Торт-мороженое Айсберг

Белоснежный торт-мороженое из воздушного крема на основе сметаны, сливок и взбитых яичных белков. Кули ярко-красного цвета добавляет десерту не только красивый контрастный цвет, но и оттеняет его сладость, придавая приятную кислинку.

Этот торт Айсберг просто незаменим жарким летом, когда не хочется включать духовку.

P.S. Кули (от французского “coulis“) – соус из протертых ягод или фруктов.

Торт-мороженое Айсберг

Natalija
Если вам кажется, что ваша сметана не достаточно густая, лучше ее отвесить (отцедить) перед тем, как начать взбивать. Ягоды для кули должны быть насыщенного цвета и с кислинкой.
Подготовка 30 mins
6 hrs
Общее время 6 hrs 30 mins
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 4 яйца
  • 100 (50 + 50) г сахара
  • 1-2 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
  • 300 мл густой сметаны
  • 100 мл сливок (35% жирности)
  • 1 щепотка соли
  • 300 г красных ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина и т.п.) свежих или замороженных
  • Несколько ягод для украшения свежих ягод для украшения

инструкции
 

  • Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
  • Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
  • В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
  • Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
  • В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
  • Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
  • Должен получиться легкий пышный крем.
  • Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
  • Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
  • Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
  • Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
  • Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
  • В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Киш с консервированным тунцом

Французский открытый пирог из консервированного тунца, яично-сметанной заливки, кружочков помидора и чуть-чуть тертого сыра. Тонкий слой горчицы придает особый вкус блюду, не исключайте его.

Киш чаще готовят из песочного теста, но я обожаю слоеное, оно всегда у меня под рукой.

Киш с тунцом

Natalija
Киш с тунцом можно подать с зеленым салатом, особенно вкусно будет с рукколой.
Подготовка 15 mins
Готовка 40 mins
Общее время 55 mins
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 1 лист слоеного теста
  • 200 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
  • 1-2 ст.л. майонеза
  • 2 ч.л. горчицы
  • 2 яйца
  • 100 мл сметаны
  • соль и перец по вкусу
  • 1 помидор
  • 30 г тертого сыра

инструкции
 

  • Разогреть духовку до 190ºС. Тесто раскатать и положить в форму, на пергаментную бумагу. Наколоть вилкой по всей поверхности.
  • Поставить в духовку на 10-12 минут. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если оно поднялось, придавить его вилкой.
  • Консервированный тунец размять вилкой и растереть с майонезом. Немного посолить и поперчить.
  • Полуготовое тесто смазать горчицей. (На фото я использую горчицу “a l’ancienne).
  • Равномерно выложить тунец.
  • Венчиком смешать сметану с яйцами. Посолить и поперчить.
  • Залить этой смесью киш.
  • Помидор нарезать тонкими кружочками и разложить их на поверхности. Посыпать сыром.
  • Поставить в духовку примерно на 30 минут. Готово, когда тесто полностью пропеклось, а сверху пирог покрылся золотой аппетитной корочкой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Паштет из тунца с копченым лососем

Нежная закуска из рыбы. Мне никогда не нравилось слово ,,паштет”. “Террин” звучит намного аппетитнее. Но как бы мы не назвали эту намазку 😋 , она на маскарпоне и это очень вкусно!

Print

Паштет из тунца с копченым лососем

Можно подать с крекерами, но лучше всего со свежим хлебом.
Course Закуски
Prep Time 25 minutes
Дополнительное время 6 hours
Total Time 6 hours 25 minutes
Servings 6 порций
Author Natalija

Ingredients

  • 160 г тунца в собственном соку (слить жидкость)
  • 5-6 ломтиков копченого лосося
  • 160 г сливочного сыра маскарпоне
  • 1/2 луковицы
  • соль и перец по вкусу
  • укроп по вкусу

Instructions

  • Вилкой смешать маскарпоне с тунцом. (С маскарпоне будет работать легче, если его достать минут 30 до начала готовки).
  • Добавить измельченныe лук и укроп. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Мелко порезать ломтики лосося и добавить в паштет. Хорошо перемешать.
  • Выложить в небольшую форму. Можно украсить ломтиками лосося или укропом. Накрыть крышкой или пленкой.
  • Поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Суп из замороженных грибов

Суп из замороженных грибов готовится очень быстро. Их даже не надо заранее размораживать. Самый ароматный суп получается из боровиков (белых грибов). Подойдут и другие лесные грибы или шампиньоны.

