Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)

Французский десерт Шарлотт (Charlotte) – это очень нежный десерт из фруктового или шоколадного мусса и печенья савоярди (“Дамские пальчики”). Торт выглядит потрясающе и дает впечатление, что готовить его очень сложно. Но это не так! Особенно если использовать готовое печенье из магазина. Самое трудное в этом рецепте – расставить печенье в форме.

Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)

Natalija
Зимой, когда свежие ягоды в магазине не очень вкусные (и дорогие!), я использую замороженные ягоды для мусса и свежие для украшения. Летом, конечно же, только свежие. Говорят, есть специальная форма для шарлотт. Я использую обычную разъемную форму. Можно сделать и в неразъемной, но тогда надо расставить печенья наоборот: отрезанный край – сверху, ведь потом надо будет перевернуть готовый тортик!
Подготовка 30 мин.
Готовка 3 мин.
Общее время 39 мин.
Порции 8 порций

ингредиенты
  

  • 500 г ягод: клубника, малина, ежевика, черника, вишня без косточек…
  • 50-70 г сахара (количество сахара зависит от кислоты ягод)
  • 500 мл сливок (35% жирности) очень холодных
  • 8 г желатина (4 листа)
  • 24 штуки бисквитного печенья савоярди («Дамские пальчики»)

Для украшения

  • 1 ст.л. какао-порошка по желанию
  • Красивые ягоды
  • 1 веточка свежей мяты по желанию
  • Немного взбитых сливок по желанию

инструкции
 

  • Подготовить свежие ягоды: помыть, обсушить. отрезать хвостики у клубники. Посыпать сахаром и растереть блендером.
  • Пропустить через сито, чтобы не было маленьких косточек.
  • Отлить немного ягодного пюре в мисочку (это понадобится для пропитки печенья). Остальное – в небольшую кастрюлю.
  • Замочить желатин в 4-5 столовых ложках холодной воды.
  • Разогреть фруктовое пюре в кастрюльке. Не доводя его до кипения, снять с огня и соединить с набухшим желатином. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Оставить остывать при комнатной температуре. Пока смесь остывает можно заняться печеньем (этапы 8-12).
  • Очень холодные сливки взбить в густую пену. Сливки взбиваются быстро, не упустите момент и прекратите взбивать как только на поверхности образуются борозды от насадки миксера.
  • Когда ягодное пюре остыло, осторожно соединить все взбитые сливки и ягодную смесь. Использовать лопатку или ложку, но не миксер. Оставить мусс в прохладном месте, не около плиты и не в холодильнике.
  • Дно разъемной формы застелить пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
  • Отмерить нужную длину печенья.
  • Отрезать лишнюю часть.
  • Печенье обмакнуть в ягодной смеси с одной стороны (намоченная сторона печенья должна оказаться внутри) и выложить ими форму, плотно прижимая друг к другу. Оставшиеся маленькие кусочки выложить на дно формы.
  • Если последнее печенье полностью не помещается, разрезать его пополам.
  • Наполнить форму приготовленным муссом. Разровнять поверхность. Накрыть пищевой плeнкой и оставить в холодильнике на 6 часов или на всю ночь.
  • Осторожно вынуть застывший десерт из формы на блюдо.
  • Посыпать какао-порошком.
  • Украсить на Ваш вкус: свежими ягодами, листиками мяты, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
  • Можно повязать ленточку. Это красиво! Но не забудьте ее снять разрезая тортик. 🙂
Пробовал этот рецепт?Дайте нам знать как это было!
Please follow and like us:

2 thoughts on “Торт-мусс из ягод (Charlotte aux fruits rouges)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг рецептов




Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial