Этот десерт красиво смотрится в маленьких стаканчиках. Я его люблю еще и потому, что его очень легко готовить. Можно даже сделать заранее и хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Малину можно заменить черникой, смородиной или ежевикой. Идеальный десерт для моей коллекции «Кафе гурман».
Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками
ингредиенты
- 100 г черного шоколада
- 240 (120+120) г сливок (35% жирности)
- 1 ч.л. сахара
- 200 г малины
- 1 ч.л. какао-порошка
инструкции
- Довести до кипения 120 мл сливок и залить ими шоколад. Подождать одну минуту, затем хорошо перемешать.
- Разлить еще теплый шоколад по стаканчикам. Я наливаю не больше 2 см.
- Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
- Малину положить на шоколад. Если ваши стаканчики, как у меня, очень маленькие, то лучше каждую ягодку разрезать пополам.
- Оставшиеся 120 мл сливок (очень холодных) взбить с сахаром в нежную пену.
- Выложить взбитые сливки на малину.
- Хранить десерт в холодильнике не больше 24 часов. Или накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку.
- Для украшения, перед подачей на стол посыпать какао-порошком.
Картофель дюшес
Картофель дюшес (Pommes de terre duchesse) — французский классический рецепт из картофельного пюре с добавлением сливочного масла и яичных желтков. При помощи кондитерского мешка из пюре формируются розочки и запекаются в духовке до золотистой корочки.
Блюдо выглядит очень элегантно и подается к праздничному столу, как гарнир к мясу, рыбе или овощам.
Картофель дюшес
ингредиенты
- 1,5 кг картофеля
- 200 г сливочного масла
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Немного (на кончике ножа) тертого мускатного ореха (по желанию)
- 4 яичных желтка
инструкции
- Очищенный картофель, порезать на части и отварить в подсоленной воде. Когда картофель сварился (проткнуть картошку ножом или вилкой, чтобы проверить готовность), сразу же слить воду.
- Размять горячий картофель в пюре, добавив сливочное масло. Посолить, поперчить и добавить мускатный орех.
- Добавить яичные желтки и очень хорошо перемешать. Пюре должно быть нежным и без комочков.
- Разогреть духовку до 200С. Застелить противень пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
- Переложить готовое пюре в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и отсадить на противень розочки желаемого размера.
- Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки, примерно 10 минут.
Тарт с помидорами
Тарт с помидорами готовится проще простого: слоеное тесто, тонкий слой дижонской горчицы, кружочки помидоров, немного тертого сыра и прованских трав.
Тарт с помидорами
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 1-2 ст.л. дижонской горчицы
- 5-6 помидоров
- 30 г тертого сыра (Пармезан)
- Соль и свежемолотый черный перец
- Немного прованских трав (по желанию)
- Несколько листиков базилика (по желанию)
инструкции
- Помидоры нарезать кружочками (0,5 см). Положить кружочки на бумажное полотенце и промакнуть.
- Разогреть духовку до 175°C (380F). Раскатать тесто на пергаментной бумаге и наколоть его вилкой.
- Тесто смазать очень тонким слоем горчицы.
- Выложить кружочки помидоров на горчицу и немного загнуть края теста.
- Слегка посолить, поперчить, посыпать тарт прованскими травами и сыром.
- Выпекать в нижней части духовки примерно 30 минут. Время выпечки зависит от духовки, тарт готов, когда тесто стало хрустящим.
- Украсить листиками базилика и подавать на стол в теплом или холодном виде.
Цукини на сковороде
Цукини или молодые кабачки быстро и легко можно приготовить на сковороде, обжарив их в оливковом масле. Получается вкусный и полезный гарнир к мясу или рыбе. Подайте их на стол со свежей петрушкой.
Цукини на сковороде
ингредиенты
- 4 цукини (или молодых кабачков)
- 1-2 зубчика чеснока
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- Немного свежей петрушки (зеленого лука, кинзы или мяты)
- 2 ст.л. лимонного сока (по желанию)
инструкции
- Цукини нарезать тонкими кружочками.
- Чеснок почистить и порезать.
- В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить цукини на достаточно сильном огне, примерно 5 минут, аккуратно переворачивая время от времени Добавить чеснок, убавить огонь и продолжать жарить еще примерно 3 минуты.
- Снять сковороду с огня. Посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Подавать на стол с мелко нарезанной петрушкой.
Салат из зеленого манго
Да, зеленый манго можно есть! Салат из недозревшего совсем твердого манго — Калаванг (Kalawang или Kalawangue) очень популярен во Французской Гвиане, его подают на закуску или как гарнир к рыбе, креветкам и мясу. Если вы любитель острых блюд, этот рецепт вам придется по вкусу.
Обычно, я подаю этот гвианский салат с отварными креветками. Получается вкусная и элегантная закуска.
Салат из зеленого манго
ингредиенты
- 2 незрелых манго
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 свежего перца чили (или кайенского перца по вкусу)
- соль и перец по вкусу
- 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 3 ст.л. растительного масла
- Немного свежей зелени (петрушка, кориандр, зеленый лук)для украшения по желанию
- 24 очишенных и отваренных креветки
инструкции
- Манго почистить. Мякоть натереть на крупной терке, косточку выкинуть.
- Лук почистить и мелко порезать, чеснок пропустить через чесночницу. Перец чили очень мелко порезать, удалив из него семена. (Перец может быть очень острым, если вы режете его без перчаток, не трогайте потом руками лицо и глаза!)
- В салатнице смешать манго, лук и перец чили. Посолить, поперчить, полить лимонным соком и растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа.
- Переложить салат в блюдо, посыпать свежей зеленью и подать в охлажденном виде с очищенными креветками.
Банановые кексики из миндальной муки
Не успели съесть бананы и они начали чернеть? Пока не поздно, приготовьте из них банановые кексики!
Миндальная мука придает выпечке легкость и нежность, а коричневый сахар — красивый золотистый цвет. В этом рецепте совсем нет пшеничной муки, поэтому он подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
Банановые кексики из миндальной муки
ингредиенты
- 3 яйца
- 200 г коричневого сахара
- 2 щепотки соли
- 3 очень спелых банана
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 50 г растопленного сливочного масла
- 280 г миндальной муки
- 120 г шоколадных капель (чипс)
- 120 г грецких орехов (или любых других)
инструкции
- Разогреть духовку до 170С (380 F). Смазать маслом формочки для кексиков или выложить их бумажными формочками.
- Взбить яйца с сахаром и солью.
- Бананы размять вилкой и смешать их с яйцами.
- Добавить миндальную муку и перемешать до однородности.
- Влить растопленное масло и снова перемешать.
- Добавить орехи и шоколадные капли. Хорошо перемешать в последний раз.
- Ложкой выложить тесто в подготовленные формочки для кексиков.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.
Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)
Французский традиционный пирог из слоеного теста и миндальной начинки. Традиция печь пирог Волхвов 6 января восходит к XIII—XIV векам. Внутрь пирога кладется сюрприз – монетка или маленькая фигурка. Самый младший из членов семьи прячется под столом и не глядя указывает, кому должен достаться тот или иной кусок. Тот кому достанется сюрприз – объявляется «королём».
Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)
ингредиенты
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яиц
- 100 г миндальной муки
- 1 ст.л. жидкой ванили (по желанию)
- 1 ст.л. рома (по желанию)
- 2 листа готового слоеного
- 1 яичный желток
инструкции
- Взбить масло с сахаром. Добавить яйца, миндальную муку, жидкую ваниль и ром. Хорошо перемешать.
- Первый лист слоеного теста выложить на пергаментную. На тесто равномерно распределить начинку, оставив края (примерно 1,5). Положить в начинку монетку или керамическую фигурку.
- Смазать края водой. Накрыть вторым слоем теста. Хорошо слепить. Придать круглую форму и сделать красивые края.
- Смазать поверхность яичным желтком. Сделать ножом рисунок (осторожно, не проткните тесто насквозь).Обязательно острием ножа проколоть дырочки в 8-10 местах, чтобы выходил пар и начинка не вытекла во время выпекания.
- Поставить пирог в холодильник примерно на 1 час.
- Разогреть духовку до 180 С (380°F). Выпекать в нижней части духовки 30-35 минут, до красивого золотистого цвета.
Шоколадные трюфели с лесными орехами
Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!
Шоколадные трюфели с лесными орехами
ингредиенты
- 150 мл жирных сливок (35%)
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 50 г сливочного масла
- 30 г лесных орехов (фундук) очищенных от скорлупы
- 2 ст.л. какао-порошка
инструкции
- Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.
- Добавить масло и перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа, или в холодильник на всю ночь.
- Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились. Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.
- Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )
- Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.
- Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.
Паштет из тунца с копченым лососем
Нежная закуска из рыбы. Мне никогда не нравилось слово ,,паштет». «Террин» звучит намного аппетитнее. Но как бы мы не назвали эту намазку 😋 , она на маскарпоне и это очень вкусно!
Паштет из тунца с копченым лососем
ингредиенты
- 160 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
- 5-6 ломтиков копченого лосося
- 160 г сливочного сыра маскарпоне
- 1/2 луковицы
- соль и перец по вкусу
- укроп по вкусу
инструкции
- Вилкой смешать маскарпоне с тунцом. (С маскарпоне будет работать легче, если его достать минут 30 до начала готовки).
- Добавить измельченныe лук и укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
- Мелко порезать ломтики лосося и добавить в паштет. Хорошо перемешать.
- Выложить в небольшую форму. Можно украсить ломтиками лосося или укропом. Накрыть крышкой или пленкой.
- Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
Отварной говяжий язык
Говяжий (и телячий) язык по вкусовым качествам не уступает мясу, а по содержанию микроэлементов превосходит его. Приготовить язык в обычной кастрюле очень легко, хоть это и занимает много времени. Отварной говяжий язык очень вкусен и нежен, его можно подать на стол как в горячем виде: запечь в духовке с сыром или белым соусом (жульен), так и в холодном виде: закуска, заливное, бутерброды.
Отварной говяжий язык
ингредиенты
- 1 говяжий язык
- 2 морковки
- 1 большая луковица
- 15 лавровых листьев
- 1 ч.л. черного перца горошком
- 1-2 ч.л. крупной соли
инструкции
- Язык промыть в холодной воде. Помыть морковь, почистить лук и подготовить остальные ингредиенты.
- В большой кастрюле довести воду до кипения и опустить в нее язык. Варить на большом огне, не накрывая крышкой, 10-15 минут. Затем слить всю воду, переложить язык на тарелку и сполоснуть немного кастрюлю.
- Налить в кастрюлю холодную воду, довести до кипения. Опустить в кипящую воду язык, морковь, лук, лавровые листья и горошины перца. Убавить огонь, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне примерно 2 часа 45 минут. Соль лучше добавлять в конце варки. Проверить язык на готовность, проколов его лезвием ножа: язык должен быть мягким и из него должен течь прозрачный сок.
- Достать язык из бульона и обдать холодной водой. Можно опустить на неколько минут в другую кастрюлю, наполненную ледяной водой. Аккуратно, не повредив сам язык, снять с него белую шкурку. Если язык хорошо сварен, она снимается очень легко.
- Бульон, в котором варился язык, процедить. Из этого бульона можно сразу приготовить суп (соус, заливное) или заморозить и хранить в морозильнике до подходящего случая.
- Язык будет легче резать, когда он полностью остынет, поэтому сначала положите его в холодильник, а затем удалите его нижнюю серую часть и нарежьте тонкими (или не очень) ломтиками.
- Подавать на стол в виде закуски, с майонезом, горчицей или другим соусом. На фото — острый соус на скорую руку: майонез+табаско+мелко нарезанный зеленый лук.
