Лапша домашняя

Лапшу довольно просто приготовить в домашних условиях. Детям особенно любят слепить из теста маленьких бабочек или придать лапше причудливую закрученную форму. Добавьте немного этой лапши в уже почти готовый куриный суп (или бульон), получится отличный супчик для всей семьи.

 

 

Print Recipe
Лапша домашняя
Готовую лапшу можно хранить в бумажном пакете.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 5 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 5 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Муку просеять на стол горкой. Сделать углубление в центре, разбить яйца, влить 2 ст.л. кефира (или воды) и добавить соль. Месить, пока не получится однородное гладкое тесто.
  2. Посыпать мукой стол. Раскатать скалкой в тонкий пласт. Острым ножом нарезать на полоски. Полоски могут быть любой ширины, но они должны быть все примерно одинаковые, для удобства варки. Если вы готовите для детей или с детьми, можно слепить бабочек или придать лапше закрученную форму.
  3. Лапшу можно варить сразу, но лучше подсушить. Оставьте ее на столе на 1-2 часа.
  4. Варить лапшу в подсоленной воде (в супе или бульоне), минут 5, пока не всплывет.
  5. Слить воду и подавать на стол в горячем виде со сливочным маслом или вашим любимым соусом.

Корюшка жареная

Корюшка – маленькая рыбка серебристого цвета с довольно большим ртом с многочисленными и острыми зубами. Хищная рыба! Водится в Ледовитом, Белом и  Балтийском морях, а также в глубоких озерах Северо-Западной России. Эту рыбу трудно перепутать с другой: свежая корюшка пахнет огурчиком.

Сезон корюшки очень короткий, поэтому как только она появляется надо ловить (иногда подо льдом) или покупать. И побольше! Жарится корюшка очень легко, можно даже не чистить, чешуя у этой рыбки нежная. 🙂 Но все же, я люблю ее почистить и разделать перед тем как жарить на сковороде, как это делал мой папа.

Print Recipe
Корюшка жареная
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Время подготовки 30 минут
Время приготовления 15 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Лезвием ножа слегка провести по бокам и спинке рыбы, чтобы снять чешую.
  2. Отрезать голову, вычистить кишки. Хорошо промыть и дать слегка обсохнуть.
  3. Немного обвалять в муке.
  4. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем корюшку с двух сторон до золотистого цвета. Рыба маленькая, жарится очень быстро, не отходите далеко от плиты!
  5. Как только рыба готова, переложить со сковороды на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
  6. Вкуснее всего есть руками. Можно даже сгрызть хвостик, он очень приятно хрустит.
Примечания для рецепта

P.S. Если вам повезло и в корюшке есть икра, когда разделаете рыбу, вложите икру обратно в животик и жарьте вместе. Или тоже обваляйте ее в муке и жарьте отдельно.

Отварная зеленая спаржа

Рецепт для любителей здоровой пищи. Спаржу можно приготовить в кипящей воде, на пару, на сковороде, в духовке или на гриле. В этом рецепте я выбираю первый способ.

Отварная спаржа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, яйцам, омлету… В этом рецепте, я готовлю спаржу, как ее предпочитают французы: она должна стать нежной, без хрустинки. Подайте спаржу с легким соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы не перебивать ее нежный вкус.

 

Print Recipe
Отварная зеленая спаржа
Во Франции спаржу надо чистить: снять грубую кожицу ножом для чистки овощей, начиная примерно от середины стебля. В США у спаржи кожица нежная, чистить не надо, а только срезать нижнюю часть стебля. Готовить одно удовольствие! А как обстоят дела с чисткой спаржи в вашей стране?
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Порции
порции
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Порции
порции
Инструкции
  1. У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (2-3 см). В достаточно большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 7 минут.
  2. Через 7 минут проверить спаржу на готовность при помощи лезвия ножа. Если она еще твердая, варить еще 3-5 минут. Как только спаржа стала мягкой, снять касртюлю с огня и слить воду.
  3. Положить спаржу на блюдо. В небольшой мисочке смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить спаржу полученным соусом, посыпать свежемолотым перцем.

Тиан из овощей

Тиан – французский рецепт овощей, нарезанных кружочками и запеченных в духовке в специальной глиняной посуде тиан (фр.яз. – le tian), которая и дает название этому блюду.

Print Recipe
Тиан из овощей
Для этого рецепта лучше использовать овощи примерно одинаковой толщины, тогда блюдо будет выглядеть аккуратнее. Если все же баклажан оказался толще, чем остальные овощи, можно разрезать его кружочки на две части.
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Время подготовки 25 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Лук почистить и порезать полукольцами. Чеснок почистить и разрезать на 2-4 части.
  2. Разогреть в сковороде 3 ст.л. оливкового масла и обжарить в нем лук до полупрозрачности, регулярно помешивая. Добавить чеснок и продолжать жарить еще пару минут. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
  3. Переложить лук в форму для запекания и равномерно распределить его по всей поверхности.
  4. Кабачки и цукини нарезать кружочками толщиной 5-7 мм.
  5. Баклажан нарезать кружочками.
  6. У помидоров удалить плодоножку. Нарезать кружочками.
  7. Разогреть духовку до 190С (400F). Поместить все нарезанные овощи вертикальными рядами в блюдо на лук, чередуя их по вашему желанию.
  8. Посолить, поперчить и смазать оставшимся оливковым маслом. Посыпать травами.
  9. Поставить в разогретую духовку и запекать 40-50 минут. Время от времени проверять готовность овощей: если овощи еще не готовы, но сверху начинают подгорать - накрыть блюдо фольгой и продолжать запекать. Тиян готов, когда овощи полностью пропеклись и подрумянились.

Блины из гречневой муки

Блины Galettes de Sarrasin – традиционные французские тонкие блинчики из гречневой муки, в которыe заворачиваются разные начинки, чаще всего несладкие: сыр, ветчина, свежие или тушенные овощи, яйца, копченый лосось, жареные грибы, красная икра… Мой муж их обожает просто со сливочным маслом или вареньем.

В гречневых блинах нет пшеничной муки (осторожно: рецепты бывают и с ее добавлением!), поэтому они подходят людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

Print Recipe
Блины из гречневой муки
Тесту для гречневых блинов надо обязательно дать настояться 2 часа. Если вы сделали тесто накануне, а жарить будете на следующий день, накройте миску пищевой пленкой и храните в холодильнике. Достать тесто из холодильника лучше заранее, чтобы оно не было холодным.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
блинов
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
блинов
Инструкции
  1. Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой.
  2. Добавить яйца.
  3. И растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.
  4. Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков. Накрыть миску пищевой пленкой и дать постоять 2 часа.
  5. Разогреть сковороду, смазать ее кусочком сливочного масла. Налить немного теста и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить его по всей поверхности. Чем тоньше блин, тем лучше. Как только края поджарились, а поверхность теста перестала быть жидкой, аккуратно поддеть блинчик длинной лопаткой и перевернуть на другую сторону.
  6. Еще несколько секунд и можно снимать со сковороды. Гречневые блины жарятся очень быстро, не отходите от сковороды!
  7. Готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать на стол как можно скорее, пока не остыли.

Хрустящие картофельные драники

Драники – оладьи на основе тертого картофеля, поджаренные на сковороде до румяной корочки. Вариантов этого блюда существует множество, в нашей семье лучше всего прижился этот рецепт: без лука, с добавлением кефира, муки, соды и яиц. Драники получаются с хрустящей корочкой и очень нежные внутри.

Print Recipe
Хрустящие картофельные драники
Не жалейте масла для жарки, но снимая драники со сковороды, промокните их бумажным полотенцем.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Картофель натереть на крупной терке. Руками отжать лишнюю жидкость.
  2. В большой миске взбить 2 яйца. Добавить кефир, соду, тертый картофель, соль, перец и муку. Все хорошо перемешать.
  3. В большой сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выложить на сковороду картофельное тесто в виде оладушек, слегка приплюснуть тесто ложкой.
  4. На среднем огне обжарить драники с двух сторон до золотистого цвета.
  5. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Шницель из свинины на сковороде

Отбитые кусочки мяса, обваленные в яичной смеси, муке, панировочных сухарях и поджаренные до хрустящей золотистой корочки. Кто сможет устоять? Только вегетарианцы! Шницель можно приготовить из курицы, телятины или свинины. Вариантов рецепта множество, вот один из них, из свинины, поджаренный на сковороде в оливковом масле.

Print Recipe
Шницель из свинины на сковороде
После отбивания толщина кусочков свинины не должна превышать 6 мм.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 15 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 15 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Кусочки мяса накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить кулинарным молоточком.
  2. Подготовить 4 больших тарелки: На первую положить муку, смешанную с солью и перцем. На вторую (глубокую) - взбитые с молоком яйца. На третью - панировочные сухари, смешанные с паприкой. И четвертая, пустая тарелка для готовых шницелей.
  3. Каждый кусочек мяса обмакнуть в яично-молочную смесь.
  4. Затем в муку.
  5. Снова в яично-молочную смесь.
  6. И, наконец, в панировочные сухари.
  7. В большой сковороде разогреть достаточное количество оливкового масла и обжарить каждый кусочек мяса до золотистой корочки, примерно 3 минуты с каждой стороны.
  8. Готовые шницели положить в подготовленную 4-ую тарелку и промокнуть бумажным полотенцем.
  9. Подать на стол в горячем виде с кружочками лимона. Можно украсить свежей петрушкой.

Болгарские мини-перцы в духовке

Болгарские мини-перцы выглядят очень соблазнительно, если вижу их в магазине, обязательно покупаю, хотя я не особый фанат болгарского перца. Эти маленькие перчики соблазняют своим нежным вкусом и легкостью приготовления. Всего 10-15 минут в духовке и они готовы! В холодном или горячем виде, с мясом, рыбой, сами по себе или в салате разноцветный сладкий перец эффектно смотрится на столе.

Print Recipe
Болгарские мини-перцы в духовке
Для этого рецепта подойдут и перецы большого размера, вот только время приготовления будет немного дольше.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 10 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 220°C (450°F). Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и нарезать полосками. Положить перец на противень в один слой, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
  2. Поставить в духовку на 10-15 минут. Готовый перец посыпать зеленью.

Баклажаны с чесноком в духовке

Баклажаны, приготовленные в духовке не требуют особых усилий в приготовлении: порезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить оливковым оливковым маслом и помешать пару раз во время жарки. Этот рецепт может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или рыбе. Еще вкуснее баклажаны становятся на следующий день, если, конечно, от них что-то останется! Так как запеченные баклажаны вкусны и в холодном виде, их удобно брать на работу или на пикник.

Print Recipe
Баклажаны с чесноком в духовке
Если Вы не такой уж любитель чеснока, добавьте всего лишь 2-3 зубчика, а не целую головку, как написано в ингредиентах.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Порции
порции
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 20 минут
Порции
порции
Инструкции
  1. Разогреть духовку в режиме "гриль" или до максимальной температуры. Баклажаны нарезать крупными кубиками и разложить на противне.
  2. Сбрызнуть баклажаны лимонным соком.
  3. Почистить чеснок и немного раздавить каждый зубчик с помощью лезвия большого ножа. Добавить чеснок к баклажанам.
  4. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и очень хорошо перемешать рукой или лопаткой.
  5. Поставить противень в верхнюю часть духовки на 10 минут. Аккуратно, чтобы не раздавить кусочки баклажан, перемешать лопаткой и запекать еще 10 минут. Проверить готовность баклажан, если надо, перемешать аккуратно еще раз и печь еще 5 минут.
  6. Готовые баклажаны посыпать свежей зеленью и подать на стол в горячем или остывшем виде.

Tушеная капуста с сосисками

Тушеная капуста – нехитрое блюдо, которое готовится довольно быстро. Можно подать на стол, как основное блюдо или как гарнир к мясу. Среди множества способов тушить капусту, я выбираю самый простой, из продуктов, которые есть в каждом доме: лук, морковь, сосиски. Мне  нравится тушеная капуста в сочетании с отварным картофелем, поэтому пока в сковороде тушится капуста, рядом в кастрюльке варится картошечка. Рекомендую!

Print Recipe
Tушеная капуста с сосисками
В блюдо можно добавить томатный соус, консервированные помидоры или томатный сок.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 25 минут
Порции
порции
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 25 минут
Порции
порции
Инструкции
  1. Капусту порезать соломкой.
  2. Лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
  3. Сосиски порезать кружочками.
  4. В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук на небольшом огне.
  5. Добавить морковь и жарить еще несколько минут, регулярно помешивая.
  6. Добавить капусту, хорошо перемешать.
  7. Через несколько минут добавить сосиски. Чтобы сосиски подрумянились, закопать их под капусту, чтобы они оказались на дне сковороды.
  8. Когда сосиски немного подрумянились, все перемешать, посолить и поперчить. Добавить в сковороду лавровый лист и немного воды (примерно 100 мл). Накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне примерно 10 минут. Время от времени помешивать, чтобы капуста не подгорела.
  9. Готовую капусту можно украсить свежей зеленью.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial