадный ганаш
- 200 мл жирных сливок (35%)
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 15 г масла
Бисквит
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 120 г сахара
- 120 г муки
- 1 ст.л. какао-порошка
Крем из сливок
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- 45 г маскарпоне холодный
- 1,25 ст.л. сахара
Украшение
- Фигурки из шоколада, меренги или какао порошок
инструкции
Сироп для пропитки бисквита
- В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.
Шоколадный ганаш
- Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
- Перемешать до однородности.
- Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
- Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.
Крем из сливок
- Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.
Когда все части торта готовы
- Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
- Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
- Скрутить в рулет.
- Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
- Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
- Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Тарталетки с миндальной начинкой
Маленькие тарталетки с нежной миндальной начинкой украсят ваш праздничный стол и придутся по вкусу самым привередливым гостям. Рецепт очень прост, а готовое слоеное или песочное тесто совсем упрощает приготовление. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, черника, ежевика… Если ягод под рукой нет, можно просто посыпать тарталетки миндальными орешками.
Тарталетки с миндальной начинкой
ингредиенты
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 2 ст.л. сливок
- 100 г миндальной муки
- 1 лист готового слоеного или песочного теста
- Немного ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина) по желанию
- Немного миндальных орехов (лепестки)
- 1 ч.л. сахарной пудры по желанию
инструкции
- Разогреть духовку до 180°C (380F). Чтобы тарталетки не прилипли к формочкам, на дно можно постелить кружочки из пергаментной бумаги.
- Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
- При помощи стаканчика, вырезать из теста кружочки, немного большего диаметра, чем дно формочек.
- Выложить дно и стенки формочек тестом. Хорошо прижать к стенкам. Наколоть вилкой.
- В каждую формочку положить примерно 1 ч.л. миндального крема.
- Если вы решили приготовить тарталетки с ягодами, положить в каждую формочку 1-3 ягодки. Или просто посыпать миндальными орешками.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
- Остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
- По этому рецепту можно приготовить индивидуальные тарталетки любого размера или один большой тарт. Время выпечки большого тарта будет немного дольше.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Профитроли с муссом из копченого лосося
Маленькие булочки из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из копченого лосося. Такие закусочные профитроли отлично подойдут к шампанскому (брют) и порадуют истинных гурманов.
Профитроли с муссом из копченого лосося
ингредиенты
Заварное тесто
- 200 мл воды или молока
- 100 г сливочного масла
- 3 щепотки соли
- 120 г просеянной муки
- 3 больших яйца
- 1 яйцо (или только желток) (по желанию)
Мусс из копченого лосося
- 250 г копченого лосося порезать на кусочки
- 1 небольшая луковица почистить и порезать
- 1 зубчик чеснока почистить и порезать
- 1 ст.л. сметаны
- 1 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 100 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- Немного свежего укропа или зеленого лука мелко порезать
- Немного молотой паприки для украшения
инструкции
Заварное тесто
- Разогреть духовку до 190 С (400 F). Два противня застелить пергаментной бумагой.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
- Всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
- Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким.
- Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто 30-50 секунд. Снять с огня.
- Переложить тесто в кулинарный пакет.
- Сделать отверстие примерно 1 см и выдавить на противень маленькие башенки. (Можно выложить тесто при помощи чайной ложки). Обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, профитроли не соприкасались друг с другом.
- Обмакнуть вилку в желток и слегка смазать поверхность пирожных.
- Выпекать 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! (Я ставлю в духовку только один противень за раз.) Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Мусс из копченого лосося
- В кухонном комбайне смешать копченый лосось, лук, чеснок, сметану и оливковое масло.
- Добавить лимонный сок, соль, перец и еще раз все хорошо перемешать.
- Холодные сливки взбить в нежную пену.
- Аккуратно соединить перемолотый лосось со взбитыми сливками и укропом.
- Разрезать профитроли и начинить их муссом при помощи кулинарного пакета (или просто ложечкой).
- Посыпать паприкой. Сразу подавать на стол или убрать в холодильник.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски
Салат Оливье
Какой праздник может обойтись без салата Оливье? Да и праздника ждать необязательно! Ведь этот салат можно приготовить из продуктов, которые есть дома, а не бежать в магазин. Колбасу можно заменить сосисками, копченой колбасой, отварным мясом (курицей, индейкой, говядиной); соленые огурчики – свежими, консервированный горошек – отварным или свежим. И даже добавить свежее яблоко. А если вы ждете в гости вегетарианцев, приготовьте салат без мяса.
Салат Оливье
ингредиенты
- 4 картофелины в мундире
- 3 моркови
- 7 яйц сваренных вкрутую
- 1/2 луковицы
- 400 г докторской колбасы (или другого готового мяса)
- 5-7 соленых огурчиков (в зависимости от их размера)
- 400 г консервированного горошка
- 5-7 ст.л. майонеза
- соль и перец по вкусу
инструкции
- Отварить картошку и морковь. Они должны легко протыкаться ножом, но не быть переваренными, иначе салат будет похож на кашу. Слить воду и охладить.
- Почистить картошку, морковь, яйца и лук.
- Порезать картошку, морковь, яйца, лук, колбасу и огурчики маленькими кубиками.
- Все нарезанные ингредиенты и зеленый горошек аккуратно перемешать. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.
- Салат переложить в блюдо и посыпать зеленью. Для торжественных случаев, салат лучше сервировать в индивидуальных тарелочках или стаканчиках.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Салаты
Мини-Павлова
Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.
Мини-Павлова
Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
ингредиенты
Безе
- 4 белка комнатной температуры
- 1 щепотка соли
- 220 г сахарной пудры
Крем
- 200 мл жирных сливок 35% жирности
- 100 г маскарпоне
- 1,5 ст.л. сахара
- 1 очень маленькая капля красного пищевого красителя (не обязательно)
- Свежие ягоды: малина, черника, ежевика…
инструкции
Безе
- Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
- Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
- Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
- Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
- Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
- Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
- В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
- Наполнить кремом кулинарный мешок.
- Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
- В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
- Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.
Примечание
Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Наполеон с кремом из сгущенки
Если вы любите сгущенку этот рецепт для вас ! Советую делать двойную порцию. Торт просто тает во рту. Торт обязательно готовить заранее, чтобы успел пропитаться. Грецкие орехи в рецепте необязательны, но их вкус идеально сочетается с кремом.
Наполеон с кремом из сгущенки
ингредиенты
Коржи
- 1/2 стакана холодной воды
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 яйцо
- 250 г масла (или маргарина) (очень холодного)
- 300 г (2 стакана) просеянной муки
Крем
- 400 г (1 банка) сгущенки
- 220 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г измельченных грецких орехов
- 3-5 половинок грецких орехов для украшения
инструкции
Коржи
- Полстакана воды смешать лимонным соком и одним яйцом.
- В большой миске порубить ножом холодное масло (или маргарин), постепенно посыпая мукой и поливая жидкостью с яйцом.
- Сформировать из теста одну большую колбаску.
- Затем разделить ее на 7-8 частей, скатать шарики и положить в холодильник минимум на 1 час (можно оставить на всю ночь).
- Каждый шарик посыпать мукой и раскатать на пергаментной бумаге или фольге в очень тонкий корж. Наколоть вилкой.
- Поставить в духовку, разогретую до 200 С, примерно на 10 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета.
- Когда корж поджарился, вырезать из него нужную форму, пока он еще не остыл. Я использую тарелку.
- Из обрезков сделать крошки для обсыпки: размять пальцами или перемолоть в блендере.
Крем
- Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавить сгущенку и смешать до однородного состояния.
Сборка торта
- Каждый корж смазать кремом и посыпать орешками.
- Последний верхний корж смазать кремом, посыпать орехами и обсыпать приготовленными крошками. Также обсыпать крошками бока торта.
- Поставить в холодильник на 8 часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Перед подачей на стол украсить торт целыми орехами.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Селёдка под шубой
Всем известен салат “Селeдка под шубой”. Вариантов множество! Вот один из них. Важно, чтобы аппетитно смотрелся на столе и чтобы в кусочках селедки не осталось ни одной косточки.
Селёдка под шубой
Слои в салате могут быть в разной последовательности, но самый последний, верхний слой должен быть обязательно из свеклы. Используйте ваш любимый майонез, его количество – на ваше усмотрение.
ингредиенты
- 4-5 картофелин (отваренных в мундире)
- 2-3 морковки
- 2-3 свеклы
- 1 луковица
- 5-6 филе селедки (праного посола)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 маленькая баночка майонеза
- Немного свежего укропа или зеленого лука для украшения
- 1 яйцо для украшения
инструкции
- Подготовить все ингредиенты. Картофель, морковь, свеклу отварить (свеклу варить отдельно), почистить.
- Картофель, морковь, свеклу натереть на крупной тёрке.
- Лук почистить и мелко порезать. Селёдку отделить от косточек, порезать на маленькие кусочки.
- В блюдо, в котором вы будете подавать, положить слоями: картофель, селёдка, лук, морковь, свекла. Не утрамбовывайте овощи, чтобы салатик получился более нежным. Поперчить по вкусу. Солить в зависимости от солёности селёдки. Смазать майонезом.
- Повторить предыдущий этап: селёдка, лук, морковь.
- Последний слой должен быть обязательно из свеклы и полностью покрывать весь салат. Соль и перец по вкусу.
- Последний раз смазать все майонезом. Поставить салат в холодильник на несколько часов, а еще лучше на всю ночь.
- Перед подачей на стол украсить салат свежим укропом, зеленым луком или тертым на мелкой терке яйцом.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Салаты
Лосось с луком пореем и морковью
Очень простое в приготовлении блюдо. Каждый кусочек рыбы завернут в фольгу. Лук порей придает своеобразный вкус кулинарным изделиям и замечательно сочетается с лососем.
Лосось с луком пореем и морковью
ингредиенты
- 4 филе лосося
- 4 ч.л. горчицы
- 1-2 лука порея (белая часть)
- 2 моркови
- Соль и молотый перец по вкусу
- 4 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла
инструкции
- Разогреть духовку до 200С. Подготовить 4 листа фольги.
- Каждое филе лосося положить на лист фольги и смазать горчицей. (Я использовала старинную горчицу “a l’ancienne”, но любая другая горчица подойдет.)
- Лук порей хорошо помыть и нарезать тонкими кольцами.
- Морковь помыть, почистить и натереть на терке.
- Положить овощи на филе лосося. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Хорошо закрыть края фольги. Поставить в разогретую духовку и готовить примерно 30 минут. Время запекания зависит от толщины филе лосося.
- Достать из духовки, аккуратно открыть фольгу и проверить готова ли рыба.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Горячие блюда
Французская меренга (Безе)
Маленькие хрустящие и нежные безе подходят не только как печенье к кофе, но и как украшение для десертов (мороженого, шоколадного мусса, тортов). Особенно для украшения рождественского Шоколадного полена! Французская меренга довольна проста в приготовлении, ее можно приготовить заранее, чтобы израсходовать оставшиеся яичные белки и хранить в герметической коробке в морозилке. Даже не надо размораживать: просто достаньте в последний момент и подайте гостям или украсьте десерт!
Французская меренга (Безе)
Меренги можно окрасить в любой цвет при помощи пищевого красителя (порошкообразного или гелевого). Или просто посыпать какао-порошком перед выпечкой.
ингредиенты
- 2 яичных белка
- 140 г сахара (мелкого)
- Немного несладкого какао-порошка (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 100°C (230F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки в мягкую пену. Продолжая взбивать, по чуть-чуть добавить сахар. Взбивать белки до острых пиков.
- Переложить взбитые белки в кулинарный мешок (с насадкой или без) и выдавить на противень маленькие меренги. Можно сделать разные формы или буквы (дети будут рады). Если у вас нет кулинарного мешка, можно использовать мешок зип-лок или просто маленькую ложку.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 1 час. Оставить остывать меренги в духовке, затем переложить в герметическую коробку. Удавшиеся меренги должны быть легкими, нежными и не прилипать к зубам. 🙂
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!