Шоколадное трио

Черный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад… Каждый слой отличается не только своим вкусом, но и текстурой. Можно использовать стаканчики любой формы и размера. Конечно же, я выбираю размер мини – еще одна идея для Cafe gourmand.

Print Recipe
Шоколадное трио
Блюдо Десерты
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 5 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Ганаш из черного шоколада
Мусс из молочного шоколада
Мусс из белого шоколада
Для украшения
Блюдо Десерты
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 5 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Ганаш из черного шоколада
Мусс из молочного шоколада
Мусс из белого шоколада
Для украшения
Инструкции
Ганаш из черного шоколада
  1. Довести сливки до кипения и залить ими черный шоколад. Подождать 1 минуту и перемешать до однородности.
  2. Разлить жидкий шоколад по стаканчикам, заполняя их на 1/3. Поставить в холодильник на 1 час.
Мусс из молочного шоколада
  1. Отделить желтки от белков.
  2. Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки в растопленный шоколад и хорошо перемешать.
  3. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
  4. Аккуратно соединить взбитые белки с шоколадом.
  5. Достать стаканчики из холодильника, ганаш уже должен достаточно затвердеть. Распределить мусс по стаканчикам с помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки. Поставить снова в холодильник на 1 час.
Мусс из белого шоколада
  1. Довести сливки до кипения и залить ими белый шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад полностью растаял.
  2. Перемешать веничком до однородности. Поставить жидкий белый шоколад в холодильник примерно на 45 минут. Шоколад должен полностью охладиться, но еще оставаться жидким.
  3. Взбить охлажденный шоколад в нежную пену.
  4. С помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки распределить мусс по стаканчикам.
  5. Поставить десерт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 6 часов.
  6. Перед подачей на стол, каждый стаканчик украсить ягодкой. Если стаканчики очень маленькие, красивее будет разрезать ягоды на 2 части.

Мини-Павлова

Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.


Print Recipe
Мини-Павлова
Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Безе
Крем
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Безе
Крем
Инструкции
Безе
  1. Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
  2. Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
  3. Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
  4. Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
  5. Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
  6. Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
  1. В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
  2. Наполнить кремом кулинарный мешок.
  3. Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
  4. В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
  5. Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.
Примечания для рецепта

Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски или Корейская морковка – блюдо, о котором не знают корейцы. 🙂 Мой вариант рецепта острый, если Вы не любитель чеснока и красного перца, поищите другой рецепт. Лучше использовать специальную терку, хотя возможно порезать морковь тонкой соломкой. Морковь готова через 24 часа.

Print Recipe
Морковь по-корейски
Перед подачей на стол, морковь можно посыпать кинзой и кунжутом. Хотя моя морковка такая острая, что кунжут особой роли для вкуса не играет.
Блюдо Салаты
Время подготовки 15 минут
Пассивное время 24 часов
Порции
порций
Блюдо Салаты
Время подготовки 15 минут
Пассивное время 24 часов
Порции
порций
Инструкции
  1. Морковку почистить нашинковать длинной соломкой.
  2. Добавить все остальные ингредиенты и очень хорошо перемешать. (Я делаю без гвоздики.)
  3. Поставить под гнет на 24 часа в холодильник. (Чтобы не было запаха чеснока на всю кухню, я накрываю пищевой пленкой.)
  4. Перед подачей на стол посыпать свежей кинзой.

Шоколадный мусс

Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.

 

 

 

Print Recipe
Шоколадный мусс
Для этого рецепта надо использовать только очень свежие яйца. Готовый мусс можно хранить в холодильнике примерно 24 часа. Если вы хотите приготовить хранить его дольше, то лучше заморозить.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 4 часа
Порции
порций
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 4 часа
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
  2. Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
  3. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
  4. Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
  5. Должен получиться однородный воздушный мусс.
  6. Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.

Банановые кексики из миндальной муки

Не успели съесть бананы и они начали чернеть? Пока не поздно, приготовьте из них банановые кексики!

