Утка, фаршированная начинкой из лука, сельдерея, яблок и свежей клюквы. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень вкусным. Подать на стол можно с картофельным пюре.
Утка с яблоками и клюквой
ингредиенты
- 1 (2 кг и больше) утка
- Соль и свежемолотый черный перец
- 20 г сливочного масла (или 2 ст.л. оливкового масла)
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 яблока (Гренни Смит)
- 1 стакан свежей клюквы
- 1/2 стакана панировочных сухарей
- 1 ст.л. оливкового масла
инструкции
- Утку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть снаружи и внутри смесью соли и перца.
- Лук почистить и мелко порезать.
- Сельдерей мелко порезать.
- Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками.
- В сковороде разогреть сливочное или оливковое масло и обжарить в нем лук и сельдерей. Немного посолить и поперчить.
- Добавить яблоки и клюкву. Снять сковороду с огня.
- Добавить панировочные сухари и хорошо перемешать.
- Разогреть духовку до 190С (400F). Начинить утку начинкой, зашить брюшко или скрепить зубочистками.
- Смазать утку растительным маслом и уложить в блюдо для выпекания спинкой вверх. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 час.
- Время от времени поливать утку соком от жарки.
- Перевернуть утку грудкой вверх. Продолжать запекать еще 30-40 минут. Если ножки и крылышки утки начинают подгорать, их можно накрыть фольгой.
- Готовую утку накрыть фольгой, дать постоять 10 минут, затем разрезать острым ножом.
Гратен из картофеля с сыром
Гратен (gratin) – картофель, залитый молочной смесью и запеченный в духовке. Этот французский рецепт с сыром Бле вам придется по вкусу, даже если вы не очень любите французские сыры с плесенью.
Гратен из картофеля с сыром
ингредиенты
- 2 кг картофеля
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 500 мл сливок
- 500 мл молока
- 150 г сыра Блё (Bleu d'Auvergne)
- 50 г сливочного масла
- Немного тертого мускатного ореха (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С.
- Картофель почистить и нарезать очень тонкими ломтиками (если картофель молодой, можно его не чистить, а только помыть и насухо вытереть).
- Посолить, поперчить и посыпать тёртым мускатным орехом.
- Большую форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее нарезанный картофель.
- В миске размять вилкой сыр Блё. Добавить сливки, молоко и хорошо перемешать. Залить этой смесью картофель.
- Выпекать в разогретой духовке 1-1,5 часa. В конце выпечки поставить блюдо на несколько минут под гриль, чтобы гратен красиво подрумянился.
Запеченная тыква в духовке
Дольки тыквы, запеченные в духовке – это полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Прекрасно подойдет к мясу или рыбе. Этот рецепт совсем прост: тыква, соль, перец, чеснок, оливковое масло и свежая зелень.
Запеченная тыква в духовке
ингредиенты
- 4 дольки большой тыквы
- 1 зубчик зубчик чеснока
- Соль и черный молотый перец
- Немного оливкового масла
- Немного свежей зелени (петрушки, кинзы или зеленого лука)
инструкции
- Разогреть духовку до 200С. Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой.
- Тыкву помыть, разрезать на две части и удалить семечки.
- Разрезать тыкву на дольки. Очищать от кожуры не надо! Хорошо посолить и поперчить. Чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке. Смазать дольки тыквы со всех сторон оливковым маслом с чесноком.
- Положить на противень и запекать в духовку примерно 20 минут. Время выпечки зависит от сорта тыквы и толщины долек. Тыква готова, когда стала мягкой. Но не пережарьте!
- Посыпать запеченную тыкву свежей зеленью и сразу на стол, пока не остыла.
Тарт с помидорами и сливочным сыром Бурсен (Boursin™)
Очень простой в приготовлении тарт из готового слоеного теста, помидоров и сливочного сыра Бурсен (Boursin™).
Этот французский открытый пирог может быть круглой или квадратной формы, в зависимости от теста, которое у вас под рукой. Я даже не делаю бортики, чтобы было меньше теста и больше начинки. Но это на любителя: если вы любите румяное слоеное тесто, заверните 1 сантиметр краев внутрь и смажьте их яйцом.
Тарт с помидорами и сливочным сыром Бурсен (Boursin™)
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 1 яйцо
- 4-5 помидоров
- 100 г сливочного сыра с травами (Boursin™)
- Свежемолотый перец
- Несколько листиков свежего базилика
инструкции
- Разогреть духовку до 175°C (380F).
- Раскатать тесто на пергаментной бумаге и наколоть его вилкой.
- Смазать поверхность теста взбитым яйцом.
- Помидоры нарезать кружочками и выложить их на тесто в один слой.
- Промокнуть помидоры бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Поперчить помидоры.
- Распределить сливочный сыр, немного на каждый кружочек помидора.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 25 минут, пока тесто полностью не пропечется.
Болгарские мини-перцы в духовке
Болгарские мини-перцы выглядят очень соблазнительно, если вижу их в магазине, обязательно покупаю, хотя я не особый фанат болгарского перца. Эти маленькие перчики соблазняют своим нежным вкусом и легкостью приготовления. Всего 10-15 минут в духовке и они готовы! В холодном или горячем виде, с мясом, рыбой, сами по себе или в салате разноцветный сладкий перец эффектно смотрится на столе.
Болгарские мини-перцы в духовке
ингредиенты
- 600 г болгарских мини-перцев
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Немного оливкового масла
- Немного зеленого лука или другой зелени
инструкции
- Разогреть духовку до 220°C (450°F). Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и нарезать полосками. Положить перец на противень в один слой, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Поставить в духовку на 10-15 минут. Готовый перец посыпать зеленью.
Рататуй
Рататуй – традиционное блюдо прованской кухни из баклажанов, кабачков (цукини), болгарского перца, помидоров, лука и чеснока. Рататуй напоминает лечо или овощное рагу, но отличается от них способом приготовления и добавлением специй – прованских трав.
Вот мой вариант рататуя, который можно подать подать в холодном или горячем виде, сам по себе или как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю, рису…
Рататуй
ингредиенты
- 1 большая луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1-2 баклажана
- 2 цукини (или молодых кабачка)
- 3 помидора
- 2-3 болгарских перца (разного цвета)
- 7-8 ст.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый перец
- 1/2 ч.л. смеси прованских трав (Herbes de Provence)
- 3 лавровых листа
- Свежая зелень (петрушка, кинза укроп)
инструкции
- Нарезать цукини маленькими кубиками.
- Нарезать баклажаны маленькими кубиками.
- Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и порезать маленькими кубиками.
- Очистить лук и порезать кубиками.
- Очистить чеснок и крупно порезать.
- Помидоры нарезать. (Можно снять кожицу, если она толстая и удалить семена).
- Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить в нем лук на небольшом огне до прозрачности. В конце жарки добавить к луку чеснок. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- На другой сковороде, тоже в оливковом масле обжарить болгарский перец. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- Также, по отдельности обжарить цукини и баклажаны. Посолить и поперчить.
- Соединить все обжаренные овощи в одной большой сковороде (или кастрюле). Добавить помидоры и лавровый лист. Можно добавить еще несколько зубчиков чеснока. Посыпать прованскими травами и аккуратно перемешать.
- Попробовать овощи, если надо добавить соль и перец. Накрыть крышкой и оставить томиться на очень маленьком огне примерно 10 минут.
- Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Баклажаны запеченные с помидорами
Баклажаны, запеченные в духовке с помидорами и чесноком это всегда вкусно, а если вы подадите их на стол в виде веера, успех гарантирован!
Баклажаны запеченные с помидорами
ингредиенты
- 2 луковицы
- 4+2 зубчика чеснока
- 3+3 ч.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- 6 небольших помидоров
- 4 маленьких баклажана
инструкции
- Лук и чеснок почистить и крупно порезать.
- В сковороде разогреть 3 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем лук на медленном огне до прозрачности.
- Переложить лук на дно формы, в котором будут запекаться баклажаны. Разогтреть духовку до 180 С (390 F).
- У баклажанов отрезать хвостики. Осторожно разрезать их в длину на ломтики (1/2 см толщиной), не дорезая до конца (оставить около 2 см).
- Помидоры нарезать кружочками 1/2 см толщиной. Немного посолить.
- Bложить кружочки помидоров в разрезы на баклажанах.
- Положить баклажаны с помидорами на лук. Посолить, поперчить и добавить в блюдо лавровые листья.
- Смазать баклажаны оставшимся оливковым маслом.
- Выпекать в духовке около 1 часа. Если вы любите чеснок, выдавите еще 1-2 зубчика на уже готовые баклажаны.
Курица в духовке
Любимая всеми курица с румяной корочкой готовится очень просто. Ее надо натереть солью, перцем, чесноком, полить оливковым маслом, поставить в духовку и ждать. Примерно 1 час 20 минут. Почему бы одновременно не запечь картошку? Картошку можно не чистить и если она маленького размера, то даже не надо резать на части.
Чтобы рассчитать время запекания курицы, обычно используют такую формулу: 1 кг курицы – 1 час, плюс 5 минут для каждых последующих 100 г, т.е. если курица весит 1 кг 200 г, время запекания – 1 час 10 минут. Но я никогда не взвешиваю курицу, ориентируюсь на цвет корочки и если есть сомнения, прокалываю ножом или использую кухонный термометр.
Курица в духовке
ингредиенты
- 1 курица
- 1 кг картофеля маленького или среднего размера
- Соль и свежемолотый перец
- 2-3 зубчика чеснока
- Немного пряных трав, например, Прованские травы
- 1 лимон по желанию
- Немного оливкового масла
инструкции
- Разогреть духовку до 200C (420F).
- Картошку положить в большую форму для запекания. Посолить, поперчить, посыпать ароматическими травами и сбрызнуть оливковым маслом.
- Курицу помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью, перцем и чесноком, пропущенным через пресс. Не забываем посолить и поперчить курицу внутри. Смазать всю поверхность курицы оливковым маслом. Лимон разрезать на 2 части и поместить его во внутрь курицы. Положить курицу в форму для запекания на картофель.
- Поставить в разогретую духовку и запекать до золотистой корочки примерно 1 час 20 минут, время от времени поливая мясо и картошку соком от жарки.
- Проверить готовность курицы можно при помощи кухонного термометра или просто проткнув ее ножом (если курица готова, из нее потечет прозрачный сок). Готовность картошки тоже проверяем лезвием ножа.
Ребрышки ягненка в духовке
Это была любовь с первого взгляда! Вернее с первого укуса. С тех пор, как я обнаружила ребрышки ягненка в нашем местном магазине (QFC) и приготовила их простым способом, просто с солью и перцем, они стали нашим любимым блюдом. Как и большинство моих рецептов: минимальное количество ингредиентов.
Ребрышки ягненка в духовке
ингредиенты
- 1 зубчик чеснока
- 3-4 ребрышка ягненка
- Оливковое масло
- Смесь прованских трав (Herbes de Provence) (по желанию)
- Соль и свежемолотый перец
инструкции
- Разогреть гриль в духовке. Чтобы потом легче и меньше было мыть, я накрываю противень фольгой и на фольгу ставлю решетку.
- Разрезать зубчик чеснока вдоль на 2 части. Натереть ребрышки чесноком со всех сторон и помазать оливковым маслом. Выложить ребрышки на решетку.
- Поставить противень в верхнюю часть духовки (15-20 см от верхнего гриля) и жарить 5 минут. Перевернуть ребрышки на другую сторону и жарить еще 4 минуты.
- Достать противень. Посыпать мясо сверху солью, перцем и специями. Поставить в духовку на 2 минуты.
- Снова достать противень. Перевернуть ребрышки на другую сторону. Посыпать солью, перцем и специями. Поставить в духовку еще на 2 минуты.
- Проверить готовность мяса и если надо, продолжить жарку. Не пережарьте ребрышки! Они должны быть слегка румяными снаружи, очень нежными и сочными внутри.
Отварная зеленая спаржа
Рецепт для любителей здоровой пищи. Спаржу можно приготовить в кипящей воде, на пару, на сковороде, в духовке или на гриле.
Отварная спаржа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, яйцам, омлету… В этом рецепте, я готовлю спаржу, как предпочитают французы: без хрустинки. Подайте спаржу с легким соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы не перебивать ее нежный вкус.
Отварная зеленая спаржа
ингредиенты
- 1 пучок зеленой спаржи
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый черный перец по вкусу
инструкции
- У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (2-3 см). В достаточно большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 7 минут.
- Через 7 минут проверить спаржу на готовность при помощи лезвия ножа. Если она еще твердая, варить еще 3-5 минут. Как только спаржа стала мягкой, снять кастрюлю с огня и слить воду.
- Положить спаржу на блюдо. В небольшой мисочке смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить спаржу полученным соусом, посыпать свежемолотым перцем.
