Гратен (gratin) — картофель, залитый молочной смесью и запеченный в духовке. Этот французский рецепт с сыром Бле вам придется по вкусу, даже если вы не очень любите французские сыры с плесенью.
Гратен из картофеля с сыром
ингредиенты
- 2 кг картофеля
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 500 мл сливок
- 500 мл молока
- 150 г сыра Блё (Bleu d'Auvergne)
- 50 г сливочного масла
- Немного тертого мускатного ореха (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С.
- Картофель почистить и нарезать очень тонкими ломтиками (если картофель молодой, можно его не чистить, а только помыть и насухо вытереть).
- Посолить, поперчить и посыпать тёртым мускатным орехом.
- Большую форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее нарезанный картофель.
- В миске размять вилкой сыр Блё. Добавить сливки, молоко и хорошо перемешать. Залить этой смесью картофель.
- Выпекать в разогретой духовке 1-1,5 часa. В конце выпечки поставить блюдо на несколько минут под гриль, чтобы гратен красиво подрумянился.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Горячие блюда
Спаржа с сыром по-итальянски
Очень простой в приготовлении рецепт из книги итальянской кухни (Délices d’Italie de Loukie Werle). Зеленая спаржа сначала быстро отваривается в воде, а затем запекается в духовке с двумя итальянскими сырами: проволоне и пармезан.
Спаржа с сыром по-итальянски
ингредиенты
- 2 пучка зеленой спаржи
- 125 г сыра проволоне
- 2 ст.л. тертого пармезана
- Немного оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
инструкции
- У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (1-2 см). Если надо (у толстой спаржи) очистить стебли.
- Разогреть духовку в режиме ,,Гриль"
- В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 3-4 минуты., в зависимости от толщины спаржи.Снять кастрюлю с огня и слить воду.
- Переложить спаржу в блюдо для запекания. Выложить сначала ломтики сыра проволоне, затем посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать свежемолотым перцем.
- Поставить блюдо в духовку под гриль на несколько минут. Блюдо готово, как только сыр расплавился и аппетитно подрумянился.
Питание
Калории : 5kcal
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Горячие блюда, Закуски
Свинина с картошкой в духовке
Этот очень простой и вкусный рецепт подходит как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Целый кусок свинины, запекается в духовке одновременно с картофелем. Горчица придает мясу особую нежность и приятный вкус.
Свинина с картошкой в духовке
Мясо получится еще сочнее, если его посолить, поперчить, намазать горчицей и оставить мариноваться пару часов. Советую готовить сразу двойную порцию. 😉
ингредиенты
- 1 кг 800 г свиной вырезки (цельный кусок)
- Соль и свежемолотый перец
- 1 ч.л. прованских трав (Herbes de Provence) или других ваших любимых специй
- 2 ст.л. горчицы
- 3 зубчика чеснока не очищенных
- 1 кг не крупного картофеля можно не чистить
- Немного оливкового (или другого растительного) масла
инструкции
- Разогреть духовку до 180С (400F). Блюдо для запекания накрыть большим куском фольги. Мясо посолить, поперчить, намазать горчицей и положить на фольгу.
- В зависимости от размера, картофель разрезать на 2-4 части и разложить в блюдо вокруг мяса. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Накрыть фольгой, плотно завернув края и поставить в разогретую духовку на 30 минут.
- Открыть фольгу, полить мясо и картошку соком от жарки.
- Снова поставить в духовку и продолжать запекать еще примерно 25 минут до образования румяной корочки. Проверить готовность острием ножа. Готово, когда свинина полностью прожарилась внутри, а картофель стал мягким.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Горячие блюда
Фаршированные шампиньоны в духовке
Очень простой и вкусный рецепт. Шапочки шампиньонов (или небольших портобелло) начиняются сливочным сыром с травами типа Бурсен и запекаются в духовке. Удобная закуска, особенно если ожидается большая компания, а на кухне возиться не хочется.
Фаршированные шампиньоны в духовке
Сливочный сыр с травами достаточно соленый сам по себе, поэтому грибочки я не солю. Если вы любите острые блюда, можно поперчить.
ингредиенты
- 30 небольших шампиньонов или коричневые шампиньоны/портобелло
- 1 упаковка сливочного сыра с травами Бурсен (Boursin™ или похожего)
- Свежемолотый черный перец
- Немного свежвй петрушки (зеленого лука, кинзы)
инструкции
- Промыть грибы и высушить бумажным полотенцем. Шляпку отделить от ножки.
- Разогреть духовку до 200С. Застелить противень фальгой или пергаментной бумагой. Разложить шляпки грибов на противень. Поперчить по вкусу. В каждую шляпку положить 1-2 ч.л. сыра.
- Поставить в духовку примерно на 25 минут. Время выпечки зависит от духовки и размера грибов.
- Достать из духовки, переложить на блюдо для подачи на стол и посыпать свежей зеленью.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски
Оливада из черных оливок
Черная оливада по провансальскому рецепту. Эта паста из черных оливок готовится всего за 5 минут, подается со свежим хлебом, поджаренными тостами или лавашем.
Оливада из черных оливок
Оливада из черных оливок
ингредиенты
- 180 г черные оливки (picholine или kalamata) без косточек
- 1 зубчик чеснока
- 1 пучок свежего базилика
- 1/2 лимона (сок)
- 4 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый перец
инструкции
- Отделить листья базилика от веточек. Зубчик чеснока почистить и разрезать на 3-4 части.
- В чашу комбайна положить оливки, чеснок и листья базилика. Добавить лимонный сок и оливковое масло. Провернуть 2-3 раза по несколько секунд.
- Оливада должна приобрести слегка зернистую текстуру.
- Поперчить по вкусу и подать на стол с вашим любимым хлебом.
Питание
Калории : 1kcal
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски
Наполеон с кремом из сгущенки
Если вы любите сгущенку этот рецепт для вас ! Советую делать двойную порцию. Торт просто тает во рту. Торт обязательно готовить заранее, чтобы успел пропитаться. Грецкие орехи в рецепте необязательны, но их вкус идеально сочетается с кремом.
Если вам больше нравится Наполеон с заварным кремом, вот этот рецепт от французского шефа то, что вам нужно — Заварной крем патисьер.
Наполеон с кремом из сгущенки
Наполеон с кремом из сгущенки
ингредиенты
Коржи
- 1/2 стакана холодной воды
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 яйцо
- 250 г масла (или маргарина) (очень холодного)
- 300 г (2 стакана) просеянной муки
Крем
- 400 г (1 банка) сгущенки
- 220 г сливочного масла комнатной температуры
- 200 г измельченных грецких орехов
- 3-5 половинок грецких орехов для украшения
инструкции
Коржи
- Полстакана воды смешать лимонным соком и одним яйцом.
- В большой миске порубить ножом холодное масло (или маргарин), постепенно посыпая мукой и поливая жидкостью с яйцом.
- Сформировать из теста одну большую колбаску.
- Затем разделить ее на 7-8 частей, скатать шарики и положить в холодильник минимум на 1 час (можно оставить на всю ночь).
- Каждый шарик посыпать мукой и раскатать на пергаментной бумаге или фольге в очень тонкий корж. Наколоть вилкой.
- Поставить в духовку, разогретую до 200 С, примерно на 10 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета.
- Когда корж поджарился, вырезать из него нужную форму, пока он еще не остыл. Я использую тарелку.
- Из обрезков сделать крошки для обсыпки: размять пальцами или перемолоть в блендере.
Крем
- Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавить сгущенку и смешать до однородного состояния.
Сборка торта
- Каждый корж смазать кремом и посыпать орешками.
- Последний верхний корж смазать кремом, посыпать орехами и обсыпать приготовленными крошками. Также обсыпать крошками бока торта.
- Поставить в холодильник на 8 часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Перед подачей на стол украсить торт целыми орехами.
Питание
Порция: 200Г
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Террин из лосося
Этот террин из свежего и копченого лосося во Франции называется «Рыбный хлеб» (Pain de poisson). Рецепт крайне прост, а вкусно — очень! Это блюдо подается обязательно в холодном виде, с майонезом и со свежими овощами.
Террин из лосося
Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день. Приготовьте его накануне и дайте постоять целую ночь в холодильнике.
ингредиенты
- 500 г свежего лосося без косточек, без кожи
- 5 яиц
- 250 г сметаны
- 1/4 пучка петрушки (или зеленого лука)
- 250 г копченого лосося
- Соль и свежемолотый перец
инструкции
- Разогреть духовку до 180°C. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом.
- Свежий лосось разрезать на небольшие кусочки и перемолоть при помощи блендера.
- Добавить яйца и хорошо перемешать.
- Добавить сметану и мелко нарезанную петрушку.
- Добавить копченый лосось, нарезанный маленькими кусочками.
- Вылить массу в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку на 35-40 минут. Достать форму из духовки и охладить.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски
Шоколадное полено
Шоколадное полено (Bûche au chocolat) — популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.
Шоколадное полено
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
- 150 г сахара
- 300 мл воды
Шоколадный ганаш
- 200 мл жирных сливок (35%)
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 15 г масла
Бисквит
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 120 г сахара
- 120 г муки
- 1 ст.л. какао-порошка
Крем из сливок
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- 50 г маскарпоне холодный
- 1,25 ст.л. сахара
Украшение
- Фигурки из шоколада, меренги или какао порошок
инструкции
Сироп для пропитки бисквита
- В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.
Шоколадный ганаш
- Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
- Перемешать до однородности.
- Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
- Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.
Крем из сливок
- Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.
Когда все части торта готовы
- Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
- Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
- Скрутить в рулет.
- Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
- Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
- Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Пирог с клюквой
Клюква придает десерту кислинку и красивый праздничный вид. Этот нежный пирог подходит как для вечернего чаепития, так и для завтрака.
Пирог с клюквой
Пирог можно испечь в форме любого размера. Если вы решили испечь в форме маленьких кексиков (маффинов), время выпечки будет короче.
ингредиенты
- 4 яйца
- 220 г сахара
- 115 г растопленного сливочного масла
- 150 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 стакан свежей клюквы
инструкции
- Разогреть духовку до 180°С (380°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Яйца с сахаром взбить в густую пену.
- Добавить растопленное масло. Продолжать взбивать.
- Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
- Добавить клюкву и аккуратно перемешать ложкой.
- Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
- Остудить пирог и переложить на тарелку. Можно посыпать сахарной пудрой для украшения.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Рулетики из ветчины с салатом оливье
Всеми любимый салат Оливье по-новому. Эту версию я подсмотрела у французов: Roulé de jambon à la macédoine эффектно смотрится на праздничном столе. Но наш салат Оливье вкуснее, чем Македонский салат, поэтому, вуаля, альянс французской и русской кухни.
Рулетики из ветчины с салатом оливье
ингредиенты
- 1-2 морковки
- 4 средних картофелины
- 1/2 луковицы
- 3-4 яйца
- 4 соленых огурчиков
- 100 г зелёного горошка (консервированного)
- 3 ст.ложки майонеза
- Соль и свежемолотый перец du moulin
- Немного свежей зелени (петрушки, укропа или зеленого лука)
- 8 тонких ломтиков ветчины
инструкции
- Отварить картошку и морковь. Они должны легко протыкаться ножом, но не быть переваренными, иначе салат будет похож на кашу. Слить воду и охладить.
- Почистить картошку, морковь, яйца и лук.
- Порезать картошку, морковь, яйца, лук и огурчики маленькими кубиками.
- Все нарезанные ингредиенты и зеленый горошек аккуратно перемешать. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.
- На каждый ломтик ветчины положить 2-3 столовые ложки салата и аккуратно свернуть рулетиком. Можно закрепить шпажками.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Салаты