Миндальная мука придает выпечке легкость и нежность, а коричневый сахар – красивый золотистый цвет. В этом рецепте совсем нет пшеничной муки, поэтому он подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты.

 

Print Recipe
Банановые кексики из миндальной муки
Орехи и кусочки шоколада можно не взвешивать, добавляйте их на ваш вкус: любое количество и любые сорта. 🙂
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции
кексиков
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции
кексиков
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 170С (380 F). Смазать маслом формочки для кексиков или выложить их бумажными формочками.
  2. Взбить яйца с сахаром и солью.
  3. Бананы размять вилкой и смешать их с яйцами.
  4. Добавить миндальную муку и перемешать до однородности.
  5. Влить растопленное масло и снова перемешать.
  6. Добавить орехи и шоколадные капли. Хорошо перемешать в последний раз.
  7. Ложкой выложить тесто в подготовленные формочки для кексиков.
  8. Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.

Табуле из кускуса со свежими овощами

Табуле – традиционный салат стран Ближнего Востока. Главными его ингредиентами являются булгур, зелень петрушки, лимонный сок и оливковое масло. Все остальные ингредиенты: свежие или маринованные овощи, оливки, изюм, специи могут добавляться на любой вкус и в любых пропорциях. Вот моя версия этого салата из полуготового кускуса, который даже не надо варить.

Print Recipe
Табуле из кускуса со свежими овощами
Табуле подходит как для обычного ужина и пикника, так и для праздничного стола. В зависимости от ситуации, подайте его на большом сервировочном блюде на салатных листьях, в порционных бокалах или в помидорчиках.
Блюдо Салаты
Время подготовки 20 минут
Пассивное время 3 часа
Порции
порции
Блюдо Салаты
Время подготовки 20 минут
Пассивное время 3 часа
Порции
порции
Инструкции
  1. Приготовить кускус по инструкции на упаковке. (Залить кускус кипятком, добавить соль и дать постоять 5 минут.) Остудить.
  2. Помидоры мелко нарезать. (Можно снять кожицу и удалить семена, но я это делаю очень редко).
  3. Огурцы нарезать маленькими кубиками. (Если кожица огурцов грубая или горчит, надо почистить огурцы).
  4. Лук почистить и мелко порезать.
  5. Из болгарского перца удалить семечки и порезать маленькими кубиками.
  6. Мелко порубить листья петрушки и мяты.
  7. В большой салатнице перемешать готовый кускус овощами и зеленью. Посолить и поперчить. Если вы любите острые блюда, можно добавить соус Табаско. Полить соком лимона и оливковым маслом. Накрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.
  8. Для более изящного ужина, салат можно подать порционно, например в виде башенки, используя кольцо.
  9. Или в бокале.
  10. Можно подать табуле в помидорах.

Бананово-миндальный кекс

В этом бананово-миндальном кексе всего два банана, поэтому он нравится даже тем, кто не особо любит банановые десерты. Коричневый сахар придает выпечке красивый цвет и слегка карамельный вкус, а миндальная мука – нежную структуру.

Если Вы придерживаетесь безглютеновой диеты, попробуйте рецепт Банановые кексики из миндальной муки.

Print Recipe
Бананово-миндальный кекс
Грецкие орехи и шоколадные капли необязательны в этом рецепте, но придают кексу дополнительный вкус, аромат и текстуру.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 350F (180C). Смазать маслом форму для выпечки.
  2. Вилкой размять бананы и перемешать их с коричневым сахаром.
  3. Добавить яйца и перемешать (лучше миксером).
  4. Добавить растопленное масло
  5. и миндальную муку.
  6. Затем добавить муку, соль и разрыхлитель теста. Хорошо перемешать.
  7. И наконец, добавить орехи
  8. и шоколад.
  9. Вылить тесто в подготовленную форму. Можно положить на поверхность половинки грецких орехов. Выпекать в разогретой духовке примерно 55 минут.
  10. Проверить готовность зубочисткой (она должна выходить сухая из середины кекса). Достать кекс из духовки, дать ему немного постоять в форме, затем переложить на блюдо.

Хрустящие картофельные драники

Драники – оладьи на основе тертого картофеля, поджаренные на сковороде до румяной корочки. Вариантов этого блюда существует множество, в нашей семье лучше всего прижился этот рецепт: без лука, с добавлением кефира, муки, соды и яиц. Драники получаются с хрустящей корочкой и очень нежные внутри.

Print Recipe
Хрустящие картофельные драники
Не жалейте масла для жарки, но снимая драники со сковороды, промокните их бумажным полотенцем.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Картофель натереть на крупной терке. Руками отжать лишнюю жидкость.
  2. В большой миске взбить 2 яйца. Добавить кефир, соду, тертый картофель, соль, перец и муку. Все хорошо перемешать.
  3. В большой сковороде разогреть растительное масло. Столовой ложкой выложить на сковороду картофельное тесто в виде оладушек, слегка приплюснуть тесто ложкой.
  4. На среднем огне обжарить драники с двух сторон до золотистого цвета.
  5. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Профитроли с ванильным мороженым

Профитроли – французские пирожные из заварного теста, наполненные ванильным мороженым и политые шоколадным соусом. Этот десерт никого не оставляет равнодушным. Я его еще люблю и за то, что его можно приготовить заранее и хранить в морозилке.

Print Recipe
Профитроли с ванильным мороженым
Для особых любителей шоколада ванильное мороженое можно заменить шоколадным.
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
маленьких пирожных
Ингредиенты
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
маленьких пирожных
Ингредиенты
Инструкции
Заварное тесто
  1. Разогреть духовку до 190 С. Два противеня застелить пергаментной бумагой.
  2. В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
  3. Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать.
  4. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
  5. Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. (Если яйца большие, 4-ое яйцо можно не добавлять).
  6. На этом этапе тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким. Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто втечении 30-50 секунд. Снять кастрюлю с огня.
  7. Переложить тесто в кулинарный пакет, сделать отверстие (примерно 1 см) и выдавить на противень маленькие башенки, размером с грецкий орех. (Можно выложить тесто шариками при помощи чайной ложки). При выпечке тесто увеличится в размере: обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, пирожные не соприкасались друг с другом.
  8. Выпекать примерно 20 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! Чтобы все пирожные были равномерно поджаренные, я ставлю в духовку только один противень за раз. Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Начинка
  1. У полностью остывших пирожных срезать шапочку. Положить шарик мороженого в нижнюю часть.
  2. Накрыть шапочкой (мороженое может быть видно или полностью спрятано внутри профитролей - как Вам будет угодно!) Сразу же положить профитроли в закрывающуюся коробочку и убрать в морозилку.
Шоколадный соус
  1. В кастрюле довести молоко до кипения и залить им шоколад. Дать постоять 1 минуту.
  2. Перемешать до однородности.
  3. Достать профитроли из морозилки, разложить по тарелкам, полить шоколадом и Voilà! 😉 Приятного аппетита!

Шоколадный пирог без муки

Нежный тающий во рту шоколадный пирог совсем без муки. Только шоколад, масло, сахар и яйца. Рецепт абсолютно простой, главное не передержать в духовке.

Print Recipe
Шоколадный пирог без муки
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 25 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 25 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  2. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешать.
  3. Добавить сахар, хорошо перемешать.
  4. Отделить желтки от белков.
  5. Желтки добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать.
  6. В белки добавить соль и взбить в густую пену.
  7. Аккуратно соединить взбитые белки и шоколадную массу, помешивая лопаткой, не миксером.
  8. Вылить тесто в подготовленную форму.
  9. Печь в разогретой духовке примерно 25 минут. Точное время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы. Следите за пирогом! Как только пирог не жидкий внутри (это не лава кейк) - готово.
  10. Достать пирог из духовки, остудить немного, затем переложить на блюдо. Когда пирог полностью остыл можно его посыпать сахарной пудрой.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial