Классический рецепт Персик Мельба – это десерт из ванильного мороженого, персиков, сваренных в сиропе и малинового соуса. Мой вариант: персики, запеченные в духовке, соус из любых свежих или мороженых ягод красного цвета. Немного взбитых сливок и совсем чуть-чуть тертого шоколада и измельченных миндальных орешков.
Персик Мельба
Для этого десерта нужно выбирать вкусные, в меру спелые персики. Если таких нет или вам просто некогда возиться на кухне, можно использовать консервированные персики. А вот сливки лучше взбить дома, они намного свежее, нежнее и менее сладкие, чем уже готовые из баллончика.
ингредиенты
- 3 больших персика
- 1 ст.л. коричневого сахара (или просто сахара)
- 250 г ягод (малина, черника, ежевика, черная смородина, клубникаи т.п.) свежих или замороженных
- 200 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- 2 ч.л. сахара
- 500 г ванильного мороженого
- Немного тертого шоколада
- Немного измельченных миндальных орешков
инструкции
- Разогреть духовку до 180С (390F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Разрезать персики пополам и вынуть косточки. Разместить половинки персиков на противень и посыпать их сахаром.
- Поставить запекаться в духовку примерно на 35 минут. Персики должны стать мягкими, но еще держать свою форму. Готовые персики вынуть из духовки, охладить и аккуратно очистить от кожицы.
- Свежие ягоды помыть, обсушить и перетереть блендером. Чтобы избавиться от маленьких косточек, пропустить через сито.
- В холодные сливки добавить сахар и взбить в нежную пену.
- В индивидуальные формочки или стаканчики положить 1 половинку персика и 1 шарик мороженого.
- Полить ягодным соусом.
- Добавить немного взбитых сливок и посыпать тертым шоколадом. Подавать на стол без промедления! 😉
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in без глютена, Десерты
Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками
Этот десерт красиво смотрится в маленьких стаканчиках. Я его люблю еще и потому, что его очень легко готовить. Можно даже сделать заранее и хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Малину можно заменить черникой, смородиной или ежевикой. Идеальный десерт для моей коллекции “Кафе гурман”.
Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками
ингредиенты
- 100 г черного шоколада
- 240 (120+120) г сливок (35% жирности)
- 1 ч.л. сахара
- 200 г малины
- 1 ч.л. какао-порошка
инструкции
- Довести до кипения 120 мл сливок и залить ими шоколад. Подождать одну минуту, затем хорошо перемешать.
- Разлить еще теплый шоколад по стаканчикам. Я наливаю не больше 2 см.
- Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
- Малину положить на шоколад. Если ваши стаканчики, как у меня, очень маленькие, то лучше каждую ягодку разрезать пополам.
- Оставшиеся 120 мл сливок (очень холодных) взбить с сахаром в нежную пену.
- Выложить взбитые сливки на малину.
- Хранить десерт в холодильнике не больше 24 часов. Или накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку.
- Для украшения, перед подачей на стол посыпать какао-порошком.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Шоколадное полено
Шоколадное полено (Bûche au chocolat) – популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.
Шоколадное полено
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
- 150 г сахара
- 300 мл воды
Шоколадный ганаш
- 200 мл жирных сливок (35%)
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 15 г масла
Бисквит
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 120 г сахара
- 120 г муки
- 1 ст.л. какао-порошка
Крем из сливок
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- 45 г маскарпоне холодный
- 1,25 ст.л. сахара
Украшение
- Фигурки из шоколада, меренги или какао порошок
инструкции
Сироп для пропитки бисквита
- В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.
Шоколадный ганаш
- Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
- Перемешать до однородности.
- Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
- Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.
Крем из сливок
- Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.
Когда все части торта готовы
- Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
- Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
- Скрутить в рулет.
- Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
- Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
- Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Мини-Павлова
Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.
Мини-Павлова
Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
ингредиенты
Безе
- 4 белка комнатной температуры
- 1 щепотка соли
- 220 г сахарной пудры
Крем
- 200 мл жирных сливок 35% жирности
- 100 г маскарпоне
- 1,5 ст.л. сахара
- 1 очень маленькая капля красного пищевого красителя (не обязательно)
- Свежие ягоды: малина, черника, ежевика…
инструкции
Безе
- Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
- Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
- Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
- Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
- Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
- Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
- В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
- Наполнить кремом кулинарный мешок.
- Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
- В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
- Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.
Примечание
Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Десерт из печеных яблок
Нежный десерт из печеных яблок и взбитых сливок. Похожий рецепт готовили в детском кафе “Два петушка” (Du gaideliai) в Клайпеде, он назывался Самбук со взбитыми сливками. Кафе давно закрылось, а вкус этого десерта не забывается.
Десерт из печеных яблок
Количество сахара зависит от сорта яблок.
ингредиенты
- 4 больших яблока
- 1 стакан жирных сливок (35%) очень холодных
- 2 ч.л. сахара
- Немного тертого шоколада для украшения необязательно
инструкции
- Духовку разогреть до 180С (400F). Чтобы легче было потом мыть, противень или форму лучше застелить фольгой.
- Яблоки разрезать пополам и вырезать сердцевину.
- Запекать в разогретой духовке 35-45 минут, в зависимости от сорта и зрелости яблок. Яблоки готовы, когда они станут мягкие.
- Остудить, отделить мякоть от кожицы и сложить в миску. Провернуть до однородности блендером.
- Холодные сливки взбить с сахаром в нежную пену.
- Аккуратно смешать взбитые сливки с яблочным пюре.
- Разложить по формочкам и поставить в холодильник примерно на 30 минут. Для украшения можно посыпать тертым шоколадом.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in без глютена, Десерты
Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)
Французский десерт Шарлотт (Charlotte) – это очень нежный десерт из фруктового или шоколадного мусса и печенья савоярди (“Дамские пальчики”). Торт выглядит потрясающе и дает впечатление, что готовить его очень сложно. Но это не так! Особенно если использовать готовое печенье из магазина. Самое трудное в этом рецепте – расставить печенье в форме.
Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)
Зимой, когда свежие ягоды в магазине не очень вкусные (и дорогие!), я использую замороженные ягоды для мусса и свежие для украшения. Летом, конечно же, только свежие. Говорят, есть специальная форма для шарлотт. Я использую обычную разъемную форму. Можно сделать и в неразъемной, но тогда надо расставить печенья наоборот: отрезанный край – сверху, ведь потом надо будет перевернуть готовый тортик!
ингредиенты
- 500 г ягод: клубника, малина, ежевика, черника, вишня без косточек…
- 50-70 г сахара (количество сахара зависит от кислоты ягод)
- 500 мл сливок (35% жирности) очень холодных
- 8 г желатина (4 листа)
- 24 штуки бисквитного печенья савоярди («Дамские пальчики»)
Для украшения
- 1 ст.л. какао-порошка по желанию
- Красивые ягоды
- 1 веточка свежей мяты по желанию
- Немного взбитых сливок по желанию
инструкции
- Подготовить свежие ягоды: помыть, обсушить. отрезать хвостики у клубники. Посыпать сахаром и растереть блендером.
- Пропустить через сито, чтобы не было маленьких косточек.
- Отлить немного ягодного пюре в мисочку (это понадобится для пропитки печенья). Остальное – в небольшую кастрюлю.
- Замочить желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды.
- Разогреть фруктовое пюре в кастрюльке. Не доводя его до кипения, снять с огня и соединить с набухшим желатином. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Оставить остывать при комнатной температуре. Пока смесь остывает можно заняться печеньем (этапы 8-12).
- Очень холодные сливки взбить в густую пену. Сливки взбиваются быстро, не упустите момент и прекратите взбивать как только на поверхности образуются борозды от насадки миксера.
- Когда ягодное пюре остыло, осторожно соединить все взбитые сливки и ягодную смесь. Использовать лопатку или ложку, но не миксер. Оставить мусс в прохладном месте, не около плиты и не в холодильнике.
- Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
- Отмерить нужную длину печенья.
- Отрезать лишнюю часть.
- Печенье обмакнуть в ягодной смеси с одной стороны (намоченная сторона печенья должна оказаться внутри) и выложить ими форму, плотно прижимая друг к другу. Оставшиеся маленькие кусочки выложить на дно формы.
- Если последнее печенье полностью не помещается, разрезать его пополам.
- Наполнить форму приготовленным муссом. Разровнять поверхность. Накрыть пищевой плeнкой и оставить в холодильнике на 6 часов или на всю ночь.
- Осторожно вынуть застывший десерт из формы на блюдо.
- Посыпать какао-порошком.
- Украсить на Ваш вкус: свежими ягодами, листиками мяты, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
- Можно повязать ленточку. Это красиво! Но не забудьте ее снять разрезая тортик. 🙂
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Ежевика со взбитыми сливками
Маленький десертик на все случаи жизни. Готовить проще простого, к тому же выглядит очень красиво. Подойдут любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные.
Ежевика со сливками
Пропорции в рецепте даны для маленьких стаканчиков, если вы хотите сервировать в обычных бокалах, получится 2-3 порции.
ингредиенты
- 200 г ежевика
- 200 мл сливок (35% жирности)
- 2 ч.л. сахара
- 1/4 ч.л. какао-порошка
инструкции
- Очень холодные сливки взбить сахаром в нежную пену.
- Разложить ягоды по стаканчикам. Ложечкой или при помощи кулинарного пакета, распределить взбитые сливки. Если десерт не будет подаваться сразу, поставить десерт в холодильник.
- В момент подачи, посыпать какао.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!