Очень простой, вкусный и полезный суп-пюре из цукини.
Суп-пюре из цукини
ингредиенты
- 1 кг цукини (или молодых кабачков)
- 3 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- Соль и молотый перец
- 300 мл воды
- 300 мл молока
- 100 мл сливок
- 1 ч.л. смеси прованских трав (Herbes de Provence)
- Немного молотой паприки для украшения
инструкции
- Лук почистить и порезать полукольцами.
- Чеснок почистить и немного измельчить.
- Порезать цукини.
- В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть оливковое масло. Обжарить в нем лук и чеснок, регулярно помешивая, чтобы не пригорело.
- Добавить цукини, перемешать и продолжать жарить еще минут 5. Посолить и поперчить.
- Добавить в кастрюлю воду, молоко и сливки. Жидкость должна слегка прикрывать овощи. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, добавить прованские травы и варить примерно 20 минут.
- Перетереть блендером до однородности. Если суп получился слишком густым, добавить немного молока или сливок и снова довести до кипения. Попробовать суп, если надо, еще посолить и поперчить.
- Разлить суп по тарелкам и подавать на стол горячим. Можно украсить свежими травами или посыпать паприкой. Красный цвет придаст супу аппетитный вид.
Французские блины из гречневой муки
Блины Galettes de Sarrasin (галет) — традиционные французские тонкие блинчики из гречневой муки, в которыe заворачиваются разные начинки, чаще всего несладкие: сыр, ветчина (Galette Jambon Fromage), свежие или тушенные овощи, яйца, копченый лосось, жареные грибы, красная икра… Мой муж их обожает просто со сливочным маслом или вареньем.
В гречневых блинах нет пшеничной муки (осторожно: рецепты бывают и с ее добавлением!), поэтому они подходят людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
ВАЖНО : Некоторые жалуются, что тесто получается слишком густое и даже, добавив больше воды, еще одно яйцо, блины не получаются.
Этот рецепт проверен и перепроверен, ручаюсь за пропорции! Все дело в гречневой муке. Моя любимая мука — французская Treblec и Francine. Из американской муки Bob’s Red Mill блинчики получаются слишком ломкие, в них трудно заворачивать начинку. Судя по отзывам, русская мука не подходит для этого рецепта.
Огромное спасибо всем, кто оставил отзыв и написал марку муки.
Французские блины из гречневой муки
ингредиенты
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 мл молока
- 350 мл воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
- Сливочное масло для жарки
инструкции
- Гречневую муку просеять и смешать с солью, молоком и водой.
- Добавить яйца.
- И растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешать.
- Тесто должно получиться достаточно жидким и без комков. Накрыть миску пищевой пленкой и дать постоять 2 часа. (Если тесто получилось слишком густое, можно добавить немного воды (зависит от гречневой муки).
- Разогреть сковороду, смазать ее кусочком сливочного масла. Налить немного теста и, наклоняя сковороду круговыми движениями, распределить его по всей поверхности. Чем тоньше блин, тем лучше. Как только края поджарились, а поверхность теста перестала быть жидкой, аккуратно поддеть блинчик длинной лопаткой и перевернуть на другую сторону.
- Еще несколько секунд и можно снимать со сковороды. Гречневые блины жарятся очень быстро, не отходите от сковороды!
- Готовые блины можно смазать сливочным маслом. Подавать на стол как можно скорее, пока не остыли.
Пирог из грецких орехов
Орехи для этого пирога не нужно перемалывать в крошку, просто крупно поломать. На мой взгляд, еще вкуснее на следующий день, если, конечно, удастся сохранить его до завтра… 😉
Пирог из грецких орехов
ингредиенты
- 3 яйца
- 220 г сахара
- 100 мл молока
- 90 мл оливкового масла
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 300 г грецких орехов
- 40 г сливочного масла
- Немного сахарной пудры
инструкции
- Разогреть духовку до 190°C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и просыпа мукой.
- Взбить яйца с сахаром.
- Добавить поочередно молоко, растительное масло, муку и разрыхлитель теста. Хорошо перемешать.
- Грецкие орехи немного поломать. Я их кладу в мешочек и давлю немного скалкой.
- Добавить орехи в тесто и перемешать. Переложить тесто в форму. Для украшения можно положить несколько красивых орешков сверху.
- Поставить, в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Когда пирог поднимется и покроется корочкой, но еще не совсем готов, положить сверху кусочки масла.
- Снова поставить в духовку и печь еще примерно 10 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
- Готовый пирог остудить и вынуть из формы. Перед подачей на стол можно посыпать сахарной пудрой.
Птичье молоко в стаканчиках
Под тоненьким слоем шоколадного желе прячется нежнейший ванильный десерт — птичье молоко. Мой любимый вариант: на смеси из молока и жирных сливок. Именно этот рецепт я готовлю чаще всего, по всеобщему одобрению моих подруг. 😉 Сервировка в индивидуальных прозрачных стаканчиках или креманках придает десерту элегантный и праздничный вид.
Желе Птичье молоко в стаканчиках
ингредиенты
Ванильное желе
- 500 мл молока
- 500 мл жирных сливок
- 8 ст.л. сахара
- 1 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
- 26 г желатина
- 1/2 стакана холодной воды
Шоколадное желе
- 60 г молока
- 1 ст.л. несладкого какао-порошка
- 1 ст.л. сахара
- 4 г желатина
- 3 ст.л. холодной воды
инструкции
Ванильное желе
- В кастрюле смешать молоко, сливки, сахар и ваниль. Поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Снять кастрюлю с огня.
- Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
- Добавить разбухший желатин в молочную смесь и хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут, затем процедить через сито.
- Разлить по стаканчикам и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Шоколадное желе
- В маленькой кастрюльке смешать молоко, какао и сахар. Поставить на огонь и подогреть, постоянно помешивая.
- Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
- Когда молоко достаточно нагрелось, снять кастрюлю с огня и добавить в нее набухший желатин. Хорошо перемешать.
- Процедить и охладить до комнатной температуры.
- Разлить шиколадное молоко по стаканчикам на уже застывший ванильно-молочный слой желе.
- Снова поставить в холодильник на 2-3 часа.
Мадленки
Нежное французское печенье “Мадлен» (Madeleine) в форме морских ракушек. В настоящем классическом рецепте в мадленки добавляется лимонный сок и цедра лимона, они придают печенью нежный и изысканный аромат. Я очень люблю лимоны, но несмотря на это, предпочитаю готовить мадленки без лимонного сока и цедры (а иногда, лимона просто нет под рукой!). Получается тоже очень вкусно.
Если приготовить этот десерт в мини-формочках, получится печенье для Cafe gourmand. 🙂
Мадленки
ингредиенты
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 120 мл молока
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 щепотка соли
- 120 г растопленного сливочного масла
инструкции
- Миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пену. Добавить молоко и хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Хорошо перемешать.
- Влить растопленное сливочное масло. Перемешать последний раз и дать тесту постоять в прохладном месте примерно 15 минут.
- Разогреть духовку до 200С (400F). Смазать формочки маслом. (Силиконовую форму, смазывать маслом не надо). В моей форме можно выпекать 12 мадленок за раз. С этим количеством теста, получается 24 мадленки. Пеку в два захода.
- Наполнить формочки тестом, заполняя их на 3/4. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формочек.
- Печенье готово, когда тесто поднялось и мадленки стали красивого золотистого цвета. Достать печенье из духовки, немного охладить и вытащить из формочек.
- При выпекании в одной большой форме, время выпечки будет дольше, 30-35 минут, а температуру духовки лучше сделать меньше (180С/380F), чтобы кекс пропекся внутри и не слишком зажарился сверху. Проверьте готовность выпечки деревянной пикой (или лезвием ножа).
Гречневые блины с грибами
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) прекрасно сочетаются с грибами. Эта начинка из шампиньонов, лука и сметаны придется по вкусу не только вегетарианцам.
Гречневые блины с грибами
ингредиенты
Тесто из гречневой муки
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной морской соли
- 350 мл воды
- 350 мл молока
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Грибная начинка для 4 галет
- 1 луковица
- 1 ст.л. оливкового масла
- 400 г свежих шампиньонов или 2 баночки консервированных шампиньонов
- 150 г сметаны
- Соль и свежемолотый перец
инструкции
- Приготовить тесто для блинов и дать ему настояться не меньше 2-х часов. (Подробно приготовление этих блинов описано в рецепте «Французские блины из гречневой муки»)
- Лук почистить и мелко порезать. Если вы используете свежие шампиньоны, помойте их и нарежьте тонкими ломтиками.
- В достаточно большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до прозрачности.
- Добавить к луку грибы и жарить еще примерно 5 минут.
- Добавить сметану, хорошо перемешать и довести до кипения. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
- Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
- Положить 2-3 ст.л. грибной начинки на середину блинчика. Подождать примерно 1 минуту, чтобы блин прожарился и стал легко отходить от сковороды. Лопаткой завернуть края, сформировав квадрат или треугольник.
- Аккуратно перенести галету со сковороды на тарелку и сразу же подавать на стол.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
Запеканка из картофельного пюре с фаршем придется по вкусу каждому, кто хоть немного любит картошку.
Этот рецепт Hachis Parmentier очень популярен во Франции и назван в честь Антуана Парментье (1737-1813), который убедил французов употреблять в пищу картофель.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 100 г сливочного масла (50+30+20)
- 50 мл молока (подогреть)
- 1 крупная луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 500 г говяжьего фарша
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 яйцо
- 30 г тертого сыра
инструкции
- Картофель почистить, разрезать на кусочки средней величины и отварить в подсоленной воде до готовности. (В зависимости от сорта картофеля, 15-25 минут.) Слить воду.
- Добавить 50 г сливочного масла и размять в пюре. Добавить подогретое молоко. Если надо, посолить еще. Пюре должно получиться нежное, но не жидкое.
- Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
- Обжарить в 30 г сливочного масла.
- Добавить фарш, хорошо перемешать и жарить до готовности. Посолить, поперчить.
- Снять сковороду с огня и немного остудить. Добавить сырое яйцо и перемешать.
- Перетереть фарш в блендере.
- Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпекания смазать маслом.
- Выложить в форму половину картофельного пюре (тонким слоем). На картофельное пюре выложить фарш. Можно приправить вашими любимыми специями или свежими травами. (На фото — паприка).
- Оставшееся пюре выложить на фарш. Положить кусочки оставшегося масла и посыпать тертым сыром.
- Поставить в духовку примерно на 25 минут, до появления аппетитной корочки. Подавать на стол в горячем виде.
Шницель из свинины на сковороде
Отбитые кусочки мяса, обваленные в яичной смеси, муке, панировочных сухарях и поджаренные до хрустящей золотистой корочки. Кто сможет устоять? Только вегетарианцы! Шницель можно приготовить из курицы, телятины или свинины. Вариантов рецепта множество, вот один из них, из свинины, поджаренный на сковороде в оливковом масле.
Шницель из свинины на сковороде
ингредиенты
- 6 кусочков свинины (филе) без косточки
- 1/2 стакана муки
- 1/2 ч.л. молотой паприки
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 яйца
- 1/4 стакана молока
- 1/2 стакана оливкового масла
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 6 кружочков лимона (по желанию)
- Свежая петрушка (по желанию)
инструкции
- Кусочки мяса накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить кулинарным молоточком.
- Подготовить 4 больших тарелки: На первую положить муку, смешанную с солью и перцем. На вторую (глубокую) — взбитые с молоком яйца. На третью — панировочные сухари, смешанные с паприкой. И четвертая, пустая тарелка для готовых шницелей.
- Каждый кусочек мяса обмакнуть в яично-молочную смесь.
- Затем в муку.
- Снова в яично-молочную смесь.
- И, наконец, в панировочные сухари.
- В большой сковороде разогреть достаточное количество оливкового масла и обжарить каждый кусочек мяса до золотистой корочки, примерно 3 минуты с каждой стороны.
- Готовые шницели положить в подготовленную 4-ую тарелку и промокнуть бумажным полотенцем.
- Подать на стол в горячем виде с кружочками лимона. Можно украсить свежей петрушкой.
Гречневые блины с копченым лососем
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) отлично сочетаются с копченым лососем и сметаной. Можно сначала пожарить блины, потом завернуть в них лосось, обмакнуть в сметану и отправить в рот. 🙂 Но! Не поленитесь и приготовьте хотя бы один блинчик, следуя этому рецепту.
Гречневые блины с копченым лососем
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 г молока
- 350 г воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 тонких ломтиков копченого лосося
- 8 ст.л. сметаны
- Немного свежего (или сушеного) укропа
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему настояться не меньше 2-х часов.
- Очень хорошо разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Еще раз хорошенько перемешать тесто. Налить немного на сковороду и равномерно распределить его по всей поверхности.
- Подождать 2-3 секунды. Положить ломтик копченого лосося, ложку сметаны, посыпать укропом.
- Не отходить ни на секунду от сковороды! Как только блин подрумянился, завернуть края. У вас может получиться треугольник или квадрат.
- Аккуратно переложить на тарелку, украсить и сразу на стол.
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
Бретонские гречневые блины с начинкой (Galette de sarrasin) очень популярны во Франции. Начинка может быть самой разной, но самая популярная и особенно обожаемая детьми — это начинка из ветчины и сыра.
Приготовьте тесто по рецепту Французские блины из гречневой муки, дайте ему настояться не меньше 2 часов и пожарьте тонкие блинчики с начинкой, ничем не уступающие французскому ресторану (Crêperie)!
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 350 мл воды
- 350 мл молока
- 1 ч.л. крупной соли
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 ломтика ветчины
- 120 г тертого сыра
- Немного сливочного масла для жарки
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему обязательно настояться хотя бы 2 часа. Каждый раз перед тем, как налить тесто в сковороду, хорошо перемешать его.
- Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом.
- Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
- Не переворачивая блин на другую сторону, положить ломтик ветчины и посыпать сыром.
- Жарить еще несколько секунд: когда сыр расплавился, а блин прожарился и стал легко отходить от сковороды, лопаткой завернуть один край.
- Затем завернуть остальные края.
- Получившийся квадрат аккуратно переложить на тарелку и сразу подавать на стол.
- Сверху можно посыпать тертым сыром.
