Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
Блюдо Cafe gourmand, Десерты
Время на подготовку 35 минутыминуты
Время приготовления 1 минутаминута
Общее время 36 минутыминуты
Порции 8порций
Автор Natalija
Ингредиенты
Безе
4белкакомнатной температуры
1щепоткасоли
220гсахарной пудры
Крем
200млжирных сливок35% жирности
100гмаскарпоне
1,5ст.л.сахара
1очень маленькая капля красного пищевого красителя(не обязательно)
Свежие ягоды:малина, черника, ежевика...
Инструкции
Безе
Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
Наполнить кремом кулинарный мешок.
Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.