Помидоры, сыр, чеснок. Готовить проще простого! В магазинах продается уже тертый сыр, я не советую его использовать: натереть сыр дома совсем нетрудно, кружочки помидоров, посыпанные свеженатертым сыром и свежевыдавленным чесноком куда вкуснее.
Помидоры с сыром и чесноком
ингредиенты
- 4-6 помидоров
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- 100 г твердого сыра
- Немного оливкового масла (по желанию)
- Немного свежей зелени (петрушки, укропа или зеленого лука)
инструкции
- Помидоры помыть, нарезать кружочками и выложить в один слой на тарелку. Слегка посолить и поперчить.
- Потереть на мелкой терке чеснок и распределить его на помидоры. На этой же терке потереть сыр и посыпать сверху.
- Сбрызнуть закуску оливковым маслом и украсить свежей зеленью.
Tушеная капуста с сосисками
Тушеная капуста — нехитрое блюдо, которое готовится довольно быстро. Можно подать на стол, как основное блюдо или как гарнир к мясу. Среди множества способов тушить капусту, я выбираю самый простой, из продуктов, которые есть в каждом доме: лук, морковь, сосиски. Мне нравится тушеная капуста в сочетании с отварным картофелем, поэтому пока в сковороде тушится капуста, рядом в кастрюльке варится картошечка. Рекомендую!
Tушеная капуста с сосисками
ингредиенты
- 1/2 кочана капусты
- 2 большие морковки
- 1 большая луковица
- 4 ст.л. растительного масла
- 5-6 сосисок
- Соль и молотый перец по вкусу
- 1 лавровый лист по желанию
- 1/2 стакана воды
инструкции
- Капусту порезать соломкой.
- Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Сосиски порезать кружочками.
- В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук на небольшом огне.
- Добавить морковь и жарить еще несколько минут, регулярно помешивая.
- Добавить капусту, хорошо перемешать.
- Через несколько минут добавить сосиски. Чтобы сосиски подрумянились, закопать их под капусту, чтобы они оказались на дне сковороды.
- Когда сосиски немного подрумянились, все перемешать, посолить и поперчить. Добавить в сковороду лавровый лист и немного воды (примерно 100 мл). Накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Время от времени помешивать, чтобы капуста не подгорела.
- Готовую капусту можно украсить свежей зеленью.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
Запеканка из картофельного пюре с фаршем придется по вкусу каждому, кто хоть немного любит картошку.
Этот рецепт Hachis Parmentier очень популярен во Франции и назван в честь Антуана Парментье (1737-1813), который убедил французов употреблять в пищу картофель.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 100 г сливочного масла (50+30+20)
- 50 мл молока (подогреть)
- 1 крупная луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 500 г говяжьего фарша
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 яйцо
- 30 г тертого сыра
инструкции
- Картофель почистить, разрезать на кусочки средней величины и отварить в подсоленной воде до готовности. (В зависимости от сорта картофеля, 15-25 минут.) Слить воду.
- Добавить 50 г сливочного масла и размять в пюре. Добавить подогретое молоко. Если надо, посолить еще. Пюре должно получиться нежное, но не жидкое.
- Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
- Обжарить в 30 г сливочного масла.
- Добавить фарш, хорошо перемешать и жарить до готовности. Посолить, поперчить.
- Снять сковороду с огня и немного остудить. Добавить сырое яйцо и перемешать.
- Перетереть фарш в блендере.
- Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпекания смазать маслом.
- Выложить в форму половину картофельного пюре (тонким слоем). На картофельное пюре выложить фарш. Можно приправить вашими любимыми специями или свежими травами. (На фото — паприка).
- Оставшееся пюре выложить на фарш. Положить кусочки оставшегося масла и посыпать тертым сыром.
- Поставить в духовку примерно на 25 минут, до появления аппетитной корочки. Подавать на стол в горячем виде.
Улитки из слоеного теста с лососем
Закуска, которая придется по душе и взрослым, и детям — «улитки» из слоеного теста и тонких ломтиков копченого лосося. Сметана и укроп хорошо сочетаются с лососем и придают выпечке нежность и аромат.
Улитки из слоеного теста с лососем
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 2 ст.л. сметаны
- Немного укропа (свежего или сушенного)
- Свежемолотый перец
- 200 г копченого лосося (тоненькие ломтики)
инструкции
- Слоенное тесто тонко раскатать на пергаментной бумаге. Смазать тонким слоем сметаны, оставляя примерно 1 см края свободным. Посыпать мелко нарезанным укропом и поперчить.
