Эти заварные пирожные в нашей семье называли эклерами. Оказывается, во Франции “эклером” – может называться только пирожное продолговатой формы с заварным кремом патисьер (Crème pâtissière). А пирожное такой кругленькой формы – “пети шу” (Petit chou). Но неважно, как мы их назовем, они делаются из заварного теста. Существует множество вариантов начинок. Этот рецепт для меня особенный: тесто от французского шефа (Philippe Urraca), крем – от моей мамы.
Пирожные с заварным кремом
Если у вас нет кулинарного пакета, тесто на противень можно выкладывать ложечкой.
Из этого количества у меня получается 2-3 противня. Я выпекаю один противень за раз, чтобы все пирожные были все равномерно поджаренные.
ингредиенты
Заварное тесто
- 200 мл воды или молока
- 100 г сливочного масла
- 2 щепотки соли
- 120 г муки
- 3-4 яйца
Заварной крем
- 1 желток
- 100 г сахара
- 125 мл молока
- 1/2 стручка ванили (или 1 ст.л. жидкой ванили
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
инструкции
Заварное тесто
- В кастрюлю налить воду или молоко, положить кусочки масла и соль. Когда вода закипит и масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
- Всыпать всю муку и хорошо перемешать деревянной ложкой.
- Тесто должно слепиться в один большой ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
- Вбить 1 яйцо, хорошо перемешать, вбить следующее яйцо, снова перемешать. И так по-одному добавить все оставшиеся яйца.
- Тесто должно стать очень гладким и блестящим. Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто втечении 30-50 секунд. Снять кастрюлю с огня.
- Разогреть духовку до 200 С (410 F). Противень застелить пергаментной бумагой.
- Положить тесто в кулинарный пакет, сделать отверстие (примерно 1 см) и выдавить на противень маленькие башенки. Внимание: Тесто при выпечке увеличится в размере, обязательно оставляйте достаточно места, чтобы пирожные не соприкасались во время выпечки.
- Выпекать примерно 10-15 минут, затем уменьшить температуру до 175 С (375 F) и выпекать ещё около 10 минут, до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать, следить за готовностью через окно в дверце духовки. Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Заварной крем
- Растереть сахар с желтком и зернышками ванили (или жидкой ванилью).
- Соединить смесь с молоком и поставить на маленький огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня и охладить.
- Миксером взбить масло. Добавлять сладкую смесь по чуть-чуть, продолжая взбивать крем.
- Когда пирожные полностью остыли, начинить их кремом с помощью кулинарного пакета. (Или немного надрезать пирожные, слегка приоткрыть и положить во внутрь крем маленькой ложечкой). Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты