Рецепт для любителей здоровой пищи. Спаржу можно приготовить в кипящей воде, на пару, на сковороде, в духовке или на гриле.
Отварная спаржа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, яйцам, омлету… В этом рецепте, я готовлю спаржу, как предпочитают французы: без хрустинки. Подайте спаржу с легким соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, чтобы не перебивать ее нежный вкус.
Отварная зеленая спаржа
ингредиенты
- 1 пучок зеленой спаржи
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ст.л. бальзамического уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- Свежемолотый черный перец по вкусу
инструкции
- У каждого стебля срезать жесткую нижнюю часть (2-3 см). В достаточно большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и опустить спаржу. Вода должна полностью покрывать стебли. Как только вода снова закипит, варить 7 минут.
- Через 7 минут проверить спаржу на готовность при помощи лезвия ножа. Если она еще твердая, варить еще 3-5 минут. Как только спаржа стала мягкой, снять кастрюлю с огня и слить воду.
- Положить спаржу на блюдо. В небольшой мисочке смешать бальзамический уксус и оливковое масло. Полить спаржу полученным соусом, посыпать свежемолотым перцем.
Профитроли с ванильным мороженым
Профитроли – французские пирожные из заварного теста, наполненные ванильным мороженым и политые шоколадным соусом. Этот десерт никого не оставляет равнодушным. Я его еще люблю и за то, что его можно приготовить заранее и хранить в морозилке.
Профитроли с ванильным мороженым
ингредиенты
Заварное тесто
- 200 мл воды
- 1 щепотка соли
- 100 г сливочного масла
- 120 г просеянной муки
- 3-4 яйца
Начинка
- 800 г шоколадного или ванильного мороженого
Шоколадный соус
- 250 мл молока или сливок
- 300 г черного шоколада (60% какао)
инструкции
Заварное тесто
- Разогреть духовку до 190 С. Два противеня застелить пергаментной бумагой.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
- Всыпать просеянную муку и хорошо перемешать.
- Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
- Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. (Если яйца большие, 4-ое яйцо можно не добавлять).
- На этом этапе тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким. Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто втечении 30-50 секунд. Снять кастрюлю с огня.
- Переложить тесто в кулинарный пакет, сделать отверстие (примерно 1 см) и выдавить на противень маленькие башенки, размером с грецкий орех. (Можно выложить тесто шариками при помощи чайной ложки). При выпечке тесто увеличится в размере: обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, пирожные не соприкасались друг с другом.
- Выпекать примерно 20 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! Чтобы все пирожные были равномерно поджаренные, я ставлю в духовку только один противень за раз. Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Начинка
- У полностью остывших пирожных срезать шапочку. Положить шарик мороженого в нижнюю часть.
- Накрыть шапочкой (мороженое может быть видно или полностью спрятано внутри профитролей – как Вам будет угодно!) Сразу же положить профитроли в закрывающуюся коробочку и убрать в морозилку.
Шоколадный соус
- В кастрюле довести молоко до кипения и залить им шоколад. Дать постоять 1 минуту.
- Перемешать до однородности.
- Достать профитроли из морозилки, разложить по тарелкам, полить шоколадом и Voilà! 😉 Приятного аппетита!
Шоколадный мусс
Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.
Шоколадный мусс
ингредиенты
- 200 г черного или молочного шоколада
- 6 яиц (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
инструкции
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Должен получиться однородный воздушный мусс.
- Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Быстрый миндальный пирог
Рецепт уникален тем, что все ингредиенты кладутся одновременно в чашу миксера (или блендера), взбиваются примерно 1-2 минуты и… Voilà! тесто готово. Еще полчаса в духовке и пирог готов. Бисквит получается очень нежным.
Быстрый миндальный пирог
ингредиенты
- 180 г сахара
- 4 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 100 г миндальной муки
- 60 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 ст.л. ломтиков миндаля (по желанию)
- 1 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до180С. Смазать форму маслом.
- Положить все ингредиенты в миску миксера и взбить до получения однородного теста.
- Вылить тесто в форму. Можно посыпать сверху ломтиками миндаля.
- Выпекать в духовке примерно 35 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой.
- Достать пирог из духовки, остудить и переложить на блюдо. Перед подачей на стол, посыпать сахарной пудрой.
- Вот так выглядит пирог, если его выпекать в прямоугольной форме для кекса и не посыпать миндальными орешками. Просто, но не менее вкусно!
Шоколадный пирог без муки
Нежный тающий во рту шоколадный пирог совсем без муки. Только шоколад, масло, сахар и яйца. Рецепт абсолютно простой, главное не передержать в духовке.
Шоколадный пирог без муки
ингредиенты
- 200 г шоколада (60% какао)
- 150 г сливочного масла
- 200 г сахара
- 6 яиц
- 2 щепотки соли
- Немного сахарной пудры для украшения
инструкции
- Разогреть духовку до 180С. Смазать форму маслом и присыпать мукой.
- Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Хорошо перемешать.
- Добавить сахар, хорошо перемешать.
- Отделить желтки от белков.
- Желтки добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать.
- В белки добавить соль и взбить в густую пену.
- Аккуратно соединить взбитые белки и шоколадную массу, помешивая лопаткой, не миксером.
- Вылить тесто в подготовленную форму.
- Печь в разогретой духовке примерно 25 минут. Точное время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы. Следите за пирогом! Как только пирог не жидкий внутри (это не лава кейк) – готово.
- Достать пирог из духовки, остудить немного, затем переложить на блюдо. Когда пирог полностью остыл можно его посыпать сахарной пудрой.
Табуле из кускуса со свежими овощами
Табуле – традиционный салат стран Ближнего Востока. Главными его ингредиентами являются булгур, зелень петрушки, лимонный сок и оливковое масло. Все остальные ингредиенты: свежие или маринованные овощи, оливки, изюм, специи могут добавляться на любой вкус и в любых пропорциях. Вот моя версия этого салата из полуготового кускуса, который даже не надо варить.
Табуле из кускуса со свежими овощами
ингредиенты
- 200 г кускуса (булгура тонкого помола)
- 200 мл кипящей воды
- 1/4 ч.л. соли
- 4 помидора
- 4 небольших огурца (или 1 длинный огурец)
- 1 луковица
- 1 болгарский перец (любого цвета) (у меня 3 маленьких перца)
- 1/4 пучка свежей петрушки
- 1/4 пучка свежей мяты
- Соль и свежемолотый перец
- Несколько капель соуса Табаско (по желанию)
- 1 большой лимон
- 6 ст.л. оливкового масла
инструкции
- Приготовить кускус по инструкции на упаковке. (Залить кускус кипятком, добавить соль и дать постоять 5 минут.) Остудить.
- Помидоры мелко нарезать. (Можно снять кожицу и удалить семена, но я это делаю очень редко).
- Огурцы нарезать маленькими кубиками. (Если кожица огурцов грубая или горчит, надо почистить огурцы).
- Лук почистить и мелко порезать.
- Из болгарского перца удалить семечки и порезать маленькими кубиками.
- Мелко порубить листья петрушки и мяты.
- В большой салатнице перемешать готовый кускус овощами и зеленью. Посолить и поперчить. Если вы любите острые блюда, можно добавить соус Табаско. Полить соком лимона и оливковым маслом. Накрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.
- Для более изящного ужина, салат можно подать порционно, например в виде башенки, используя кольцо.
- Или в бокале.
- Можно подать табуле в помидорах.
Банановые кексики из миндальной муки
Не успели съесть бананы и они начали чернеть? Пока не поздно, приготовьте из них банановые кексики!
Миндальная мука придает выпечке легкость и нежность, а коричневый сахар – красивый золотистый цвет. В этом рецепте совсем нет пшеничной муки, поэтому он подходит людям, придерживающимся безглютеновой диеты.
Банановые кексики из миндальной муки
ингредиенты
- 3 яйца
- 200 г коричневого сахара
- 2 щепотки соли
- 3 очень спелых банана
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 50 г растопленного сливочного масла
- 280 г миндальной муки
- 120 г шоколадных капель (чипс)
- 120 г грецких орехов (или любых других)
инструкции
- Разогреть духовку до 170С (380 F). Смазать маслом формочки для кексиков или выложить их бумажными формочками.
- Взбить яйца с сахаром и солью.
- Бананы размять вилкой и смешать их с яйцами.
- Добавить миндальную муку и перемешать до однородности.
- Влить растопленное масло и снова перемешать.
- Добавить орехи и шоколадные капли. Хорошо перемешать в последний раз.
- Ложкой выложить тесто в подготовленные формочки для кексиков.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут.
Торт-мороженое Айсберг
Белоснежный торт-мороженое из воздушного крема на основе сметаны, сливок и взбитых яичных белков. Кули ярко-красного цвета добавляет десерту не только красивый контрастный цвет, но и оттеняет его сладость, придавая приятную кислинку.
Этот торт Айсберг просто незаменим жарким летом, когда не хочется включать духовку.
P.S. Кули (от французского “coulis“) – соус из протертых ягод или фруктов.
Торт-мороженое Айсберг
ингредиенты
- 4 яйца
- 100 (50 + 50) г сахара
- 1-2 ст.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
- 300 мл густой сметаны
- 100 мл сливок (35% жирности)
- 1 щепотка соли
- 300 г красных ягод (черника, ежевика, черная смородина, малина и т.п.) свежих или замороженных
- Несколько ягод для украшения свежих ягод для украшения
инструкции
- Отделить желтки от белков. Венчиком взбить желтки с сахаром (50 г).
- Когда сахар полностью растворится, а масса слегка побелеет, добавить жидкую ваниль (пакетик сахара или зернышки из стручка ванили). Хорошо перемешать.
- В чашу миксера положить одновременно очень холодные сметану и сливки. Миксером на небольшой скорости взбить до мягкой пены. Добавить сахар (50 г) и продолжать взбивать до загустения. При взбивании крема, очень важно вовремя остановиться!
- Аккуратно, при помощи лопатки, соединить желтки и взбитый крем.
- В другой чаше миксера взбить белки в густую пену, добавив в них щепотку соли.
- Аккуратно при помощи лопатки соединить белки со взбитым ранее кремом.
- Должен получиться легкий пышный крем.
- Переложить крем в силиконовую форму или в салатницу, подходящего размера. Разровнять поверхность.
- Накрыть пищевой плeнкой и поставить в морозильник на 6 часов или на всю ночь.
- Если вы используете замороженные ягоды, не забудьте разморозить их заранее. Свежие ягоды помыть, обсушить и растереть блендером.
- Пропустить через сито, чтобы избавиться от маленьких косточек. Кули готов.
- Замороженный десерт вынуть из формы и переложить на блюдо. (Если вы использовали салатницу, опустите ее на несколько секунд в горячую воду, затем переверните на блюдо.) Поставить снова в морозилку до подачи на стол. Подготовить свежие ягоды для украшения.
- В момент подачи, полить торт ягодным кули, украсить свежими ягодами и сразу же подать на стол.
Профитроли с муссом из копченого лосося
Маленькие булочки из заварного теста, наполненные нежнейшим муссом из копченого лосося. Такие закусочные профитроли отлично подойдут к шампанскому (брют) и порадуют истинных гурманов.
Профитроли с муссом из копченого лосося
ингредиенты
Заварное тесто
- 200 мл воды или молока
- 100 г сливочного масла
- 3 щепотки соли
- 120 г просеянной муки
- 3 больших яйца
- 1 яйцо (или только желток) (по желанию)
Мусс из копченого лосося
- 250 г копченого лосося порезать на кусочки
- 1 небольшая луковица почистить и порезать
- 1 зубчик чеснока почистить и порезать
- 1 ст.л. сметаны
- 1 ст.л. оливкового масла
- 3 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 100 мл жирных сливок (35%) очень холодных
- Немного свежего укропа или зеленого лука мелко порезать
- Немного молотой паприки для украшения
инструкции
Заварное тесто
- Разогреть духовку до 190 С (400 F). Два противня застелить пергаментной бумагой.
- В кастрюлю налить воду, добавить соль и сливочное масло. Когда вода закипит, а масло полностью растает, снять кастрюлю с огня.
- Всыпать муку и хорошо перемешать. Тесто должно слепиться в ком и не прилипать к стенкам кастрюли.
- Яйца добавлять по-одному, хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно стать блестящим, гладким и немного липким.
- Снова поставить кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, подсушить тесто 30-50 секунд. Снять с огня.
- Переложить тесто в кулинарный пакет.
- Сделать отверстие примерно 1 см и выдавить на противень маленькие башенки. (Можно выложить тесто при помощи чайной ложки). Обязательно оставьте достаточно места, чтобы во время выпечки, профитроли не соприкасались друг с другом.
- Обмакнуть вилку в желток и слегка смазать поверхность пирожных.
- Выпекать 20-25 минут до красивого золотистого цвета. Во время выпечки духовку не открывать! (Я ставлю в духовку только один противень за раз.) Достать противень из духовки, остудить пирожные и аккуратно снять с противня.
Мусс из копченого лосося
- В кухонном комбайне смешать копченый лосось, лук, чеснок, сметану и оливковое масло.
- Добавить лимонный сок, соль, перец и еще раз все хорошо перемешать.
- Холодные сливки взбить в нежную пену.
- Аккуратно соединить перемолотый лосось со взбитыми сливками и укропом.
- Разрезать профитроли и начинить их муссом при помощи кулинарного пакета (или просто ложечкой).
- Посыпать паприкой. Сразу подавать на стол или убрать в холодильник.
Мадленки
Нежное французское печенье “Мадлен” (Madeleine) в форме морских ракушек. В настоящем классическом рецепте в мадленки добавляется лимонный сок и цедра лимона, они придают печенью нежный и изысканный аромат. Я очень люблю лимоны, но несмотря на это, предпочитаю готовить мадленки без лимонного сока и цедры (а иногда, лимона просто нет под рукой!). Получается тоже очень вкусно.
Если приготовить этот десерт в мини-формочках, получится печенье для Cafe gourmand. 🙂
Мадленки
ингредиенты
- 4 яйца
- 200 г сахара
- 120 мл молока
- 200 г просеянной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 щепотка соли
- 120 г растопленного сливочного масла
инструкции
- Миксером или венчиком взбить яйца с сахаром в пену. Добавить молоко и хорошо перемешать.
- Всыпать просеянную муку, разрыхлитель теста и щепотку соли. Хорошо перемешать.
- Влить растопленное сливочное масло. Перемешать последний раз и дать тесту постоять в прохладном месте примерно 15 минут.
- Разогреть духовку до 200С (400F). Смазать формочки маслом. (Силиконовую форму, смазывать маслом не надо). В моей форме можно выпекать 12 мадленок за раз. С этим количеством теста, получается 24 мадленки. Пеку в два захода.
- Наполнить формочки тестом, заполняя их на 3/4. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формочек.
- Печенье готово, когда тесто поднялось и мадленки стали красивого золотистого цвета. Достать печенье из духовки, немного охладить и вытащить из формочек.
- При выпекании в одной большой форме, время выпечки будет дольше, 30-35 минут, а температуру духовки лучше сделать меньше (180С/380F), чтобы кекс пропекся внутри и не слишком зажарился сверху. Проверьте готовность выпечки деревянной пикой (или лезвием ножа).