- Равномерно разложить ломтики лосося.
- Аккуратно свернуть в рулет.
- Плотно обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник примерно на 30 минут. Холодный рулет будет легче резать.
- Разогреть духовку до 180С. Острым ножом разрезать рулет, не снимая пленку, на кусочки примерно по 1 см толщиной.
- Снять пленку и выложить на пергаментную бумагу.
- Выпекать в духовке 15-20 минут. Как только тесто подрумянилось, готово!
Крем-брюле (Crème brûlée)
Крем-брюле (Crème brûlée) — нежный десерт из сливок, яичных желтков и сахара. Десерт очень прост в приготовлении, надо только набраться терпения, чтобы сначала его правильно испечь: при маленькой температуре на водяной бане в духовке, а потом дать крему настояться в холодильнике, не меньше 6 часов. Перед подачей на стол, крем-брюле посыпают сахаром и обжигают. Образуется аппетитная карамельная корочка.
Крем-брюле (Crème brûlée)
ингредиенты
- 8 желтков
- 120 г сахара
- 1/2 стручка ванили
- 640 мл жирных сливок
- 6 ч.л. сахара
инструкции
- Разогреть духовку до 110С (250 F). Разрезать стручок вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Растереть желток с сахаром и ванилью.
- Добавить сливки. Хорошо перемешать венчиком. Если образовалась пена, снять ложечкой.
- Разлить крем по формочкам через маленькое сито.
- Крем брюле лучше готовить на водяной бане: поставить формочки в большое блюдо для выпечки, налить в него воды (вода должна доходить до 2/3 формочек).
- Время выпечки примерно 1час 40 минут. В зависимости от размера формочек. Крем брюле готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность крема будет немного дорожать.
- Остудить, потом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 6 часов (ночь).
- Перед подачей на стол карамелизировать: посыпать сахаром и обжечь горелкой. Если нет горелки, можно поставить в духовку под гриль на 1-3 минуты (следите пристально, сахар горит очень быстро).
Примечание
Французские шоколадные макарон
Макарон (Macarons au chocolat) — нежное французское печенье из молотого миндаля. Начинки могут быть разными, но самая популярная — шоколадный ганаш. Этот рецепт макарон достаточно легкий и даже если у вас не получатся макарон, как на картинке, в любом случае, они будут очень вкусными!
Если у вас осталось немного лишнего ганаша, из него можно сделать несколько верринов (десерт в стаканчиках).
Французские шоколадные макарон
ингредиенты
Миндальное печенье
- 75 г миндальной муки
- 110 г сахарной пудры
- 1 ст.л. какао-порошка
- 2 яичных белка (примерно 70 г)
- 1 щепотка соли
- 50 г сахара
Начинка из шоколадного ганаша
- 100 мл жирных сливок (35%)
- 90 г черного шоколада (60% какао)
- 1 ч.л. сметаны
инструкции
Миндальное печенье
- В блендере перемешать миндальную муку и сахарную пудру (40-50 секунд).
- Добавить в миндально-сахарную смесь какао, перемешать и просеять через мелкое сито.
- В яичные белки положить щепотку соли и взбить миксером в мягкую пену.
- По чуть-чуть добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
- Соединить взбитые белки и просеянную смесь миндаль-сахар-какао. Тщательно перемешать лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки ленточкой.
- Переложить тесто в кулинарный мешок.
- Два противня застелить пергаментной бумагой. Чтобы макарон получились одинакового размера, лучше начертить кружочки (2,5 см диаметром), оставляя расстояние между ними (3-4 см). Можно использовать силиконовый коврик.
- Выдавить тесто в заготовленные места. Пару раз ударить противень об стол, чтобы тесто образовало ровную круглую форму. Оставить тесто подсохнуть 30-45 минут при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 150°C (320°F). Выпекать 15 минут. Точное время выпечки зависит от духовки. В моей духовке я выпекаю только один противень за раз. Готовое печенье должно быть легким и твердым. (Мягким внутри оно станет потом, благодаря начинке). Вынуть противень из духовки и остудить. Аккуратно снять печенье с противня.
Начинка из шоколадного ганаша
- Сливки довести до кипения и залить ими кусочки шоколада. Подождать 1 минуту…
- … затем хорошо перемешать.
- Добавить сметану и перемешать до однородности.
- Перелить ганаш в маленький кулинарный мешок (или в зип-лок мешочек) и оставить остывать примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно 30 минут в холодильнике. Ганаш должен загустеть, но еще оставаться мягким.
- Выдавить немного ганаша на одно печенье и накрыть вторым, аккуратно его придавив. Ганаш должен быть виден, но не размазан по краям макарон.
- Готовые макарон положить в холодильник и дать им настояться хотя бы 6 часов. Еще вкуснее они станут на следующий день. 😉
Кокосовое печенье с лесными орехами
Нежное и тающее во рту печенье из кокосовой стружки и измельченных лесных орехов. Десерт подходит для безглютеновой диеты, в нем совсем нет муки. Печенье можно испечь заранее, остудить, положить пластмассовую коробочку с крышкой и хранить в морозильнике. Даже не надо размораживать, просто достать в нужный момент. Именно поэтому, это отличный рецепт для моей коллекции Café gourmand.
Кокосовое печенье с лесными орехами
ингредиенты
- 2 белка
- 1 щепотка соли
- 120 г сахара
- 120 г кокосовой стружки
- 50 г измельченных лесных орехов (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 150°C (330F). Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
- Взбить белки с солью в пену. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до образования крепкой пены.
- Аккуратно добавить кокосовую стружку и орешки, перемешивая ложкой или лопаткой.
- Ложечкой выложить на противень шарики размером 2 см. Можно украсить кусочками орешков. Выпекать 15-20 минут.
- Время выпечки зависит от духовки и размера печенья. Попробуйте 1 штучку, чтобы решить готово или нет. 😉 Достать противень из духовки. Подождать 3 минуты, затем аккуратно переложить на тарелку.
Примечание
Салат из свежей капусты
Простой салат из свежей белокочанной капусты и моркови. Хорошо подходит к картофельным блюдам, гречке, мясу… В салат можно добавить огурцы, редиску, лук и помидоры, но это уже получится другой рецепт… 😉
Салат из свежей капусты
ингредиенты
- 1 небольшой кочан капусты
- Соль и молотый перец по вкусу
- 2 моркови
- 1/2 ч.л. сахара
- 4-5 ст.л. 5% уксусa (белого или яблочного)
- 4-5 ст.л. растительного масла
- Свежая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук)
инструкции
- Капусту мелко нарезать, посолить и хорошо помять руками.
- Морковь почистить, натереть на крупной терке.
- В салатнице перемешать капусту и морковь. Посыпать сахаром. Полить уксусом и растительным маслом. Попробовать салат. Если надо, еще раз посолить и поперчить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Гречневые блины с копченым лососем
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) отлично сочетаются с копченым лососем и сметаной. Можно сначала пожарить блины, потом завернуть в них лосось, обмакнуть в сметану и отправить в рот. 🙂 Но! Не поленитесь и приготовьте хотя бы один блинчик, следуя этому рецепту.
Гречневые блины с копченым лососем
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 г молока
- 350 г воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 тонких ломтиков копченого лосося
- 8 ст.л. сметаны
- Немного свежего (или сушеного) укропа
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему настояться не меньше 2-х часов.
- Очень хорошо разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Еще раз хорошенько перемешать тесто. Налить немного на сковороду и равномерно распределить его по всей поверхности.
- Подождать 2-3 секунды. Положить ломтик копченого лосося, ложку сметаны, посыпать укропом.
- Не отходить ни на секунду от сковороды! Как только блин подрумянился, завернуть края. У вас может получиться треугольник или квадрат.
- Аккуратно переложить на тарелку, украсить и сразу на стол.
Мясо по-французски
Всеми нами любимое блюдо, о котором французы даже не подозревают. 🙂 Мясо по-французски можно приготовить из свинины, говядины или курицы. Можно добавить картошку или грибы. Вариантов множество, но вот без лука, сыра и майонеза не обойтись.
Мясо по-французски
ингредиенты
- 1 кг свинины (филе)
- соль и перец по вкусу
- 1-2 луковицы
- 200 г тертого сыра
- 5-6 ст.л. майонеза
инструкции
- Разогреть духовку до 200С. Блюдо, в котором будет жариться мясо, я застилаю фольгой, чтобы потом его было легче отмыть.
- Свинину накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Посолить и поперчить мясо с обеих сторон.
- Выложить кусочки мяса в блюдо в один слой. Лук почистить, нарезать полукольцами и положить на мясо. Лук посыпать тертым сыром. Сверху смазать майонезом.
- Запекать в духовке 40-50 минут. Сыр и майонез должны покрыться аппетитной корочкой.
