Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!
Шоколадные трюфели с лесными орехами
ингредиенты
- 30 г лесных орехов (фундук) очищенных от скорлупы
- 220 мл жирных сливок (35%)
- 250 г черного шоколада (60-70% какао)
- 2 ст.л. какао-порошка
инструкции
- Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились. Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.
- Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.
- Перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа.
- Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )
- Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.
- Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.
Банановые кексики из миндальной муки
Не успели съесть бананы и они начали чернеть? Пока не поздно, приготовьте из них банановые кексики!
Миндальная мука придает выпечке легкость и нежность, а коричневый сахар – красивый золотистый цвет. В этом рецепте совсем нет пшеничной муки, поэтому он подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
Банановые кексики из миндальной муки
Ingredients
- 3 яйца
- 200 г коричневого сахара
- 2 щепотки соли
- 3 очень спелых банана
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 50 г растопленного сливочного масла
- 280 г миндальной муки
- 120 г шоколадных капель (чипс)
- 120 г грецких орехов (или любых других)
Instructions
- Разогреть духовку до 170С (380 F). Смазать маслом формочки для кексиков или выложить их бумажными формочками.
- Взбить яйца с сахаром и солью.
- Бананы размять вилкой и смешать их с яйцами.
- Добавить миндальную муку и перемешать до однородности.
- Влить растопленное масло и снова перемешать.
- Добавить орехи и шоколадные капли. Хорошо перемешать в последний раз.
- Ложкой выложить тесто в подготовленные формочки для кексиков.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.
Миндальный пирог без глютена
Невероятно нежный миндальный пирог без глютена, в нем совсем нет пшеничной муки. Это рецепт известного французского шефа Кристофа Мишалака (Amandier de Christophe Michalak), с небольшими изменениями. Главные ингредиенты: миндальная мука и маскарпоне.
Миндальный пирог без глютена
ингредиенты
- 6 яиц (средней величины)
- 190 г сахара
- 40 г меда
- 300 г миндальной муки
- 150 г размягченного сливочного масла (желательно соленое сливочное масло)
- 100 г маскарпоне
- Немного цедры апельсина
- 1 ст.л. жидкой ванили или 1 пакетик ванильного сахара (по желанию)
- 2 ст.л. миндальных орешков (лепестки)
- Немного сахарной пудры (для украшения)
инструкции
- Разогреть духовку до 150°С (330°F). Смазать форму маслом или застелить ее дно пергаментной бумагой.
- В чашу миксера положить яйца, сахар и мед.
- Миксером взбить до однородности.
- Добавить миндальную муку. Перемешать.
- Вилкой размять сливочное масло. Добавить маскарпоне и тщательно перемешать.
- Добавить масло с маскарпоне в миндальное тесто и хорошо перемешать.
- Добавить в тесто ваниль и цедру апельсина. Перемешать последний раз.
- Выложить тесто в форму, разровнять поверхность.
- Посыпать миндальными лепестками.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 45 минут. Готовый пирог достать из духовки, охладить и переложить на блюдо. Перед подачей на стол можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Миндальный пирог с грушами
Миндальное тесто, миндальный крем, груши и немного миндальных орешков – десерт, для истинных гурманов.
Этот миндальный пирог очень популярен во Франции и называется Тарт Бурдалу (Bourdaloue).
Миндальный пирог с грушами
ингредиенты
Миндальное песочное тесто
Миндальный крем
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г миндальной муки
- 2 ст.л. сливок
- 3 груши
Еще
- 15 г сливочного масла (растопить)
- 1 ст.л. ломтиков миндаля
инструкции
Миндальное песочное тесто
- В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
- Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать.
- Руками слепить из теста шар.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Или заморозить, если не собираетесь готовить в ближайшие дни.
Миндальный крем
- Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
Приготовление тарта
- Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
- Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. Наколоть всю поверхность вилкой.
- Равномерно распределить миндальную начинку на тесто.
- Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
- Красиво разложить ломтики груш. Смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать миндальными орешками.
- Выпекать в духовке примерно 40 минут до красивого золотого цвета. Достать тарт из духовки и охладить. Перед подачей на стол можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Груши с шоколадом
Этот десерт напоминает классический французский десерт Прекрасная Елена. Готовится очень-очень просто. Груши варятся в ванильном сиропе, охлаждаются и посыпаются тертым шоколадом.
Груши с шоколадом
Ingredients
- 4 груши
- 750 мл воды
- 3 ст.л. сахара
- 1 стручок ванили
- 50 г тертого черного шоколада
- 4 листочка свежей мяты (для украшения)
Instructions
- Груши почистить.
- Разрезать на 2 половинки и удалить сердцевину.
- В кастрюлю налить воду, добавить сахар и стручок ванили, разрезанный в длину. Довести до кипения.
- Опустить подготовленные груши. Варить 10-15 минут (в зависимости от сорта и твердости). Груши должны стать мягкими, но не разваливаться. Снять кастрюлю с огня и полностью охладить.
- Выловить груши из сиропа и положить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю жидкость. Положить на каждую тарелку половинку груши.
- Посыпать тертым шоколадом и украсить мятой.
- Можно подать в стаканчиках.
Тарталетки с миндальной начинкой
Маленькие тарталетки с нежной миндальной начинкой украсят ваш праздничный стол и придутся по вкусу самым привередливым гостям. Рецепт очень прост, а готовое слоеное или песочное тесто совсем упрощает приготовление. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, черника, ежевика… Если ягод под рукой нет, можно просто посыпать тарталетки миндальными орешками.
Тарталетки с миндальной начинкой
Ingredients
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 2 ст.л. сливок
- 100 г миндальной муки
- 1 лист готового слоеного или песочного теста
- Немного ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина) по желанию
- Немного миндальных орехов (лепестки)
- 1 ч.л. сахарной пудры по желанию
Instructions
- Разогреть духовку до 180°C (380F). Чтобы тарталетки не прилипли к формочкам, на дно можно постелить кружочки из пергаментной бумаги.
- Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
- При помощи стаканчика, вырезать из теста кружочки, немного большего диаметра, чем дно формочек.
- Выложить дно и стенки формочек тестом. Хорошо прижать к стенкам. Наколоть вилкой.
- В каждую формочку положить примерно 1 ч.л. миндального крема.
- Если вы решили приготовить тарталетки с ягодами, положить в каждую формочку 1-3 ягодки. Или просто посыпать миндальными орешками.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
- Остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
- По этому рецепту можно приготовить индивидуальные тарталетки любого размера или один большой тарт. Время выпечки большого тарта будет немного дольше.
Заварной крем патисьер
Заварной крем патисьер (Crème pâtissière) – нежный крем для заварных пирожных (эклеров, пети шу, релижьез), наполеона, мильфей, безе и других бисквитов.
Перепробовав множество вариантов, я остановилась на этом рецепте французского шефа Жоана из Тулузы (Johan Le Meilleur Patissier M6).
Вот мой вольный перевод с французского языка Ванильного Крема Патисьер Recette de la Crème Pâtissière (à la Vanille) и ссылка на сайт: mapatisserie.fr
Заварной крем патисьер
ингредиенты
- 1/2 стручка ванили
- 250 мл молока (желательно цельного)
- 55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
- 50 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- 25 г сливочного масла
инструкции
- Молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие семечки. Опустить стручок и семечки в молоко.
- Растереть желтки с сахаром.
- Добавить крахмал.
- Довести молоко до кипения. Влить 1/3 горячего молока в желтки-сахар. Энергично перемешать.
- Снова всё вылить в кастрюлю.
- Постоянно помешивая, варить крем на маленьком огне, примерно 2 минуты, с момента закипания. Снять кастрюлю с огня.
- Сразу перелить крем в холодную посудину (которая предварительно была поставлена в холодильник или даже морозилку). Добавить маленькие кусочки масла и перемешать. Контактно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для полного остывания.
- Перед употреблением хорошо взбить. Именно в этот момент добавляются ром или другие ароматизаторы.
Финансье
Французские кексики Финансье (Financiers) готовятся на основе миндальной муки и яичных белков, в специальных формочках, имитирующих маленькие слитки золота.
Этот вариант рецепта очень простой, подойдут обычные небольшие формочки для кексов.
Если у вы задумались, как использовать оставшиеся белки, финансье – это то, что надо приготовить обязательно.
Финансье
Ingredients
- 60 г миндальной муки
- 60 г просеянной муки
- 170 г просеянной сахарной пудры
- 1/2 ч.л. разрыхлителя теста
- 6 яичных белков
- 1 ч.л жидкой ванили или 1 пакетик ванильного сахара
- 90 г растопленного сливочного масла
- Немного миндальных орешков (лепестки) по желанию
Instructions
- Разогреть духовку до 220С (410F). Формочки для выпекания смазать маслом. (Силиконовые формочки смазывать не нужно).
- В миске смешать все сухие ингредиенты: миндальную муку, муку, сахарную пудру и разрыхлитель теста.
- Добавить яичные белки, ваниль и перемешать при помощи миксера.
- Добавить растопленное сливочное масло и хорошо перемешать. Тесто получается достаточно жидким.
- Разлить тесто по формочкам.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут до появления золотистой корочки.
- Время выпечки зависит от духовки и от размера ваших формочек.
Шоколадный мусс
Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.
Шоколадный мусс
ингредиенты
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 6 яиц (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
инструкции
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Должен получиться однородный воздушный мусс.
- Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Мраморный кекс
Мраморный кекс мне нравится не только на вкус: каждый отрезанный ломтик имеет свой неповторимый рисунок. Светлое и шоколадное тесто смешивается непредсказуемо.
Испробовав множество мраморных кексов, наша семья остановилась на вот этом простом рецепте.
Мраморный кекс
ингредиенты
- 250 г размягченного сливочного масла
- 220 г сахара
- 1 ст.л. меда
- 4 яйца
- 220 г просеянной муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя теста
- 2 ст.л. какао-порошка
инструкции
- Разогреть духовку до 180°С (375°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и медом.
- Добавить яйца. Перемешать.
- Добавить муку и разрыхлитель теста. Хорошо перемешать.
- Половину теста переложить в другую миску. Добавить какао и очень хорошо перемешать.
- Поочередно выложить тесто светлое и шоколадное тесто в форму.
- Лезвием ножа немного перемешать.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 45 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой. (Время выпечки зависит от духовки. Надо следить!) Готовый пирог достать из духовки, охладить и переложить на блюдо.
