Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!
По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.
Грушево-шоколадный тарт
ингредиенты
Миндальное песочное тесто
- 200 г муки
- 120 г размягченного сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 30 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
Миндальный крем
- 50 г миндальной муки
- Немного лимонного сока
- 45 г сахара
- 1 яичный желток
- 2 яичных белка
- 3-4 спелых груши
Шоколадный ганаш
- 150 мл жирных сливок (35%)
- 210 г шоколадных капель (чипс) 60 % какао
- 50 г тертого черного шоколада
инструкции
Миндальное песочное тесто
- В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
- Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар — тесто готово.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
- Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
- Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
- Наколоть всю поверхность вилкой.
- Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
- Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
- Белки взбить в крепкую пену.
- Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
- Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
- Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
- Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
- Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
- Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
- Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
- Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
- Посыпать тертым шоколадом.
- Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.
Итальянский ореховый пирог с вишней
Итальянский ореховый пирог с вишней
ингредиенты
- 3 яйца
- 270 г сахара
- 2 щепотки соли
- 1 ч.л. жидкой ванили
- 75 г муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя теста
- 140 г грецких орехов
- 600 г вишни или черешни (без косточек)
инструкции
- Разогреть духовку до 180C (360F). Застелить дно формы для выпечки пергаментной бумагой, смазать бортики сливочным маслом.
- В чаше миксера взбить яйца с сахаром, добавив соль и ваниль.
- Измельчить грецкие орехи.
- Добавить измельченные орехи и перемешать. Затем добавить муку и разрыхлитель теста.
- Добавить вишню и аккуратно перемешать.
- Выложить тесто в подготовленную форму.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 1 час. Точное время выпечки зависит от вашей духовки, пирог готов, когда лезвие ножа выходит чистым из середины пирога.
- Достать пирог из духовки, немного охладить и переложить на блюдо. Разрезать на порции и дегустировать лучше, когда пирог полностью остыл.
Быстрый миндальный пирог
Рецепт уникален тем, что все ингредиенты кладутся одновременно в чашу миксера (или блендера), взбиваются примерно 1-2 минуты и… Voilà! тесто готово. Еще полчаса в духовке и пирог готов. Бисквит получается очень нежным.
Быстрый миндальный пирог
ингредиенты
- 180 г сахара
- 4 яйца
- 100 г размягченного сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 100 г миндальной муки
- 60 г муки
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 1 ст.л. ломтиков миндаля (по желанию)
- 1 ч.л. сахарной пудры (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до180С. Смазать форму маслом.
- Положить все ингредиенты в миску миксера и взбить до получения однородного теста.
- Вылить тесто в форму. Можно посыпать сверху ломтиками миндаля.
- Выпекать в духовке примерно 35 минут. Проверить готовность пирога лезвием ножа или спичкой.
- Достать пирог из духовки, остудить и переложить на блюдо. Перед подачей на стол, посыпать сахарной пудрой.
- Вот так выглядит пирог, если его выпекать в прямоугольной форме для кекса и не посыпать миндальными орешками. Просто, но не менее вкусно!
Шоколадный пирог без муки, сахара, масла и молочных продуктов
Этот воздушный и нежный шоколадный пирог точно понравится всем любителям шоколада. Ну а зная, что этот десерт без муки, без сахара, без масла и без молочных продуктов, можно позволить себе съесть второй (и третий) кусочек. 😉
Это перевод французского рецепта 𝙈𝙤𝙚𝙡𝙡𝙚𝙪𝙭 𝙡é𝙜𝙚𝙧 𝙖𝙪 𝙘𝙝𝙤𝙘𝙤𝙡𝙖𝙩 @recettes_simplyfit , без малейших изменений: пирог нежный и очень шоколадный.
Шоколадный пирог без муки, без сахара, без масла, без молочных продуктов
ингредиенты
- 150 г шоколада (60% какао)
- 180 г яблочного пюре без сахара
- 40 г крахмала (майзена)
- 2 ч.л. разрыхлителя теста
- 3 яица (отделить желтки от белков)
- 1 щепотка соли для украшения
инструкции
- Разогреть духовку др 180С, (390F) застрелить форму для выпекания пекарской бумагой или использовать силиконовую форму.
- Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Добавить в растопленный шоколад яблочное пюре.
- Добавить желтки и хорошо перемешать.
- Добавить крахмал и разрыхритель теста. Перемешать.
- Взбить белки в пену, добавив в них щепотку соли.
- Аккуратно соединить взбитые белки с шоколадной массой.
- Вылить тесто в форму для выпекания.
- Выпекать в разогретой духовке примерно 25 минут. Время выпекания зависит от духовки и формы. Проверить готовность лезвием ножа,