Отбитые кусочки мяса, обваленные в яичной смеси, муке, панировочных сухарях и поджаренные до хрустящей золотистой корочки. Кто сможет устоять? Только вегетарианцы! Шницель можно приготовить из курицы, телятины или свинины. Вариантов рецепта множество, вот один из них, из свинины, поджаренный на сковороде в оливковом масле.
Шницель из свинины на сковороде
ингредиенты
- 6 кусочков свинины (филе) без косточки
- 1/2 стакана муки
- 1/2 ч.л. молотой паприки
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 яйца
- 1/4 стакана молока
- 1/2 стакана оливкового масла
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 6 кружочков лимона (по желанию)
- Свежая петрушка (по желанию)
инструкции
- Кусочки мяса накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить кулинарным молоточком.
- Подготовить 4 больших тарелки: На первую положить муку, смешанную с солью и перцем. На вторую (глубокую) — взбитые с молоком яйца. На третью — панировочные сухари, смешанные с паприкой. И четвертая, пустая тарелка для готовых шницелей.
- Каждый кусочек мяса обмакнуть в яично-молочную смесь.
- Затем в муку.
- Снова в яично-молочную смесь.
- И, наконец, в панировочные сухари.
- В большой сковороде разогреть достаточное количество оливкового масла и обжарить каждый кусочек мяса до золотистой корочки, примерно 3 минуты с каждой стороны.
- Готовые шницели положить в подготовленную 4-ую тарелку и промокнуть бумажным полотенцем.
- Подать на стол в горячем виде с кружочками лимона. Можно украсить свежей петрушкой.
Гречневые блины с копченым лососем
Французские гречневые блины (Galette de sarrasin) отлично сочетаются с копченым лососем и сметаной. Можно сначала пожарить блины, потом завернуть в них лосось, обмакнуть в сметану и отправить в рот. 🙂 Но! Не поленитесь и приготовьте хотя бы один блинчик, следуя этому рецепту.
Гречневые блины с копченым лососем
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 1 ч.л. крупной соли
- 350 г молока
- 350 г воды
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 тонких ломтиков копченого лосося
- 8 ст.л. сметаны
- Немного свежего (или сушеного) укропа
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему настояться не меньше 2-х часов.
- Очень хорошо разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом. Еще раз хорошенько перемешать тесто. Налить немного на сковороду и равномерно распределить его по всей поверхности.
- Подождать 2-3 секунды. Положить ломтик копченого лосося, ложку сметаны, посыпать укропом.
- Не отходить ни на секунду от сковороды! Как только блин подрумянился, завернуть края. У вас может получиться треугольник или квадрат.
- Аккуратно переложить на тарелку, украсить и сразу на стол.
Картофельная запеканка с индейкой
Вкусная и сытная картофельная запеканка. Чаще всего я готовлю ее из фарша индейки, хотя с курицей получается тоже очень вкусно. Рецепт самый простой! Чтобы сэкономить время я не режу картофель, а тру его на терке, так быстрее.
Картофельная запеканка с индейкой
ингредиенты
- 1 луковица
- 700 г фарша индейки
- Соль и молотый перец по вкусу
- 6 картофелины
- 100 г сметаны
- 180 г тертого сыра
- 3 яйца
- 3 ст.л. воды
инструкции
- Разогреть духовку до 180С. Лук почистить и очень мелко нарезать.
- Хорошо перемешать фарш с луком. Посолить и поперчить.
- Выложить фарш на дно большого блюда для запекания.
- Почистить картофель и натереть его на крупной терке.
- Выложить тертый картофель на слой фарша.
- Взбить слегка яйца и перемешать их со сметаной. Посолить и поперчить.
- Равномерно вылить эту смесь на слой картошки. Посыпать сыром.
- Запекать в духовке примерно 55 минут.
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
Бретонские гречневые блины с начинкой (Galette de sarrasin) очень популярны во Франции. Начинка может быть самой разной, но самая популярная и особенно обожаемая детьми — это начинка из ветчины и сыра.
Приготовьте тесто по рецепту Французские блины из гречневой муки, дайте ему настояться не меньше 2 часов и пожарьте тонкие блинчики с начинкой, ничем не уступающие французскому ресторану (Crêperie)!
Гречневые блины с начинкой из ветчины и сыра
ингредиенты
Тесто для гречневых блинов
- 250 г просеянной гречневой муки
- 350 мл воды
- 350 мл молока
- 1 ч.л. крупной соли
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
Начинка
- 8 ломтика ветчины
- 120 г тертого сыра
- Немного сливочного масла для жарки
инструкции
- Приготовить тесто и дать ему обязательно настояться хотя бы 2 часа. Каждый раз перед тем, как налить тесто в сковороду, хорошо перемешать его.
- Разогреть сковороду и смазать ее сливочным маслом.
- Налить немного теста и равномерно распределить его по всей сковороде. Жарить несколько секунд, чтобы поверхность перестала быть жидкой.
- Не переворачивая блин на другую сторону, положить ломтик ветчины и посыпать сыром.
- Жарить еще несколько секунд: когда сыр расплавился, а блин прожарился и стал легко отходить от сковороды, лопаткой завернуть один край.
- Затем завернуть остальные края.
- Получившийся квадрат аккуратно переложить на тарелку и сразу подавать на стол.
- Сверху можно посыпать тертым сыром.
Пирожные с заварным кремом
Эти заварные пирожные в нашей семье называли эклерами. Оказывается, во Франции “эклером” – может называться только пирожное продолговатой формы с заварным кремом патисьер (Crème pâtissière). А пирожное такой кругленькой формы – “пети шу” (Petit chou). Но неважно, как мы их назовем, они делаются из заварного теста. Существует множество вариантов начинок. Этот рецепт для меня особенный: тесто от французского шефа (Philippe Urraca), крем – от моей мамы.
Пирожные с заварным кремом
ингредиенты
Заварное тесто
- 200 мл воды или молока
- 100 г сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 120 г муки
- 3-4 яйца
Заварной крем
- 1 желток
- 100 г сахара
- 125 мл молока
- 1/2 стручка ванили (или 1 ст.л. жидкой ванили
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
инструкции
Заварное тесто
- В кастрюлю налить воду или молоко, положить кусочки масла и соль. Когда вода закипит и масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
- Всыпать всю муку и хорошо перемешать деревянной ложкой.
- Тесто должно слепиться в один большой ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
- Вбить 1 яйцо, хорошо перемешать, вбить следующее яйцо, снова перемешать. И так по-одному добавить все оставшиеся яйца.
- Тесто должно стать очень гладким и блестящим. Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто втечении 30-50 секунд. Снять кастрюлю с огня.
- Разогреть духовку до 200 С (410 F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Положить тесто в кулинарный пакет, сделать отверстие (примерно 1 см) и выдавить на противень маленькие башенки. Внимание: Тесто при выпечке увеличится в размере, обязательно оставляйте достаточно места, чтобы пирожные не соприкасались во время выпечки.
- Выпекать примерно 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 175 С (375 F) и выпекать ещё около 10 минут, до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать, следить за готовностью через окно в дверце духовки. Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Заварной крем
- Растереть сахар с желтком и зернышками ванили (или жидкой ванилью).
- Соединить смесь с молоком и поставить на маленький огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и охладить.
- Миксером взбить масло. Добавлять сладкую смесь по чуть-чуть, продолжая взбивать крем.
- Когда пирожные полностью остыли, начинить их кремом с помощью кулинарного пакета. (Или немного надрезать пирожные, слегка приоткрыть и положить во внутрь крем маленькой ложечкой). Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
