Французские кексики Финансье (Financiers) готовятся на основе миндальной муки и яичных белков, в специальных формочках, имитирующих маленькие слитки золота.
Этот вариант рецепта очень простой, подойдут обычные небольшие формочки для кексов.
Если у вы задумались, как использовать оставшиеся белки, финансье – это то, что надо приготовить обязательно.
Финансье
ингредиенты
- 60 г миндальной муки
- 60 г просеянной муки
- 170 г просеянной сахарной пудры
- 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
- 6 яичных белков
- 1 ч.л жидкой ванили или 1 пакетик ванильного сахара
- 90 г растопленного сливочного масла
- Немного миндальных орешков (лепестки) по желанию
инструкции
- Разогреть духовку до 220С (410F). Формочки для выпекания смазать маслом. (Силиконовые формочки смазывать не нужно).
- В миске смешать все сухие ингредиенты: миндальную муку, муку, сахарную пудру и разрыхлитель теста.
- Добавить яичные белки, ваниль и перемешать при помощи миксера.
- Добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Тесто получается достаточно жидким.
- Разлить тесто по формочкам.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут до появления золотистой корочки.
- Время выпечки зависит от духовки и от размера ваших формочек.
Мраморный кекс
Мраморный кекс мне нравится не только на вкус: каждый отрезанный ломтик имеет свой неповторимый рисунок. Светлое и шоколадное тесто смешивается непредсказуемо.
Испробовав множество мраморных кексов, наша семья остановилась на вот этом простом рецепте.
Мраморный кекс
ингредиенты
- 250 г размягченного сливочного масла
- 220 г сахара
- 1 ст.л. меда
- 4 яйца
- 220 г просеянной муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя теста
- 2 ст.л. какао-порошка
инструкции
- Разогреть духовку до 180°С (375°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и медом.
- Добавить яйца. Перемешать.
- Добавить муку и разрыхлитель теста. Хорошо перемешать.
- Половину теста переложить в другую миску. Добавить какао и очень хорошо перемешать.
- Поочередно выложить тесто светлое и шоколадное тесто в форму.
- Лезвием ножа немного перемешать.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 45 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой. (Время выпечки зависит от духовки. Надо следить!) Готовый пирог достать из духовки, охладить и переложить на блюдо.
Яблочный тарт из готового слоеного теста
Очень простой рецепт яблочного пирога из готового слоеного теста. Минимум продуктов – максимум вкуса ! Даже не нужна форма для выпекания. Яблоки желательно выбирать не сладкие. Я использую коричневый сахар, он придает яблокам слегка карамелизированный вкус. Тарт можно подать в горячем виде с шариком ванильного мороженого или в остывшем виде, посыпав его сахарной пудрой.
Яблочный тарт из готового слоеного теста
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 3-4 яблока (Гренни Смит)
- 1-2 ст.л. коричневого сахара (или простого сахара)
- 30 г сливочного масла
- Немного сахарной пудры (необязательно)
инструкции
- Разогреть духовку до 175С (380F). Тесто положить в противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколоть вилкой всю поверхность теста.
- Яблоки почистить, порезать очень тонкими ломтиками и красиво разложить на тесто. Посыпать сахаром. Сверху положить кусочки масла.
- Загнуть края теста на яблоки.
- Поставить в духовку и печь 35-45 минут. Тарт готов, когда тесто подрумянилось, а яблоки слегка карамелизовались.
Пирог из грецких орехов
Орехи для этого пирога не нужно перемалывать в крошку, просто крупно поломать. На мой взгляд, еще вкуснее на следующий день, если, конечно, удастся сохранить его до завтра… 😉
Пирог из грецких орехов
ингредиенты
- 3 яйца
- 220 г сахара
- 100 мл молока
- 90 мл оливкового масла
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 300 г грецких орехов
- 40 г сливочного масла
- Немного сахарной пудры
инструкции
- Разогреть духовку до 190°C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и просыпа мукой.
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить поочередно молоко, растительное масло, муку и разрыхлитель теста. Хорошо перемешать.
- Грецкие орехи немного поломать. Я их кладу в мешочек и давлю немного скалкой.
- Добавить орехи в тесто и перемешать. Переложить тесто в форму. Для украшения можно положить несколько красивых орешков сверху.
- Поставить, в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Когда пирог поднимется и покроется корочкой, но еще не совсем готов, положить сверху кусочки масла.
- Снова поставить в духовку и печь еще примерно 10 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
- Готовый пирог остудить и вынуть из формы. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Торт-мусс из ягод
Под тончайшим слоем желе – нежный мусс на тонком слое теста. Этот ягодный торт-мусс выглядит на все 100 и не разочаровывает при дегустации.
Торт-мусс из ягод
ингредиенты
Бисквит
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
Мусс
- 450 г ягод (вишня, клубника, малина, черника, ежевика)
- 75 г сахара
- 125 мл воды
- 10 г желатина
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
Желе
- 200 мл красного сока (из любых ягод, но без мякоти)
- 1 ч.л. сахара
- 8 г желатина
инструкции
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянную муку.
- Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки и остудить.
- Застелить разъемную форму пергаментной бумагой.
- Вырезать из бисквита круг нужного размера.
- Поместить, вырезанный бисквит на дно формы.
Мусс
- Ягоды помыть и перетереть с сахаром.
- Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек.
- В небольшом количестве воды замочить 10 г желатина.
- Добавить в ягодное пюре 125 мл воды и немного подогреть. Снять с огня.
- Добавить к ягодам желатин, хорошо перемешать и остудить при комнатной температуре.
- Холодные сливки взбить в нежную пену.
- Аккуратно соединить взбитые сливки и ягодное пюре.
- Выложить мусс в форму на бисквит. Выровнять поверхность и поставить в холодильник на 3 часа.
Желе
- Замочить 8 г желатина в 3 столовых ложках воды.
- Подогреть половину сока (100 мл) с 1 ч. л. сахара. Соединить подогретый сок и желатин. Хорошо перемешать. Соединить с остальным соком.
- Процедить. Охладить.
- Вылить охлажденный сок в форму на мусс. (Слой желе должен быть всего лишь несколько миллиметров толщиной, возможно у вас останется лишний сок). Пока желе не застыло, украсить ягодами. Поставить в холодильник на 3 часа.
- Чтобы торт достать из формы, проведите лезвием ножа вдоль края. Снять разъемную часть формы и аккуратно переложить на тарелку вместе с пергаментной бумагой. Аккуратно вытянуть бумагу из-под торта.
Шоколадные медианты
Шоколадные медианты – это французские шоколадные конфеты круглой формы с различными орехами и сухофруктами. Их очень легко приготовить дома. Чем качественнее шоколад, тем вкуснее. Орешки и сухофрукты выбирайте на свой вкус.
Шоколадные медианты
ингредиенты
- 200 г шоколад (60 %)
- Немного миндальные орешки
- Немного грецких орешков
- Немного изюма
инструкции
- Растопить шоколад на водяной бане или в микроновке.
- Перелить шоколад в пекарский мешок или зип лок мешочек.
- Застелить охлажденный (в морозилке или холодольнике) противень пергаментной бумагой.
- Срезать уголок мешочка и выдавить немного шоколада на подготовленный противень, сделтать кружочки примерно 3-4 см диаметром.
- Пока шоколад не застыл, положить на поверхность несколько орешков и изюм. Поставить в прожладное место, пока шоколад полностью не застынет. Аккуратно снять с пергамента и можно дегустировать.
Грейпфрут с мятой
После сытного обеда или просто для тех, кто не любит сладости можно подать грейпфрут с мятой. Красивый, полезный и вкусный десерт для приверженцев здорового образа жизни.
Грейпфрут с мятой
ингредиенты
- 1 большой грейпфрут
- Несколько листиков свежей мяты
инструкции
- Грейпфрут очистить от кожуры, разобрать на дольки. С каждой дольки снять тонкую кожицу. Лучше это делать над тарелкой, чтобы собрать вытекающий сок и полить им десерт. Разложить очищенный грейпфрут в стаканчики, посыпать мятой.
Птичье молоко в стаканчиках
Под тоненьким слоем шоколадного желе прячется нежнейший ванильный десерт – птичье молоко. Мой любимый вариант: на смеси из молока и жирных сливок. Именно этот рецепт я готовлю чаще всего, по всеобщему одобрению моих подруг. 😉 Сервировка в индивидуальных прозрачных стаканчиках или креманках придает десерту элегантный и праздничный вид.
Желе Птичье молоко в стаканчиках
ингредиенты
Ванильное желе
- 500 мл молока
- 500 мл жирных сливок
- 8 ст.л. сахара
- 1 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
- 26 г желатина
- 1/2 стакана холодной воды
Шоколадное желе
- 60 г молока
- 1 ст.л. несладкого какао-порошка
- 1 ст.л. сахара
- 4 г желатина
- 3 ст.л. холодной воды
инструкции
Ванильное желе
- В кастрюле смешать молоко, сливки, сахар и ваниль. Поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Снять кастрюлю с огня.
- Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
- Добавить разбухший желатин в молочную смесь и хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут, затем процедить через сито.
- Разлить по стаканчикам и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Шоколадное желе
- В маленькой кастрюльке смешать молоко, какао и сахар. Поставить на огонь и подогреть, постоянно помешивая.
- Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
- Когда молоко достаточно нагрелось, снять кастрюлю с огня и добавить в нее набухший желатин. Хорошо перемешать.
- Процедить и охладить до комнатной температуры.
- Разлить шиколадное молоко по стаканчикам на уже застывший ванильно-молочный слой желе.
- Снова поставить в холодильник на 2-3 часа.
Шарлотка обыкновенная
Всеми любимый и с детства знакомый яблочный пирог шарлотка. Рецепт настолько прост, что его даже не надо записывать, ингредиенты и их количество нетрудно запомнить: 3 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Шарлотка обыкновенная
ингредиенты
- 3 больших яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3 яблока (лучше кислых)
- 1/2 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом и посыпать мукой (или панировочными сухарями).
- Яблоки почистить и нарезать их небольшими кубиками. (Если яблоки слишком сладкие, сбрызнуть их лимонным соком.) Равномерно распределить яблоки на дно формы.
- Яйца с сахаром взбить до густой пены. (Можно взбивать венчиком, но это будет дольше.) Добавить просеянную муку и опять хорошо перемешать. Вылить тесто на яблоки.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 45 минут. Обязательно проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой. Готовый пирог достать из духовки, немного охладить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Мадленки
Нежное французское печенье “Мадлен” (Madeleine) в форме морских ракушек. В настоящем классическом рецепте в мадленки добавляется лимонный сок и цедра лимона, они придают печенью нежный и изысканный аромат. Я очень люблю лимоны, но несмотря на это, предпочитаю готовить мадленки без лимонного сока и цедры (а иногда, лимона просто нет под рукой!). Получается тоже очень вкусно.
Если приготовить этот десерт в мини-формочках, получится печенье для Cafe gourmand. 🙂
Мадленки
ингредиенты
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 120 мл молока
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 щепотка соли
- 120 г растопленного сливочного масла
инструкции
- Миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пену. Добавить молоко и хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Хорошо перемешать.
- Влить растопленное сливочное масло. Перемешать последний раз и дать тесту постоять в прохладном месте примерно 15 минут.
- Разогреть духовку до 200С (400F). Смазать формочки маслом. (Силиконовую форму, смазывать маслом не надо). В моей форме можно выпекать 12 мадленок за раз. С этим количеством теста, получается 24 мадленки. Пеку в два захода.
- Наполнить формочки тестом, заполняя их на 3/4. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формочек.
- Печенье готово, когда тесто поднялось и мадленки стали красивого золотистого цвета. Достать печенье из духовки, немного охладить и вытащить из формочек.
- При выпекании в одной большой форме, время выпечки будет дольше, 30-35 минут, а температуру духовки лучше сделать меньше (180С/380F), чтобы кекс пропекся внутри и не слишком зажарился сверху. Проверьте готовность выпечки деревянной пикой (или лезвием ножа).