Белоснежный торт-мороженое из воздушного крема на основе сметаны, сливок и взбитых яичных белков. Кули ярко-красного цвета добавляет десерту не только красивый контрастный цвет, но и оттеняет его сладость, придавая приятную кислинку.
Этот торт Айсберг просто незаменим жарким летом, когда не хочется включать духовку.
P.S. Кули (от французского “coulis“) – соус из протертых ягод или фруктов.
Торт-мороженое Айсберг
ингредиенты
- 4 яйца
- 100 (50 + 50) г сахара
- 1-2 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
- 300 мл густой сметаны
- 100 мл сливок (35% жирности)
- 1 щепотка соли
- 300 г красных ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина и т.п.) свежих или замороженных
- Несколько ягод для украшения свежих ягод для украшения
инструкции
- Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
- Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
- В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
- Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
- В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
- Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
- Должен получиться легкий пышный крем.
- Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
- Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
- Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
- Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
- Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
- В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.
Салат Оливье
Какой праздник может обойтись без салата Оливье? Да и праздника ждать необязательно! Ведь этот салат можно приготовить из продуктов, которые есть дома, а не бежать в магазин. Колбасу можно заменить сосисками, копченой колбасой, отварным мясом (курицей, индейкой, говядиной); соленые огурчики – свежими, консервированный горошек – отварным или свежим. И даже добавить свежее яблоко. А если вы ждете в гости вегетарианцев, приготовьте салат без мяса.
Салат Оливье
ингредиенты
- 4 картофелины в мундире
- 3 моркови
- 7 яйц сваренных вкрутую
- 1/2 луковицы
- 400 г докторской колбасы (или другого готового мяса)
- 5-7 соленых огурчиков (в зависимости от их размера)
- 400 г консервированного горошка
- 5-7 ст.л. майонеза
- соль и перец по вкусу
инструкции
- Отварить картошку и морковь. Они должны легко протыкаться ножом, но не быть переваренными, иначе салат будет похож на кашу. Слить воду и охладить.
- Почистить картошку, морковь, яйца и лук.
- Порезать картошку, морковь, яйца, лук, колбасу и огурчики маленькими кубиками.
- Все нарезанные ингредиенты и зеленый горошек аккуратно перемешать. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.
- Салат переложить в блюдо и посыпать зеленью. Для торжественных случаев, салат лучше сервировать в индивидуальных тарелочках или стаканчиках.
Французские блины из гречневой муки
Блины Galettes de Sarrasin (галет) – традиционные французские тонкие блинчики из гречневой муки, в которыe заворачиваются разные начинки, чаще всего несладкие: сыр, ветчина (Galette Jambon Fromage), свежие или тушенные овощи, яйца, копченый лосось, жареные грибы, красная икра… Мой муж их обожает просто со сливочным маслом или вареньем.
В гречневых блинах нет пшеничной муки (осторожно: рецепты бывают и с ее добавлением!), поэтому они подходят людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
P.S. Моя любимая мука – французская Treblec и Francine. Из американской муки Bob’s Red Mill блинчики получаются слишком ломкие, в них трудно заворачивать начинку.
Французские блины из гречневой муки
ингредиенты
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 мл молока
- 350 мл воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
- Сливочное масло для жарки
инструкции
- Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой.
- Добавить яйца.
- И растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.
- Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков. Накрыть миску пищевой пленкой и дать постоять 2 часа. (Если тесто получилось слишком густое, можно добавить немного воды (зависит от гречневой муки).
- Разогреть сковороду, смазать ее кусочком сливочного масла. Налить немного теста и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить его по всей поверхности. Чем тоньше блин, тем лучше. Как только края поджарились, а поверхность теста перестала быть жидкой, аккуратно поддеть блинчик длинной лопаткой и перевернуть на другую сторону.
- Еще несколько секунд и можно снимать со сковороды. Гречневые блины жарятся очень быстро, не отходите от сковороды!
- Готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать на стол как можно скорее, пока не остыли.
Яйца фаршированные тунцом
Простой рецепт из продуктов, которые всегда найдутся в доме: яйца, консервированный тунец, маринованные огурчики и майонез. Фаршированные яйца очень удобная порционная закуска для фуршета.
Яйца фаршированные тунцом
Ingredients
- 7 вареных вкрутую яиц
- 1 баночка (180 г) тунца в собственном соку
- 1-3 маринованных огурчика
- 4-5 ст.л. майонеза
- Соль и молотый перец по вкусу
- Немного паприки
- Немного свежей зелени
Instructions
- Положить яйца в кастрюлю с холодной водой, довести воду до кипения и варить 10 минут. Затем вынуть яйца из кастрюли, положить в ледяную воду и остудить.
- В зависимости от размера, натереть на мелкой терке 1-2 маринованных огурчика. Еще 1 огурчик порезать кружочками.
- Очистить яйца от скорлупы и разрезать вдоль пополам. Осторожно вынуть желтки из 6 яиц.
- Вилкой размять 6 желтков и 1 целое яйцо.
- Из баночки тунца слить жидкость. Размять тунец вилкой и перемешать с размятыми яйцами. Добавить натертые огурчики, майонез, соль и перец. Хорошо перемешать.
- Наполнить половинки белков начинкой. Посыпать паприкой, украсить зеленью и кружочками огурчика. Поставить в холодильник до подачи на стол.
- Если осталась лишняя начинка, ее можно намазать на хлеб.
Шоколадный мусс
Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.
Шоколадный мусс
ингредиенты
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 6 яиц (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
инструкции
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Должен получиться однородный воздушный мусс.
- Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Террин из лосося
Этот террин из свежего и копченого лосося во Франции называется “Рыбный хлеб” (Pain de poisson). Рецепт крайне прост, а вкусно – очень! Это блюдо подается обязательно в холодном виде, с майонезом и со свежими овощами.
Террин из лосося
Ingredients
- 500 г свежего лосося без косточек, без кожи
- 5 яиц
- 250 г сметаны
- 1/4 пучка петрушки (или зеленого лука)
- 250 г копченого лосося
- Соль и свежемолотый перец
Instructions
- Разогреть духовку до 180°C. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом.
- Свежий лосось разрезать на небольшие кусочки и перемолоть при помощи блендера.
- Добавить яйца и хорошо перемешать.
- Добавить сметану и мелко нарезанную петрушку.
- Добавить копченый лосось, нарезанный маленькими кусочками.
- Вылить массу в подготовленную форму и поставить в разогретую духовку на 35-40 минут. Достать форму из духовки и охладить.
Салат из консервированного тунца с рисом
Сытный и простой в приготовлении салат из консервированного тунца с рисом, кукурузой, авокадо, помидорами и яйцами. Без майонеза! Всегда вспоминаю об этом рецепте, когда надо израсходовать остатки риса.
Салат из консервированного тунца с рисом
Ingredients
- 2 яйца
- 1 баночка (150 г) консервированного тунца (в собственном соку) (слить жидкость)
- 100 г готового риса
- 2 небольших помидора
- 1/4 луковицы красного лука
- 1 авокадо
- 1 баночка консервированной кукурузы (слить жидкость)
- Соль и свежемолотый перец
- 3 ст.л. оливкового масла
- Зеленый лук или укроп
Instructions
- Яйца сварить вкрутую (10 минут). Остудить в ледяной воде и почистить от скорлупы.
- Пока варятся яйца, в салатнице растереть вилкой тунец. Добавить рис и хорошо перемешать.
- Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и порезать полукольцами.
- Авокадо разрезать на 2 части, удалить косточку, снять кожуру и порезать кубиками.
- Добавить в салатницу помидоры, авокадо, лук и кукурузу. Аккуратно перемешать. Посолить, поперчить и полить салат оливковым маслом.
- Яйца разрезать на 4 части и выложить их сверху на салат. Посыпать мелконарезанным зеленым луком.
Шарлотка обыкновенная
Всеми любимый и с детства знакомый яблочный пирог шарлотка. Рецепт настолько прост, что его даже не надо записывать, ингредиенты и их количество нетрудно запомнить: 3 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Шарлотка обыкновенная
Ingredients
- 3 больших яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3 яблока (лучше кислых)
- 1/2 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
Instructions
- Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом и посыпать мукой (или панировочными сухарями).
- Яблоки почистить и нарезать их небольшими кубиками. (Если яблоки слишком сладкие, сбрызнуть их лимонным соком.) Равномерно распределить яблоки на дно формы.
- Яйца с сахаром взбить до густой пены. (Можно взбивать венчиком, но это будет дольше.) Добавить просеянную муку и опять хорошо перемешать. Вылить тесто на яблоки.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 45 минут. Обязательно проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой. Готовый пирог достать из духовки, немного охладить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Мадленки
Нежное французское печенье “Мадлен” (Madeleine) в форме морских ракушек. В настоящем классическом рецепте в мадленки добавляется лимонный сок и цедра лимона, они придают печенью нежный и изысканный аромат. Я очень люблю лимоны, но несмотря на это, предпочитаю готовить мадленки без лимонного сока и цедры (а иногда, лимона просто нет под рукой!). Получается тоже очень вкусно.
Если приготовить этот десерт в мини-формочках, получится печенье для Cafe gourmand. 🙂
Мадленки
Ingredients
- 4 яйца
- 220 г сахара
- 120 мл молока
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 щепотка соли
- 120 г растопленного сливочного масла
Instructions
- Миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пену. Добавить молоко и хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Хорошо перемешать.
- Влить растопленное сливочное масло. Перемешать последний раз и дать тесту постоять в прохладном месте примерно 15 минут.
- Разогреть духовку до 200С (400F). Смазать формочки маслом. (Силиконовую форму, смазывать маслом не надо). В моей форме можно выпекать 12 мадленок за раз. С этим количеством теста, получается 24 мадленки. Пеку в два захода.
- Наполнить формочки тестом, заполняя их на 3/4. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формочек.
- Печенье готово, когда тесто поднялось и мадленки стали красивого золотистого цвета. Достать печенье из духовки, немного охладить и вытащить из формочек.
- При выпекании в одной большой форме, время выпечки будет дольше, 30-35 минут, а температуру духовки лучше сделать меньше (180С/380F), чтобы кекс пропекся внутри и не слишком зажарился сверху. Проверьте готовность выпечки деревянной пикой (или лезвием ножа).
Киш с ветчиной
Киш – французский открытый соленый пирог. Аппетитное блюдо, которое можно подать с зелeным салатом, к овощному бульону или само по себе.
Киш с ветчиной
Ingredients
- 1 лист слоеного теста (или песочного)
- 3 яйца
- 150 мл сливок
- 150 г ветчины
- 70 г тeртого сыра
- соль, перец по вкусу
Instructions
- Разогреть духовку до 180 С.
- На пергаментной бумаге тонко раскатать слоеное тесто. Выложить его в форму (вместе с бумагой). Наколоть тесто вилкой.
- Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если оно поднялось, придавить его вилкой.
- Ветчину порезать на маленькие кусочки. Ровным слоем выложить на тесто.
- Посыпать тeртым сыром.
- Яйца смешать со сливками. Посолить и поперчить. Залить этой смесью киш.
- Выпекать в духовке примерно 25 минут. Готово, когда пирог покрылся золотой корочкой.
