Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!
По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.
Грушево-шоколадный тарт
Тесто можно готовить вручную, в кухонном комбайне или при помощи миксера.
ингредиенты
Миндальное песочное тесто
- 200 г муки
- 120 г размягченного сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 30 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
Миндальный крем
- 50 г миндальной муки
- Немного лимонного сока
- 45 г сахара
- 1 яичный желток
- 2 яичных белка
- 3-4 спелых груши
Шоколадный ганаш
- 150 мл жирных сливок (35%)
- 210 г шоколадных капель (чипс) 60 % какао
- 50 г тертого черного шоколада
инструкции
Миндальное песочное тесто
- В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
- Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар — тесто готово.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
- Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
- Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
- Наколоть всю поверхность вилкой.
- Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
- Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
- Белки взбить в крепкую пену.
- Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
- Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
- Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
- Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
- Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
- Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
- Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
- Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
- Посыпать тертым шоколадом.
- Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Пирог из грецких и миндальных орехов
Вы любите грецкие и миндальные орехи? Тогда вам наверняка понравится этот пирог! Я использую готовую миндальную муку из магазина, а грецкие орехи перемалываю сама.
Пирог из грецких и миндальных орехов
ингредиенты
- 125 г грецких орехов
- 5 яиц
- 230 г сахара
- 125 г растопленного сливочного масла
- 125 г миндальной муки
- 80 г муки
- Немного сахарной пудры
инструкции
- Разогреть духовку до 175°C (380°F). Форму для выпечки застелить пекарской бумагой.
- Грецкие орехи перемолоть в мелкую крошку. Несколько орешков оставить целыми для украшения.
- Миксером взбить яйца с сахаром.
- Добавить растопленное сливочное масло. Перемешать.
- Добавить перемолотые грецкие орехи и миндальную муку. Перемешать.
- Добавить муку и хорошо перемешать в последний раз.
- Вылить тесто в форму, сверху положить половинки грецких орехов.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 40 минут. Проверить готовность лезвием ножа или спичкой. Готовый пирог достать из духовки, охладить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Быстрый миндальный пирог
Рецепт уникален тем, что все ингредиенты кладутся одновременно в чашу миксера (или блендера), взбиваются примерно 1-2 минуты и… Voilà! тесто готово. Еще полчаса в духовке и пирог готов. Бисквит получается очень нежным.
Быстрый миндальный пирог
Для рецепта подойдет любая форма, которая найдется у Вас дома. Мне больше всего нравится в форме для кекса и без ломтиков миндаля сверху. Просто, но не менее вкусно. Удобно резать, можно взять с собой на работу или на пикник.
ингредиенты
- 180 г сахара
- 4 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 100 г миндальной муки
- 60 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 ст.л. ломтиков миндаля (по желанию)
- 1 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до180С. Смазать форму маслом.
- Положить все ингредиенты в миску миксера и взбить до получения однородного теста.
- Вылить тесто в форму. Можно посыпать сверху ломтиками миндаля.
- Выпекать в духовке примерно 35 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой.
- Достать пирог из духовки, остудить и переложить на блюдо. Перед подачей на стол, посыпать сахарной пудрой.
- Вот так выглядит пирог, если его выпекать в прямоугольной форме для кекса и не посыпать миндальными орешками. Просто, но не менее вкусно!
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Пирог с клюквой
Клюква придает десерту кислинку и красивый праздничный вид. Этот нежный пирог подходит как для вечернего чаепития, так и для завтрака.
Пирог с клюквой
Пирог можно испечь в форме любого размера. Если вы решили испечь в форме маленьких кексиков (маффинов), время выпечки будет короче.
ингредиенты
- 4 яйца
- 220 г сахара
- 115 г растопленного сливочного масла
- 150 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 стакан свежей клюквы
инструкции
- Разогреть духовку до 180°С (380°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Яйца с сахаром взбить в густую пену.
- Добавить растопленное масло. Продолжать взбивать.
- Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
- Добавить клюкву и аккуратно перемешать ложкой.
- Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
- Остудить пирог и переложить на тарелку. Можно посыпать сахарной пудрой для украшения.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Торт-мусс из ягод
Под тончайшим слоем желе — нежный мусс на тонком слое теста. Этот ягодный торт-мусс выглядит на все 100 и не разочаровывает при дегустации.
Торт-мусс из ягод
Ягоды можно использовать свежие или замороженные.
ингредиенты
Бисквит
- 3 яйца
- 90 г сахара
- 90 г муки
Мусс
- 450 г ягод (вишня, клубника, малина, черника, ежевика)
- 75 г сахара
- 125 мл воды
- 10 г желатина
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
Желе
- 200 мл красного сока (из любых ягод, но без мякоти)
- 1 ч.л. сахара
- 8 г желатина
инструкции
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянную муку.
- Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки и остудить.
- Застелить разъемную форму пергаментной бумагой.
- Вырезать из бисквита круг нужного размера.
- Поместить, вырезанный бисквит на дно формы.
Мусс
- Ягоды помыть и перетереть с сахаром.
- Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек.
- В небольшом количестве воды замочить 10 г желатина.
- Добавить в ягодное пюре 125 мл воды и немного подогреть. Снять с огня.
- Добавить к ягодам желатин, хорошо перемешать и остудить при комнатной температуре.
- Холодные сливки взбить в нежную пену.
- Аккуратно соединить взбитые сливки и ягодное пюре.
- Выложить мусс в форму на бисквит. Выровнять поверхность и поставить в холодильник на 3 часа.
Желе
- Замочить 8 г желатина в 3 столовых ложках воды.
- Подогреть половину сока (100 мл) с 1 ч. л. сахара. Соединить подогретый сок и желатин. Хорошо перемешать. Соединить с остальным соком.
- Процедить. Охладить.
- Вылить охлажденный сок в форму на мусс. (Слой желе должен быть всего лишь несколько миллиметров толщиной, возможно у вас останется лишний сок). Пока желе не застыло, украсить ягодами. Поставить в холодильник на 3 часа.
- Чтобы торт достать из формы, проведите лезвием ножа вдоль края. Снять разъемную часть формы и аккуратно переложить на тарелку вместе с пергаментной бумагой. Аккуратно вытянуть бумагу из-под торта.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Шоколадное полено
Шоколадное полено (Bûche au chocolat) — популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.
Шоколадное полено
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
- 150 г сахара
- 300 мл воды
Шоколадный ганаш
- 200 мл жирных сливок (35%)
- 200 г черного шоколада (60-70% какао)
- 15 г масла
Бисквит
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 120 г сахара
- 120 г муки
- 1 ст.л. какао-порошка
Крем из сливок
- 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- 50 г маскарпоне холодный
- 1,25 ст.л. сахара
Украшение
- Фигурки из шоколада, меренги или какао порошок
инструкции
Сироп для пропитки бисквита
- В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.
Бисквит
- Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
- Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
- Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
- Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
- Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.
Шоколадный ганаш
- Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
- Перемешать до однородности.
- Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
- Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.
Крем из сливок
- Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.
Когда все части торта готовы
- Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
- Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
- Скрутить в рулет.
- Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
- Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
- Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Суп из замороженных грибов
Суп из замороженных грибов готовится очень быстро. Их даже не надо заранее размораживать. Самый ароматный суп получается из боровиков (белых грибов). Подойдут и другие лесные грибы или шампиньоны.
Суп из замороженных грибов
ингредиенты
- Немного оливкового масла
- 400 г замороженных белых грибов (или других) лучше уже нарезанных
- 1-2 ст.л. муки
- 3-4 картофелины
- 3 лавровых листика
- 1 луковица
- 1-2 морковки
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1/2 ч.л. крупной соли
- 4 ст.л. сметаны
- Немного свежей зелени (петрушки, укропа или зеленого лука)
инструкции
- Замороженные грибы обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
- Посыпать мукой и потушить еще 1-2 минуты. Снять сковороду с огня.
- Лук и морковь почистить и мелко порезать. (Морковь можно натереть на крупной терке.)
- Обжарить лук и морковь в растительном масле. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- Картофель почистить и порезать кубиками.
- В кастрюлю налить примерно 3 литра воды, положить в нее картофель и поставить на огонь.
- Когда вода закипит, добавить соль и обжаренные грибы.
- Добавить в кастрюлю обжаренные лук-морковь и лавровые листья. Убавить огонь и варить еще 10-15 минут до готовности картофеля. Попробовать суп, если надо, еще немного посолить и поперчить.
- Разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать на стол со сметаной.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Супы
Шарлотка обыкновенная
Всеми любимый и с детства знакомый яблочный пирог шарлотка. Рецепт настолько прост, что его даже не надо записывать, ингредиенты и их количество нетрудно запомнить: 3 яблока, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1 стакан муки.
Шарлотка обыкновенная
Если яблоки сладкие, я их немного сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком.
ингредиенты
- 3 больших яйца
- 1 стакан сахара
- 1 стакан муки
- 3 яблока (лучше кислых)
- 1/2 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С. Форму смазать маслом и посыпать мукой (или панировочными сухарями).
- Яблоки почистить и нарезать их небольшими кубиками. (Если яблоки слишком сладкие, сбрызнуть их лимонным соком.) Равномерно распределить яблоки на дно формы.
- Яйца с сахаром взбить до густой пены. (Можно взбивать венчиком, но это будет дольше.) Добавить просеянную муку и опять хорошо перемешать. Вылить тесто на яблоки.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 45 минут. Обязательно проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой. Готовый пирог достать из духовки, немного охладить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Пирог с грецкими орехами и изюмом
Грецкие орехи отлично сочетаются с изюмом. Этот сытный пирог становится еще вкуснее на следующий день.
Пирог с грецкими орехами и изюмом
ингредиенты
- 150 г грецких орехов
- 250 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахара
- 4 яйца
- 200 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя теста
- 150 г изюма
- Немного сахарной пудры для украшения
инструкции
- Разогреть духовку до 180°С (375°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Орехи перемолоть.
- Сливочное масло взбить с сахаром.
- Добавить яйца. Перемешать.
- Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
- Добавить молотые орехи. Перемешать.
- Добавить изюм и перемешать лопаткой.
- Выложить тесто в форму. Разровнять поверхность.
- Выпекать примерно 45 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Следите за пирогом! Достать пирог из духовки и охладить.
- Переложить охлажденный пирог на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Простой яблочный пирог
Яблочный пирог, очень похожий на рецепт шарлотки, но с добавлением разрыхлителя теста и оливкового масла. Еще пышнее, нежнее, вкуснее! 😉
Простой яблочный пирог
Яблоки лучше использовать с кислинкой. Тесто быстрее готовить миксером, хотя можно обойтись и венчиком.
ингредиенты
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 150 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 2 ст.л. оливкового масла
- 3 яблока (Гренни Смит)
- 1 ч.л. сахарной пудры по желанию
инструкции
- Духовку разогреть до 180С (390F). Форму смазать маслом.
- Яйца растереть с сахаром. Добавить муку и разрыхлитель теста. Добавить растительное масло и опять хорошо перемешать.
- Яблоки почистить, порезать на маленькие кусочки и выложить в смазанную маслом форму.
- Залить яблоки тестом и поставить в разогретую духовку.
- Выпекать примерно 45 минут. Время выпекания зависит от духовки и формы для выпекания. Пирог готов, когда хорошо пропекся внутри (готовность можно проверить при помощи лезвия ножа).
- Достать пирог из духовки, немного остудить и переложить на блюдо.
- Перед подачей на стол можно немного посыпь сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты