Шоколадный мусс

Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.

 

 

 

Print Recipe
Шоколадный мусс
Для этого рецепта надо использовать только очень свежие яйца. Готовый мусс можно хранить в холодильнике примерно 24 часа. Если вы хотите приготовить хранить его дольше, то лучше заморозить.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Пассивное время 4 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Пассивное время 4 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  2. Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и хорошо перемешать.
  3. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
  4. Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
  5. Должен получиться однородный воздушный мусс.
  6. Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.

Как просто и красиво подать мороженое

Когда жарко и о готовке не может быть и речи, нас выручает магазинное мороженое. Покупаем несколько видов мороженого, раскладываем  шарики мороженого по стаканчикам и храним в морозилке. В нужный момент остается достать стаканчики из морозилки, полить шоколадным соусом и/или посыпать орешками. Это не рецепт, просто идея и эксперимент со вкусами.

В нашей семье популярностю пользуется Малиновый Сорбе, политый ликером Трипл Сек (Triple Sec). Ну и, конечно, никто не может устоять перед шариком шоколадного мороженого, политого шоколадным соусом и посыпанного терым шоколадом.

Print Recipe
Как просто и красиво подать мороженое
Конечно же подходит любое мороженое, любой топпинг: взбитые сливки, орешки, терый шоколад, горячий шоколад, ликер или фрукты. В ингредиентах я указала мороженое и топпинги, популярные в нашей семье.
Время подготовки 10 минут
Порции
порций
Время подготовки 10 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Специальной ложкой (или просто ложкой) сформировать шарики и разложить их по индивидуальным формочкам, бокалам или стаканчикам. Накрыть каждую формочку пищевой пленкой и убрать в морозилку.
  2. В момент подачи полить каждый шарик 1 ст.л. алкоголя или другого топпинга. На фото: шоколадное мороженое с коньяком и тертым шоколадом; ванильное мороженое с шоколадным соусом и тертым шоколадом малиновый сорбе с ликером Triple Sec; манговое сорбе с текилой.

Профитроли с ванильным мороженым

Профитроли – французские пирожные из заварного теста, наполненные ванильным мороженым и политые шоколадным соусом. Этот десерт никого не оставляет равнодушным. Я его еще люблю и за то, что его можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

Print Recipe
Профитроли с ванильным мороженым
Для особых любителей шоколада ванильное мороженое можно заменить шоколадным.
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
маленьких пирожных
Ингредиенты
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
маленьких пирожных
Ингредиенты
Инструкции
Заварное тесто
  1. Разогреть духовку до 190 С. Два противеня застелить пергаментной бумагой.
  2. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
  3. Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать.
  4. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
  5. Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. (Если яйца большие, 4-ое яйцо можно не добавлять).
  6. На этом этапе тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким. Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто втечении 30-50 секунд. Снять кастрюлю с огня.
  7. Переложить тесто в кулинарный пакет, сделать отверстие (примерно 1 см) и выдавить на противень маленькие башенки, размером с грецкий орех. (Можно выложить тесто шариками при помощи чайной ложки). При выпечке тесто увеличится в размере: обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, пирожные не соприкасались друг с другом.
  8. Выпекать примерно 20 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! Чтобы все пирожные были равномерно поджаренные, я ставлю в духовку только один противень за раз. Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Начинка
  1. У полностью остывших пирожных срезать шапочку. Положить шарик мороженого в нижнюю часть.
  2. Накрыть шапочкой (мороженое может быть видно или полностью спрятано внутри профитролей - как Вам будет угодно!) Сразу же положить профитроли в закрывающуюся коробочку и убрать в морозилку.
Шоколадный соус
  1. В кастрюле довести молоко до кипения и залить им шоколад. Дать постоять 1 минуту.
  2. Перемешать до однородности.
  3. Достать профитроли из морозилки, разложить по тарелкам, полить шоколадом и Voilà! 😉 Приятного аппетита!

Шоколадное мороженое в лимоне

Освежающий и легкий десерт, поданный в кожуре лимона. Внутри лимона под слоем нежного шоколадного мороженого прячется бодрящий своей кислинкой  лимонный сорбет.

Для сервировки а ля  Cafe gourmand используйте лимончики маленького размера. Удивите ваших друзей!

 

 

Print Recipe
Шоколадное мороженое в лимоне
Чтобы было легче работать с мороженым и сорбетом, достаньте их из морозилки и дайте постоять минуты 3 при комнатной температуре.
Время подготовки 20 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Ингредиенты
Время подготовки 20 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Срезать у лимонов шапочку. С помощью чайной ложечки аккуратно отделить мякоть от стенок и вынуть ее, не повредив кожуры.
  2. Положить сначала немного лимонного сорбета в кожуру лимонов. Хорошо утрамбовать. Все оставшееся место наполнить шоколадным мороженым.
  3. Закрыть наполненные лимоны шапочками и сразу же убрать в морозилку. Десерт можно подавать примерно через 1 час, когда кожура лимонов заморозится.

Шоколадные трюфели с лесными орехами

Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!

 

Print Recipe
Шоколадные трюфели с лесными орехами
Лесные орехи можно заменить любыми другими: грецкими, пекан, кешью... Но какие орехи бы Вы не выбрали, их надо сначала поджарить в духовке или на сковороде. Свежежаренные орешки имеют более насыщенный вкус и приятно хрустят.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 3 часа
Порции
штук
Ингредиенты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 3 часа
Порции
штук
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились. Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.
  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.
  3. Перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа.
  4. Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )
  5. Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.
  6. Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.

Крем-брюле (Crème brûlée)

Крем-брюле (Crème brûlée) – нежный десерт из сливок, яичных желтков и сахара. Десерт очень прост в приготовлении, надо только набраться терпения, чтобы сначала его правильно испечь: при маленькой температуре на водяной бане в духовке, а потом дать крему настояться в холодильнике, не меньше 6 часов. Перед подачей на стол, крем-брюле посыпают сахаром и обжигают. Образуется аппетитная карамельная корочка.

 

Print Recipe
Крем-брюле (Crème brûlée)
Стручок ванили можно заменить ванильным сахаром или экстрактом. В сливки можно добавить 2 ст.ложки рома. Количество порций в рецепте указанно примерно, в зависимости от размера формочек, получится 6-8 порций. Мне нравятся небольшие формочки - потом нет угрызений совести, что поглотил слишком много калорий. 😉
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 1 час 40 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 1 час 40 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 110С (250 F). Разрезать стручок вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Растереть желток с сахаром и ванилью.
  2. Добавить сливки. Хорошо перемешать венчиком. Если образовалась пена, снять ложечкой.
  3. Разлить крем по формочкам через маленькое сито.
  4. Крем брюле лучше готовить на водяной бане: поставить формочки в большое блюдо для выпечки, налить в него воды (вода должна доходить до 2/3 формочек).
  5. Время выпечки примерно 1час 40 минут. В зависимости от размера формочек. Крем брюле готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность крема будет немного дорожать.
  6. Остудить, потом накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 6 часов (ночь).
  7. Перед подачей на стол карамелизировать: посыпать сахаром и обжечь горелкой. Если нет горелки, можно поставить в духовку под гриль на 1-3 минуты (следите пристально, сахар горит очень быстро).
Примечания для рецепта

Из оставшихся яичных белков можно сделать Кокосовое печенье или безе для Павловой.

Мадленки

Нежное французское печенье “Мадлен” (Madeleine) в форме морских ракушек. В настоящем классическом рецепте в мадленки добавляется лимонный сок и цедра лимона, они придают печенью нежный и изысканный аромат. Я очень люблю лимоны, но несмотря на это, предпочитаю готовить мадленки без лимонного сока и цедры (а иногда, лимона просто нет под рукой!). Получается тоже очень вкусно.

Если приготовить этот десерт в мини-формочках, получится печенье для Cafe gourmand. 🙂

Print Recipe
Мадленки
Для приготовления мадленок нужна специальная формочка в виде ракушек. Если ее у Вас нет, можно использовать формочки для кексиков, или просто одну большую форму для кекса или пирога.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 15 минут
Порции
штучки
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 15 минут
Порции
штучки
Инструкции
  1. Миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пену. Добавить молоко и хорошо перемешать.
  2. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Хорошо перемешать.
  3. Влить растопленное сливочное масло. Перемешать последний раз и дать тесту постоять в прохладном месте примерно 15 минут.
  4. Разогреть духовку до 200С. Смазать формочки маслом. (Силиконовую форму, смазывать маслом не надо). В моей форме можно выпекать 12 мадленок за раз. С этим количеством теста, получается 24 мадленки. Пеку в два захода.
  5. Наполнить формочки тестом, заполняя их на 3/4. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формочек.
  6. Печенье готово, когда тесто поднялось и мадленки стали красивого золотистого цвета. Достать печенье из духовки, немного охладить и вытащить из формочек.
  7. При выпекании в одной большой форме, время выпечки будет дольше, примерно 30 минут. Проверьте готовность выпечки деревянной пикой (или лезвием ножа).

Кокосовое печенье с лесными орехами

Нежное и тающее во рту печенье из кокосовой стружки и измельченных лесных орехов. Десерт подходит для безглютеновой диеты, в нем совсем нет муки. Печенье можно испечь заранее, остудить, положить пластмассовую коробочку с крышкой и хранить в морозильнике. Даже не надо размораживать, просто достать в нужный момент. Именно поэтому, это отличный рецепт для моей коллекции Café gourmand.

Print Recipe
Кокосовое печенье с лесными орехами
Лесные орехи можно заменить грецкими или пеканскими.
Время подготовки 12 минут
Время приготовления 15 минут
Порции
штук
Время подготовки 12 минут
Время приготовления 15 минут
Порции
штук
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 160°C. Застелить 2 противня пергаментной бумагой.
  2. Взбить белки с солью в пену. Постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до образования крепкой пены.
  3. Аккуратно добавить кокосовую стружку и орешки, перемешивая ложкой или лопаткой.
  4. Ложечкой выложить на противень шарики размером 2-3 см. Можно украсить кусочками орешков. Выпекать 15-20 минут. Я не ставлю в духовку 2 противня одновременно; выпекаю по-одному, так печенье равномерно прожаривается.
  5. Время выпечки зависит от духовки и размера печенья. Попробуйте 1 штучку, чтобы решить готово или нет. 😉 Достать противень из духовки. Подождать 3 минуты, затем аккуратно переложить на тарелку.
Примечания для рецепта

Из оставшихся желтков можно сделать Крем-брюле.

Ежевика со взбитыми сливками

Маленький десертик на все случаи жизни. Готовить проще простого, к тому же выглядит очень красиво. Подойдут любые ягоды или фрукты, свежие или замороженные.

Print Recipe
Ежевика со сливками
Пропорции в рецепте даны для маленьких стаканчиков, если вы хотите сервировать в обычных бокалах, получится 2-3 порции.
Время подготовки 5 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Время подготовки 5 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Очень холодные сливки взбить сахаром в нежную пену.
  2. Разложить ягоды по стаканчикам. Ложечкой или при помощи кулинарного пакета, распределить взбитые сливки. Если десерт не будет подаваться сразу, поставить десерт в холодильник.
  3. В момент подачи, посыпать какао.

Мини-Павлова

Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.


Print Recipe
Мини-Павлова
Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Безе
Крем
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Безе
Крем
Инструкции
Безе
  1. Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
  2. Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
  3. Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
  4. Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
  5. Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
  6. Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
  1. В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
  2. Наполнить кремом кулинарный мешок.
  3. Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
  4. В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
  5. Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial