Ванильный десерт

Если у вас есть силиконовые формочки для мини-кексиков, удивите семью и друзей маленьким ванильным десертом. Это рецепт крема брюле, но без карамельной корочки. Просто и элегантно.

Print Recipe
Ванильный десерт
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
мини порций
Ингредиенты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
мини порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 110°C (250°F). Яичные желтки растереть с сахаром.
  2. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскрести маленькие зёрнышки. Добавить их к желткам и хорошо перемешать.
  3. Добавить сливки и перемешать до однородности. Мешать не очень интенсивно, чтобы не образовалась пенка. Если она все же появилась, снять ложкой.
  4. Через мелкое сито разлить крем по формочкам.
  5. Поставить формочки в противень, наполненный водой. И выпекать в духовке на водяной бане 45-55 минут. Время выпечки зависит от размера формочек. Крем готов, когда его консистенция похожа на желе: если потрясти формочку, поверхность будет слегка дорожать.
  6. Достать формочки из духовки и полностью остудить. Затем накрыть пищевой пленкой и убрать в морозильник примерно на 6 часов.
  7. Достать десерт из формочек, положить на блюдо (лучше использовать бумажные капсулы для конфет). Десерт разморозится всего за несколько минут и будет готов к подаче.
  8. Украсить малиной и мятой.

Шоколадные трюфели с лесными орехами

Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!

 


Print Recipe


Шоколадные трюфели с лесными орехами

Лесные орехи можно заменить любыми другими: грецкими, пекан, кешью... Но какие орехи бы Вы не выбрали, их надо сначала поджарить в духовке или на сковороде. Свежежаренные орешки имеют более насыщенный вкус и приятно хрустят.

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 3 часа

Порции
штук


Ингредиенты

Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 3 часа

Порции
штук


Ингредиенты


Инструкции
  1. Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились.
    Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.

  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.

  3. Перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа.

  4. Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )

  5. Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.

  6. Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.

Лимонный кекс на йогурте

Нежный лимонный кекс политый кисло-сладкой глазурью… Из всей американской выпечки, именно этот кекс сводит меня с ума. Не возможно удержаться, видя его на витрине Старбакса. Не знаю, как они его готовят, но вот по этому простому рецепту на йогурте, кекс получается очень вкусным.

Print Recipe
Лимонный кекс на йогурте
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180С (350F). Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Очень хорошо помыть лимон, натереть с него цедру и выжать сок.
  2. Взбить яйца с сахаром до густой пены.
  3. Добавить цедру лимона, 1 ч.л. лимонного сока, лимонный экстракт
  4. и растительное масло. Хорошо перемешать.
  5. Понемногу добавить греческий йогурт.
  6. Затем муку и разрыхлитель теста.
  7. Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку на 45 минут. После 45 минут выпекания, обязательно накрыть почти готовый кекс фольгой и продолжать печь еще примерно 10 минут.
  8. Достать форму из духовки, дать постоять 15 минут, затем вынуть кекс из формы и полностью остудить.
Глазурь
  1. В небольшой миске смешать сахарную пудру с лимонным соком. Как только получилась желаемая консистенция, полить глазурью кекс. Дать немного застыть и можно дегустировать.

Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)

Французский традиционный пирог из слоеного теста и миндальной начинки. Традиция печь пирог Волхвов 6 января восходит к XIII—XIV векам. Внутрь пирога кладется сюрприз – монетка или маленькая фигурка. Самый младший из членов семьи прячется под столом и не глядя указывает, кому должен достаться тот или иной кусок. Тот кому достанется сюрприз – объявляется «королём».

Print Recipe
Пирог с миндальной начинкой (Galette des Rois)
Подайте этот пирог с яблочным сидром. Конечно же, с французским! Самый лучший сидр производят в Нормандии и Бретани.
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 35 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 35 минут
Пассивное время 1 час
Порции
порций
Инструкции
  1. Взбить масло с сахаром. Добавить яйца, миндальную муку, жидкую ваниль и ром. Хорошо перемешать.
  2. Первый лист слоеного теста выложить на пергаментную бумагу и наколоть вилкой.
  3. На тесто равномерно распределить начинку, оставив края (примерно 1,5). Положить в начинку монетку или керамическую фигурку.
  4. Смазать края водой. Накрыть вторым слоем теста. Хорошо слепить. Придать круглую форму и сделать красивые края.
  5. Можно сделать ножом рисунок (осторожно, не проткните тесто насквозь). Смазать поверхность яичным желтком. Острием ножа проколоть дырочки в 3-4 местах.
  6. Поставить пирог в холодильник примерно на 1 час.
  7. Разогреть духовку до 180 С (380°F). Выпекать в нижней части духовки 30-40 минут, до красивого золотистого цвета.

Шоколадное трио

Черный шоколад, молочный шоколад, белый шоколад… Каждый слой отличается не только своим вкусом, но и текстурой. Можно использовать стаканчики любой формы и размера. Конечно же, я выбираю размер мини – еще одна идея для Cafe gourmand.


Print Recipe


Шоколадное трио

Блюдо Десерты

Время подготовки 35 минут
Время приготовления 5 минут
Пассивное время 6 часов

Порции
порций


Ингредиенты
Ганаш из черного шоколада

Мусс из молочного шоколада

Мусс из белого шоколада

Для украшения

Блюдо Десерты

Время подготовки 35 минут
Время приготовления 5 минут
Пассивное время 6 часов

Порции
порций


Ингредиенты
Ганаш из черного шоколада

Мусс из молочного шоколада

Мусс из белого шоколада

Для украшения


Инструкции
Ганаш из черного шоколада
  1. Довести сливки до кипения и залить ими черный шоколад. Подождать 1 минуту и перемешать до однородности.

  2. Разлить жидкий шоколад по стаканчикам, заполняя их на 1/3. Поставить в холодильник на 1 час.

Мусс из молочного шоколада
  1. Отделить желтки от белков.

  2. Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Добавить желтки в растопленный шоколад и хорошо перемешать.

  3. Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.

  4. Аккуратно соединить взбитые белки с шоколадом.

  5. Достать стаканчики из холодильника, ганаш уже должен достаточно затвердеть. Распределить мусс по стаканчикам с помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки. Поставить снова в холодильник на 1 час.

Мусс из белого шоколада
  1. Довести сливки до кипения и залить ими белый шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад полностью растаял.

  2. Перемешать веничком до однородности. Поставить жидкий белый шоколад в холодильник примерно на 45 минут. Шоколад должен полностью охладиться, но еще оставаться жидким.

  3. Взбить охлажденный шоколад в нежную пену.

  4. С помощью кулинарного пакета или маленькой ложечки распределить мусс по стаканчикам.

  5. Поставить десерт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на 6 часов.

  6. Перед подачей на стол, каждый стаканчик украсить ягодкой. Если стаканчики очень маленькие, красивее будет разрезать ягоды на 2 части.

Мини-Павлова

Десерт из воздушной меренги и нежного крема, названный в честь русской балерины Анны Павловой. Безе можно приготовить заранее и хранить в герметически закрытой коробке. Можно даже заморозить, они прекрасно это переносят. Крем готовится в день, когда планируется кушать десерт. А вот наполнять безе кремом и украшать ягодами надо обязательно в последний момент.
Я, конечно же, готовлю индивидуальные порции или совсем мини для моей коллекции Cafe Gourmand.


Print Recipe
Мини-Павлова
Я очень редко использую красители, мои десерты чаще всего натурального цвета. Но если Вы готовите десерт для спецального случая (День Св. Валентина, праздник для маленьких принцесс и т.д.), можно добавить в крем пищевой краситель. Чуть-чуть, чтобы он выглядел очень нежно.
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Безе
Крем
Время подготовки 35 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Безе
Крем
Инструкции
Безе
  1. Аккуратно отделить белки от желтков. В очень чистой (от жиров) и сухой посуде взбить белки с солью в пену.
  2. Продолжать взбивать, по чуть чуть добавляя сахарную пудру, до тех пор, пока белки не образуют крепкую блестящую пену.
  3. Разогреть духовку до 100С. На пергаментной бумаге нарисовать круги нужного размера (4-8 см). Застелить этой бумагой противень.
  4. Наполнить взбитыми белками кондитерский мешок (с насадкой или без). Выдавить на бумагу, придерживаясь круглой формы и формируя небольшой бортик.
  5. Поставить в духовку и выпекать примерно 1,5 часа. Время от времени проверять не становятся ли безе золотистого цвета. Пирожные должны быть белыми! Если они начинают подрумяниваться, значит духовка слишком горяча.
  6. Выключить духовку и оставить безе сохнуть в ней до полного охлаждения. Безе удались, если они сухие, легкие, воздушные и белые.
Крем
  1. В чашу миксера налить очень холодные сливки и добавить холодный маскарпоне. Взбить миксером в нежную пену, постепенно добавляя сахар. (Добавить пищевой краситель.) Взбивая крем, самое главное вовремя остановиться. Как только крем стал воздушным, надо прекратить взбивать, иначе он превратится в масло.
  2. Наполнить кремом кулинарный мешок.
  3. Помыть и высушить ягоды. В зависимости от размера десерта, разрезать ягоды на половинки.
  4. В момент подачи, наполнить кремом безе и украсить ягодами.
  5. Если у вас остался крем, можно еще сделать десерт в стаканчиках. Наполнить стаканчики ягодами и украсить их кремом.
Примечания для рецепта

Из оставшихся яичных желтков можно приготовить Крем-брюле или Песочное тесто.

Пирог с клюквой

Клюква придает десерту кислинку и красивый праздничный вид. Этот нежный пирог подходит как для вечернего чаепития, так и для завтрака.

Print Recipe
Пирог с клюквой
Пирог можно испечь в форме любого размера. Если вы решили испечь в форме маленьких кексиков (маффинов), время выпечки будет короче.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180°С (380°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  2. Яйца с сахаром взбить в густую пену.
  3. Добавить растопленное масло. Продолжать взбивать.
  4. Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
  5. Добавить клюкву и аккуратно перемешать ложкой.
  6. Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
  7. Остудить пирог и переложить на тарелку. Можно посыпать сахарной пудрой для украшения.

Десерт из печеных яблок

Нежный десерт из печеных яблок и взбитых сливок. Похожий рецепт готовили в детском кафе “Два петушка” (Du gaideliai) в Клайпеде, он назывался Самбук со взбитыми сливками. Кафе давно закрылось, а вкус этого десерта не забывается.

Print Recipe
Десерт из печеных яблок
Количество сахара зависит от сорта яблок.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Духовку разогреть до 180С (400F). Чтобы легче было потом мыть, противень или форму лучше застелить фольгой.
  2. Яблоки разрезать пополам и вырезать сердцевину.
  3. Запекать в разогретой духовке 35-45 минут, в зависимости от сорта и зрелости яблок. Яблоки готовы, когда они станут мягкие.
  4. Остудить, отделить мякоть от кожицы и сложить в миску. Провернуть до однородности блендером.
  5. Холодные сливки взбить с сахаром в нежную пену.
  6. Аккуратно смешать взбитые сливки с яблочным пюре.
  7. Разложить по формочкам и поставить в холодильник примерно на 30 минут. Для украшения можно посыпать тертым шоколадом.

Простой яблочный пирог

Яблочный пирог, очень похожий на рецепт шарлотки, но с добавлением разрыхлителя теста и оливкового масла. Еще пышнее, нежнее, вкуснее! 😉

Print Recipe
Простой яблочный пирог
Яблоки лучше использовать с кислинкой. Тесто быстрее готовить миксером, хотя можно обойтись и венчиком.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Духовку разогреть до 180С (390F). Форму смазать маслом.
  2. Яйца растереть с сахаром. Добавить муку и разрыхлитель теста. Добавить растительное масло и опять хорошо перемешать.
  3. Яблоки почистить, порезать на маленькие кусочки и выложить в смазанную маслом форму.
  4. Залить яблоки тестом и поставить в разогретую духовку.
  5. Выпекать примерно 45 минут. Время выпекания зависит от духовки и формы для выпекания. Пирог готов, когда хорошо пропекся внутри (готовность можно проверить при помощи лезвия ножа).
  6. Достать пирог из духовки, немного остудить и переложить на блюдо.
  7. Перед подачей на стол можно немного посыпь сахарной пудрой.

Яблочный тарт из готового слоеного теста

Очень простой рецепт яблочного пирога из готового слоеного теста. Минимум продуктов – максимум вкуса ! Даже не нужна форма для выпекания. Яблоки желательно выбирать не сладкие. Я использую коричневый сахар, он придает яблокам слегка карамелизированный вкус. Тарт можно подать в горячем виде с шариком ванильного мороженого или в остывшем виде, посыпав его сахарной пудрой.

Print Recipe
Яблочный тарт из готового слоеного теста
Количество сахара зависит от Вашего вкуса и кислоты яблок, но его нельзя полностью исключать из рецепта: обязательно надо хоть чуть-чуть посыпать яблоки сахаром, чтобы они дали сок и пропеклись.
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 35 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 35 минут
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 175С (380F). Тесто положить в противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколоть вилкой всю поверхность теста.
  2. Яблоки почистить, порезать очень тонкими ломтиками и красиво разложить на тесто. Посыпать сахаром. Сверху положить кусочки масла.
  3. Загнуть края теста на яблоки.
  4. Поставить в духовку и печь 35-45 минут. Тарт готов, когда тесто подрумянилось, а яблоки слегка карамелизовались.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial