Гречневые блины с грибами

Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) прекрасно сочетаются с грибами. Эта начинка из шампиньонов, лука и сметаны придется по вкусу не только вегетарианцам.

Print Recipe
Гречневые блины с грибами
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порции
Ингредиенты
Грибная начинка для 4 галет
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порции
Ингредиенты
Грибная начинка для 4 галет
Инструкции
  1. Приготовить тесто для блинов и дать ему настояться не меньше 2-х часов. (Подробно приготовление этих блинов описано в рецепте "Французские блины из гречневой муки")
  2. Лук почистить и мелко порезать. Если вы используете свежие шампиньоны, помойте их и нарежьте тонкими ломтиками.
  3. В достаточно большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
  4. Добавить к луку грибы и жарить еще примерно 5 минут.
  5. Добавить сметану, хорошо перемешать и довести до кипения. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
  6. Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
  7. Положить 2-3 ст.л. грибной начинки на середину блинчика. Подождать примерно 1 минуту, чтобы блин прожарился и стал легко отходить от сковороды. Лопаткой завернуть края, сформировав квадрат или треугольник.
  8. Аккуратно перенести галету со сковороды на тарелку и сразу же подавать на стол.

Отварная зеленая спаржа

Рецепт для любителей здоровой пищи. Спаржу можно приготовить в кипящей воде, на пару, на сковороде, в духовке или на гриле.

Отварная спаржа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, яйцам, омлету… В этом рецепте, я готовлю спаржу, как предпочитают французы: без хрустинки. Подайте спаржу с легким соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы не перебивать ее нежный вкус.


Print Recipe


Отварная зеленая спаржа

Во Франции спаржу надо чистить: снять грубую кожицу ножом для чистки овощей, начиная примерно от середины стебля. В США у спаржи кожица нежная, чистить не надо, а только срезать нижнюю часть стебля. Готовить одно удовольствие! А как обстоят дела с чисткой спаржи в вашей стране?

Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут

Порции
порции

Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут

Порции
порции


Инструкции
  1. У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (2-3 см). В достаточно большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 7 минут.

  2. Через 7 минут проверить спаржу на готовность при помощи лезвия ножа. Если она еще твердая, варить еще 3-5 минут. Как только спаржа стала мягкой, снять касртюлю с огня и слить воду.

  3. Положить спаржу на блюдо. В небольшой мисочке смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить спаржу полученным соусом, посыпать свежемолотым перцем.

Запеканка из картофельного пюре с фаршем

Запеканка из картофельного пюре с фаршем придется по вкусу каждому, кто хоть немного любит картошку.
Этот рецепт Hachis Parmentier очень популярен во Франции и назван в честь Антуана Парментье (1737-1813), который убедил французов употреблять в пищу картофель.

Print Recipe
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порции
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порции
Инструкции
  1. Картофель почистить, разрезать на кусочки средней величины и отварить в подсоленной воде до готовности. (В зависимости от сорта картофеля, 15-25 минут.) Слить воду.
  2. Добавить 50 г сливочного масла и размять в пюре. Добавить подогретое молоко. Если надо, посолить еще. Пюре должно получиться нежное, но не жидкое.
  3. Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
  4. Обжарить в 30 г сливочного масла.
  5. Добавить фарш, хорошо перемешать и жарить до готовности. Посолить, поперчить.
  6. Снять сковороду с огня и немного остудить. Добавить сырое яйцо и перемешать.
  7. Перетереть фарш в блендере.
  8. Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпекания смазать маслом.
  9. Выложить в форму половину картофельного пюре (тонким слоем). На картофельное пюре выложить фарш. Можно приправить вашими любимыми специями или свежими травами. (На фото - паприка).
  10. Оставшееся пюре выложить на фарш. Положить кусочки оставшегося масла и посыпать тертым сыром.
  11. Поставить в духовку примерно на 25 минут, до появления аппетитной корочки. Подавать на стол в горячем виде.

Французские блины из гречневой муки

Блины  Galettes de Sarrasin (галет) – традиционные французские тонкие блинчики из гречневой муки, в которыe заворачиваются разные начинки, чаще всего несладкие: сыр, ветчина (Galette Jambon Fromage), свежие или тушенные овощи, яйца, копченый лосось, жареные грибы, красная икра… Мой муж их обожает просто со сливочным маслом или вареньем.

В гречневых блинах нет пшеничной муки (осторожно: рецепты бывают и с ее добавлением!), поэтому они подходят людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

P.S. Моя любимая мука – французская Treblec и Francine. Из американской муки Bob’s Red Mill блинчики получаются слишком ломкие, в них трудно заворачивать начинку.


Print Recipe


Французские блины из гречневой муки

Тесту для гречневых блинов надо обязательно дать настояться 2 часа. Если вы сделали тесто накануне, а жарить будете на следующий день, накройте миску пищевой пленкой и храните в холодильнике. Достать тесто из холодильника лучше заранее, чтобы оно не было холодным.

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 2 часа

Порции
порции

Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 2 часа

Порции
порции


Инструкции
  1. Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой.

  2. Добавить яйца.

  3. И растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.

  4. Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков. Накрыть миску пищевой пленкой и дать постоять 2 часа. (Если тесто получилось слишком густое, можно добавить немного воды (зависит от гречневой муки).

  5. Разогреть сковороду, смазать ее кусочком сливочного масла. Налить немного теста и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить его по всей поверхности. Чем тоньше блин, тем лучше. Как только края поджарились, а поверхность теста перестала быть жидкой, аккуратно поддеть блинчик длинной лопаткой и перевернуть на другую сторону.

  6. Еще несколько секунд и можно снимать со сковороды. Гречневые блины жарятся очень быстро, не отходите от сковороды!

  7. Готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать на стол как можно скорее, пока не остыли.

Гречневые блины с копченым лососем

Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) отлично сочетаются с копченым лососем и сметаной. Можно сначала пожарить блины, потом завернуть в них лосось, обмакнуть в сметану и отправить в рот. 🙂 Но! Не поленитесь и приготовьте хотя бы один блинчик, следуя этому рецепту.

Print Recipe
Гречневые блины с копченым лососем
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 8 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
тонких блинчика
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 8 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
тонких блинчика
Инструкции
  1. Приготовить тесто и дать ему настояться не меньше 2-х часов.
  2. Очень хорошо разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Еще раз хорошенько перемешать тесто. Налить немного на сковороду и равномерно распределить его по всей поверхности.
  3. Подождать 2-3 секунды. Положить ломтик копченого лосося, ложку сметаны, посыпать укропом.
  4. Не отходить ни на секунду от сковороды! Как только блин подрумянился, завернуть края. У вас может получиться треугольник или квадрат.
  5. Аккуратно переложить на тарелку, украсить и сразу на стол.

Мясо по-французски

Всеми нами любимое блюдо, о котором французы даже не подозревают. 🙂 Мясо по-французски можно приготовить из свинины, говядины или курицы. Можно добавить картошку или грибы. Вариантов множество, но вот без лука, сыра и майонеза не обойтись.


Print Recipe


Мясо по-французски

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 40 минут

Порции
порций


Ингредиенты

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 40 минут

Порции
порций


Ингредиенты


Инструкции
  1. Разогреть духовку до 200С. Блюдо, в котором будет жариться мясо, я застилаю фольгой, чтобы потом его было легче отмыть.

  2. Свинину накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Посолить и поперчить мясо с обеих сторон.

  3. Выложить кусочки мяса в блюдо в один слой. Лук почистить, нарезать полукольцами и положить на мясо. Лук посыпать тертым сыром. Сверху смазать майонезом.

  4. Запекать в духовке 40-50 минут. Сыр и майонез должны покрыться аппетитной корочкой.

Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра

Бретонские гречневые блины с начинкой (Galette de sarrasin) очень популярны во Франции. Начинка может быть самой разной, но самая популярная и  особенно обожаемая детьми – это начинка из ветчины и сыра.

Приготовьте тесто по рецепту Французские блины из гречневой муки, дайте ему настояться не меньше 2 часов и пожарьте тонкие блинчики с начинкой, ничем не уступающие французскому ресторану (Crêperie)!

Print Recipe
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 10 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Начинка
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 10 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Начинка
Инструкции
  1. Приготовить тесто и дать ему обязательно настояться хотя бы 2 часа. Каждый раз перед тем, как налить тесто в сковороду, хорошо перемешать его.
  2. Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом.
  3. Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
  4. Не переворачивая блин на другую сторону, положить ломтик ветчины и посыпать сыром.
  5. Жарить еще несколько секунд: когда сыр расплавился, а блин прожарился и стал легко отходить от сковороды, лопаткой завернуть один край.
  6. Затем завернуть остальные края.
  7. Получившийся квадрат аккуратно переложить на тарелку и сразу подавать на стол.
  8. Сверху можно посыпать тертым сыром.

Макароны с фаршем и фетой

Многие любят макароны, особенно макароны по-флотски. А пробовали вы добавить в это блюдо сыр фета и свежий укроп? Советую приготовить сразу большую порцию, будьте готовы, что каждый попросит добавку!

Print Recipe
Макароны с фаршем и фетой
Время подготовки 35 минут
Порции
порций
Время подготовки 35 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Сварить в подсоленной воде макароны. Время варки указано в инструкции на упаковке. Слить воду и накрыть макароны крышкой, чтобы они не остыли. Пока варятся макароны, приготовить лук и фарш.
  2. Лук почистить и измельчить.
  3. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук.
  4. На другой сковороде обжарить фарш. Посолить и поперчить. Соединить готовый фарш с уже обжаренным луком.
  5. Вилкой искрошить фету.
  6. Соединить сваренные макароны с обжаренным фаршем и фетой. Посыпать укропом и хорошо перемешать.

Свинина запеченная в беконе

Свинина, запеченная в духовке по этому рецепту всегда получается сочной и нежной. Зажаренный хрустящий бекон не оставит равнодушным ни одного любителя мяса. Одновременно с мясом, в том же блюде можно запечь картофель (морковь, лук…). Таким образом, получится полный обед или ужин. Останется всего лишь подобрать к нему салат. Я бы посоветовала из свежей капусты.


Print Recipe


Свинина запеченная в беконе

Чтобы проверить готово ли мясо внутри, удобнее всего пользоваться кухонным термометром. У меня его нет, поэтому я протыкаю мясо лезвием ножа. Из готовой свинины выделяется прозрачный сок. Картошку тоже не мешает проверить на готовность. 🙂

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут

Порции
порции


Ингредиенты

Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут

Порции
порции


Ингредиенты


Инструкции
  1. Разогреть духовку до 190С. В блюде, в котором будет запекаться мясо, смешать ароматические травы, соль, перец, раздавленный чеснок и растительное масло. Положить в блюдо кусок свинины и хорошо обмазать этой смесью со всех сторон.

  2. Обернуть мясную вырезку ломтиками бекона. Полоски бекона должны плотно прилегать к мясу и находить одна на другую, их края оставаться под мясом.

  3. В зависимости от сорта и размера картофеля, разрезать его на 2-4 части. Чистить или нет - на Ваше усмотрение. Не забудьте посолить, поперчить и полить картошку растительным маслом.

  4. Поставить в горячую духовку примерно на 45-55 минут. Время от времени поливать мясо и картошку соком от жарки.

  5. Готово, когда свинина полностью прожарилась внутри, а бекон сверху стал хрустящим.

Утка с яблоками и клюквой

Утка, фаршированная начинкой из лука, сельдерея, яблок и свежей клюквы. Рецепт довольно прост, а блюдо получается очень вкусным. Подать на стол можно с картофельным пюре.

Print Recipe
Утка с яблоками и клюквой
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Порции
порций
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Утку вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть снаружи и внутри смесью соли и перца.
  2. Лук почистить и мелко порезать.
  3. Сельдерей мелко порезать.
  4. Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками.
  5. В сковороде разогреть сливочное или оливковое масло и обжарить в нем лук и сельдерей. Немного посолить и поперчить.
  6. Добавить яблоки и клюкву. Снять сковороду с огня.
  7. Добавить панировочные сухари и хорошо перемешать.
  8. Разогреть духовку до 190С (400F). Начинить утку начинкой, зашить брюшко или скрепить зубочистками.
  9. Смазать утку растительным маслом и уложить в блюдо для выпекания спинкой вверх. Поставить в разогретую духовку и запекать 1 час.
  10. Время от времени поливать утку соком от жарки.
  11. Перевернуть утку грудкой вверх. Продолжать запекать еще 20-30 минут. Если ножки и крылышки утки начинают подгорать, их можно накрыть фольгой.
  12. Готовую утку накрыть фольгой, дать постоять 10 минут, затем разрезать острым ножом.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial