Эндивий (Цикорный салат) – отличается от других листовых салатов своим изысканным, немного горьковатым вкусом; в нем содержится гораздо больше витаминов и минералов. Листья эндивия используются, как в холодном, так и горячем виде, и очень популярны во Франции.
Для приготовления этого рецепта вам понадобится всего несколько простых ингредиентов и минимальное количество времени.
Салат можно подать, как отдельное блюдо или к жареному мясу.
Салат из эндивия с сыром рокфор
ингредиенты
- 2 штуки салата эндивия
- 60 g Рокфор (или другой голубой сыр)
- Немного измельченных грецких орехов
- Свежемолотый черный перец
- Немного оливкового масла
инструкции
- Помыть, обсушить и мелко нарезать листья салата.В салатнице перемешать нарезанный эндивий, кусочки рокфора и грецкие орехи.Приправить перцем и сбрызнуть оливковым маслом.
Гратен из картофеля с сыром
Гратен (gratin) – картофель, залитый молочной смесью и запеченный в духовке. Этот французский рецепт с сыром Бле вам придется по вкусу, даже если вы не очень любите французские сыры с плесенью.
Гратен из картофеля с сыром
ингредиенты
- 2 кг картофеля
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 500 мл сливок
- 500 мл молока
- 150 г сыра Блё (Bleu d'Auvergne)
- 50 г сливочного масла
- Немного тертого мускатного ореха (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С.
- Картофель почистить и нарезать очень тонкими ломтиками (если картофель молодой, можно его не чистить, а только помыть и насухо вытереть).
- Посолить, поперчить и посыпать тёртым мускатным орехом.
- Большую форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее нарезанный картофель.
- В миске размять вилкой сыр Блё. Добавить сливки, молоко и хорошо перемешать. Залить этой смесью картофель.
- Выпекать в разогретой духовке 1-1,5 часa. В конце выпечки поставить блюдо на несколько минут под гриль, чтобы гратен красиво подрумянился.
Суп-пюре из тыквы
Французский рецепт нежного супа-пюре из тыквы и лука-порея. Готовится очень легко, нравится всем! Если у вас дома есть блендер, обязательно приготовьте его осенью, как только появятся тыквы.
Удивите ваших гостей, подав суп в тыкве!
Суп-пюре из тыквы
ингредиенты
- 2 лука порея (только белая и светло-зеленая часть)
- 1 тыква (примерно 1,5 кг)
- 4 ст.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- Немного сливок или сметаны
- Немного нарубленной петрушки (кинзы или зеленого лука)
инструкции
- Лук-порей хорошо промыть и нарезать кружочками.
- Тыкву помыть, разрезать на две части и удалить семечки. (Семечки можно не выкидывать, а поджарить в духовке со специями).
- Разрезать тыквы на дольки, срезать кожуру и порезать кубиками.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук-порей, примерно 5 минут.
- Добавить тыкву и продолжать обжаривать еще 5-7 минут, регулярно помешивая.
- Переложить лук-порей и тыкву в кастрюлю. Залить водой: вода должна всего лишь покрывать овощи, ее не должно быть слишком много. Посолить и поперчить. Варить на среднем огне 15 минут.
- Когда тыква сварится, блендером перемолоть суп до состояния пюре. Если суп получится слишком густой, добавить немного кипяченной воды.
- Разлить суп по тарелкам, добавить сливки или сметану для еще более нежного вкуса. Украсить петрушкой и посыпать свежемолотым перцем.
Если вы хотите подать на стол этот суп в тыкве:
- Отрезать у тыквы верхушку, удалить семечки.
- Перед тем, как налить в тыкву суп, подогреть ее несколько минут в духовке.
Запеченная тыква в духовке
Дольки тыквы, запеченные в духовке – это полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Прекрасно подойдет к мясу или рыбе. Этот рецепт совсем прост: тыква, соль, перец, чеснок, оливковое масло и свежая зелень.
Запеченная тыква в духовке
ингредиенты
- 4 дольки большой тыквы
- 1 зубчик зубчик чеснока
- Соль и черный молотый перец
- Немного оливкового масла
- Немного свежей зелени (петрушки, кинзы или зеленого лука)
инструкции
- Разогреть духовку до 200С. Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой.
- Тыкву помыть, разрезать на две части и удалить семечки.
- Разрезать тыкву на дольки. Очищать от кожуры не надо! Хорошо посолить и поперчить. Чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке. Смазать дольки тыквы со всех сторон оливковым маслом с чесноком.
- Положить на противень и запекать в духовку примерно 20 минут. Время выпечки зависит от сорта тыквы и толщины долек. Тыква готова, когда стала мягкой. Но не пережарьте!
- Посыпать запеченную тыкву свежей зеленью и сразу на стол, пока не остыла.
Тарт с помидорами и сливочным сыром Бурсен (Boursin™)
Очень простой в приготовлении тарт из готового слоеного теста, помидоров и сливочного сыра Бурсен (Boursin™).
Этот французский открытый пирог может быть круглой или квадратной формы, в зависимости от теста, которое у вас под рукой. Я даже не делаю бортики, чтобы было меньше теста и больше начинки. Но это на любителя: если вы любите румяное слоеное тесто, заверните 1 сантиметр краев внутрь и смажьте их яйцом.
Тарт с помидорами и сливочным сыром Бурсен (Boursin™)
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 1 яйцо
- 4-5 помидоров
- 100 г сливочного сыра с травами (Boursin™)
- Свежемолотый перец
- Несколько листиков свежего базилика
инструкции
- Разогреть духовку до 175°C (380F).
- Раскатать тесто на пергаментной бумаге и наколоть его вилкой.
- Смазать поверхность теста взбитым яйцом.
- Помидоры нарезать кружочками и выложить их на тесто в один слой.
- Промокнуть помидоры бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Поперчить помидоры.
- Распределить сливочный сыр, немного на каждый кружочек помидора.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 25 минут, пока тесто полностью не пропечется.
Болгарские мини-перцы в духовке
Болгарские мини-перцы выглядят очень соблазнительно, если вижу их в магазине, обязательно покупаю, хотя я не особый фанат болгарского перца. Эти маленькие перчики соблазняют своим нежным вкусом и легкостью приготовления. Всего 10-15 минут в духовке и они готовы! В холодном или горячем виде, с мясом, рыбой, сами по себе или в салате разноцветный сладкий перец эффектно смотрится на столе.
Болгарские мини-перцы в духовке
ингредиенты
- 600 г болгарских мини-перцев
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Немного оливкового масла
- Немного зеленого лука или другой зелени
инструкции
- Разогреть духовку до 220°C (450°F). Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и нарезать полосками. Положить перец на противень в один слой, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Поставить в духовку на 10-15 минут. Готовый перец посыпать зеленью.
Простой салат с нутом и фетой
Совсем простой, вкусный и очень полезный салат с нутом и сыром фета. Помидоры и болгарский перец добавляют не только свой вкус, но аппетитный красный цвет.
Простой салат с нутом и фетой
ингредиенты
- 1/2 красного лука
- 15 помидорчиков черри или 2 помидора средней величины (по желанию)
- 1 болгарский красный перец (по желанию)
- 150 г сыра фета
- 400 г консервированного нута
- 1 зубчик чеснока
- Немного свежих или сушенных трав: кинза или укроп
- 1 лимон (сок)
- Соль и молотый перец по вкусу
- 3-4 ст.л. оливкового масла
инструкции
- Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Из болгарского перца удалить семечки, порезать полукольцами.
- Помидорки порезать дольками.
- Фету порезать кубиками.
- Слить всю жидкость из консервированного нута. (Если вы стараетесь снизить потребление соли, сполосните нут холодной водой).
- Пропустить чеснок через чесночницу.
- Свежие травы мелко нарезать.
- В салатнице аккуратно перемешать все приготовленные ингредиенты.
- Посолить совсем чуть-чуть, т.к. сыр фета достаточно соленый. Поперчить, полить свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом.
Моцарелла с помидором
Что может быть вкуснее спелого летнего помидора и настоящей итальянской моцареллы из молока чёрных буйволиц? Отличная закуска для теплых дней, когда совсем не хочется стоять у плиты.
Моцарелла с помидором
ингредиенты
- 1 большой и вкусный помидор
- 1 большой шарик (100 г) моцареллы (из молока чёрных буйволиц)
- Несколько листиков свежего базилика
- Соль и свежемолотый перец
- Немного оливкового масла
инструкции
- Помидор разрезать на дольки, удалив место крепления плодоножки. Красиво разложить дольки на тарелку. Сверху, в самый центр положить шарик моцареллы. Слегка посолить и поперчить. Добавить листики базилика. Сбрызнуть оливковым маслом. Готово.
Рататуй
Рататуй – традиционное блюдо прованской кухни из баклажанов, кабачков (цукини), болгарского перца, помидоров, лука и чеснока. Рататуй напоминает лечо или овощное рагу, но отличается от них способом приготовления и добавлением специй – прованских трав.
Вот мой вариант рататуя, который можно подать подать в холодном или горячем виде, сам по себе или как гарнир к мясу, рыбе, отварному картофелю, рису…
Рататуй
ингредиенты
- 1 большая луковица
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1-2 баклажана
- 2 цукини (или молодых кабачка)
- 3 помидора
- 2-3 болгарских перца (разного цвета)
- 7-8 ст.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый перец
- 1/2 ч.л. смеси прованских трав (Herbes de Provence)
- 3 лавровых листа
- Свежая зелень (петрушка, кинза укроп)
инструкции
- Нарезать цукини маленькими кубиками.
- Нарезать баклажаны маленькими кубиками.
- Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и порезать маленькими кубиками.
- Очистить лук и порезать кубиками.
- Очистить чеснок и крупно порезать.
- Помидоры нарезать. (Можно снять кожицу, если она толстая и удалить семена).
- Разогреть в сковороде немного оливкового масла и обжарить в нем лук на небольшом огне до прозрачности. В конце жарки добавить к луку чеснок. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- На другой сковороде, тоже в оливковом масле обжарить болгарский перец. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- Также, по отдельности обжарить цукини и баклажаны. Посолить и поперчить.
- Соединить все обжаренные овощи в одной большой сковороде (или кастрюле). Добавить помидоры и лавровый лист. Можно добавить еще несколько зубчиков чеснока. Посыпать прованскими травами и аккуратно перемешать.
- Попробовать овощи, если надо добавить соль и перец. Накрыть крышкой и оставить томиться на очень маленьком огне примерно 10 минут.
- Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Салат из мяты и кориандра
Этот салат из свежих листьев мяты и кориандра с маринованным красным луком понравится не только вегетарианцам или любителям зелени! Он очень подойдет к жареным на гриле мясу или рыбе.
Салат из мяты и кориандра
ингредиенты
- 1 красная луковица
- 1 ч.л. сахара
- 4 ст.л. яблочного уксуса
- 1 пучок свежей мяты
- 1 пучок свежего кориандра (кинза)
- 1/2 пучка зеленого лука (по желанию)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/4 лимона
- 3 ст.л. оливкового масла
инструкции
- Лук почистить и нарезать полукольцами. Положить в миску, посыпать сахаром и полить яблочным уксусом. Оставить мариноваться при комнатной температуре примерно 30 минут. Слить маринад.
- Мяту и кориандр помыть, высушить бумажным полотенцем и разделить на отдельные листочки. Зеленый лук помыть и мелко порезать.
- В салатнице смешать листья мяты и кориандра, зеленый лук и маринованный лук. Слегка посолить, поперчить, полить свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом.
