Шоколадное полено

Шоколадное полено (Bûche au chocolat) – популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и  шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.

Print Recipe
Шоколадное полено
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
Блюдо Десерты
Время подготовки 50 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
Бисквит
Крем из сливок
Блюдо Десерты
Время подготовки 50 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
Бисквит
Крем из сливок
Инструкции
Сироп для пропитки бисквита
  1. В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.
Бисквит
  1. Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
  2. Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
  3. Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
  4. Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
  5. Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.
Шоколадный ганаш
  1. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
  2. Перемешать до однородности.
  3. Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
  4. Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.
Крем из сливок
  1. Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.
Когда все части торта готовы
  1. Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
  2. Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
  3. Скрутить в рулет.
  4. Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
  5. Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
  6. Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.

Десерт из печеных яблок

Нежный десерт из печеных яблок и взбитых сливок. Похожий рецепт готовили в детском кафе “Два петушка” (Du gaideliai) в Клайпеде, он назывался Самбук со взбитыми сливками. Кафе давно закрылось, а вкус этого десерта не забывается.

Print Recipe
Десерт из печеных яблок
Количество сахара зависит от сорта яблок.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Духовку разогреть до 180С (400F). Чтобы легче было потом мыть, противень или форму лучше застелить фольгой.
  2. Яблоки разрезать пополам и вырезать сердцевину.
  3. Запекать в разогретой духовке 35-45 минут, в зависимости от сорта и зрелости яблок. Яблоки готовы, когда они станут мягкие.
  4. Остудить, отделить мякоть от кожицы и сложить в миску. Провернуть до однородности блендером.
  5. Холодные сливки взбить с сахаром в нежную пену.
  6. Аккуратно смешать взбитые сливки с яблочным пюре.
  7. Разложить по формочкам и поставить в холодильник примерно на 30 минут. Для украшения можно посыпать тертым шоколадом.

Грушево-шоколадный тарт

Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!

По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Print Recipe
Грушево-шоколадный тарт
Тесто можно готовить вручную, в кухонном комбайне или при помощи миксера.
Блюдо Десерты
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порций
Инструкции
Миндальное песочное тесто
  1. В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
  2. Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар - тесто готово.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
  4. Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
  5. Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
  6. Наколоть всю поверхность вилкой.
  7. Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
  1. Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
  2. Белки взбить в крепкую пену.
  3. Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
  4. Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
  5. Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
  6. Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
  1. Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
  3. Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
  4. Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
  5. Посыпать тертым шоколадом.
  6. Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.

Французский шоколадный тарт

Вовсе необязательно быть знаменитым кондитером или долго возиться на кухне, чтобы приготовить вкусный десерт. Особенно, если использовать готовое тесто. Этот французский шоколадный тарт из песочного теста и нежного ганаша готовится проще простого. Самое трудное – это дождаться, когда шоколад немного застынет и можно будет, наконец, попробовать кусочек… или два. 😉

Если у вас есть время и желание, попробуйте приготовить домашнее песочное тесто – не пожалеете!

Print Recipe
Французский шоколадный тарт
Чем качественнее шоколад, тем вкуснее ганаш. Украсить готовый тарт можно орешками или малиной. На моем десерте - маленький кусочек золота.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 2,5 heures
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 2,5 heures
Порции
порций
Инструкции
  1. Форму для тарта смазать маслом или застелить ее дно пекарской бумагой. Тонко раскатать тесто, выложить его в форму, срезать ножом лишнее тесто и наколоть вилкой. Поставь в холодильник примерно на 30 минут. (На фото я использую кольцо для выпечки).
  2. Разогреть духовку до 170°C. Основу из песочного теста выпекать примерно 20 минут, до аппетитного золотого цвета. Достать из духовки, охладить и переложить на блюдо.
  3. В кастрюле довести сливки до кипения и вылить их на шоколад. Подождать 2 минуты, затем хорошо перемешать до однородности. Получился очень вкусный шоколадный жидкий крем - ганаш.
  4. Еще горячий ганаш вылить в песочную основу для тарта, наполняя ее до самого края. Оставить застывать. Летом, когда жарко, можно поставить в холодильник. Если на кухне прохладно, то тарт лучше оставить застывать при комнатной температуре.

Шоколадные трюфели с лесными орехами

Тонкий слой какао придает шоколадным трюфелям не только аппетитный бархатистый вид, но и приятную терпкость. Существует множество рецептов этих конфет, вот один из них: из нежного ганаша, в котором спрятан лесной орех. Трюфели могли бы храниться в холодильнике примерно 5 дней, но они исчезнут намного раньше!

 

Print Recipe
Шоколадные трюфели с лесными орехами
Лесные орехи можно заменить любыми другими: грецкими, пекан, кешью... Но какие орехи бы Вы не выбрали, их надо сначала поджарить в духовке или на сковороде. Свежежаренные орешки имеют более насыщенный вкус и приятно хрустят.
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 3 часа
Порции
штук
Ингредиенты
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 2 минуты
Пассивное время 3 часа
Порции
штук
Ингредиенты
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 160C (350F). Разложить орехи в один слой на противень и поставить в духовку на 10-15 минут. Перемешать орехи несколько раз, чтобы они равномерно прожарились. Когда орешки подрумянились и стали хрустящими, достать противень из духовки. Охладить и очистить орешки от коричневой шелухи. Это сделать совсем нетрудно: просто потереть их в ладонях. Я люблю маленькие трюфели, поэтому разрезаю каждый орешек на 2 части. Если Вы хотите сделать большие трюфели, можно орехи оставить целыми.
  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1-2 минуты, чтобы шоколад расплавился.
  3. Перемешать до однородности. Поставить в морозилку примерно на 2 часа.
  4. Чайной ложкой набрать немного ганаша, вложить во внутрь орешек. (Фото отсутствует, т.к. нелегко держать фотоаппарат и работать с шоколадом. 🙂 )
  5. Быстро ладонями скатать шарик и обвалять его в какао.
  6. Поставить готовые конфеты в холодильник примерно на 1 час.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial