Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.
Шоколадный мусс
Для этого рецепта надо использовать только очень свежие яйца. Готовый мусс можно хранить в холодильнике примерно 24 часа. Если вы хотите приготовить хранить его дольше, то лучше заморозить.
ингредиенты
- 200 г черного или молочного шоколада
- 6 яиц (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
инструкции
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Должен получиться однородный воздушный мусс.
- Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Французский шоколадный тарт
Вовсе необязательно быть знаменитым кондитером или долго возиться на кухне, чтобы приготовить вкусный десерт. Особенно, если использовать готовое тесто. Этот французский шоколадный тарт из песочного теста и нежного ганаша готовится проще простого. Самое трудное — это дождаться, когда шоколад немного застынет и можно будет, наконец, попробовать кусочек… или два. 😉
Если у вас есть время и желание, попробуйте приготовить Миндальное песочное тесто — не пожалеете!
Французский шоколадный тарт
Чем качественнее шоколад, тем вкуснее ганаш. Украсить готовый тарт можно орешками, малиной, шоколадом и т.д. Можно приготовить один большой тарт или маленькие тарталетки.
ингредиенты
- 1 лист готового песочного теста
- 360 мл жирных сливок (35%)
- 300 г черного шоколада (60-70% какао)
инструкции
- Форму для тарта смазать маслом или застелить ее дно пекарской бумагой. Тонко раскатать тесто, выложить его в форму, срезать ножом лишнее тесто и наколоть вилкой. Поставь в холодильник примерно на 30 минут. (На фото я использую кольцо для выпечки).
- Разогреть духовку до 170°C. Основу из песочного теста выпекать примерно 20 минут, до аппетитного золотого цвета. Достать из духовки, охладить и переложить на блюдо.
- В кастрюле довести сливки до кипения и вылить их на шоколад. Подождать 2 минуты, затем хорошо перемешать до однородности. Получился очень вкусный шоколадный жидкий крем — ганаш.
- Еще горячий ганаш вылить в песочную основу для тарта, наполняя ее до самого края. Оставить застывать.
- Летом, когда жарко, можно поставить в холодильник. Если на кухне прохладно, то тарт лучше оставить застывать при комнатной температуре.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Варенье из зеленых помидоров
Что делать с помидорами, которые так и не успели поспеть на грядке? Варенье! Варенье из зеленых помидоров звучит и выглядит непривычно… Но стоит его попробовать и оторваться уже просто невозможно.
На завтрак с поджаренным хлебом (с маслом, конечно!) или в виде закуски с сыром бри…
Варенье из зеленых помидоров
Я готовлю это варенье из маленьких помидорчиков, поэтому их не чищу, если у вас помидоры большие и с толстой кожицей, будет лучше ее снять. Сделайте надрез ножом и опустите помидоры на 30 секунд в кипящую воду. Затем — в холодную. После этого кожица снимается очень легко.
ингредиенты
- 1 кг зеленых помидоров
- 2 см корня имбиря (по желанию)
- 2 лимона
- 650 г сахара
инструкции
- Помидоры помыть и порезать на дольки. Почистить имбирь и натереть на терке. Выжать сок из лимонов.
- Положить помидоры в кастрюлю, добавить сахар, имбирь и полить лимонным соком. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить при комнатной температуре на всю ночь.
- На следующий день помидоры должны дать сок. Снять крышку, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Затем прикрутить огонь и варить примерно 35 минут на маленьком огне, регулярно помешивая. По мере необходимости снимать пенку. Время варки зависит от помидоров, следите за консистенцией варенья и не забывайте, что в остывшем виде, оно станет менее жидким.
- Ошпарить стеклянные баночки кипятком, вытереть их насухо и наполнить вареньем. Я храню в холодильнике.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in без глютена, Десерты
Суп-пюре из тыквы
Французский рецепт нежного супа-пюре из тыквы и лука-порея. Готовится очень легко, нравится всем! Если у вас дома есть блендер, обязательно приготовьте его осенью, как только появятся тыквы.
Удивите ваших гостей, подав суп в тыкве!
Суп-пюре из тыквы
Суп получается вкусным и бархатным даже без добавления сливок или сметаны. Я добавляю совсем чуть-чуть, просто для красоты.
ингредиенты
- 2 лука порея (только белая и светло-зеленая часть)
- 1 тыква (примерно 1,5 кг)
- 4 ст.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец
- Немного сливок или сметаны
- Немного нарубленной петрушки (кинзы или зеленого лука)
инструкции
- Лук-порей хорошо промыть и нарезать кружочками.
- Тыкву помыть, разрезать на две части и удалить семечки. (Семечки можно не выкидывать, а поджарить в духовке со специями).
- Разрезать тыквы на дольки, срезать кожуру и порезать кубиками.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук-порей, примерно 5 минут.
- Добавить тыкву и продолжать обжаривать еще 5-7 минут, регулярно помешивая.
- Переложить лук-порей и тыкву в кастрюлю. Залить водой: вода должна всего лишь покрывать овощи, ее не должно быть слишком много. Посолить и поперчить. Варить на среднем огне 15 минут.
- Когда тыква сварится, блендером перемолоть суп до состояния пюре. Если суп получится слишком густой, добавить немного кипяченной воды.
- Разлить суп по тарелкам, добавить сливки или сметану для еще более нежного вкуса. Украсить петрушкой и посыпать свежемолотым перцем.
Если вы хотите подать на стол этот суп в тыкве:
- Отрезать у тыквы верхушку, удалить семечки.
- Перед тем, как налить в тыкву суп, подогреть ее несколько минут в духовке.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Супы
Миндальный пирог с грушами
Миндальное тесто, миндальный крем, груши и немного миндальных орешков — десерт, для истинных гурманов.
Этот миндальный пирог очень популярен во Франции и называется Тарт Бурдалу (Bourdaloue).
Миндальный пирог с грушами
Миндальный пирог с грушами
ингредиенты
Миндальное песочное тесто
Миндальный крем
- 100 г размягченного сливочного масла
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г миндальной муки
- 2 ст.л. сливок
- 3 груши
Еще
- 15 г сливочного масла (растопить)
- 1 ст.л. ломтиков миндаля
инструкции
Миндальное песочное тесто
- В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
- Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать.
- Руками слепить из теста шар.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Или заморозить, если не собираетесь готовить в ближайшие дни.
Миндальный крем
- Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
Приготовление тарта
- Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
- Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. Наколоть всю поверхность вилкой.
- Равномерно распределить миндальную начинку на тесто.
- Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
- Красиво разложить ломтики груш. Смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать миндальными орешками.
- Выпекать в духовке примерно 40 минут до красивого золотого цвета. Достать тарт из духовки и охладить. Перед подачей на стол можно слегка посыпать сахарной пудрой.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Ликер 44
Французский рецепт кофейно-апельсинового ликера. Напиток получается очень нежным и красивого янтарного цвета. Почему ликер называется 44? Это вы поймете, прочитав ингредиенты и способ приготовления.
Ликер 44
ингредиенты
- 1 апельсин
- 44 кофейных зерна
- 44 кусочка сахара (или 220 г сахарного песка)
- 1 л водки или белого рома
инструкции
- Стеклянную банку, в которую помещается апельсин помыть, ошпарить кипящей водой и насухо вытереть. Апельсин хорошо помыть и вытереть.
- Острием ножа сделать в апельсине 44 надреза. Воткнуть в надрезы кофейные зерна.
- Положить апельсин в банку, добавить сахар.
- Налить водку или ром.
- Закрыть банку крышкой и поставить настаиваться в прохладное темное место на 44 дня.
- Выкинуть апельсин (к сожалению, он стал совсем невкусным). Профильтровать ликер и перелить в бутылку для хранения. Ликер готов!
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Напитки
Тарт с помидорами
Тарт с помидорами готовится проще простого: слоеное тесто, тонкий слой дижонской горчицы, кружочки помидоров, немного тертого сыра и прованских трав.
Тарт с помидорами
Этот тарт получается очень красивым из помидоров разного размера и цвета. Но и из помидоров одинакового сорта получится отлично, главное, чтобы они были спелыми и вкусными.
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 1-2 ст.л. дижонской горчицы
- 5-6 помидоров
- 30 г тертого сыра (Пармезан)
- Соль и свежемолотый черный перец
- Немного прованских трав (по желанию)
- Несколько листиков базилика (по желанию)
инструкции
- Помидоры нарезать кружочками (0,5 см). Положить кружочки на бумажное полотенце и промакнуть.
- Разогреть духовку до 175°C (380F). Раскатать тесто на пергаментной бумаге и наколоть его вилкой.
- Тесто смазать очень тонким слоем горчицы.
- Выложить кружочки помидоров на горчицу и немного загнуть края теста.
- Слегка посолить, поперчить, посыпать тарт прованскими травами и сыром.
- Выпекать в нижней части духовки примерно 30 минут. Время выпечки зависит от духовки, тарт готов, когда тесто стало хрустящим.
- Украсить листиками базилика и подавать на стол в теплом или холодном виде.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Закуски, слоеное тесто
Тарт с копченым лососем
Очень простой рецепт из готового слоеного теста и копченого лосося. Этот тарт можно подать на стол как закуску или как горячее блюдо.
Тарт с копченым лососем
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 1-2 ст.л. сметаны
- 5-7 тонких ломтиков копченого лосося
- Немного свежего (или сушеного) укропа
- 1 яйцо
- 50 мл сливок
- Свежемолотый перец
инструкции
- Разогреть духовку до 175°C (380F).
- Тесто раскатать на пергаментной бумаге и наколоть вилкой. Загнуть немного края теста, чтобт получился бортик.
- Намазать тонким слоем сметаны.
- Разложить ломтики лосося. Посыпать укропом.
- Яйцо смешать со сливками и нанести на всю похерхность тарта. Поперчить.
- Выпекать в нижней части духовки 25-30 минут. Время выпечки зависит от духовки, тарт готов, когда тесто стало хрустящим.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Заварной крем патисьер
Заварной крем патисьер (Crème pâtissière) — нежный крем для заварных пирожных (эклеров, пети шу, релижьез), наполеона, мильфей, безе и других бисквитов.
Перепробовав множество вариантов, я остановилась на этом рецепте французского шефа Жоана из Тулузы (Johan Le Meilleur Patissier M6).
Вот мой вольный перевод с французского языка Ванильного Крема Патисьер Recette de la Crème Pâtissière (à la Vanille) и ссылка на сайт: mapatisserie.fr
Заварной крем патисьер
Этой порции крема хватит примерно на 10 эклеров средней величины или 1 тарт диаметром 22 см (1-1,5 см крема).
ингредиенты
- 1/2 стручка ванили
- 250 мл молока (желательно цельного)
- 55 г яичных желтков (примерно 3 желтка)
- 50 г сахара
- 25 г кукурузного крахмала
- 25 г сливочного масла
инструкции
- Молоко налить в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль и острием ножа соскоблить маленькие семечки. Опустить стручок и семечки в молоко.
- Растереть желтки с сахаром.
- Добавить крахмал.
- Довести молоко до кипения. Влить 1/3 горячего молока в желтки-сахар. Энергично перемешать.
- Снова всё вылить в кастрюлю.
- Постоянно помешивая, варить крем на маленьком огне, примерно 2 минуты, с момента закипания. Снять кастрюлю с огня.
- Сразу перелить крем в холодную посудину (которая предварительно была поставлена в холодильник или даже морозилку). Добавить маленькие кусочки масла и перемешать. Контактно накрыть плёнкой и поставить в холодильник для полного остывания.
- Перед употреблением хорошо взбить. Именно в этот момент добавляются ром или другие ароматизаторы.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
This post was posted in Десерты
Шоколадные медианты
Шоколадные медианты — это французские шоколадные конфеты круглой формы с различными орехами и сухофруктами. Их очень легко приготовить дома. Чем качественнее шоколад, тем вкуснее. Орешки и сухофрукты выбирайте на свой вкус.
Шоколадные медианты
Шоколадные медианты — это французские шоколадные конфеты круглой формы с различными орехами и сухофруктами. Их очень легко приготовить дома. Чем качественнее шоколад, тем вкуснее. Орешки и сухофрукты выбирайте на свой вкус.
ингредиенты
- 200 г шоколад (60 %)
- Немного миндальные орешки
- Немного грецких орешков
- Немного изюма
инструкции
- Растопить шоколад на водяной бане или в микроновке.
- Перелить шоколад в пекарский мешок или зип лок мешочек.
- Застелить охлажденный (в морозилке или холодольнике) противень пергаментной бумагой.
- Срезать уголок мешочка и выдавить немного шоколада на подготовленный противень, сделтать кружочки примерно 3-4 см диаметром.
- Пока шоколад не застыл, положить на поверхность несколько орешков и изюм. Поставить в прожладное место, пока шоколад полностью не застынет. Аккуратно снять с пергамента и можно дегустировать.
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!