Тапенад (фр.яз. la tapenade) — густой соус из оливок (черных или зеленых), анчоусов и каперсов. Эта французская закуска подается к аперитиву со свежим хлебом или поджаренными тостами. Готовится очень легко при помощи кухонного комбайна или блендера.
Тапенад из оливок и анчоусов
Анчоусы обычно очень соленые, поэтому в рецепте совсем нет соли. Если тапенад получился слишком соленый, можно увеличить количество оливок или оливкового масла.
ингредиенты
- 200 г черных оливок без косточек
- 1 ст.л. каперсов (по желанию)
- 20 г филе анчоусов в масле
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 лимона (только сок)
- 4 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый перец по вкусу
инструкции
- В чашу комбайна положить все ингредиенты и провернуть 2-3 раза по несколько секунд. В тапенаде должны чувствоваться маленькие кусочки ингредиентов.
This post was posted in Закуски
Киш с консервированным тунцом
Французский открытый пирог из консервированного тунца, яично-сметанной заливки, кружочков помидора и чуть-чуть тертого сыра. Тонкий слой горчицы придает особый вкус блюду, не исключайте его.
Киш чаще готовят из песочного теста, но я обожаю слоеное, оно всегда у меня под рукой.
Киш с тунцом
Киш с тунцом можно подать с зеленым салатом, особенно вкусно будет с рукколой.
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 200 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
- 1-2 ст.л. майонеза
- 2 ч.л. горчицы
- 2 яйца
- 100 мл сметаны
- соль и перец по вкусу
- 1 помидор
- 30 г тертого сыра
инструкции
- Разогреть духовку до 190ºС. Тесто раскатать и положить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть вилкой по всей поверхности.
- Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если оно поднялось, придавить его вилкой.
- Консервированный тунец размять вилкой и растереть с майонезом. Немного посолить и поперчить.
- Полуготовое тесто смазать горчицей. (На фото я использую горчицу «a l’ancienne).
- Равномерно выложить тунец.
- Венчиком смешать сметану с яйцами. Посолить и поперчить.
- Залить этой смесью киш.
- Помидор нарезать тонкими кружочками и разложить их на поверхности. Посыпать сыром.
- Поставить в духовку примерно на 30 минут. Готово, когда тесто полностью пропеклось, а сверху пирог покрылся золотой аппетитной корочкой.
This post was posted in Горячие блюда, слоеное тесто
Паштет из тунца с копченым лососем
Нежная закуска из рыбы. Мне никогда не нравилось слово ,,паштет». «Террин» звучит намного аппетитнее. Но как бы мы не назвали эту намазку 😋 , она на маскарпоне и это очень вкусно!
Паштет из тунца с копченым лососем
Можно подать с крекерами, но лучше всего со свежим хлебом.
ингредиенты
- 160 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
- 5-6 ломтиков копченого лосося
- 160 г сливочного сыра маскарпоне
- 1/2 луковицы
- соль и перец по вкусу
- укроп по вкусу
инструкции
- Вилкой смешать маскарпоне с тунцом. (С маскарпоне будет работать легче, если его достать минут 30 до начала готовки).
- Добавить измельченныe лук и укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
- Мелко порезать ломтики лосося и добавить в паштет. Хорошо перемешать.
- Выложить в небольшую форму. Можно украсить ломтиками лосося или укропом. Накрыть крышкой или пленкой.
- Поставить в холодильник минимум на 6 часов.
This post was posted in Закуски
Тарт с вишней
Пирог с вишней это всегда вкусно! А если это французский тарт из слоеного теста с вишневой начинкой, то устоять просто невозможно! Постарайтесь все-таки дать пирогу остыть. 😉
Тарт с вишней
Пирог с вишней это всегда вкусно! А если это французский тарт из слоеного теста с вишневой начинкой, то устоять просто невозможно! Постарайтесь все-таки дать пирогу остыть. 😉На фото — тарталетки, мой любимый формат. Но пирой можно приготовить любого размера, пропорции даны на один стандартный пирог.
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 600 г свежей вишни или черешни (без косточек)
- 90 сахара
- 2 яйца
- 125 мл жирных сливок (35%)
- 1 ст.л. жидкой ванили (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 170С (370F).
- Слоеное тесто выложить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть вилкой. Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Желательно, придавить чем-то тесто, иначе оно поднимется. Если во время выпекания тесто поднялось, то просто его потом продавить ложкой.
- Положить на поджаренное тесто вишню (черешню) без косточек.
- Яйца с сахаром взбить в пышную пену.
- Добавить сливки и ваниль. Перемешать.
- Залить этой смесью ягоды.
- Выпекать при 150С (330F) 20-30 минут до образования золотистой корочки.
This post was posted in Десерты, слоеное тесто
Чернослив в Прошутто
Чернослив в Прошутто часто подают во Франции на аперитив. Сладко-соленое сочетание чернослива и итальянской сыровяленой ветчины сначало удивит ваших гостей, но потом они обязательно попросят этот легкий рецепт.
Чернослив в Прошутто
Прошутто в этом рецепте можно заменить копченым беконом.
ингредиенты
- 20 штук чернослива без косточек
- 7 ломтиков тонко нарезанного прошутто
- 20 штук деревянных шпажек
инструкции
- Разогреть духовку до 240С (500F), застелить противень фольгой.
- Ломтики прошутто разрезать в длину на 3 части.
- Обернуть каждую черносливинку полоской ветчины.
- Сколоть деревянными шпажками.
- Выложить на фольгу и поставить в разогретую не больше, чем на 5 минут.
- Подавать в горячем виде.
This post was posted in Закуски
Киш с грибами
Французский открытый пирог из слоеного теста с начинкой из грибов. В этом рецепте я использовала уже нарезанные консервированные шампиньоны. Экономия времени! Конечно же подходят и свежие грибы.
Киш с грибами
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 15 г сливочного масла (или растительного)
- 1 луковица
- 250 г консервированных резаных шампиньонов (слить жидкость)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- 3 яйца
- 150 мл сливок
- 5-6 тонких ломтиков твердого сыра
- Свежая петрушка
- Чуть-чуть мускатного ореха (не обязательно)
инструкции
- Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле, около 3 минут. Добавить к луку грибы и жарить еще 7-8 минут. Посолить и поперчить.
- Разогреть духовку до 190С. Тесто выложить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть тесто вилкой.
- Выложить шампиньоны с луком ровным слоем на тесто.
- Яйца немного взбить вилкой и смешать со сливками. Немного посолить и поперчить. Залить грибы полученной смесью.
- Распределить ломтики сыра по всей поверхности. Посыпать сверху мускатным орехом.
- Выпекать в нижней части духовки примерно 35 минут. Пирог готов, когда тесто хорошо пропеклось.
- Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
This post was posted in Горячие блюда, слоеное тесто
Шоколадное трио
Черный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад… Каждый слой отличается не только своим вкусом, но и текстурой. Можно использовать стаканчики любой формы и размера. Конечно же, я выбираю размер мини — еще одна идея для Cafe gourmand.
Шоколадное трио
ингредиенты
Ганаш из черного шоколада
- 120 мл сливок (35 % жирности)
- 100 г черного шоколада
Мусс из молочного шоколада
- 100 г молочного шоколада
- 2 яйца
- 1 щепотка соли
Мусс из белого шоколада
- 150 мл сливок (35 % жирности)
- 100 г белого шоколада
Для украшения
- 6-8 ягод свежей малины
инструкции
Ганаш из черного шоколада
- Довести сливки до кипения и залить ими черный шоколад. Подождать 1 минуту и перемешать до однородности.
- Разлить жидкий шоколад по стаканчикам, заполняя их на 1/3. Поставить в холодильник на 1 час.
Мусс из молочного шоколада
- Отделить желтки от белков.
- Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки в растопленный шоколад и хорошо перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Аккуратно соединить взбитые белки с шоколадом.
- Достать стаканчики из холодильника, ганаш уже должен достаточно затвердеть. Распределить мусс по стаканчикам с помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки. Поставить снова в холодильник на 1 час.
Мусс из белого шоколада
- Довести сливки до кипения и залить ими белый шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад полностью растаял.
- Перемешать веничком до однородности. Поставить жидкий белый шоколад в холодильник примерно на 45 минут. Шоколад должен полностью охладиться, но еще оставаться жидким.
- Взбить охлажденный шоколад в нежную пену.
- С помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки распределить мусс по стаканчикам.
- Поставить десерт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 6 часов.
- Перед подачей на стол, каждый стаканчик украсить ягодкой. Если стаканчики очень маленькие, красивее будет разрезать ягоды на 2 части.
Слоеные пирожки с лососем
Маленькие изящные пирожки с лососем можно подать с зеленым салатом, овощным бульоном или сами по себе. Рецепт прост, а готовое магазинное слоеное тесто всегда выручает в нужный момент. Сметана делает начинку из лосося очень нежной, а укроп придает изысканный вкус.
Лосось в слоеном тесте
ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 небольшая луковица
- 2 ст.л. сметаны
- 200 г свежего лосося без косточек и кожи
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Немного свежего укропа мелко порезать
- 1 лист листа слоеного теста
- 1 яйцо (или только желток)
инструкции
- Лук мелко порезать и обжарить на сковороде в оливковом масле.
- Лосось порезать на маленькие кусочки. Посолить, поперчить, добавить сметану, обжаренный лук и укроп. Перемешать.
- Разогреть духовку до 180С (380F). Застелить противень пергаментной бумагой.
- Тонко раскатать тесто и вырезать из него кружочки диаметром 6-8 см.
- Положить на первый кружочек примерно 1 чайную ложку начинки из лосося.
- Смочить края теста водой, накрыть вторым кружочком и хорошо залепить.
- Выложить пирожки на противень. Смазать сверху взбитым яйцом.
- Сделать маленькую дырочку сверху у каждого пирожка, чтобы выходил пар. Лезвием ножа можно сделать рисунок на поверхности. Не прорежьте тесто насквозь!
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
This post was posted in Закуски, слоеное тесто
Простой яблочный пирог
Яблочный пирог, очень похожий на рецепт шарлотки, но с добавлением разрыхлителя теста и оливкового масла. Еще пышнее, нежнее, вкуснее! 😉
Простой яблочный пирог
Яблоки лучше использовать с кислинкой. Тесто быстрее готовить миксером, хотя можно обойтись и венчиком.
ингредиенты
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 150 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 2 ст.л. оливкового масла
- 3 яблока (Гренни Смит)
- 1 ч.л. сахарной пудры по желанию
инструкции
- Духовку разогреть до 180С (390F). Форму смазать маслом.
- Яйца растереть с сахаром. Добавить муку и разрыхлитель теста. Добавить растительное масло и опять хорошо перемешать.
- Яблоки почистить, порезать на маленькие кусочки и выложить в смазанную маслом форму.
- Залить яблоки тестом и поставить в разогретую духовку.
- Выпекать примерно 45 минут. Время выпекания зависит от духовки и формы для выпекания. Пирог готов, когда хорошо пропекся внутри (готовность можно проверить при помощи лезвия ножа).
- Достать пирог из духовки, немного остудить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол можно немного посыпь сахарной пудрой.
This post was posted in Десерты
Гречневые блины с грибами
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) прекрасно сочетаются с грибами. Эта начинка из шампиньонов, лука и сметаны придется по вкусу не только вегетарианцам.
Гречневые блины с грибами
ингредиенты
Тесто из гречневой муки
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной морской соли
- 350 мл воды
- 350 мл молока
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Грибная начинка для 4 галет
- 1 луковица
- 1 ст.л. оливкового масла
- 400 г свежих шампиньонов или 2 баночки консервированных шампиньонов
- 150 г сметаны
- Соль и свежемолотый перец
инструкции
- Приготовить тесто для блинов и дать ему настояться не меньше 2-х часов. (Подробно приготовление этих блинов описано в рецепте «Французские блины из гречневой муки»)
- Лук почистить и мелко порезать. Если вы используете свежие шампиньоны, помойте их и нарежьте тонкими ломтиками.
- В достаточно большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
- Добавить к луку грибы и жарить еще примерно 5 минут.
- Добавить сметану, хорошо перемешать и довести до кипения. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
- Положить 2-3 ст.л. грибной начинки на середину блинчика. Подождать примерно 1 минуту, чтобы блин прожарился и стал легко отходить от сковороды. Лопаткой завернуть края, сформировав квадрат или треугольник.
- Аккуратно перенести галету со сковороды на тарелку и сразу же подавать на стол.
This post was posted in Горячие блюда