Шоколадное полено

Шоколадное полено (Bûche au chocolat) – популярный французский рождественский десерт. Мой вариант со взбитыми сливками и  шоколадным ганашем. Украсить можно по-разному: шоколадом, меренгами, зелеными веточками, маленькими новогодними игрушками или просто посыпать какао.

Print Recipe
Шоколадное полено
В сироп для пропитки можно добавить несколько столовых ложек жидкой ванили, коньяка, бренди или ликера, например, Трипл Сек (Triple Sec) с нежным ароматом апельсина.
Блюдо Десерты
Время подготовки 50 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
Бисквит
Крем из сливок
Блюдо Десерты
Время подготовки 50 минут
Время приготовления 20 минут
Пассивное время 6 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Сироп для пропитки бисквита
Бисквит
Крем из сливок
Инструкции
Сироп для пропитки бисквита
  1. В небольшую кастрюльку налить воду и положить сахар. Довести до кипения, поварить несколько минут, снять с огня и остудить. Когда сироп полностью остынет, можно добавить жидкую ваниль, коньяк или ваш любимый ликёр.
Бисквит
  1. Разогреть духовку до 180 °C (380F ). Большой противень застелить пергаментной бумагой.
  2. Миксером взбить яйца с сахаром в густую пену.
  3. Добавить просеянные муку и какао. Аккуратно перемешать при помощи лопатки.
  4. Равномерно тонким слоем распределить тесто на противень. Поставить в разогретую духовку и выпекать 7-8 минут.
  5. Достать бисквит из духовки. Перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, аккуратно снять пергаментную бумагу, на которой он пекся. Накрыть чистым полотенцем и полностью остудить.
Шоколадный ганаш
  1. Сливки довести до кипения и залить ими шоколад. Подождать 1 минуту.
  2. Перемешать до однородности.
  3. Добавить кусочки масла и мешать до полного растворения.
  4. Полученный ганаш охладить при комнатной температуре или в холодильнике. Время от времени перемешивать и следить за консистенцией. Ганаш готов, когда он уже не жидкий, но еще и не затвердел: примерно консистенции мягкого масла.
Крем из сливок
  1. Холодные сливки и холодный маскарпоне положить в миску. Взбить до нежной пены, добавляя сахар.
Когда все части торта готовы
  1. Смазать остывший бисквит остывшим сиропом.
  2. Равным слоем намазать крем из взбитых сливок.
  3. Скрутить в рулет.
  4. Крепко скрепить пищевой пленкой. Положить в холодильник на несколько часов (пока готовится и остывает ганаш).
  5. Снять пленку, намазать рулет шоколадным ганашем. Ложкой или вилкой сделать рельеф на поверхности, например, имитацию коры дерева. Снова поставить десерт в холодильник на 4-6 часов.
  6. Перед подачей на стол украсить полено фигурками из шоколада, меренгами или просто посыпать какао.

Пирог с клюквой

Клюква придает десерту кислинку и красивый праздничный вид. Этот нежный пирог подходит как для вечернего чаепития, так и для завтрака.

Print Recipe
Пирог с клюквой
Пирог можно испечь в форме любого размера. Если вы решили испечь в форме маленьких кексиков (маффинов), время выпечки будет короче.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180°С (380°F). Смазать форму маслом и присыпать мукой.
  2. Яйца с сахаром взбить в густую пену.
  3. Добавить растопленное масло. Продолжать взбивать.
  4. Добавить муку и разрыхлитель теста. Перемешать.
  5. Добавить клюкву и аккуратно перемешать ложкой.
  6. Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут. Время выпечки зависит от духовки и формы. Проверить готовность пирога лезвием ножа.
  7. Остудить пирог и переложить на тарелку. Можно посыпать сахарной пудрой для украшения.

Десерт из печеных яблок

Нежный десерт из печеных яблок и взбитых сливок. Похожий рецепт готовили в детском кафе “Два петушка” (Du gaideliai) в Клайпеде, он назывался Самбук со взбитыми сливками. Кафе давно закрылось, а вкус этого десерта не забывается.

Print Recipe
Десерт из печеных яблок
Количество сахара зависит от сорта яблок.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Пассивное время 30 минут
Порции
порции
Ингредиенты
Инструкции
  1. Духовку разогреть до 180С (400F). Чтобы легче было потом мыть, противень или форму лучше застелить фольгой.
  2. Яблоки разрезать пополам и вырезать сердцевину.
  3. Запекать в разогретой духовке 35-45 минут, в зависимости от сорта и зрелости яблок. Яблоки готовы, когда они станут мягкие.
  4. Остудить, отделить мякоть от кожицы и сложить в миску. Провернуть до однородности блендером.
  5. Холодные сливки взбить с сахаром в нежную пену.
  6. Аккуратно смешать взбитые сливки с яблочным пюре.
  7. Разложить по формочкам и поставить в холодильник примерно на 30 минут. Для украшения можно посыпать тертым шоколадом.

Морковь по-корейски

Морковь по-корейски или Корейская морковка – блюдо, о котором не знают корейцы. 🙂 Мой вариант рецепта острый, если Вы не любитель чеснока и красного перца, поищите другой рецепт. Лучше использовать специальную терку, хотя возможно порезать морковь тонкой соломкой. Морковь готова через 24 часа.

Print Recipe
Морковь по-корейски
Перед подачей на стол, морковь можно посыпать кинзой и кунжутом. Хотя моя морковка такая острая, что кунжут особой роли для вкуса не играет.
Блюдо Салаты
Время подготовки 15 минут
Пассивное время 24 часов
Порции
порций
Блюдо Салаты
Время подготовки 15 минут
Пассивное время 24 часов
Порции
порций
Инструкции
  1. Морковку почистить нашинковать длинной соломкой.
  2. Добавить все остальные ингредиенты и очень хорошо перемешать. (Я делаю без гвоздики.)
  3. Поставить под гнет на 24 часа в холодильник. (Чтобы не было запаха чеснока на всю кухню, я накрываю пищевой пленкой.)
  4. Перед подачей на стол посыпать свежей кинзой.

Простой яблочный пирог

Яблочный пирог, очень похожий на рецепт шарлотки, но с добавлением разрыхлителя теста и оливкового масла. Еще пышнее, нежнее, вкуснее! 😉

Print Recipe
Простой яблочный пирог
Яблоки лучше использовать с кислинкой. Тесто быстрее готовить миксером, хотя можно обойтись и венчиком.
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 45 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Духовку разогреть до 180С (390F). Форму смазать маслом.
  2. Яйца растереть с сахаром. Добавить муку и разрыхлитель теста. Добавить растительное масло и опять хорошо перемешать.
  3. Яблоки почистить, порезать на маленькие кусочки и выложить в смазанную маслом форму.
  4. Залить яблоки тестом и поставить в разогретую духовку.
  5. Выпекать примерно 45 минут. Время выпекания зависит от духовки и формы для выпекания. Пирог готов, когда хорошо пропекся внутри (готовность можно проверить при помощи лезвия ножа).
  6. Достать пирог из духовки, немного остудить и переложить на блюдо.
  7. Перед подачей на стол можно немного посыпь сахарной пудрой.

Грушево-шоколадный тарт

Невероятно вкусный тарт от моего любимого шефа Филиппа (Meilleur du chef). Немного долог в приготовлении, но без сомнения, этого стоит!

По просьбам друзей, мой перевод с французского языка с небольшими отклонениями от оригинального рецепта.

Print Recipe
Грушево-шоколадный тарт
Тесто можно готовить вручную, в кухонном комбайне или при помощи миксера.
Блюдо Десерты
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 1 час
Время приготовления 40 минут
Пассивное время 2 часа
Порции
порций
Инструкции
Миндальное песочное тесто
  1. В миску или на кухонный стол просеять муку и сахарную пудру. Добавить миндальную муку и кусочки масла. Перетереть руками до состояния рассыпчатой смеси.
  2. Добавить яйцо и жидкую ваниль. Очень быстро все перемешать. Как только все слепилось в шар - тесто готово.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник примерно на 1 час.
  4. Разогреть духовку до 170°C. Через пергаментную бумагу или пищевую пленку тонко раскатать тесто.
  5. Перенести тесто в форму, прижать ко дну и стенкам. Обрезать лишнее тесто. (На фото я использую кольцо для выпекания).
  6. Наколоть всю поверхность вилкой.
  7. Выпекать в духовке 15-20 минут, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить.
Миндальный крем
  1. Растереть сахар с желтками. Добавить лимонный сок и миндальную муку.
  2. Белки взбить в крепкую пену.
  3. Аккуратно соединить взбитые белки и миндальную массу.
  4. Почистить груши, разрезать их пополам. Удалить сердцевину. Нарезать очень тонкими ломтиками.
  5. Равномерно распределить миндально-яичную начинку на остывшую основу. Сверху красиво разложить ломтики груш.
  6. Выпекать в духовке примерно 20 минут. Достать тарт из духовки и охладить.
Шоколадный ганаш
  1. Аккуратно вынуть тарт из формы. Вырезать из пергаментной бумаги длинную полоску шириной примерно 5 см. Обернуть вокруг тарта и закрепить клейкой лентой.
  2. Довести сливки до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 1-2 минуты.
  3. Перемешать до однородности. Получился густой ганаш.
  4. Вылить ганаш на тарт. Разровнять поверхность.
  5. Посыпать тертым шоколадом.
  6. Оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Когда ганаш застыл, снять полоску из бумаги.

Квас домашний

Квас. Этот летний напиток совсем нетрудно приготовить в домашних условиях. Всего несколько ингредиентов: ржаной хлеб, сухие дрожжи, сахар, немного изюма; и уже на следующий день вы сможете насладиться этим освежающим напитком. Или даже использовать домашний квас для приготовления окрошки.

Print Recipe
Квас домашний
Даже если вы используете засохший хлеб, все равно слегка поджарьте его в духовке или тостере. Это придаст квасу красивый золотистый цвет.
Блюдо Напитки
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 6 минут
Пассивное время 14 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Блюдо Напитки
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 6 минут
Пассивное время 14 часов
Порции
порций
Ингредиенты
Инструкции
  1. Нарезать хлеб тонкими ломтиками.
  2. Разогреть духовку в режиме гриль и подсушить в ней ломтики хлеба, примерно 3-4 минуты с каждой стороны.
  3. Разложить хлеб по банкам, добавить в каждую банку по 1 ст.л. изюма.
  4. Кипяченную воду охладить. Добавить в нее сухие дрожжи и сахар. Все хорошо перемешать и разлить по банкам. (Не наливайте воду до края, квас будет бродить и пениться). Закрыть банки крышками или пищевой пленкой и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. Несколько раз за это время помешать закваску.
  5. Аккуратно достать хлеб из банок, процедить квас через марлю или ситечко и разлить по бутылкам.
  6. Поставить в холодильник на несколько часов, чтобы квас хорошо охладился.

Тарталетки с миндальной начинкой

Маленькие тарталетки с нежной миндальной начинкой украсят ваш праздничный стол и придутся по вкусу самым привередливым гостям. Рецепт очень прост, а готовое слоеное или песочное тесто совсем упрощает приготовление. Подойдут любые свежие или замороженные ягоды: малина, черника, ежевика… Если ягод под рукой нет, можно просто посыпать тарталетки миндальными орешками.

Print Recipe
Тарталетки с миндальной начинкой
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 20 минут
Порции
мини тарталеток
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 20 минут
Порции
мини тарталеток
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180°C (380F). Чтобы тарталетки не прилипли к формочкам, на дно можно постелить кружочки из пергаментной бумаги.
  2. Миксером взбить масло с сахаром. Добавить яйца, сливки и миндальную муку.
  3. При помощи стаканчика, вырезать из теста кружочки, немного большего диаметра, чем дно формочек.
  4. Выложить дно и стенки формочек тестом. Хорошо прижать к стенкам. Наколоть вилкой.
  5. В каждую формочку положить примерно 1 ч.л. миндального крема.
  6. Если вы решили приготовить тарталетки с ягодами, положить в каждую формочку 1-3 ягодки. Или просто посыпать миндальными орешками.
  7. Выпекать в разогретой духовке примерно 20 минут.
  8. Остудить, затем посыпать сахарной пудрой.
  9. По этому рецепту можно приготовить индивидуальные тарталетки любого размера или один большой тарт. Время выпечки большого тарта будет немного дольше.

Желе Птичье молоко в стаканчиках

Под тоненьким слоем шоколадного желе прячется нежнейший ванильный десерт – птичье молоко. Мой любимый вариант: на смеси из молока и жирных сливок. Именно этот рецепт я готовлю чаще всего, по всеобщему одобрению моих подруг. 😉 Сервировка в индивидуальных прозрачных стаканчиках или креманках придает десерту элегантный и праздничный вид.

Print Recipe
Желе Птичье молоко в стаканчиках
Десерт можно приготовить в одной большой форме, дать застыть и порезать кубиками.
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 5 часов
Порции
небольших стаканчиков
Ингредиенты
Ванильное желе
Шоколадное желе
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 5 часов
Порции
небольших стаканчиков
Ингредиенты
Ванильное желе
Шоколадное желе
Инструкции
Ванильное желе
  1. Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
  2. В кастрюле смешать молоко, сливки, сахар и ванильный экстракт. Поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Молоко должно стать горячим, но не кипеть. Снять кастрюлю с огня.
  3. Добавить разбухший желатин и хорошо перемешать. Дать постоять 5 минут, затем процедить через сито.
  4. Разлить по стаканчикам и поставить в холодильник на 2-3 часа.
Шоколадное желе
  1. Залить желатин холодной водой и дать постоять несколько минут.
  2. В маленькой кастрюльке смешать молоко, какао и сахар. Поставить на огонь и подогреть, постоянно помешивая.
  3. Когда молоко достаточно нагрелось, снять кастрюлю с огня и добавить в нее набухший желатин. Хорошо перемешать.
  4. Процедить и охладить до комнатной температуры.
  5. Разлить шиколадное молоко по стаканчикам на уже застывший ванильно-молочный слой желе.
  6. Снова поставить в холодильник на 2-3 часа.

Лимонный кекс на йогурте

Нежный лимонный кекс политый кисло-сладкой глазурью… Из всей американской выпечки, именно этот кекс сводит меня с ума. Не возможно удержаться, видя его на витрине Старбакса. Не знаю, как они его готовят, но вот по этому простому рецепту на йогурте, кекс получается очень вкусным.

Print Recipe
Лимонный кекс на йогурте
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Блюдо Десерты
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 55 минут
Порции
порций
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 180С (350F). Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Очень хорошо помыть лимон, натереть с него цедру и выжать сок.
  2. Взбить яйца с сахаром до густой пены.
  3. Добавить цедру лимона, 1 ч.л. лимонного сока, лимонный экстракт
  4. и растительное масло. Хорошо перемешать.
  5. Понемногу добавить греческий йогурт.
  6. Затем муку и разрыхлитель теста.
  7. Вылить тесто в подготовленную форму и поставить в духовку на 45 минут. После 45 минут выпекания, обязательно накрыть почти готовый кекс фольгой и продолжать печь еще примерно 10 минут.
  8. Достать форму из духовки, дать постоять 15 минут, затем вынуть кекс из формы и полностью остудить.
Глазурь
  1. В небольшой миске смешать сахарную пудру с лимонным соком. Как только получилась желаемая консистенция, полить глазурью кекс. Дать немного застыть и можно дегустировать.
Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial