Не ешьте макарон сразу!!! Дайте им настояться. Хранить печенье можно в холодильнике дней пять. Перед дегустацией, достать из холодильника и подождать минут 30. Удачный макарон должен быть с тоненькой хрустящей корочкой и нежной тающей во рту серединкой.
Блюдо Cafe gourmand, Десерты
Время на подготовку 50 минутыминуты
Время приготовления 24 минутыминуты
Общее время 1 часчас22 минутыминуты
Порции 25макарон
Автор Natalija
Ингредиенты
Миндальное печенье
75гминдальной муки
110гсахарной пудры
1ст.л.какао-порошка
2яичных белка (примерно 70 г)
1щепоткасоли
50гсахара
Начинка из шоколадного ганаша
100млжирных сливок (35%)
90гчерного шоколада (60% какао)
1ч.л.сметаны
Инструкции
Миндальное печенье
В блендере перемешать миндальную муку и сахарную пудру (40-50 секунд).
Добавить в миндально-сахарную смесь какао, перемешать и просеять через мелкое сито.
В яичные белки положить щепотку соли и взбить миксером в мягкую пену.
По чуть-чуть добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
Соединить взбитые белки и просеянную смесь миндаль-сахар-какао. Тщательно перемешать лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки ленточкой.
Переложить тесто в кулинарный мешок.
Два противня застелить пергаментной бумагой. Чтобы макарон получились одинакового размера, лучше начертить кружочки (2,5 см диаметром), оставляя расстояние между ними (3-4 см). Можно использовать силиконовый коврик.
Выдавить тесто в заготовленные места. Пару раз ударить противень об стол, чтобы тесто образовало ровную круглую форму. Оставить тесто подсохнуть 30-45 минут при комнатной температуре.
Разогреть духовку до 150°C (320°F). Выпекать 15 минут. Точное время выпечки зависит от духовки. В моей духовке я выпекаю только один противень за раз. Готовое печенье должно быть легким и твердым. (Мягким внутри оно станет потом, благодаря начинке).
Вынуть противень из духовки и остудить. Аккуратно снять печенье с противня.
Начинка из шоколадного ганаша
Сливки довести до кипения и залить ими кусочки шоколада. Подождать 1 минуту...
... затем хорошо перемешать.
Добавить сметану и перемешать до однородности.
Перелить ганаш в маленький кулинарный мешок (или в зип-лок мешочек) и оставить остывать примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно 30 минут в холодильнике. Ганаш должен загустеть, но еще оставаться мягким.
Выдавить немного ганаша на одно печенье и накрыть вторым, аккуратно его придавив. Ганаш должен быть виден, но не размазан по краям макарон.
Готовые макарон положить в холодильник и дать им настояться хотя бы 6 часов. Еще вкуснее они станут на следующий день. ;)