Шоколадные трюфели с лесными орехами

Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!

Шоколадные трюфели с лесными орехами

Natalija
Лесные орехи можно заменить любыми другими: грецкими, пекан, кешью… Но какие орехи бы Вы не выбрали, их надо сначала поджарить в духовке или на сковороде. Свежежаренные орешки имеют более насыщенный вкус и приятно хрустят.
Подготовка 20 mins
Готовка 2 mins
Общее время 25 mins
Порции 45 штук

ингредиенты
  

  • 30 г лесных орехов (фундук) очищенных от скорлупы
  • 220 мл жирных сливок (35%)
  • 250 г черного шоколада (60-70% какао)
  • 2 ст.л. какао-порошка

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились. Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.
  • Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.
  • Перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа.
  • Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )
  • Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.
  • Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Лимонный кекс на йогурте

Нежный лимонный кекс политый кисло-сладкой глазурью… Из всей американской выпечки, именно этот кекс сводит меня с ума. Не возможно удержаться, видя его на витрине Старбакса. Не знаю, как они его готовят, но вот по этому простому рецепту на йогурте, кекс получается очень вкусным.

Print

Лимонный кекс на йогурте

Course Десерты
Prep Time 10 minutes
Cook Time 55 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 8 порций
Author Irina

Ingredients

  • 1 лимон (цедра + сок)
  • 3 яйца
  • 1 стакан сахара
  • 1 ч.л. лимонного экстракта
  • 70 мл растительного масла
  • 1 стакан греческого йогурта
  • 1 1/2 стакана просеянной муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя теста

Лимонная глазурь

  • 1 стакан сахарной пудры
  • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока

Instructions

  • Разогреть духовку до 180С (350F). Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Очень хорошо помыть лимон, натереть с него цедру и выжать сок.
  • Взбить яйца с сахаром до густой пены.
  • Добавить цедру лимона, 1 ч.л. лимонного сока, лимонный экстракт
  • и растительное масло. Хорошо перемешать.
  • Понемногу добавить греческий йогурт.
  • Затем муку и разрыхлитель теста.
  • Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку на 45 минут. После 45 минут выпекания, обязательно накрыть почти готовый кекс фольгой и продолжать печь еще примерно 10 минут.
  • Достать форму из духовки, дать постоять 15 минут, затем вынуть кекс из формы и полностью остудить.

Глазурь

  • В небольшой миске смешать сахарную пудру с лимонным соком. Как только получилась желаемая консистенция, полить глазурью кекс. Дать немного застыть и можно дегустировать.

Мини-Павлова

Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.

Print

Мини-Павлова

Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 minute
Total Time 36 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

Безе

  • 4 белка комнатной температуры
  • 1 щепотка соли
  • 220 г сахарной пудры

Крем

  • 200 мл жирных сливок 35% жирности
  • 100 г маскарпоне
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 очень маленькая капля красного пищевого красителя (не обязательно)
  • Свежие ягоды: малина, черника, ежевика...

Instructions

Безе

  • Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
  • Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
  • Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
  • Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
  • Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
  • Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.

Крем

  • В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
  • Наполнить кремом кулинарный мешок.
  • Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
  • В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
  • Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.

Notes

Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.

Шоколадный пирог без муки

Нежный тающий во рту шоколадный пирог совсем без муки. Только шоколад, масло, сахар и яйца. Рецепт абсолютно простой, главное не передержать в духовке.

Шоколадный пирог без муки

Natalija
Подготовка 20 mins
Готовка 25 mins
Общее время 45 mins
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 200 г шоколада (60% какао)
  • 150 г сливочного масла
  • 200 г сахара
  • 6 яиц
  • 2 щепотки соли
  • Немного сахарной пудры для украшения

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  • Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешать.
  • Добавить сахар, хорошо перемешать.
  • Отделить желтки от белков.
  • Желтки добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать.
  • В белки добавить соль и взбить в густую пену.
  • Аккуратно соединить взбитые белки и шоколадную массу, помешивая лопаткой, не миксером.
  • Вылить тесто в подготовленную форму.
  • Печь в разогретой духовке примерно 25 минут. Точное время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы. Следите за пирогом! Как только пирог не жидкий внутри (это не лава кейк) – готово.
  • Достать пирог из духовки, остудить немного, затем переложить на блюдо. Когда пирог полностью остыл можно его посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Французские шоколадные макарон

Макарон (Macarons au chocolat) – нежное французское печенье из молотого миндаля. Начинки могут быть разными, но самая популярная – шоколадный ганаш. Этот рецепт макарон достаточно легкий и даже если у вас не получатся макарон, как на картинке, в любом случае, они будут очень вкусными!

Если у вас осталось немного лишнего ганаша, из него можно сделать несколько верринов (десерт в стаканчиках).

Французские шоколадные макарон

Natalija
Не ешьте макарон сразу!!! Дайте им настояться. Хранить печенье можно в холодильнике дней пять. Перед дегустацией, достать из холодильника и подождать минут 30. Удачный макарон должен быть с тоненькой хрустящей корочкой и нежной тающей во рту серединкой.
Подготовка 50 mins
Готовка 24 mins
Общее время 1 hr 22 mins
Порции 25 макарон

ингредиенты
  

Миндальное печенье

  • 75 г миндальной муки
  • 110 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 2 яичных белка (примерно 70 г)
  • 1 щепотка соли
  • 50 г сахара

Начинка из шоколадного ганаша

  • 100 мл жирных сливок (35%)
  • 90 г черного шоколада (60% какао)
  • 1 ч.л. сметаны

инструкции
 

Миндальное печенье

  • В блендере перемешать миндальную муку и сахарную пудру (40-50 секунд).
  • Добавить в миндально-сахарную смесь какао, перемешать и просеять через мелкое сито.
  • В яичные белки положить щепотку соли и взбить миксером в мягкую пену.
  • По чуть-чуть добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
  • Соединить взбитые белки и просеянную смесь миндаль-сахар-какао. Тщательно перемешать лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки ленточкой.
  • Переложить тесто в кулинарный мешок.
  • Два противня застелить пергаментной бумагой. Чтобы макарон получились одинакового размера, лучше начертить кружочки (2,5 см диаметром), оставляя расстояние между ними (3-4 см). Можно использовать силиконовый коврик.
  • Выдавить тесто в заготовленные места. Пару раз ударить противень об стол, чтобы тесто образовало ровную круглую форму. Оставить тесто подсохнуть 30-45 минут при комнатной температуре.
  • Разогреть духовку до 150°C (320°F). Выпекать 15 минут. Точное время выпечки зависит от духовки. В моей духовке я выпекаю только один противень за раз. Готовое печенье должно быть легким и твердым. (Мягким внутри оно станет потом, благодаря начинке). Вынуть противень из духовки и остудить. Аккуратно снять печенье с противня.

Начинка из шоколадного ганаша

  • Сливки довести до кипения и залить ими кусочки шоколада. Подождать 1 минуту…
  • … затем хорошо перемешать.
  • Добавить сметану и перемешать до однородности.
  • Перелить ганаш в маленький кулинарный мешок (или в зип-лок мешочек) и оставить остывать примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно 30 минут в холодильнике. Ганаш должен загустеть, но еще оставаться мягким.
  • Выдавить немного ганаша на одно печенье и накрыть вторым, аккуратно его придавив. Ганаш должен быть виден, но не размазан по краям макарон.
  • Готовые макарон положить в холодильник и дать им настояться хотя бы 6 часов. Еще вкуснее они станут на следующий день. 😉
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Ежевика со взбитыми сливками

Маленький десертик на все случаи жизни. Готовить проще простого, к тому же выглядит очень красиво. Подойдут любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные.

Print

Ежевика со сливками

Пропорции в рецепте даны для маленьких стаканчиков, если вы хотите сервировать в обычных бокалах, получится 2-3 порции.
Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 5 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

  • 200 г ежевика
  • 200 мл сливок (35% жирности)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. какао-порошка

Instructions

  • Очень холодные сливки взбить сахаром в нежную пену.
  • Разложить ягоды по стаканчикам. Ложечкой или при помощи кулинарного пакета, распределить взбитые сливки. Если десерт не будет подаваться сразу, поставить десерт в холодильник.
  • В момент подачи, посыпать какао.

Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками

Этот десерт красиво смотрится в маленьких стаканчиках. Я его люблю еще и потому, что его очень легко готовить. Можно даже сделать заранее и хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Малину можно заменить черникой, смородиной или ежевикой. Идеальный десерт для моей коллекции “Кафе гурман”.

Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками

Natalija
Готовка 1 min
Общее время 31 mins
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 100 г черного шоколада
  • 240 (120+120) г сливок (35% жирности)
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 г малины
  • 1 ч.л. какао-порошка

инструкции
 

  • Довести до кипения 120 мл сливок и залить ими шоколад. Подождать одну минуту, затем хорошо перемешать.
  • Разлить еще теплый шоколад по стаканчикам. Я наливаю не больше 2 см.
  • Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
  • Малину положить на шоколад. Если ваши стаканчики, как у меня, очень маленькие, то лучше каждую ягодку разрезать пополам.
  • Оставшиеся 120 мл сливок (очень холодных) взбить с сахаром в нежную пену.
  • Выложить взбитые сливки на малину.
  • Хранить десерт в холодильнике не больше 24 часов. Или накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку.
  • Для украшения, перед подачей на стол посыпать какао-порошком.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial