Блины Galettes de Sarrasin (галет) – традиционные французские тонкие блинчики из гречневой муки, в которыe заворачиваются разные начинки, чаще всего несладкие: сыр, ветчина (Galette Jambon Fromage), свежие или тушенные овощи, яйца, копченый лосось, жареные грибы, красная икра… Мой муж их обожает просто со сливочным маслом или вареньем.
В гречневых блинах нет пшеничной муки (осторожно: рецепты бывают и с ее добавлением!), поэтому они подходят людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
ВАЖНО : Некоторые жалуются, что тесто получается слишком густое и даже, добавив больше воды, еще одно яйцо, блины не получаются.
Этот рецепт проверен и перепроверен, ручаюсь за пропорции! Все дело в гречневой муке. Моя любимая мука – французская Treblec и Francine. Из американской муки Bob’s Red Mill блинчики получаются слишком ломкие, в них трудно заворачивать начинку. Судя по отзывам, русская мука не подходит для этого рецепта.
Огромное спасибо всем, кто оставил отзыв и написал марку муки.
Французские блины из гречневой муки
ингредиенты
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 мл молока
- 350 мл воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
- Сливочное масло для жарки
инструкции
- Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой.
- Добавить яйца.
- И растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.
- Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков. Накрыть миску пищевой пленкой и дать постоять 2 часа. (Если тесто получилось слишком густое, можно добавить немного воды (зависит от гречневой муки).
- Разогреть сковороду, смазать ее кусочком сливочного масла. Налить немного теста и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить его по всей поверхности. Чем тоньше блин, тем лучше. Как только края поджарились, а поверхность теста перестала быть жидкой, аккуратно поддеть блинчик длинной лопаткой и перевернуть на другую сторону.
- Еще несколько секунд и можно снимать со сковороды. Гречневые блины жарятся очень быстро, не отходите от сковороды!
- Готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать на стол как можно скорее, пока не остыли.
Макароны с фаршем и фетой
Многие любят макароны, особенно макароны по-флотски. А пробовали вы добавить в это блюдо сыр фета и свежий укроп? Советую приготовить сразу большую порцию, будьте готовы, что каждый попросит добавку!
Макароны с фаршем и фетой
ингредиенты
- 500 г любых макарон
- 500 г фарша из говядины
- 200 г сыра фета
- 4 ст.л. оливкового масла
- 1 луковица
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Немного свежего укропа
инструкции
- Сварить в подсоленной воде макароны. Время варки указано в инструкции на упаковке. Слить воду и накрыть макароны крышкой, чтобы они не остыли. Пока варятся макароны, приготовить лук и фарш.
- Лук почистить и измельчить.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук.
- На другой сковороде обжарить фарш. Посолить и поперчить. Соединить готовый фарш с уже обжаренным луком.
- Вилкой искрошить фету.
- Соединить сваренные макароны с обжаренным фаршем и фетой. Посыпать укропом и хорошо перемешать.
Киш с ветчиной
Киш – французский открытый соленый пирог. Аппетитное блюдо, которое можно подать с зелeным салатом, к овощному бульону или само по себе.
Киш с ветчиной
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста (или песочного)
- 3 яйца
- 150 мл сливок
- 150 г ветчины
- 70 г тeртого сыра
- соль, перец по вкусу
инструкции
- Разогреть духовку до 180 С.
- На пергаментной бумаге тонко раскатать слоеное тесто. Выложить его в форму (вместе с бумагой). Наколоть тесто вилкой.
- Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если оно поднялось, придавить его вилкой.
- Ветчину порезать на маленькие кусочки. Ровным слоем выложить на тесто.
- Посыпать тeртым сыром.
- Яйца смешать со сливками. Посолить и поперчить. Залить этой смесью киш.
- Выпекать в духовке примерно 25 минут. Готово, когда пирог покрылся золотой корочкой.
Жареный лосось
Лосось на сковороде – отличная идея для ужина, когда надо что-то быстро приготовить. Время жарки зависит от толщины кусочка, обычно не больше 3 минут с каждой стороны. Главное – не пережарить, чтобы рыба оставалась нежной и сочной.
Жареный лосось
ингредиенты
- 20 г сливочного масла (или оливкового масла)
- 4 стейка лосося (или филе лосося)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
инструкции
- Растопить масло на сковороде. Посолить и поперчить лосось с одной стороны, положить этой стороной на сковороду. Жарить примерно 3 минуты на достаточно сильном огне.
- Посолить и поперчить другую сторону, перевернуть, жарить еще 3 минуты. Проверить на готовность (я разделяю мякоть вилкой и смотрю, чтобы внутри рыба была прожаренной).
- Как только рыба готова, переложить ее со сковороды на тарелку или сервировочное блюдо, чтобы она не пережарилась.
Киш с грибами
Французский открытый пирог из слоеного теста с начинкой из грибов. В этом рецепте я использовала уже нарезанные консервированные шампиньоны. Экономия времени! Конечно же подходят и свежие грибы.
Киш с грибами
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 15 г сливочного масла (или растительного)
- 1 луковица
- 250 г консервированных резаных шампиньонов (слить жидкость)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 3 яйца
- 150 мл сливок
- 5-6 тонких ломтиков твердого сыра
- Свежая петрушка
- Чуть-чуть мускатного ореха (не обязательно)
инструкции
- Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле, около 3 минут. Добавить к луку грибы и жарить еще 7-8 минут. Посолить и поперчить.
- Разогреть духовку до 190С. Тесто выложить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть тесто вилкой.
- Выложить шампиньоны с луком ровным слоем на тесто.
- Яйца немного взбить вилкой и смешать со сливками. Немного посолить и поперчить. Залить грибы полученной смесью.
- Распределить ломтики сыра по всей поверхности. Посыпать сверху мускатным орехом.
- Выпекать в нижней части духовки примерно 35 минут. Пирог готов, когда тесто хорошо пропеклось.
- Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Картофельное пюре в духовке
Картофельное пюре запекается в духовке. Очень удобный рецепт, чтобы использовать вчерашнее пюре. К тому же, аппетитная золотая корочка смотрится очень соблазнительно!
Картофельное пюре в духовке
ингредиенты
- 1,2 кг картофеля
- 90 г сливочного масла
- 100 мл сливок или молока (не холодных)
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Несколько кусочков сливочного масла
инструкции
- Очищенный картофель, порезать на части и отварить в подсоленной воде. Когда картофель сварился (проткнуть картошку ножом или вилкой, чтобы проверить готовность). Слить воду.
- Размять горячий картофель в пюре, добавить масло
- и немного подогретые сливки (или молоко). Посолить и поперчить.
- Блюдо для запекания смазать сливочным маслом. Переложить пюре в блюдо. При желании, сделать вилкой или ложкой рисунок на поверхности. Особенно это понравится детям! Положить сверху несколько кусочков масла. Если Вы готовите заранее, то на этом этапе, можно накрыть блюдо фольгой и убрать в холодильник.
- Разогреть духовку до 190С. Запекать в горячей духовке примерно 15 минут до образования красивой золотистой корочки. Если Вы готовили заранее и блюдо из холодильника, время запекания будет дольше.
Отбивные из свинины
Нежные отбивные с хрустящей аппетитной корочкой. В этом рецепте я НЕ использую яйца и муку. Только соль, перец, паприку (по желанию) и панировочные сухари. Получается быстро и вкусно.
Если вы ищете более классический рецепт из мяса, попробуйте Шницель.
Отбивные из свинины
ингредиенты
- 6 филе свинины, курицы, индейки
- Соль и свежемолотый перец
- 6 щепоток паприки (по желанию)
- 90 г панировочных сухарей
- 2 ст.л. оливкового масла для жарки
- 30 г сливочного масла для жарки
инструкции
- Филе мяса накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить.
- Посолить, поперчить и посыпать паприкой с обоих сторон. Слегка обвалять в панировочных сухарях.
- В большой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить отбивные на среднем огне с обоих сторон.
- Время жарки зависит от толщины отбивных, примерно 3-4 минуты.
- Как только мясо прожарилось внутри, а снаружи образовалась золотистая корочка, снять мясо со сковороды.
Хрустящие картофельные драники
Драники – оладьи на основе тертого картофеля, поджаренные на сковороде до румяной корочки. Вариантов этого блюда существует множество, в нашей семье лучше всего прижился этот рецепт: без лука, с добавлением кефира, муки, соды и яиц. Драники получаются с хрустящей корочкой и очень нежные внутри.
Хрустящие картофельные драники
ингредиенты
- 6 средних картофелины
- 2 яйца
- 50 мл кефира
- 1/2 ч.л. пищевой соли
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. молотого черного перца
- 50 г муки
- 1/2 стакана растительного масла
- Немного сметаны (по желанию)
- Немного свежей зелени (по желанию)
инструкции
- Картофель натереть на крупной терке. Руками отжать лишнюю жидкость.
- В большой миске взбить 2 яйца. Добавить кефир, соду, тертый картофель, соль, перец и муку. Все хорошо перемешать.
- В большой сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выложить на сковороду картофельное тесто в виде оладушек, слегка приплюснуть тесто ложкой.
- На среднем огне обжарить драники с двух сторон до золотистого цвета.
- Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Tушеная капуста с сосисками
Тушеная капуста – нехитрое блюдо, которое готовится довольно быстро. Можно подать на стол, как основное блюдо или как гарнир к мясу. Среди множества способов тушить капусту, я выбираю самый простой, из продуктов, которые есть в каждом доме: лук, морковь, сосиски. Мне нравится тушеная капуста в сочетании с отварным картофелем, поэтому пока в сковороде тушится капуста, рядом в кастрюльке варится картошечка. Рекомендую!
Tушеная капуста с сосисками
ингредиенты
- 1/2 кочана капусты
- 2 большие морковки
- 1 большая луковица
- 4 ст.л. растительного масла
- 5-6 сосисок
- Соль и молотый перец по вкусу
- 1 лавровый лист по желанию
- 1/2 стакана воды
инструкции
- Капусту порезать соломкой.
- Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Сосиски порезать кружочками.
- В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук на небольшом огне.
- Добавить морковь и жарить еще несколько минут, регулярно помешивая.
- Добавить капусту, хорошо перемешать.
- Через несколько минут добавить сосиски. Чтобы сосиски подрумянились, закопать их под капусту, чтобы они оказались на дне сковороды.
- Когда сосиски немного подрумянились, все перемешать, посолить и поперчить. Добавить в сковороду лавровый лист и немного воды (примерно 100 мл). Накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Время от времени помешивать, чтобы капуста не подгорела.
- Готовую капусту можно украсить свежей зеленью.
Лапша домашняя
Лапшу довольно просто приготовить в домашних условиях. Детям особенно любят слепить из теста маленьких бабочек или придать лапше причудливую закрученную форму. Добавьте немного этой лапши в уже почти готовый куриный суп (или бульон), получится отличный супчик для всей семьи.
Лапша домашняя
ингредиенты
- 2 крупных яйца
- 2 ст.л. кефира (или воды)
- 1 ч.л. соли
- 1 1/2 стакана муки
инструкции
- Муку просеять на стол горкой. Сделать углубление в центре, разбить яйца, влить 2 ст.л. кефира (или воды) и добавить соль. Месить, пока не получится однородное гладкое тесто.
- Посыпать мукой стол. Раскатать скалкой в тонкий пласт. Острым ножом нарезать на полоски. Полоски могут быть любой ширины, но они должны быть все примерно одинаковые, для удобства варки. Если вы готовите для детей или с детьми, можно слепить бабочек или придать лапше закрученную форму.
- Лапшу можно варить сразу, но лучше подсушить. Оставьте ее на столе на 1-2 часа.
- Варить лапшу в подсоленной воде (в супе или бульоне), минут 5, пока не всплывет.
- Слить воду и подавать на стол в горячем виде со сливочным маслом или вашим любимым соусом.