• У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (2-3 см). В достаточно большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 7 минут.
  
• Через 7 минут проверить спаржу на готовность при помощи лезвия ножа. Если она еще твердая, варить еще 3-5 минут. Как только спаржа стала мягкой, снять кастрюлю с огня и слить воду.
• Положить спаржу на блюдо. В небольшой мисочке смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить спаржу полученным соусом, посыпать свежемолотым перцем.
  

• Приготовить кускус по инструкции на упаковке. (Залить кускус кипятком, добавить соль и дать постоять 5 минут.) Остудить.
• Помидоры мелко нарезать. (Можно снять кожицу и удалить семена, но я это делаю очень редко).
  
• Огурцы нарезать маленькими кубиками. (Если кожица огурцов грубая или горчит, надо почистить огурцы).
  
• Лук почистить и мелко порезать.
  
• Из болгарского перца удалить семечки и порезать маленькими кубиками.
  
• Мелко порубить листья петрушки и мяты.
  
• В большой салатнице перемешать готовый кускус овощами и зеленью. Посолить и поперчить. Если вы любите острые блюда, можно добавить соус Табаско. Полить соком лимона и оливковым маслом. Накрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.
  
• Для более изящного ужина, салат можно подать порционно, например в виде башенки, используя кольцо.
  
• Или в бокале.
  
• Можно подать табуле в помидорах.
  

• Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
  
• Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
  
• В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
  
• Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
  
• В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
  
• Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
  
• Должен получиться легкий пышный крем.
  
• Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
  
• Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
  
• Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
  
• Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
  
• Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
• В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.
  

Заварное тесто

• Разогреть духовку до 190 С (400 F). Два противня застелить пергаментной бумагой.
• В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
  
• Всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
  
• Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким.
  
• Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто 30-50 секунд. Снять с огня.
  
• Переложить тесто в кулинарный пакет.
  
• Сделать отверстие примерно 1 см и выдавить на противень маленькие башенки. (Можно выложить тесто при помощи чайной ложки). Обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, профитроли не соприкасались друг с другом.
  
• Обмакнуть вилку в желток и слегка смазать поверхность пирожных.
  
• Выпекать 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! (Я ставлю в духовку только один противень за раз.) Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
  

Мусс из копченого лосося

• В кухонном комбайне смешать копченый лосось, лук, чеснок, сметану и оливковое масло.
  
• Добавить лимонный сок, соль, перец и еще раз все хорошо перемешать.
  
• Холодные сливки взбить в нежную пену.
  
• Аккуратно соединить перемолотый лосось со взбитыми сливками и укропом.
  
• Разрезать профитроли и начинить их муссом при помощи кулинарного пакета (или просто ложечкой).
  
• Посыпать паприкой. Сразу подавать на стол или убрать в холодильник.