Свежие листья зеленого шпината полны витаминов и очень хорошо сочетаются с фруктами. Этот летний салат с клубникой заправлен соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла с добавлением варенья.
Салат из шпината с клубникой
ингредиенты
Салат
- 200 г листьев молодого шпината
- 1/2 головки красного лука порезать тонкими перышками
- 100 г клубники разрезать напополам, затем тонкими ломтиками
Заправка
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. бальзамического уксуса (или винного уксуса)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 ч.л. варенья (клубничного, малинового, абрикосового)
- Несколько щепоток паприки (по желанию)
- Немного резаного жареного миндаля или других поджаренных орешков (по желанию)
инструкции
- В салатнице смешать листья шпината, лук и клубнику.
- Сделать заправку: все ингредиенты перемешать в маленькой баночке. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы получилась однородная смесь.
- Непосредственно перед подачей на стол залить салат заправкой.
- Посыпать салат поджаренным миндалем или другими орешками.
This post was posted in Салаты
Салат из кале с авокадо и манго
Все большую популярность набирает капуста кале (кейл). Она содержит много витаминов, минеральных веществ и просто незаменима в вегетарианской кухне. Не смогли обойти вниманием эти полезные зеленые листья и мы. Авокадо дает этому салату более нежную структуру, манго — кислинку и отлично оттеняет немного сладкий соус, в состав которого входит мед.
Салат из кале с авокадо и манго
Листья кале достаточно жесткие, поэтому лучше выбирать молодую капусту и во время приготовления хорошенько помять ее руками.
ингредиенты
Салат
- 200 г капусты кале (кейл)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 спелый авокадо
- 1 манго
- 1/2 красного лука
- 1/4 пучка свежего кориандра (кинзы)
- 1 ст.л. тертого сыра (Пармезан) (по желанию)
Соус
- 2 ст.л. свежевыжатого мандаринового или апельсинового сока
- 1 ч.л. меда
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
инструкции
- Подготовить все ингредиенты.
- Мелко нарезать листья кале и положить их в большую салатницу. Полить 2 ст.л. оливкового масла, слегка посолить и помять руками. Листья должны слегка потемнеть и стать мягче.
- Почистить манго, удалить косточку и порезать мякоть кубиками.
- Лук почистить и порезать тонкими полукольцами.
- Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Не вынимая из кожуры, разрезать ножом мякоть на ломтики. Столовой ложкой вынуть мякоть из кожуры.
- Мелко порубить кинзу.
- В мисочку выжать мандариновый сок. Добавить мед, горчицу, оливковое масло, соль и перец. Все очень хорошо перемешать.
- Полить салат соусом, аккуратно все перемешать, посыпать тертым сыром и не медлить с подачей на стол.
This post was posted in Салаты
Гречневые блины с грибами
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) прекрасно сочетаются с грибами. Эта начинка из шампиньонов, лука и сметаны придется по вкусу не только вегетарианцам.
Гречневые блины с грибами
ингредиенты
Тесто из гречневой муки
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной морской соли
- 350 мл воды
- 350 мл молока
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Грибная начинка для 4 галет
- 1 луковица
- 1 ст.л. оливкового масла
- 400 г свежих шампиньонов или 2 баночки консервированных шампиньонов
- 150 г сметаны
- Соль и свежемолотый перец
инструкции
- Приготовить тесто для блинов и дать ему настояться не меньше 2-х часов. (Подробно приготовление этих блинов описано в рецепте «Французские блины из гречневой муки»)
- Лук почистить и мелко порезать. Если вы используете свежие шампиньоны, помойте их и нарежьте тонкими ломтиками.
- В достаточно большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
- Добавить к луку грибы и жарить еще примерно 5 минут.
- Добавить сметану, хорошо перемешать и довести до кипения. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
- Положить 2-3 ст.л. грибной начинки на середину блинчика. Подождать примерно 1 минуту, чтобы блин прожарился и стал легко отходить от сковороды. Лопаткой завернуть края, сформировав квадрат или треугольник.
- Аккуратно перенести галету со сковороды на тарелку и сразу же подавать на стол.
This post was posted in Горячие блюда
Крем-брюле (Crème brûlée)
Крем-брюле (Crème brûlée) — нежный десерт из сливок, яичных желтков и сахара. Десерт очень прост в приготовлении, надо только набраться терпения, чтобы сначала его правильно испечь: при маленькой температуре на водяной бане в духовке, а потом дать крему настояться в холодильнике, не меньше 6 часов. Перед подачей на стол, крем-брюле посыпают сахаром и обжигают. Образуется аппетитная карамельная корочка.
Крем-брюле (Crème brûlée)
Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом. В сливки можно добавить 2 ст.ложки рома. Количество порций в рецепте указанно примерно, в зависимости от размера формочек, получится 6-8 порций. Мне нравятся небольшие формочки — потом нет угрызений совести, что поглотил слишком много калорий. 😉
ингредиенты
- 8 желтков
- 120 г сахара
- 1/2 стручка ванили
- 640 мл жирных сливок
- 6 ч.л. сахара
инструкции
- Разогреть духовку до 110С (250 F). Разрезать стручок вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Растереть желток с сахаром и ванилью.
- Добавить сливки. Хорошо перемешать венчиком. Если образовалась пена, снять ложечкой.
- Разлить крем по формочкам через маленькое сито.
- Крем брюле лучше готовить на водяной бане: поставить формочки в большое блюдо для выпечки, налить в него воды (вода должна доходить до 2/3 формочек).
- Время выпечки примерно 1час 40 минут. В зависимости от размера формочек. Крем брюле готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность крема будет немного дорожать.
- Остудить, потом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 6 часов (ночь).
- Перед подачей на стол карамелизировать: посыпать сахаром и обжечь горелкой. Если нет горелки, можно поставить в духовку под гриль на 1-3 минуты (следите пристально, сахар горит очень быстро).
Примечание
Из оставшихся яичных белков можно сделать Кокосовое печенье или безе для Павловой.
This post was posted in Cafe gourmand, Десерты
Французские шоколадные макарон
Макарон (Macarons au chocolat) — нежное французское печенье из молотого миндаля. Начинки могут быть разными, но самая популярная — шоколадный ганаш. Этот рецепт макарон достаточно легкий и даже если у вас не получатся макарон, как на картинке, в любом случае, они будут очень вкусными!
Если у вас осталось немного лишнего ганаша, из него можно сделать несколько верринов (десерт в стаканчиках).
Французские шоколадные макарон
Не ешьте макарон сразу!!! Дайте им настояться. Хранить печенье можно в холодильнике дней пять. Перед дегустацией, достать из холодильника и подождать минут 30. Удачный макарон должен быть с тоненькой хрустящей корочкой и нежной тающей во рту серединкой.
ингредиенты
Миндальное печенье
- 75 г миндальной муки
- 110 г сахарной пудры
- 1 ст.л. какао-порошка
- 2 яичных белка (примерно 70 г)
- 1 щепотка соли
- 50 г сахара
Начинка из шоколадного ганаша
- 100 мл жирных сливок (35%)
- 90 г черного шоколада (60% какао)
- 1 ч.л. сметаны
инструкции
Миндальное печенье
- В блендере перемешать миндальную муку и сахарную пудру (40-50 секунд).
- Добавить в миндально-сахарную смесь какао, перемешать и просеять через мелкое сито.
- В яичные белки положить щепотку соли и взбить миксером в мягкую пену.
- По чуть-чуть добавляя сахар, продолжать взбивать до образования устойчивых пиков.
- Соединить взбитые белки и просеянную смесь миндаль-сахар-какао. Тщательно перемешать лопаткой до однородности. Готовое тесто должно стекать с лопатки ленточкой.
- Переложить тесто в кулинарный мешок.
- Два противня застелить пергаментной бумагой. Чтобы макарон получились одинакового размера, лучше начертить кружочки (2,5 см диаметром), оставляя расстояние между ними (3-4 см). Можно использовать силиконовый коврик.
- Выдавить тесто в заготовленные места. Пару раз ударить противень об стол, чтобы тесто образовало ровную круглую форму. Оставить тесто подсохнуть 30-45 минут при комнатной температуре.
- Разогреть духовку до 150°C (320°F). Выпекать 15 минут. Точное время выпечки зависит от духовки. В моей духовке я выпекаю только один противень за раз. Готовое печенье должно быть легким и твердым. (Мягким внутри оно станет потом, благодаря начинке). Вынуть противень из духовки и остудить. Аккуратно снять печенье с противня.
Начинка из шоколадного ганаша
- Сливки довести до кипения и залить ими кусочки шоколада. Подождать 1 минуту…
- … затем хорошо перемешать.
- Добавить сметану и перемешать до однородности.
- Перелить ганаш в маленький кулинарный мешок (или в зип-лок мешочек) и оставить остывать примерно 2 часа при комнатной температуре или примерно 30 минут в холодильнике. Ганаш должен загустеть, но еще оставаться мягким.
- Выдавить немного ганаша на одно печенье и накрыть вторым, аккуратно его придавив. Ганаш должен быть виден, но не размазан по краям макарон.
- Готовые макарон положить в холодильник и дать им настояться хотя бы 6 часов. Еще вкуснее они станут на следующий день. 😉
Гречневые блины с копченым лососем
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) отлично сочетаются с копченым лососем и сметаной. Можно сначала пожарить блины, потом завернуть в них лосось, обмакнуть в сметану и отправить в рот. 🙂 Но! Не поленитесь и приготовьте хотя бы один блинчик, следуя этому рецепту.
Гречневые блины с копченым лососем
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 г молока
- 350 г воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 тонких ломтиков копченого лосося
- 8 ст.л. сметаны
- Немного свежего (или сушеного) укропа
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему настояться не меньше 2-х часов.
- Очень хорошо разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Еще раз хорошенько перемешать тесто. Налить немного на сковороду и равномерно распределить его по всей поверхности.
- Подождать 2-3 секунды. Положить ломтик копченого лосося, ложку сметаны, посыпать укропом.
- Не отходить ни на секунду от сковороды! Как только блин подрумянился, завернуть края. У вас может получиться треугольник или квадрат.
- Аккуратно переложить на тарелку, украсить и сразу на стол.
This post was posted in Горячие блюда
Ванильный десерт
Если у вас есть силиконовые формочки для мини-кексиков, удивите семью и друзей маленьким ванильным десертом. Это рецепт крема брюле, но без карамельной корочки. Просто и элегантно.
Ванильный десерт
ингредиенты
- 6 желтков
- 6 ст.л. сахара
- 1/2 стручка ванили (или 1 ст.л. жидкой ванили)
- 480 мл жирных сливок (35%)
- Малина для украшения
- Листики мяты для украшения
инструкции
- Разогреть духовку до 110°C (250°F). Яичные желтки растереть с сахаром.
- Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Добавить их к желткам и хорошо перемешать.
- Добавить сливки и перемешать до однородности. Мешать не очень интенсивно, чтобы не образовалась пенка. Если она все же появилась, снять ложкой.
- Через мелкое сито разлить крем по формочкам.
- Поставить формочки в противень, наполненный водой. И выпекать в духовке на водяной бане 45-55 минут. Время выпечки зависит от размера формочек. Крем готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность будет слегка дорожать.
- Достать формочки из духовки и полностью остудить. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник примерно на 6 часов.
- Достать десерт из формочек, положить на блюдо (лучше использовать бумажные капсулы для конфет). Десерт разморозится всего за несколько минут и будет готов к подаче.
- Украсить малиной и мятой.
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
Бретонские гречневые блины с начинкой (Galette de sarrasin) очень популярны во Франции. Начинка может быть самой разной, но самая популярная и особенно обожаемая детьми — это начинка из ветчины и сыра.
Приготовьте тесто по рецепту Французские блины из гречневой муки, дайте ему настояться не меньше 2 часов и пожарьте тонкие блинчики с начинкой, ничем не уступающие французскому ресторану (Crêperie)!
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 350 мл воды
- 350 мл молока
- 1 ч.л. крупной соли
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 ломтика ветчины
- 120 г тертого сыра
- Немного сливочного масла для жарки
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему обязательно настояться хотя бы 2 часа. Каждый раз перед тем, как налить тесто в сковороду, хорошо перемешать его.
- Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом.
- Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
- Не переворачивая блин на другую сторону, положить ломтик ветчины и посыпать сыром.
- Жарить еще несколько секунд: когда сыр расплавился, а блин прожарился и стал легко отходить от сковороды, лопаткой завернуть один край.
- Затем завернуть остальные края.
- Получившийся квадрат аккуратно переложить на тарелку и сразу подавать на стол.
- Сверху можно посыпать тертым сыром.
This post was posted in Горячие блюда
Ежевика со взбитыми сливками
Маленький десертик на все случаи жизни. Готовить проще простого, к тому же выглядит очень красиво. Подойдут любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные.
Ежевика со сливками
Пропорции в рецепте даны для маленьких стаканчиков, если вы хотите сервировать в обычных бокалах, получится 2-3 порции.
ингредиенты
- 200 г ежевика
- 200 мл сливок (35% жирности)
- 2 ч.л. сахара
- 1/4 ч.л. какао-порошка
инструкции
- Очень холодные сливки взбить сахаром в нежную пену.
- Разложить ягоды по стаканчикам. Ложечкой или при помощи кулинарного пакета, распределить взбитые сливки. Если десерт не будет подаваться сразу, поставить десерт в холодильник.
- В момент подачи, посыпать какао.
Французская меренга (Безе)
Маленькие хрустящие и нежные безе подходят не только как печенье к кофе, но и как украшение для десертов (мороженого, шоколадного мусса, тортов). Особенно для украшения рождественского Шоколадного полена! Французская меренга довольна проста в приготовлении, ее можно приготовить заранее, чтобы израсходовать оставшиеся яичные белки и хранить в герметической коробке в морозилке. Даже не надо размораживать: просто достаньте в последний момент и подайте гостям или украсьте десерт!
Французская меренга (Безе)
Меренги можно окрасить в любой цвет при помощи пищевого красителя (порошкообразного или гелевого). Или просто посыпать какао-порошком перед выпечкой.
ингредиенты
- 2 яичных белка
- 140 г сахара (мелкого)
- Немного несладкого какао-порошка (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 100°C (230F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки в мягкую пену. Продолжая взбивать, по чуть-чуть добавить сахар. Взбивать белки до острых пиков.
- Переложить взбитые белки в кулинарный мешок (с насадкой или без) и выдавить на противень маленькие меренги. Можно сделать разные формы или буквы (дети будут рады). Если у вас нет кулинарного мешка, можно использовать мешок зип-лок или просто маленькую ложку.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать примерно 1 час. Оставить остывать меренги в духовке, затем переложить в герметическую коробку. Удавшиеся меренги должны быть легкими, нежными и не прилипать к зубам. 🙂
