Зимой, когда свежие ягоды в магазине не очень вкусные (и дорогие!), я использую замороженные ягоды для мусса и свежие для украшения. Летом, конечно же, только свежие. Говорят, есть специальная форма для шарлотт. Я использую обычную разъемную форму. Можно сделать и в неразъемной, но тогда надо расставить печенья наоборот: отрезанный край - сверху, ведь потом надо будет перевернуть готовый тортик!
Блюдо Десерты
Время на подготовку 30 минутыминуты
Время приготовления 3 минутыминуты
Общее время 39 минутыминуты
Порции 8порций
Автор Natalija
Ингредиенты
500гягод: клубника, малина, ежевика, черника, вишня без косточек...
50-70гсахара(количество сахара зависит от кислоты ягод)
Подготовить свежие ягоды: помыть, обсушить. отрезать хвостики у клубники. Посыпать сахаром и растереть блендером.
Пропустить через сито, чтобы не было маленьких косточек.
Отлить немного ягодного пюре в мисочку (это понадобится для пропитки печенья). Остальное - в небольшую кастрюлю.
Замочить желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды.
Разогреть фруктовое пюре в кастрюльке. Не доводя его до кипения, снять с огня и соединить с набухшим желатином. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Оставить остывать при комнатной температуре.
Пока смесь остывает можно заняться печеньем (этапы 8-12).
Очень холодные сливки взбить в густую пену. Сливки взбиваются быстро, не упустите момент и прекратите взбивать как только на поверхности образуются борозды от насадки миксера.
Когда ягодное пюре остыло, осторожно соединить все взбитые сливки и ягодную смесь. Использовать лопатку или ложку, но не миксер. Оставить мусс в прохладном месте, не около плиты и не в холодильнике.
Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Отмерить нужную длину печенья.
Отрезать лишнюю часть.
Печенье обмакнуть в ягодной смеси с одной стороны (намоченная сторона печенья должна оказаться внутри) и выложить ими форму, плотно прижимая друг к другу. Оставшиеся маленькие кусочки выложить на дно формы.
Если последнее печенье полностью не помещается, разрезать его пополам.
Наполнить форму приготовленным муссом. Разровнять поверхность. Накрыть пищевой плeнкой и оставить в холодильнике на 6 часов или на всю ночь.
Осторожно вынуть застывший десерт из формы на блюдо.