Белоснежный торт-мороженое из воздушного крема на основе сметаны, сливок и взбитых яичных белков. Кули ярко-красного цвета добавляет десерту не только красивый контрастный цвет, но и оттеняет его сладость, придавая приятную кислинку.
Этот торт Айсберг просто незаменим жарким летом, когда не хочется включать духовку.
P.S. Кули (от французского “coulis“) – соус из протертых ягод или фруктов.
Торт-мороженое Айсберг
ингредиенты
- 4 яйца
- 100 (50 + 50) г сахара
- 1-2 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
- 300 мл густой сметаны
- 100 мл сливок (35% жирности)
- 1 щепотка соли
- 300 г красных ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина и т.п.) свежих или замороженных
- Несколько ягод для украшения свежих ягод для украшения
инструкции
- Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
- Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
- В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
- Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
- В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
- Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
- Должен получиться легкий пышный крем.
- Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
- Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
- Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
- Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
- Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
- В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.
Крем-брюле (Crème brûlée)
Крем-брюле (Crème brûlée) – нежный десерт из сливок, яичных желтков и сахара. Десерт очень прост в приготовлении, надо только набраться терпения, чтобы сначала его правильно испечь: при маленькой температуре на водяной бане в духовке, а потом дать крему настояться в холодильнике, не меньше 6 часов. Перед подачей на стол, крем-брюле посыпают сахаром и обжигают. Образуется аппетитная карамельная корочка.
Крем-брюле (Crème brûlée)
ингредиенты
- 8 желтков
- 120 г сахара
- 1/2 стручка ванили
- 640 мл жирных сливок
- 6 ч.л. сахара
инструкции
- Разогреть духовку до 110С (250 F). Разрезать стручок вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Растереть желток с сахаром и ванилью.
- Добавить сливки. Хорошо перемешать венчиком. Если образовалась пена, снять ложечкой.
- Разлить крем по формочкам через маленькое сито.
- Крем брюле лучше готовить на водяной бане: поставить формочки в большое блюдо для выпечки, налить в него воды (вода должна доходить до 2/3 формочек).
- Время выпечки примерно 1час 40 минут. В зависимости от размера формочек. Крем брюле готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность крема будет немного дорожать.
- Остудить, потом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 6 часов (ночь).
- Перед подачей на стол карамелизировать: посыпать сахаром и обжечь горелкой. Если нет горелки, можно поставить в духовку под гриль на 1-3 минуты (следите пристально, сахар горит очень быстро).