Клафути с вишней

Клафути (Clafoutis)- французский десерт с ягодами или фруктами, выпекающийся в форме для запеканок.

Клафути с вишней

Natalija
Клафути (Clafoutis)- французский десерт с ягодами или фруктами, выпекающийся в форме для запеканок. Классический вариант — клафути из вишни с косточками, но его не очень удобно есть, поэтому я советую удалить косточки из ягод.
Для более красивой сервировки можно приготовить в небольших или индивидуальных формочках.
Подготовка 20 минуты
Готовка 30 минуты
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 4 яйца
  • 100 г сахара
  • 110 г муки
  • 1 щепотка соли
  • 450 мл жирных сливок (35%)
  • 150 мл молока
  • 1 ст.л. жидкой ванили (пакетик ванильного сахара)
  • 600 г вишни или черешни (без косточек)
  • Немного сахара
  • Немного сливочного масла

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 210°С (430°F).
  • Смешать яйца с сахаром. 
  • Добавить сливки и молоко.  Хорошо перемешать.
  • Добавить ваниль.
  • Добавить муку и соль. Еще раз хорошо перемешать.
  • Формочки для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать сахаром. 
  • Разложить вишню (черешню) по формочкам. 
  • Разлить тесто. Вишня должна оставаться видна на поверхности. 
  • Поставить в разогретую духовку и выпекать 30-50 минут. Время выпекания зависит от размера формочек. 
  • Подавать на стол в теплом или холодном виде. Вкуснее в холодном.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Абрикосовый крамбл

Простой в приготовлении летний пирог — крамбл. В этом рецепте нет яиц. Абрикосовая начинка готовится на сковороде с добавлением стручка ванили и корочневого или обычного сахара.

Крамбл можно приготовить в одном большом блюде для запекания, но в индивидуальных небольших формочках десерт смотрится аппетитнее.

Абрикосовый крамбл

Natalija
Простой в приготовлении летний пирог — крамбл. В этом рецепте нет яиц. Абрикосовая начинка готовится на сковороде с добавлением стручка ванили и корочневого или обычного сахара.
Подготовка 20 минуты
Готовка 40 минуты
Порции 6 порций

ингредиенты
  

Начинка

  • 1 кг абрикосов (без косточек)
  • 1 стручок ванили
  • 60 сливочного масла
  • 75 г (корочневого) сахара

Крамбл

  • 80 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 1 щепотка соли
  • 100 г миндальной пудры

инструкции
 

Начинка

  • Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие зернышки.
  • В большой сковороде растопить на маленьком огне сливочное масло, добавить сахар, стручок и ванильные зернышки.
  • Через несколько минут сахар расплавится и образуется карамель.
  • Добавить в карамель половинки абрикосов.
  • Регулярно помешивая, жарить абрикосы, пока они не станут мягкими.
  • Разогреть духовку до 180°C (400F).
  • Формочки для выпечки смазать сливочным маслом. Распределить приготовлвнные абрикосы на дно формочек.

Крамбл

  • Миксером при помощи насадки "крючок" смешать сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром.
  • Добавить муку, соль и миндальную пудру.
  • Перемешать до состояния крошки.
  • Распределить тесто крамбл по формочкам, засыпая абрикосы (примерно 1 см крошки).
  • Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут, до образования золотистой корочки.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Салат из цукини

Цукини — разновидность кабачков с высоким содержанием витамина С. Их можно запекать, тушить, жарить или есть сырыми.

Салат из цукини

Natalija
Подготовка 10 минуты
Общее время 10 минуты
Порции 4 personnes

ингредиенты
  

  • 2 цукини
  • 1 зубчик чеснока (пропустить через чесночницу)
  • 1/2 лимона (только сок)
  • Несколько ст. ложек оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Немного твердого сыра (например, пармезан)
  • Немного свежей зелени (по желанию)

инструкции
 

  • С помощью терки-шинковки "Мандолина" или овощечистки нарезать цукини вдоль на длинные тонкие ломтики.
  • В маленькой мисочке смешать лимонный сок, чеснок и оливковое масло.
  • Поместить ломтики цукини в салатницу, полить приготовленным соусом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  • Посыпать тертым сыром и сразу же подавать на стол или сначала охладить в холодильнике. Прямо перед подачей можно посыпать свежей зеленью.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Картофель дюшес

Картофель дюшес (Pommes de terre duchesse) — французский классический рецепт из картофельного пюре с добавлением сливочного масла и яичных желтков. При помощи кондитерского мешка из пюре формируются розочки и запекаются в духовке до золотистой корочки.

Блюдо выглядит очень элегантно и подается к праздничному столу, как гарнир к мясу, рыбе или овощам.

Duchess potatoes

Картофель дюшес

Natalija
Подготовка 30 минуты
Готовка 30 минуты
Общее время 1 час
Порции 6 порции

ингредиенты
  

  • 1,5 кг картофеля
  • 200 г сливочного масла
  • Соль и свежемолотый перец по вкусу
  • Немного (на кончике ножа) тертого мускатного ореха (по желанию)
  • 4 яичных желтка

инструкции
 

  • Очищенный картофель, порезать на части и отварить в подсоленной воде. Когда картофель сварился (проткнуть картошку ножом или вилкой, чтобы проверить готовность), сразу же слить воду.
  • Размять горячий картофель в пюре, добавив сливочное масло. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
  • Добавить яичные желтки и очень хорошо перемешать. Пюре должно быть нежным и без комочков.
  • Разогреть духовку до 200С. Застелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
  • Переложить готовое пюре в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадить на противень розочки желаемого размера.
  • Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки, примерно 10 минут.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Миндальное песочное тесто

Миндальное песочное тесто готовиться очень легко, хорошо хранится и подходит для печенья или основы для тарта (открытый пирог).

Миндальное песочное тесто

Natalija
Этот рецепт я нашла на французском сайте Meilleur du Chef (https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-sablee-amande.html) и с тех пор не ищу никаких других вариантов. Вот мой перевод с французского языка. Попробуйте приготовить это тесто и испечь из него фруктовый или ягодный пирог.
Подготовка 15 минуты
1 час
Порции 1 открытый пирог

ингредиенты
  

  • 120 г размягченного сливочного масла
  • 75 г сахарной пудры
  • 30 г миндальной муки
  • 1 щепотку мелкой соли
  • 1 ч.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
  • 1 яйцо (немного взбить вилкой)
  • 200 г муки

инструкции
 

  • В чашу миксера положить масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль, ваниль, яйцо и муку.
  • Насадкой-лопаткой (лист) перемешать ингредиенты на небольшой скорости до однородного состояния. Осторожно: тесто не надо долго мешать.
  • Сформоровать из теста шар.
  • Для удобства, немного разплющить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час. Через час (а еще лучше на следующий день), можно приступать к приготовлению пирога.
  • Это тесто хорошо хранится в замороженном виде, поэтому я всегда готовлю двойную порцию, делю на 2 части: одну часть готовлю сразу, а врорая лежит в морозилке до подходящего случая.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Киш с консервированным тунцом

Французский открытый пирог из консервированного тунца, яично-сметанной заливки, кружочков помидора и чуть-чуть тертого сыра. Тонкий слой горчицы придает особый вкус блюду, не исключайте его.

Киш чаще готовят из песочного теста, но я обожаю слоеное, оно всегда у меня под рукой.

Киш с тунцом

Natalija
Киш с тунцом можно подать с зеленым салатом, особенно вкусно будет с рукколой.
Подготовка 15 минуты
Готовка 40 минуты
Общее время 55 минуты
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 1 лист слоеного теста
  • 200 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
  • 1-2 ст.л. майонеза
  • 2 ч.л. горчицы
  • 2 яйца
  • 100 мл сметаны
  • соль и перец по вкусу
  • 1 помидор
  • 30 г тертого сыра

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 190ºС. Тесто раскатать и положить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть вилкой по всей поверхности.
  • Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если оно поднялось, придавить его вилкой.
  • Консервированный тунец размять вилкой и растереть с майонезом. Немного посолить и поперчить.
  • Полуготовое тесто смазать горчицей. (На фото я использую горчицу «a l’ancienne).
  • Равномерно выложить тунец.
  • Венчиком смешать сметану с яйцами. Посолить и поперчить.
  • Залить этой смесью киш.
  • Помидор нарезать тонкими кружочками и разложить их на поверхности. Посыпать сыром.
  • Поставить в духовку примерно на 30 минут. Готово, когда тесто полностью пропеклось, а сверху пирог покрылся золотой аппетитной корочкой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)

Французский традиционный пирог из слоеного теста и миндальной начинки. Традиция печь пирог Волхвов 6 января восходит к XIII—XIV векам. Внутрь пирога кладется сюрприз – монетка или маленькая фигурка. Самый младший из членов семьи прячется под столом и не глядя указывает, кому должен достаться тот или иной кусок. Тот кому достанется сюрприз – объявляется «королём».

Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)

Natalija
Подайте этот пирог с яблочным сидром. Конечно же, с французским! Самый лучший сидр производят в Нормандии и Бретани.
Подготовка 20 минуты
Готовка 30 минуты
Общее время 51 минуты
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яиц
  • 100 г миндальной муки
  • 1 ст.л. жидкой ванили (по желанию)
  • 1 ст.л. рома (по желанию)
  • 2 листа готового слоеного
  • 1 яичный желток

инструкции
 

  • Взбить масло с сахаром. Добавить яйца, миндальную муку, жидкую ваниль и ром. Хорошо перемешать.
  • Первый лист слоеного теста выложить на пергаментную. На тесто равномерно распределить начинку, оставив края (примерно 1,5). Положить в начинку монетку или керамическую фигурку.
  • Смазать края водой. Накрыть вторым слоем теста. Хорошо слепить. Придать круглую форму и сделать красивые края.
  • Смазать поверхность яичным желтком. Сделать ножом рисунок (осторожно, не проткните тесто насквозь).
    Обязательно острием ножа проколоть дырочки в 8-10 местах, чтобы выходил пар и начинка не вытекла во время выпекания.
  • Поставить пирог в холодильник примерно на 1 час.
  • Разогреть духовку до 180 С (380°F). Выпекать в нижней части духовки 30-35 минут, до красивого золотистого цвета.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Наполеон с кремом из сгущенки

Если вы любите сгущенку этот рецепт для вас ! Советую делать двойную порцию. Торт просто тает во рту. Торт обязательно готовить заранее, чтобы успел пропитаться. Грецкие орехи в рецепте необязательны, но их вкус идеально сочетается с кремом.

Если вам больше нравится Наполеон с заварным кремом, вот этот рецепт от французского шефа то, что вам нужно — Заварной крем патисьер.

Наполеон с кремом из сгущенки

Natalija
Наполеон с кремом из сгущенки
Подготовка 1 час
Готовка 1 час
Дополнительное время 8 часов
Общее время 10 часов
Порции 8 порций

ингредиенты
  

Коржи

  • 1/2 стакана холодной воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 яйцо
  • 250 г масла (или маргарина) (очень холодного)
  • 300 г (2 стакана) просеянной муки

Крем

  • 400 г (1 банка) сгущенки
  • 220 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г измельченных грецких орехов
  • 3-5 половинок грецких орехов для украшения

инструкции
 

Коржи

  • Полстакана воды смешать лимонным соком и одним яйцом.
  • В большой миске порубить ножом холодное масло (или маргарин), постепенно посыпая мукой и поливая жидкостью с яйцом.
  • Сформировать из теста одну большую колбаску.
  • Затем разделить ее на 7-8 частей, скатать шарики и положить в холодильник минимум на 1 час (можно оставить на всю ночь).
  • Каждый шарик посыпать мукой и раскатать на пергаментной бумаге или фольге в очень тонкий корж. Наколоть вилкой.
  • Поставить в духовку, разогретую до 200 С, примерно на 10 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета.
  • Когда корж поджарился, вырезать из него нужную форму, пока он еще не остыл. Я использую тарелку.
  • Из обрезков сделать крошки для обсыпки: размять пальцами или перемолоть в блендере.

Крем

  • Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавить сгущенку и смешать до однородного состояния.

Сборка торта

  • Каждый корж смазать кремом и посыпать орешками.
  • Последний верхний корж смазать кремом, посыпать орехами и обсыпать приготовленными крошками. Также обсыпать крошками бока торта.
  • Поставить в холодильник на 8 часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Перед подачей на стол украсить торт целыми орехами.
    Наполеон с кремом из сгущенки

Питание

Порция: 200Г
Ключевое слово Наполеон, Наполеон с кремом из сгущенки
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Шоколадные трюфели с лесными орехами

Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!

Шоколадные трюфели с лесными орехами

Natalija
Лесные орехи можно заменить любыми другими: грецкими, пекан, кешью… Но какие орехи бы Вы не выбрали, их надо сначала поджарить в духовке или на сковороде. Свежежаренные орешки имеют более насыщенный вкус и приятно хрустят.
Подготовка 20 минуты
Готовка 2 минуты
Общее время 25 минуты
Порции 40 штук

ингредиенты
  

  • 150 мл жирных сливок (35%)
  • 200 г черного шоколада (60-70% какао)
  • 50 г сливочного масла
  • 30 г лесных орехов (фундук) очищенных от скорлупы
  • 2 ст.л. какао-порошка

инструкции
 

  • Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.
  • Добавить масло и перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа, или в холодильник на всю ночь.
  • Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились. Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.
  • Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )
  • Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.
  • Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Паштет из тунца с копченым лососем

Нежная закуска из рыбы. Мне никогда не нравилось слово ,,паштет». «Террин» звучит намного аппетитнее. Но как бы мы не назвали эту намазку 😋 , она на маскарпоне и это очень вкусно!

Паштет из тунца с копченым лососем

Natalija
Можно подать с крекерами, но лучше всего со свежим хлебом.
Подготовка 25 минуты
Дополнительное время 6 часов
Общее время 6 часов 25 минуты
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 160 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
  • 5-6 ломтиков копченого лосося
  • 160 г сливочного сыра маскарпоне
  • 1/2 луковицы
  • соль и перец по вкусу
  • укроп по вкусу

инструкции
 

  • Вилкой смешать маскарпоне с тунцом. (С маскарпоне будет работать легче, если его достать минут 30 до начала готовки).
  • Добавить измельченныe лук и укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Мелко порезать ломтики лосося и добавить в паштет. Хорошо перемешать.
  • Выложить в небольшую форму. Можно украсить ломтиками лосося или укропом. Накрыть крышкой или пленкой.
  • Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial