Крем-брюле (Crème brûlée)

Крем-брюле (Crème brûlée) – нежный десерт из сливок, яичных желтков и сахара. Десерт очень прост в приготовлении, надо только набраться терпения, чтобы сначала его правильно испечь: при маленькой температуре на водяной бане в духовке, а потом дать крему настояться в холодильнике, не меньше 6 часов. Перед подачей на стол, крем-брюле посыпают сахаром и обжигают. Образуется аппетитная карамельная корочка.

Крем-брюле (Crème brûlée)

Natalija
Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом. В сливки можно добавить 2 ст.ложки рома. Количество порций в рецепте указанно примерно, в зависимости от размера формочек, получится 6-8 порций. Мне нравятся небольшие формочки – потом нет угрызений совести, что поглотил слишком много калорий. 😉
Подготовка 10 mins
Готовка 1 min
Общее время 17 mins
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 8 желтков
  • 120 г сахара
  • 1/2 стручка ванили
  • 640 мл жирных сливок
  • 6 ч.л. сахара

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 110С (250 F). Разрезать стручок вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Растереть желток с сахаром и ванилью.
  • Добавить сливки. Хорошо перемешать венчиком. Если образовалась пена, снять ложечкой.
  • Разлить крем по формочкам через маленькое сито.
  • Крем брюле лучше готовить на водяной бане: поставить формочки в большое блюдо для выпечки, налить в него воды (вода должна доходить до 2/3 формочек).
  • Время выпечки примерно 1час 40 минут. В зависимости от размера формочек. Крем брюле готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность крема будет немного дорожать.
  • Остудить, потом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 6 часов (ночь).
  • Перед подачей на стол карамелизировать: посыпать сахаром и обжечь горелкой. Если нет горелки, можно поставить в духовку под гриль на 1-3 минуты (следите пристально, сахар горит очень быстро).

Notes

Из оставшихся яичных белков можно сделать Кокосовое печенье или безе для Павловой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Французские шоколадные макарон

Макарон (Macarons au chocolat) – нежное французское печенье из молотого миндаля. Начинки могут быть разными, но самая популярная – шоколадный ганаш. Этот рецепт макарон достаточно легкий и даже если у вас не получатся макарон, как на картинке, в любом случае, они будут очень вкусными!

Если у вас осталось немного лишнего ганаша, из него можно сделать несколько верринов (десерт в стаканчиках).

Французские шоколадные макарон

Natalija
Не ешьте макарон сразу!!! Дайте им настояться. Хранить печенье можно в холодильнике дней пять. Перед дегустацией, достать из холодильника и подождать минут 30. Удачный макарон должен быть с тоненькой хрустящей корочкой и нежной тающей во рту серединкой.
Подготовка 50 mins
Готовка 24 mins
Общее время 1 hr 22 mins
Порции 25 макарон

ингредиенты
  

Миндальное печенье

  • 75 г миндальной муки
  • 110 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 2 яичных белка (примерно 70 г)
  • 1 щепотка соли
  • 50 г сахара

Начинка из шоколадного ганаша

  • 100 мл жирных сливок (35%)
  • 90 г черного шоколада (60% какао)
  • 1 ч.л. сметаны

инструкции
 

Миндальное печенье

  • В блендере перемешать миндальную муку и сахарную пудру (40-50 секунд).
  • Добавить в миндально-сахарную смесь какао, перемешать и просеять через мелкое сито.
  • В яичные белки положить щепотку соли и взбить миксером в мягкую пену.
  • По чуть-чуть добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
  • Соединить взбитые белки и просеянную смесь миндаль-сахар-какао. Тщательно перемешать лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки ленточкой.
  • Переложить тесто в кулинарный мешок.
  • Два противня застелить пергаментной бумагой. Чтобы макарон получились одинакового размера, лучше начертить кружочки (2,5 см диаметром), оставляя расстояние между ними (3-4 см). Можно использовать силиконовый коврик.
  • Выдавить тесто в заготовленные места. Пару раз ударить противень об стол, чтобы тесто образовало ровную круглую форму. Оставить тесто подсохнуть 30-45 минут при комнатной температуре.
  • Разогреть духовку до 150°C (320°F). Выпекать 15 минут. Точное время выпечки зависит от духовки. В моей духовке я выпекаю только один противень за раз. Готовое печенье должно быть легким и твердым. (Мягким внутри оно станет потом, благодаря начинке). Вынуть противень из духовки и остудить. Аккуратно снять печенье с противня.

Начинка из шоколадного ганаша

  • Сливки довести до кипения и залить ими кусочки шоколада. Подождать 1 минуту…
  • … затем хорошо перемешать.
  • Добавить сметану и перемешать до однородности.
  • Перелить ганаш в маленький кулинарный мешок (или в зип-лок мешочек) и оставить остывать примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно 30 минут в холодильнике. Ганаш должен загустеть, но еще оставаться мягким.
  • Выдавить немного ганаша на одно печенье и накрыть вторым, аккуратно его придавив. Ганаш должен быть виден, но не размазан по краям макарон.
  • Готовые макарон положить в холодильник и дать им настояться хотя бы 6 часов. Еще вкуснее они станут на следующий день. 😉
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Кокосовое печенье с лесными орехами

Нежное и тающее во рту печенье из кокосовой стружки и измельченных лесных орехов. Десерт подходит для безглютеновой диеты, в нем совсем нет муки. Печенье можно испечь заранее, остудить, положить пластмассовую коробочку с крышкой и хранить в морозильнике. Даже не надо размораживать, просто достать в нужный момент. Именно поэтому, это отличный рецепт для моей коллекции Café gourmand.

Кокосовое печенье с лесными орехами

Natalija
Лесные орехи можно заменить грецкими или пеканскими.
Подготовка 12 mins
Готовка 15 mins
Общее время 27 mins
Порции 50 штук

ингредиенты
  

  • 2 белка
  • 1 щепотка соли
  • 120 г сахара
  • 120 г кокосовой стружки
  • 50 г измельченных лесных орехов (фундук)

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 150°C (330F). Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
  • Взбить белки с солью в пену. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до образования крепкой пены.
  • Аккуратно добавить кокосовую стружку и орешки, перемешивая ложкой или лопаткой.
  • Ложечкой выложить на противень шарики размером 2-3 см. Можно украсить кусочками орешков. Выпекать 15-20 минут. Я не ставлю в духовку 2 противня одновременно; выпекаю по-одному, так печенье равномерно прожаривается.
  • Время выпечки зависит от духовки и размера печенья. Попробуйте 1 штучку, чтобы решить готово или нет. 😉 Достать противень из духовки. Подождать 3 минуты, затем аккуратно переложить на тарелку.

Notes

Из оставшихся желтков можно сделать Крем-брюле.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Ванильный десерт

Если у вас есть силиконовые формочки для мини-кексиков, удивите семью и друзей маленьким ванильным десертом. Это рецепт крема брюле, но без карамельной корочки. Просто и элегантно.

Print

Ванильный десерт

Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 6 minutes
Servings 30 мини порций
Author Natalija

Ingredients

  • 6 желтков
  • 6 ст.л. сахара
  • 1/2 стручка ванили (или 1 ст.л. жидкой ванили)
  • 480 мл жирных сливок (35%)
  • Малина для украшения
  • Листики мяты для украшения

Instructions

  • Разогреть духовку до 110°C (250°F). Яичные желтки растереть с сахаром.
  • Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Добавить их к желткам и хорошо перемешать.
  • Добавить сливки и перемешать до однородности. Мешать не очень интенсивно, чтобы не образовалась пенка. Если она все же появилась, снять ложкой.
  • Через мелкое сито разлить крем по формочкам.
  • Поставить формочки в противень, наполненный водой. И выпекать в духовке на водяной бане 45-55 минут. Время выпечки зависит от размера формочек. Крем готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность будет слегка дорожать.
  • Достать формочки из духовки и полностью остудить. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник примерно на 6 часов.
  • Достать десерт из формочек, положить на блюдо (лучше использовать бумажные капсулы для конфет). Десерт разморозится всего за несколько минут и будет готов к подаче.
  • Украсить малиной и мятой.

Ежевика со взбитыми сливками

Маленький десертик на все случаи жизни. Готовить проще простого, к тому же выглядит очень красиво. Подойдут любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные.

Print

Ежевика со сливками

Пропорции в рецепте даны для маленьких стаканчиков, если вы хотите сервировать в обычных бокалах, получится 2-3 порции.
Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 5 minutes
Total Time 5 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

  • 200 г ежевика
  • 200 мл сливок (35% жирности)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1/4 ч.л. какао-порошка

Instructions

  • Очень холодные сливки взбить сахаром в нежную пену.
  • Разложить ягоды по стаканчикам. Ложечкой или при помощи кулинарного пакета, распределить взбитые сливки. Если десерт не будет подаваться сразу, поставить десерт в холодильник.
  • В момент подачи, посыпать какао.

Французская меренга (Безе)

Маленькие хрустящие и нежные безе подходят не только как печенье к кофе, но и как украшение для десертов (мороженого, шоколадного мусса, тортов). Особенно для украшения рождественского Шоколадного полена! Французская меренга довольна проста в приготовлении, ее можно приготовить заранее, чтобы израсходовать оставшиеся яичные белки и хранить в герметической коробке в морозилке. Даже не надо размораживать: просто достаньте в последний момент и подайте гостям или украсьте десерт!

Французская меренга (Безе)

Natalija
Меренги можно окрасить в любой цвет при помощи пищевого красителя (порошкообразного или гелевого). Или просто посыпать какао-порошком перед выпечкой.
Подготовка 15 mins
Готовка 1 min
Общее время 16 mins

ингредиенты
  

  • 2 яичных белка
  • 140 г сахара (мелкого)
  • Немного несладкого какао-порошка (по желанию)

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 100°C (230F). Противень застелить пергаментной бумагой.
  • Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки в мягкую пену. Продолжая взбивать, по чуть-чуть добавить сахар. Взбивать белки до острых пиков.
  • Переложить взбитые белки в кулинарный мешок (с насадкой или без) и выдавить на противень маленькие меренги. Можно сделать разные формы или буквы (дети будут рады). Если у вас нет кулинарного мешка, можно использовать мешок зип-лок или просто маленькую ложку.
  • Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 1 час. Оставить остывать меренги в духовке, затем переложить в герметическую коробку. Удавшиеся меренги должны быть легкими, нежными и не прилипать к зубам. 🙂
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками

Этот десерт красиво смотрится в маленьких стаканчиках. Я его люблю еще и потому, что его очень легко готовить. Можно даже сделать заранее и хранить в морозильной камере в течение нескольких недель. Малину можно заменить черникой, смородиной или ежевикой. Идеальный десерт для моей коллекции “Кафе гурман”.

Шоколадно-малиновый десерт со взбитыми сливками

Natalija
Готовка 1 min
Общее время 31 mins
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 100 г черного шоколада
  • 240 (120+120) г сливок (35% жирности)
  • 1 ч.л. сахара
  • 200 г малины
  • 1 ч.л. какао-порошка

инструкции
 

  • Довести до кипения 120 мл сливок и залить ими шоколад. Подождать одну минуту, затем хорошо перемешать.
  • Разлить еще теплый шоколад по стаканчикам. Я наливаю не больше 2 см.
  • Поставить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
  • Малину положить на шоколад. Если ваши стаканчики, как у меня, очень маленькие, то лучше каждую ягодку разрезать пополам.
  • Оставшиеся 120 мл сливок (очень холодных) взбить с сахаром в нежную пену.
  • Выложить взбитые сливки на малину.
  • Хранить десерт в холодильнике не больше 24 часов. Или накрыть пищевой пленкой и поставить в морозилку.
  • Для украшения, перед подачей на стол посыпать какао-порошком.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial