Французский классический рецепт шоколадного мусса, всего два ингредиента: шоколад и яйца. Для истинных любителей шоколада. Чем лучше качество шоколада, тем лучше мусс. Я его готовлю только из черного шоколада, но можно использовать и молочный. Из молочного шоколада мусс получается более сладким и очень нежным.
Шоколадный мусс
ингредиенты
- 200 г черного или молочного шоколада
- 6 яиц (комнатной температуры)
- 1 щепотка соли
инструкции
- Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.
- Отделить желтки от белков. Добавить желтки в растопленный шоколад и энергично перемешать.
- Белки взбить со щепоткой соли в крепкую пену.
- Соединить взбитые белки с шоколадом, аккуратно перемешивая лопаткой.
- Должен получиться однородный воздушный мусс.
- Разложить мусс по индивидуальным формочкам или стаканчикам. Поставить в холодильник на 4-6 часов.
Гратен из картофеля с сыром
Гратен (gratin) — картофель, залитый молочной смесью и запеченный в духовке. Этот французский рецепт с сыром Бле вам придется по вкусу, даже если вы не очень любите французские сыры с плесенью.
Гратен из картофеля с сыром
ингредиенты
- 2 кг картофеля
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- 500 мл сливок
- 500 мл молока
- 150 г сыра Блё (Bleu d'Auvergne)
- 50 г сливочного масла
- Немного тертого мускатного ореха (по желанию)
инструкции
- Разогреть духовку до 180С.
- Картофель почистить и нарезать очень тонкими ломтиками (если картофель молодой, можно его не чистить, а только помыть и насухо вытереть).
- Посолить, поперчить и посыпать тёртым мускатным орехом.
- Большую форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее нарезанный картофель.
- В миске размять вилкой сыр Блё. Добавить сливки, молоко и хорошо перемешать. Залить этой смесью картофель.
- Выпекать в разогретой духовке 1-1,5 часa. В конце выпечки поставить блюдо на несколько минут под гриль, чтобы гратен красиво подрумянился.
Салат Оливье
Какой праздник может обойтись без салата Оливье? Да и праздника ждать необязательно! Ведь этот салат можно приготовить из продуктов, которые есть дома, а не бежать в магазин. Колбасу можно заменить сосисками, копченой колбасой, отварным мясом (курицей, индейкой, говядиной); соленые огурчики — свежими, консервированный горошек — отварным или свежим. А если вы ждете в гости вегетарианцев, приготовьте салат без мяса.
Салат Оливье
ингредиенты
- 4 картофелины в мундире
- 3 моркови
- 7 яйц сваренных вкрутую
- 1/2 луковицы
- 400 г докторской колбасы (или другого готового мяса)
- 5-7 соленых огурчиков (в зависимости от их размера)
- 400 г консервированного горошка
- 5-7 ст.л. майонеза
- соль и перец по вкусу
инструкции
- Отварить картошку и морковь. Они должны легко протыкаться ножом, но не быть переваренными, иначе салат будет похож на кашу. Слить воду и охладить.
- Почистить картошку, морковь, яйца и лук.
- Порезать картошку, морковь, яйца, лук, колбасу и огурчики маленькими кубиками.
- Все нарезанные ингредиенты и зеленый горошек аккуратно перемешать. Добавить майонез, соль и перец по вкусу.
- Салат переложить в блюдо и посыпать зеленью. Для торжественных случаев, салат лучше сервировать в индивидуальных тарелочках или стаканчиках.
Груши в красном вине
Груши, сваренные в красном вине со специями, приобретают красивый красный цвет и идеально подойдут для завершения праздничного (или простого) ужина.
Традиционный французский рецепт, который очень легко приготовить.
Жидкость, в которой варились груши, можно выпить или уварить до состояния легкого сиропа, чтобы полить фрукт при подаче.
Груши в красном вине
ингредиенты
- 4-8 груши
- 750 мл красного вина
- 150 г (коричневого) сахара
- 1 стручок ванили
- 1 цедра апельсина
- 5 горошин черного перца
- 1-2 головки (шляпки) гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 звездочка бадьяна
инструкции
- В кастрюлю насыпать сахар, добавить перец, апельсиновую цедру, корицу, гвоздику, бадьян и разрезанный вдоль стручок ванили.
- Влить всю бутылку вина, поставить на огонь и довести до кипения.
- Пока вино закипает, очистить груши от кожуры.
- Когда вино закипит, убавить огонь и погрузить груши в вино. Варить 20–50 минут, пока груши не станут мягкими. (Время варки зависит от сорта и твердости груш, они должны стать мягкими, но не разваливаться).Снять кастрюлю с огня и дать грушам полностью остыть в вине.
- Для подачи переложить груши в тарелки или пиалы и полить пряным вином.
Грушево-шоколадный тарт
Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!
По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.
Грушево-шоколадный тарт
ингредиенты
Миндальное песочное тесто
- 200 г муки
- 120 г размягченного сливочного масла
- 75 г сахарной пудры
- 30 г миндальной муки
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. жидкой ванили (1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили)
Миндальный крем
- 50 г миндальной муки
- Немного лимонного сока
- 45 г сахара
- 1 яичный желток
- 2 яичных белка
- 3-4 спелых груши
Шоколадный ганаш
- 150 мл жирных сливок (35%)
- 210 г шоколадных капель (чипс) 60 % какао
- 50 г тертого черного шоколада
инструкции
Миндальное песочное тесто
- В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
- Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар — тесто готово.
- Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
- Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
- Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
- Наколоть всю поверхность вилкой.
- Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
- Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
- Белки взбить в крепкую пену.
- Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
- Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
- Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
- Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
- Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
- Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
- Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
- Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
- Посыпать тертым шоколадом.
- Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.
Яблочный тарт из готового слоеного теста
Очень простой рецепт яблочного пирога из готового слоеного теста. Минимум продуктов — максимум вкуса ! Даже не нужна форма для выпекания. Яблоки желательно выбирать не сладкие. Я использую коричневый сахар, он придает яблокам слегка карамелизированный вкус. Тарт можно подать в горячем виде с шариком ванильного мороженого или в остывшем виде, посыпав его сахарной пудрой.
Яблочный тарт из готового слоеного теста
ингредиенты
- 1 лист слоеного теста
- 3-4 яблока (Гренни Смит)
- 1-2 ст.л. коричневого сахара (или простого сахара)
- 30 г сливочного масла
- Немного сахарной пудры (необязательно)
инструкции
- Разогреть духовку до 175С (380F). Тесто положить в противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколоть вилкой всю поверхность теста.
- Яблоки почистить, порезать очень тонкими ломтиками и красиво разложить на тесто. Посыпать сахаром. Сверху положить кусочки масла.
- Загнуть края теста на яблоки.
- Поставить в духовку и печь 35-45 минут. Тарт готов, когда тесто подрумянилось, а яблоки слегка карамелизовались.
Жареные шампиньоны со сметаной
Сытное вегетарианское блюдо. Грибы, лук, сметана — вот и все ингредиенты.
Жареные шампиньоны со сметаной
ингредиенты
- 1 большая луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 500 г шампиньонов или коричневые шампиньоны/портобелло
- 10 г сливочного масла
- 2 ст.л. растительного масла
- 200 мл сметаны
- Соль и свежемолотый черный перец
- Немного свежей зелени: петрушки, зеленого лука, кинзы (по желанию)
инструкции
- Подготовить шампиньоны. Если они не очень грязные, не мыть, а просто протереть влажной салфеткой. Если вы решили помыть шампиньоны, делайте это быстро, чтобы грибы не пропитались водой.
- Промытые шампиньоны хорошо высушить бумажным полотенцем
- Шампиньоны нарезать ломтиками или дольками.
- Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
- В сковороде разогреть растительное и сливочное масло. На среднем огне обжарить сначала лук.
- Затем добавить чеснок (Если чеснок положить в сковороду вместе с луком, он пожарится быстрее и начнет подгорать).
- Добавить шампиньоны и жарить еще примерно 10 минут.
- Добавить сметану.
- Хорошо перемешать. Посолить и поперчить. Подержать на огне еще 1-2 минуты. Готово.
- Вкусно с картофельным пюре, рисом или макаронами. Не поленитесь (как я 😉 )и посыпьте свежей зеленью — будет еще вкуснее и аппетитнее выглядеть на тарелке.
Запеченная тыква в духовке
Дольки тыквы, запеченные в духовке — это полезное и очень простое в приготовлении блюдо. Прекрасно подойдет к мясу или рыбе. Этот рецепт совсем прост: тыква, соль, перец, чеснок, оливковое масло и свежая зелень.
Запеченная тыква в духовке
ингредиенты
- 4 дольки большой тыквы
- 1 зубчик зубчик чеснока
- Соль и черный молотый перец
- Немного оливкового масла
- Немного свежей зелени (петрушки, кинзы или зеленого лука)
инструкции
- Разогреть духовку до 200С. Противень застелить фольгой или пергаментной бумагой.
- Тыкву помыть, разрезать на две части и удалить семечки.
- Разрезать тыкву на дольки. Очищать от кожуры не надо! Хорошо посолить и поперчить. Чеснок пропустить через чеснокодавку или натереть на мелкой терке. Смазать дольки тыквы со всех сторон оливковым маслом с чесноком.
- Положить на противень и запекать в духовку примерно 20 минут. Время выпечки зависит от сорта тыквы и толщины долек. Тыква готова, когда стала мягкой. Но не пережарьте!
- Посыпать запеченную тыкву свежей зеленью и сразу на стол, пока не остыла.
Болгарские мини-перцы в духовке
Болгарские мини-перцы выглядят очень соблазнительно, если вижу их в магазине, обязательно покупаю, хотя я не особый фанат болгарского перца. Эти маленькие перчики соблазняют своим нежным вкусом и легкостью приготовления. Всего 10-15 минут в духовке и они готовы! В холодном или горячем виде, с мясом, рыбой, сами по себе или в салате разноцветный сладкий перец эффектно смотрится на столе.
Болгарские мини-перцы в духовке
ингредиенты
- 600 г болгарских мини-перцев
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Немного оливкового масла
- Немного зеленого лука или другой зелени
инструкции
- Разогреть духовку до 220°C (450°F). Разрезать перец вдоль пополам, удалить семечки и нарезать полосками. Положить перец на противень в один слой, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.
- Поставить в духовку на 10-15 минут. Готовый перец посыпать зеленью.
Салат из консервированного тунца с рисом
Сытный и простой в приготовлении салат из консервированного тунца с рисом, кукурузой, авокадо, помидорами и яйцами. Без майонеза! Всегда вспоминаю об этом рецепте, когда надо израсходовать остатки риса.
Салат из консервированного тунца с рисом
ингредиенты
- 2 яйца
- 1 баночка (150 г) консервированного тунца (в собственном соку) (слить жидкость)
- 100 г готового риса
- 2 небольших помидора
- 1/4 луковицы красного лука
- 1 авокадо
- 1 баночка консервированной кукурузы (слить жидкость)
- Соль и свежемолотый перец
- 3 ст.л. оливкового масла
- Зеленый лук или укроп
инструкции
- Яйца сварить вкрутую (10 минут). Остудить в ледяной воде и почистить от скорлупы.
- Пока варятся яйца, в салатнице растереть вилкой тунец. Добавить рис и хорошо перемешать.
- Помидоры нарезать дольками. Лук почистить и порезать полукольцами.
- Авокадо разрезать на 2 части, удалить косточку, снять кожуру и порезать кубиками.
- Добавить в салатницу помидоры, авокадо, лук и кукурузу. Аккуратно перемешать. Посолить, поперчить и полить салат оливковым маслом.
- Яйца разрезать на 4 части и выложить их сверху на салат. Посыпать мелконарезанным зеленым луком.