Print

Суп из замороженных грибов

Prep Time 55 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 4 personnes
Author Natalija

Ingredients

  • Немного оливкового масла
  • 400 г замороженных белых грибов (или других) лучше уже нарезанных
  • 1-2 ст.л. муки
  • 3-4 картофелины
  • 3 лавровых листика
  • 1 луковица
  • 1-2 морковки
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 1/2 ч.л. крупной соли
  • 4 ст.л. сметаны
  • Немного свежей зелени (петрушки, укропа или зеленого лука)

Instructions

  • Замороженные грибы обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
  • Посыпать мукой и потушить еще 1-2 минуты. Снять сковороду с огня.
  • Лук и морковь почистить и мелко порезать. (Морковь можно натереть на крупной терке.)
  • Обжарить лук и морковь в растительном масле. Посолить и поперчить. Снять сковороду с огня.
  • Картофель почистить и порезать кубиками.
  • В кастрюлю налить примерно 3 литра воды, положить в нее картофель и поставить на огонь.
  • Когда вода закипит, добавить соль и обжаренные грибы.
  • Добавить в кастрюлю обжаренные лук-морковь и лавровые листья. Убавить огонь и варить еще 10-15 минут до готовности картофеля. Попробовать суп, если надо, еще немного посолить и поперчить.
  • Разлить по тарелкам, посыпать зеленью и подать на стол со сметаной.

Тарталетки с миндальной начинкой

Маленькие тарталетки с нежной миндальной начинкой украсят ваш праздничный стол и придутся по вкусу самым привередливым гостям. Рецепт очень прост, а готовое слоеное или песочное тесто совсем упрощает приготовление. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, черника, ежевика… Если ягод под рукой нет, можно просто посыпать тарталетки миндальными орешками.

Print

Тарталетки с миндальной начинкой

Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 35 мини тарталеток
Author Natalija

Ingredients

  • 100 г размягченного сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сливок
  • 100 г миндальной муки
  • 1 лист готового слоеного или песочного теста
  • Немного ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина) по желанию
  • Немного миндальных орехов (лепестки)
  • 1 ч.л. сахарной пудры по желанию

Instructions

  • Разогреть духовку до 180°C (380F). Чтобы тарталетки не прилипли к формочкам, на дно можно постелить кружочки из пергаментной бумаги.
  • Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
  • При помощи стаканчика, вырезать из теста кружочки, немного большего диаметра, чем дно формочек.
  • Выложить дно и стенки формочек тестом. Хорошо прижать к стенкам. Наколоть вилкой.
  • В каждую формочку положить примерно 1 ч.л. миндального крема.
  • Если вы решили приготовить тарталетки с ягодами, положить в каждую формочку 1-3 ягодки. Или просто посыпать миндальными орешками.
  • Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
  • Остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
  • По этому рецепту можно приготовить индивидуальные тарталетки любого размера или один большой тарт. Время выпечки большого тарта будет немного дольше.

Заварной крем патисьер

Заварной крем патисьер (Crème pâtissière) – нежный крем для заварных пирожных (эклеров, пети шу, релижьез), наполеона, мильфей, безе и других бисквитов.

Перепробовав множество вариантов, я остановилась на этом рецепте французского шефа Жоана из Тулузы (Johan Le Meilleur Patissier M6).

Вот мой вольный перевод с французского языка Ванильного Крема Патисьер Recette de la Crème Pâtissière (à la Vanille) и ссылка на сайт: mapatisserie.fr

Заварной крем патисьер

Natalija
Этой порции крема хватит примерно на 10 эклеров средней величины или 1 тарт диаметром 22 см (1-1,5 см крема).
Подготовка 20 mins
Общее время 20 mins
Порции 10 эклеров средней величины

ингредиенты
  

  • 1/2 стручка ванили
  • 250 мл молока (желательно цельного)
  • 55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
  • 50 г сахара
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 25 г сливочного масла

инструкции
 

  • Молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие семечки. Опустить стручок и семечки в молоко.
  • Растереть желтки с сахаром.
  • Добавить крахмал.
  • Довести молоко до кипения. Влить 1/3 горячего молока в желтки-сахар. Энергично перемешать.
  • Снова всё вылить в кастрюлю.
  • Постоянно помешивая, варить крем на маленьком огне, примерно 2 минуты, с момента закипания. Снять кастрюлю с огня.
  • Сразу перелить крем в холодную посудину (которая предварительно была поставлена в холодильник или даже морозилку). Добавить маленькие кусочки масла и перемешать. Контактно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для полного остывания.
  • Перед употреблением хорошо взбить. Именно в этот момент добавляются ром или другие ароматизаторы.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Торт-мусс из ягод

Под тончайшим слоем желе – нежный мусс на тонком слое теста. Этот ягодный торт-мусс выглядит на все 100 и не разочаровывает при дегустации.

Print

Торт-мусс из ягод

Ягоды можно использовать свежие или замороженные.
Prep Time 1 minute
Cook Time 10 minutes
Total Time 17 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

Бисквит

  • 3 яйца
  • 90 г сахара
  • 90 г муки

Мусс

  • 450 г ягод (вишня, клубника, малина, черника, ежевика)
  • 75 г сахара
  • 125 мл воды
  • 10 г желатина
  • 250 мл жирных сливок (35%) очень холодных

Желе

  • 200 мл красного сока (из любых ягод, но без мякоти)
  • 1 ч.л. сахара
  • 8 г желатина

Instructions

Бисквит

  • Разогреть духовку до 180 °C (380F). Противень застелить пергаментной бумагой.
  • Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
  • Добавить просеянную муку.
  • Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
  • Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
  • Достать бисквит из духовки и остудить.
  • Застелить разъемную форму пергаментной бумагой.
  • Вырезать из бисквита круг нужного размера.
  • Поместить, вырезанный бисквит на дно формы.

Мусс

  • Ягоды помыть и перетереть с сахаром.
  • Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек.
  • В небольшом количестве воды замочить 10 г желатина.
  • Добавить в ягодное пюре 125 мл воды и немного подогреть. Снять с огня.
  • Добавить к ягодам желатин, хорошо перемешать и остудить при комнатной температуре.
  • Холодные сливки взбить в нежную пену.
  • Аккуратно соединить взбитые сливки и ягодное пюре.
  • Выложить мусс в форму на бисквит. Выровнять поверхность и поставить в холодильник на 3 часа.

Желе

  • Замочить 8 г желатина в 3 столовых ложках воды.
  • Подогреть половину сока (100 мл) с 1 ч. л. сахара. Соединить подогретый сок и желатин. Хорошо перемешать. Соединить с остальным соком.
  • Процедить. Охладить.
  • Вылить охлажденный сок в форму на мусс. (Слой желе должен быть всего лишь несколько миллиметров толщиной, возможно у вас останется лишний сок). Пока желе не застыло, украсить ягодами. Поставить в холодильник на 3 часа.
  • Чтобы торт достать из формы, проведите лезвием ножа вдоль края. Снять разъемную часть формы и аккуратно переложить на тарелку вместе с пергаментной бумагой. Аккуратно вытянуть бумагу из-под торта.

Мини-Павлова

Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.

Print

Мини-Павлова

Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
Course Cafe gourmand, Десерты
Prep Time 35 minutes
Cook Time 1 minute
Total Time 36 minutes
Servings 8 порций
Author Natalija

Ingredients

Безе

  • 4 белка комнатной температуры
  • 1 щепотка соли
  • 220 г сахарной пудры

Крем

  • 200 мл жирных сливок 35% жирности
  • 100 г маскарпоне
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 1 очень маленькая капля красного пищевого красителя (не обязательно)
  • Свежие ягоды: малина, черника, ежевика...

Instructions

Безе

  • Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
  • Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
  • Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
  • Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
  • Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
  • Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.

Крем

  • В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
  • Наполнить кремом кулинарный мешок.
  • Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
  • В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
  • Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.

Notes

Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.

Наполеон с кремом из сгущенки

Если вы любите сгущенку этот рецепт для вас ! Советую делать двойную порцию. Торт просто тает во рту. Торт обязательно готовить заранее, чтобы успел пропитаться. Грецкие орехи в рецепте необязательны, но их вкус идеально сочетается с кремом.

Наполеон с кремом из сгущенки

Natalija
Подготовка 1 hr
Готовка 1 hr
Дополнительное время 8 hrs
Общее время 10 hrs
Порции 8 порций

ингредиенты
  

Коржи

  • 1/2 стакана холодной воды
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 1 яйцо
  • 250 г масла (или маргарина) (очень холодного)
  • 300 г (2 стакана) просеянной муки

Крем

  • 400 г (1 банка) сгущенки
  • 220 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г измельченных грецких орехов
  • 3-5 половинок грецких орехов для украшения

инструкции
 

Коржи

  • Полстакана воды смешать лимонным соком и одним яйцом.
  • В большой миске порубить ножом холодное масло (или маргарин), постепенно посыпая мукой и поливая жидкостью с яйцом.
  • Сформировать из теста одну большую колбаску.
  • Затем разделить ее на 7-8 частей, скатать шарики и положить в холодильник минимум на 1 час (можно оставить на всю ночь).
  • Каждый шарик посыпать мукой и раскатать на пергаментной бумаге или фольге в очень тонкий корж. Наколоть вилкой.
  • Поставить в духовку, разогретую до 200 С, примерно на 10 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета.
  • Когда корж поджарился, вырезать из него нужную форму, пока он еще не остыл. Я использую тарелку.
  • Из обрезков сделать крошки для обсыпки: размять пальцами или перемолоть в блендере.

Крем

  • Размягченное сливочное масло взбить миксером, добавить сгущенку и смешать до однородного состояния.

Сборка торта

  • Каждый корж смазать кремом и посыпать орешками.
  • Последний верхний корж смазать кремом, посыпать орехами и обсыпать приготовленными крошками. Также обсыпать крошками бока торта.
  • Поставить в холодильник на 8 часов, чтобы коржи хорошо пропитались кремом. Перед подачей на стол украсить торт целыми орехами.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!

Суп-пюре из тыквы

Французский рецепт нежного супа-пюре из тыквы и лука-порея. Готовится очень легко, нравится всем! Если у вас дома есть блендер, обязательно приготовьте его осенью, как только появятся тыквы.

Удивите ваших гостей, подав суп в тыкве!

Суп-пюре из тыквы

Natalija
Суп получается вкусным и бархатным даже без добавления сливок или сметаны. Я добавляю совсем чуть-чуть, просто для красоты.
Подготовка 20 mins
Готовка 30 mins
Общее время 50 mins
Порции 6 порций

ингредиенты
  

  • 2 лука порея (только белая и светло-зеленая часть)
  • 1 тыква (примерно 1,5 кг)
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • Немного сливок или сметаны
  • Немного нарубленной петрушки (кинзы или зеленого лука)

инструкции
 

  • Лук-порей хорошо промыть и нарезать кружочками.
  • Тыкву помыть, разрезать на две части и удалить семечки. (Семечки можно не выкидывать, а поджарить в духовке со специями).
  • Разрезать тыквы на дольки, срезать кожуру и порезать кубиками.
  • В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук-порей, примерно 5 минут.
  • Добавить тыкву и продолжать обжаривать еще 5-7 минут, регулярно помешивая.
  • Переложить лук-порей и тыкву в кастрюлю. Залить водой: вода должна всего лишь покрывать овощи, ее не должно быть слишком много. Посолить и поперчить. Варить на среднем огне 15 минут.
  • Когда тыква сварится, блендером перемолоть суп до состояния пюре. Если суп получится слишком густой, добавить немного кипяченной воды.
  • Разлить суп по тарелкам, добавить сливки или сметану для еще более нежного вкуса. Украсить петрушкой и посыпать свежемолотым перцем.

Если вы хотите подать на стол этот суп в тыкве:

  • Отрезать у тыквы верхушку, удалить семечки.
  • Перед тем, как налить в тыкву суп, подогреть ее несколько минут в духовке.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial