Под тончайшим слоем желе — нежный мусс на тонком слое теста. Этот ягодный торт-мусс выглядит на все 100 и не разочаровывает при дегустации.
Торт-мусс из ягод
Ягоды можно использовать свежие или замороженные.
ингредиенты
Бисквит
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
Мусс
- 450 г ягод (вишня, клубника, малина, черника, ежевика)
- 75 г сахара
- 125 мл воды
- 10 г желатина
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
Желе
- 200 мл красного сока (из любых ягод, но без мякоти)
- 1 ч.л. сахара
- 8 г желатина
инструкции
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянную муку.
- Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки и остудить.
- Застелить разъемную форму пергаментной бумагой.
- Вырезать из бисквита круг нужного размера.
- Поместить, вырезанный бисквит на дно формы.
Мусс
- Ягоды помыть и перетереть с сахаром.
- Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек.
- В небольшом количестве воды замочить 10 г желатина.
- Добавить в ягодное пюре 125 мл воды и немного подогреть. Снять с огня.
- Добавить к ягодам желатин, хорошо перемешать и остудить при комнатной температуре.
- Холодные сливки взбить в нежную пену.
- Аккуратно соединить взбитые сливки и ягодное пюре.
- Выложить мусс в форму на бисквит. Выровнять поверхность и поставить в холодильник на 3 часа.
Желе
- Замочить 8 г желатина в 3 столовых ложках воды.
- Подогреть половину сока (100 мл) с 1 ч. л. сахара. Соединить подогретый сок и желатин. Хорошо перемешать. Соединить с остальным соком.
- Процедить. Охладить.
- Вылить охлажденный сок в форму на мусс. (Слой желе должен быть всего лишь несколько миллиметров толщиной, возможно у вас останется лишний сок). Пока желе не застыло, украсить ягодами. Поставить в холодильник на 3 часа.
- Чтобы торт достать из формы, проведите лезвием ножа вдоль края. Снять разъемную часть формы и аккуратно переложить на тарелку вместе с пергаментной бумагой. Аккуратно вытянуть бумагу из-под торта.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Пирог с миндально-шоколадной начинкой
Французский пирог Волхов может быть и с шоколадной начинкой. Его готовят только в январе (6 января, Богоявление — приход волхвов) и подают на стол теплым или остывшим. По традиции, внутрь пирога кладется сюрприз – монетка или маленькая керамическая фигурка. Кому достанется кусочек с сюрпризом, объявляется «королём» и ему повезет в этом году.
Пирог с миндально-шоколадной начинкой
ингредиенты
- 100 мл жирных сливок
- 100 г черного шоколада (60-70% какао)
- 50 г размягченного сливочного масла
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- 50 г миндальной муки
- 2 листа листа слоеного теста
- 1 яичный желток
инструкции
- Довести сливки и вылить их на шоколад. Подождать 20-30 секунд, затем перемешать до однородного состояния.
- Миксером взбить сливочное масло с сахаром.
- Добавить целое яйцо, перемешать.
- Добавить миндальную муку и хорошо перемешать.
- Соединить миндальный крем с шоколадом. Если начинка слишком жидкая, т.к. шоколад еще не остыл, поставить ее в холодильник на 10-15 минут, чтобы охладить.
- Первый лист слоеного теста выложить на противень, предварительно накрытый пергаментной бумагой. На тесто равномерно распределить шоколадную начинку, оставив края (примерно 1,5-2 см). Смазать края водой. Положить в начинку монетку или фигурку.
- Накрыть вторым слоем теста. Хорошо слепить края.
- Пальцами или ножом красиво загнуть края.
- Смазать поверхность яичным желтком. Поставить в холодильник на 1 час.
- Разогреть духовку до 190°C.
- Смазать еще раз желтком. Лезвием ножа нарисовать желаемый рисунок. Осторожно: не проткните тесто насквозь!
- Выпекать в разогретой духовке примерно 30 минут.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты, слоеное тесто
Птичье молоко в стаканчиках
Под тоненьким слоем шоколадного желе прячется нежнейший ванильный десерт — птичье молоко. Мой любимый вариант: на смеси из молока и жирных сливок. Именно этот рецепт я готовлю чаще всего, по всеобщему одобрению моих подруг. 😉 Сервировка в индивидуальных прозрачных стаканчиках или креманках придает десерту элегантный и праздничный вид.
Желе Птичье молоко в стаканчиках
Десерт можно приготовить в одной большой форме, дать застыть и порезать кубиками.
ингредиенты
Ванильное желе
- 500 мл молока
- 500 мл жирных сливок
- 8 ст.л. сахара
- 1 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
- 26 г желатина
- 1/2 стакана холодной воды
Шоколадное желе
- 60 г молока
- 1 ст.л. несладкого какао-порошка
- 1 ст.л. сахара
- 4 г желатина
- 3 ст.л. холодной воды
инструкции
Ванильное желе
- В кастрюле смешать молоко, сливки, сахар и ваниль. Поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Снять кастрюлю с огня.
- Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
- Добавить разбухший желатин в молочную смесь и хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут, затем процедить через сито.
- Разлить по стаканчикам и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Шоколадное желе
- В маленькой кастрюльке смешать молоко, какао и сахар. Поставить на огонь и подогреть, постоянно помешивая.
- Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
- Когда молоко достаточно нагрелось, снять кастрюлю с огня и добавить в нее набухший желатин. Хорошо перемешать.
- Процедить и охладить до комнатной температуры.
- Разлить шиколадное молоко по стаканчикам на уже застывший ванильно-молочный слой желе.
- Снова поставить в холодильник на 2-3 часа.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in без глютена, Десерты
Лимонная водка
Лимонная водка домашнего приготовления. Этот крепкий спиртной напиток с приятным ароматом лимона хорошо пьется сам по себе или используется для приготовления коктейлей.
Лимонная водка
ингредиенты
- 1 лимон
- 1 ч.л. сахара
- 1/2 л водки
инструкции
- Лимон очистоть от кожуры и нарезать кружочками.
- Положить лимон в подходящую баночку, добавить сахар и налить водку.
- Закрыть крышкой и дать настояться 7 дней (в прохладном и темном месте).
- Выловить лимон, профильтровать и перелить водку в бутылочку.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Напитки
Шарлотка обыкновенная
Всеми любимый и с детства знакомый яблочный пирог шарлотка. Рецепт настолько прост, что его даже не надо записывать, ингредиенты и их количество нетрудно запомнить: 3 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Шарлотка обыкновенная
Если яблоки сладкие, я их немного сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком.
ингредиенты
- 3 больших яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3 яблока (лучше кислых)
- 1/2 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом и посыпать мукой (или панировочными сухарями).
- Яблоки почистить и нарезать их небольшими кубиками. (Если яблоки слишком сладкие, сбрызнуть их лимонным соком.) Равномерно распределить яблоки на дно формы.
- Яйца с сахаром взбить до густой пены. (Можно взбивать венчиком, но это будет дольше.) Добавить просеянную муку и опять хорошо перемешать. Вылить тесто на яблоки.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 45 минут. Обязательно проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой. Готовый пирог достать из духовки, немного охладить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Мадленки
Нежное французское печенье “Мадлен» (Madeleine) в форме морских ракушек. В настоящем классическом рецепте в мадленки добавляется лимонный сок и цедра лимона, они придают печенью нежный и изысканный аромат. Я очень люблю лимоны, но несмотря на это, предпочитаю готовить мадленки без лимонного сока и цедры (а иногда, лимона просто нет под рукой!). Получается тоже очень вкусно.
Если приготовить этот десерт в мини-формочках, получится печенье для Cafe gourmand. 🙂
Мадленки
Для приготовления мадленок нужна специальная формочка в виде ракушек. Если ее у Вас нет, можно использовать формочки для кексиков, или просто одну большую форму для кекса или пирога.
ингредиенты
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 120 мл молока
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 щепотка соли
- 120 г растопленного сливочного масла
инструкции
- Миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пену. Добавить молоко и хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Хорошо перемешать.
- Влить растопленное сливочное масло. Перемешать последний раз и дать тесту постоять в прохладном месте примерно 15 минут.
- Разогреть духовку до 200С (400F). Смазать формочки маслом. (Силиконовую форму, смазывать маслом не надо). В моей форме можно выпекать 12 мадленок за раз. С этим количеством теста, получается 24 мадленки. Пеку в два захода.
- Наполнить формочки тестом, заполняя их на 3/4. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формочек.
- Печенье готово, когда тесто поднялось и мадленки стали красивого золотистого цвета. Достать печенье из духовки, немного охладить и вытащить из формочек.
- При выпекании в одной большой форме, время выпечки будет дольше, 30-35 минут, а температуру духовки лучше сделать меньше (180С/380F), чтобы кекс пропекся внутри и не слишком зажарился сверху. Проверьте готовность выпечки деревянной пикой (или лезвием ножа).
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Cafe gourmand, Десерты
Французский шоколадный пирог
Французский пирог из черного шоколада. Элегантный, нежный и очень простой в приготовлении, этот десерт стал фирменным рецептом нашей семьи. Мы его готовим для завтрака, для незапланированных гостей и даже для дня рождения.
Если Вы придерживаетесь безглютеновой диеты, попробуйте рецепт Шоколадный пирог без муки.
Французский шоколадный пирог
Для пирога подходит любая форма для выпечки.
ингредиенты
- 200 г черного шоколада
- 150 г сливочного масла
- 6 яиц
- 200 г сахара
- 2 ст.л. просеянной муки
- 1/4 ч.л. сахарной пудры
инструкции
- Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Шоколад и кусочки сливочного масла растопить в микроволновке или на водяной бане. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Миксером взбить яйца с сахаром до нежной пены.
- Соединить взбитые яйца и жидкий шоколад.
- Добавить просеянную муку и перемешать.
- Вылить тесто в форму. Выпекать в духовке 25-30 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы.
- Готовый пирог должен быть не жидким внутри, но и не сильно прожаренным, слегка влажным. Проверить на готовность спичкой или лезвием ножа.
- Остудить пирог, аккуратно вынуть из формы и слегка посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Лимонный кекс на йогурте
Нежный лимонный кекс политый кисло-сладкой глазурью… Из всей американской выпечки, именно этот кекс сводит меня с ума. Не возможно удержаться, видя его на витрине Старбакса. Не знаю, как они его готовят, но вот по этому простому рецепту на йогурте, кекс получается очень вкусным.
Лимонный кекс на йогурте
ингредиенты
- 1 лимон (цедра + сок)
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
- 1 ч.л. лимонного экстракта
- 70 мл растительного масла
- 1 стакан греческого йогурта
- 1 1/2 стакана просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
Лимонная глазурь
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
инструкции
- Разогреть духовку до 180С (350F). Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Очень хорошо помыть лимон, натереть с него цедру и выжать сок.
- Взбить яйца с сахаром до густой пены.
- Добавить цедру лимона, 1 ч.л. лимонного сока, лимонный экстракт
- и растительное масло. Хорошо перемешать.
- Понемногу добавить греческий йогурт.
- Затем муку и разрыхлитель теста.
- Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку на 45 минут. После 45 минут выпекания, обязательно накрыть почти готовый кекс фольгой и продолжать печь еще примерно 10 минут.
- Достать форму из духовки, дать постоять 15 минут, затем вынуть кекс из формы и полностью остудить.
Глазурь
- В небольшой миске смешать сахарную пудру с лимонным соком. Как только получилась желаемая консистенция, полить глазурью кекс. Дать немного застыть и можно дегустировать.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Мини-Павлова
Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.
Мини-Павлова
Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
ингредиенты
Безе
- 4 белка комнатной температуры
- 1 щепотка соли
- 220 г сахарной пудры
Крем
- 200 мл жирных сливок 35% жирности
- 100 г маскарпоне
- 1,5 ст.л. сахара
- 1 очень маленькая капля красного пищевого красителя (не обязательно)
- Свежие ягоды: малина, черника, ежевика…
инструкции
Безе
- Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
- Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
- Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
- Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
- Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
- Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
- В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
- Наполнить кремом кулинарный мешок.
- Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
- В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
- Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.
Примечание
Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Десерт из печеных яблок
Нежный десерт из печеных яблок и взбитых сливок. Похожий рецепт готовили в детском кафе «Два петушка» (Du gaideliai) в Клайпеде, он назывался Самбук со взбитыми сливками. Кафе давно закрылось, а вкус этого десерта не забывается.
Десерт из печеных яблок
Количество сахара зависит от сорта яблок.
ингредиенты
- 4 больших яблока
- 1 стакан жирных сливок (35%) очень холодных
- 2 ч.л. сахара
- Немного тертого шоколада для украшения необязательно
инструкции
- Духовку разогреть до 180С (400F). Чтобы легче было потом мыть, противень или форму лучше застелить фольгой.
- Яблоки разрезать пополам и вырезать сердцевину.
- Запекать в разогретой духовке 35-45 минут, в зависимости от сорта и зрелости яблок. Яблоки готовы, когда они станут мягкие.
- Остудить, отделить мякоть от кожицы и сложить в миску. Провернуть до однородности блендером.
- Холодные сливки взбить с сахаром в нежную пену.
- Аккуратно смешать взбитые сливки с яблочным пюре.
- Разложить по формочкам и поставить в холодильник примерно на 30 минут. Для украшения можно посыпать тертым шоколадом.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in без глютена, Десерты