Окрошка – традиционное блюдо русской кухни. Этот холодный летний суп из мелко нарезанных овощей, яиц и мяса может быть заправлен кефиром, пивом, минеральной водой, разбавленным уксусом, рассолом, чайным грибом… В нашей семье мы придерживаемся классического рецепта окрошки с квасом. Домашним квасом!
Окрошка с квасом
ингредиенты
- 4 сваренных вкрутую яйца
- 2 картофелины, сваренных в мундире
- 1 длинный огурец
- 300 г вареной колбасы или сосисок
- 6-7 редисок
- 1/2 пучка укропа
- 1/2 пучка зеленого лука
- 2 л кваса
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Немного сметаны по желанию
инструкции
- Яйца и картошку остудить, почистить и нарезать маленькими кубиками. Огурец, колбасу и редиску тоже нарезать маленькими кубиками. Укроп и зеленый лук мелко порезать.
- Все аккуратно перемешать, посолить и поперчить. Залить холодным квасом и подавать со сметаной.
- Некоторые утверждают, что окрошка становится еще вкуснее, если ей дать постоять 2-3 часа в холодильнике. Сметана, конечно же, добавляется в самый последний момент.
Гуакамоле
Гуакамоле можно приготовить с помощью блендера. На мой взгляд, текстура получается интереснее, если авокадо просто размять вилкой, а все остальные ингредиенты мелко нарезать.
гуакамоле
ингредиенты
- 3 спелых авокадо
- 1/2 лимона (или лайма)
- 2 маленьких помидора
- 1/2 луковицы
- 2 зубчика чеснока
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1-2 щепотки каенского молотого перца
- 1/4 пучка свежей кинзы
инструкции
- Авокадо разрезать на 2 половинки, вытащить косточку. Ложкой отделить мякоть от кожуры и размять ее вилкой. Полить лимонным соком.
- Мелко нарезать помидоры, лук и кинзу. Натереть чеснок на мелкой терке (или раздавить в чесночнице).
- Смешать все ингредиенты. Посолить и поперчить.
- Переложить гуакамоле в красивую мисочку и подать на стол с кукурузными чипсами или свежими овощами.
Селёдка под шубой
Всем известен салат “Селeдка под шубой”. Вариантов множество! Вот один из них. Важно, чтобы аппетитно смотрелся на столе и чтобы в кусочках селедки не осталось ни одной косточки.
Селёдка под шубой
ингредиенты
- 4-5 картофелин (отваренных в мундире)
- 2-3 морковки
- 2-3 свеклы
- 1 луковица
- 5-6 филе селедки (праного посола)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 маленькая баночка майонеза
- Немного свежего укропа или зеленого лука для украшения
- 1 яйцо для украшения
инструкции
- Подготовить все ингредиенты. Картофель, морковь, свеклу отварить (свеклу варить отдельно), почистить.
- Картофель, морковь, свеклу натереть на крупной тёрке.
- Лук почистить и мелко порезать. Селёдку отделить от косточек, порезать на маленькие кусочки.
- В блюдо, в котором вы будете подавать, положить слоями: картофель, селёдка, лук, морковь, свекла. Не утрамбовывайте овощи, чтобы салатик получился более нежным. Поперчить по вкусу. Солить в зависимости от солёности селёдки. Смазать майонезом.
- Повторить предыдущий этап: селёдка, лук, морковь.
- Последний слой должен быть обязательно из свеклы и полностью покрывать весь салат. Соль и перец по вкусу.
- Последний раз смазать все майонезом. Поставить салат в холодильник на несколько часов, а еще лучше на всю ночь.
- Перед подачей на стол украсить салат свежим укропом, зеленым луком или тертым на мелкой терке яйцом.
Слоеные пирожки с лососем
Маленькие изящные пирожки с лососем можно подать с зеленым салатом, овощным бульоном или сами по себе. Рецепт прост, а готовое магазинное слоеное тесто всегда выручает в нужный момент. Сметана делает начинку из лосося очень нежной, а укроп придает изысканный вкус.
Лосось в слоеном тесте
ингредиенты
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 небольшая луковица
- 2 ст.л. сметаны
- 200 г свежего лосося без косточек и кожи
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Немного свежего укропа мелко порезать
- 1 лист листа слоеного теста
- 1 яйцо (или только желток)
инструкции
- Лук мелко порезать и обжарить на сковороде в оливковом масле.
- Лосось порезать на маленькие кусочки. Посолить, поперчить, добавить сметану, обжаренный лук и укроп. Перемешать.
- Разогреть духовку до 180С (380F). Застелить противень пергаментной бумагой.
- Тонко раскатать тесто и вырезать из него кружочки диаметром 6-8 см.
- Положить на первый кружочек примерно 1 чайную ложку начинки из лосося.
- Смочить края теста водой, накрыть вторым кружочком и хорошо залепить.
- Выложить пирожки на противень. Смазать сверху взбитым яйцом.
- Сделать маленькую дырочку сверху у каждого пирожка, чтобы выходил пар. Лезвием ножа можно сделать рисунок на поверхности. Не прорежьте тесто насквозь!
- Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
Салат из кале с авокадо и манго
Все большую популярность набирает капуста кале (кейл). Она содержит много витаминов, минеральных веществ и просто незаменима в вегетарианской кухне. Не смогли обойти вниманием эти полезные зеленые листья и мы. Авокадо дает этому салату более нежную структуру, манго – кислинку и отлично оттеняет немного сладкий соус, в состав которого входит мед.
Салат из кале с авокадо и манго
ингредиенты
Салат
- 200 г капусты кале (кейл)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 спелый авокадо
- 1 манго
- 1/2 красного лука
- 1/4 пучка свежего кориандра (кинзы)
- 1 ст.л. тертого сыра (Пармезан) (по желанию)
Соус
- 2 ст.л. свежевыжатого мандаринового или апельсинового сока
- 1 ч.л. меда
- 1 ч.л. дижонской горчицы
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
инструкции
- Подготовить все ингредиенты.
- Мелко нарезать листья кале и положить их в большую салатницу. Полить 2 ст.л. оливкового масла, слегка посолить и помять руками. Листья должны слегка потемнеть и стать мягче.
- Почистить манго, удалить косточку и порезать мякоть кубиками.
- Лук почистить и порезать тонкими полукольцами.
- Авокадо разрезать пополам и удалить косточку. Не вынимая из кожуры, разрезать ножом мякоть на ломтики. Столовой ложкой вынуть мякоть из кожуры.
- Мелко порубить кинзу.
- В мисочку выжать мандариновый сок. Добавить мед, горчицу, оливковое масло, соль и перец. Все очень хорошо перемешать.
- Полить салат соусом, аккуратно все перемешать, посыпать тертым сыром и не медлить с подачей на стол.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
Запеканка из картофельного пюре с фаршем придется по вкусу каждому, кто хоть немного любит картошку.
Этот рецепт Hachis Parmentier очень популярен во Франции и назван в честь Антуана Парментье (1737-1813), который убедил французов употреблять в пищу картофель.
Запеканка из картофельного пюре с фаршем
ингредиенты
- 1 кг картофеля
- 100 г сливочного масла (50+30+20)
- 50 мл молока (подогреть)
- 1 крупная луковица
- 1-2 зубчика чеснока
- 500 г говяжьего фарша
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 яйцо
- 30 г тертого сыра
инструкции
- Картофель почистить, разрезать на кусочки средней величины и отварить в подсоленной воде до готовности. (В зависимости от сорта картофеля, 15-25 минут.) Слить воду.
- Добавить 50 г сливочного масла и размять в пюре. Добавить подогретое молоко. Если надо, посолить еще. Пюре должно получиться нежное, но не жидкое.
- Лук и чеснок почистить и мелко порезать.
- Обжарить в 30 г сливочного масла.
- Добавить фарш, хорошо перемешать и жарить до готовности. Посолить, поперчить.
- Снять сковороду с огня и немного остудить. Добавить сырое яйцо и перемешать.
- Перетереть фарш в блендере.
- Разогреть духовку до 180 С. Форму для выпекания смазать маслом.
- Выложить в форму половину картофельного пюре (тонким слоем). На картофельное пюре выложить фарш. Можно приправить вашими любимыми специями или свежими травами. (На фото – паприка).
- Оставшееся пюре выложить на фарш. Положить кусочки оставшегося масла и посыпать тертым сыром.
- Поставить в духовку примерно на 25 минут, до появления аппетитной корочки. Подавать на стол в горячем виде.
Салат из шпината с клубникой
Свежие листья зеленого шпината полны витаминов и очень хорошо сочетаются с фруктами. Этот летний салат с клубникой заправлен соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла с добавлением варенья.
Салат из шпината с клубникой
ингредиенты
Салат
- 200 г листьев молодого шпината
- 1/2 головки красного лука порезать тонкими перышками
- 100 г клубники разрезать напополам, затем тонкими ломтиками
Заправка
- 3-4 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. бальзамического уксуса (или винного уксуса)
- Соль и свежемолотый черный перец
- 1 ч.л. варенья (клубничного, малинового, абрикосового)
- Несколько щепоток паприки (по желанию)
- Немного резаного жареного миндаля или других поджаренных орешков (по желанию)
инструкции
- В салатнице смешать листья шпината, лук и клубнику.
- Сделать заправку: все ингредиенты перемешать в маленькой баночке. Закрыть крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы получилась однородная смесь.
- Непосредственно перед подачей на стол залить салат заправкой.
- Посыпать салат поджаренным миндалем или другими орешками.